miro

Wysyłam wiele paczek przez Pocztę Polską i mogę szczerze powiedzieć że spisują się poprawnie. Tylko w jednym rejonie Gdynia, Gdańsk, Szczecin jest coś nie tak i czasami jest opóźnione dostarczanie paczek. Szwankuje tam nowa podobno nowoczesna sortownia ale poza tym rejonem jest ok.

Dlaczego nie. Czasami jest tak że ktoś nie ma gramowej wagi i Twój post może mu pomóc. Jeśli piszemy o małych łyżeczkach, tych typowo do herbaty to i ich pojemność jest podobna. To co pokazała na zdjęciach Anerka, to po lewej zwykła łyżeczka a po prawej łyżeczka deserowa, a to dwie różne łyżeczki. Można szukać dziury w całym ale po co ? Twoje wagi są jak najbardziej prawidłowe, a gdyby nawet to niewielka "gramowa" różnica nie wpłynie negatywnie na peklowane mięso. Nawet jak pomylimy gram czy dwa to nic się nie stanie.

Niezmiernie miło czytać Takie życzenia i jakoś tak miękko się na sercu robi. Bardzo dziękuję za Waszą pamięć. Pozdrawiam Miro.

Jeśli tak to ma być, to osobiście mało z tej obrazkowej opowieści rozumiem.

Maxell mini galerii z tym tematem nie można otworzyć. Są pojawiające się zdjęcia ale nic po za tym, chyba nie wstawiłeś odnośnika.

Otrzymałem na PW, ale że to receptura na kiełbasę tak więc udostępniam dla ogółu:

Malinowy Bzyk czy mogę prosić o recepturę na kiełbasę z "szarym" farszem w moczonych peklosolą jelitach ? Myślę że nie tylko ja chętnie poznam jak należy zrobią taką kiełbasę.

Niestety tak.

Zrób te foty, bo szczerze mówiąc nie rozumie tej płynnej regulacji, a ciekaw jestem jak to działa w Twoim przypadku.

Jak nie wiadomo o co chodzi to chodzi o pieniądze. Stare przysłowie mówi że czas to pieniądz, a w przypadku przetwórstwa mięsa to przysłowie ma ogromne znaczenie. Tu mniejszy czas oznacza większe zyski. Ale nie ma się co dziwić jeśli mówimy o 20 tonach produkcji na dzień. :wink:

Napisze Ci tylko tyle że ja handluje hurtowo peklosolą o zawartości nitrytu 0,6 i 0,9 %. 0,6 % to standard a 0,9 tylko pod zamówienie. Kiedy zapytałem odbiorce dlaczego żąda zawartości 0,9 % usłyszałem: tajemnica technologiczna. :wink:

Zdradź tajemnice gdzie tu jest ta płynna regulacja ?

No i dzięki, jesteśmy w domu. Zakładając że polskiej dajemy 2kg na 100 kg mięsa to według mnie powinieneś dać 0,20 kg peklosoli US + 1,80 soli, co daje stężenie na poziomie 0,5-0,6 nitrytu licząc wg naszej peklosoli. Generalnie użyłbym amerykańskej peklosoli w stosunku 1:9 do czystej soli. Ps. O żadnym konflikcie nie ma mowy. To wyłącznie wymiana zdań. :wink: A jak to mówi przysłowie każdy dzień to nowe doświadczenia i nauka.

Skoro walisz w prost to wal. Napisz że pijesz do mnie. Napisałeś cytuję: A potem steki pytań od początkujących jak to w końcu jest.Na mokro czy na sucho. To w końcu jak to jest ? A to co za nowy wynalazek i teoria dziejów ? Chcesz mi powiedzieć że jelita które są zasolone i namacza się je w wodzie żeby odsolić powtórnie się moczy w peklosoli ? I według Ciebie nasiąkną na tyle peklosolą żeby zapeklować farsz w kiełbasie i zrobić szare oczko ? Co za brednie tu wypisujesz.

MeatTechnician chyba się nie rozumiemy. Czy Ty chcesz stosować amerykańską peklosól w takich dawkach jak naszą Polską ? Czyli np. do peklowania na sucho ok. 18-20dkg amerykańskiej na 10 kg mięsa ?

Jeśli przyjąć, że dałbyś amerykańskiej tyle co dajemy Polskiej to Andyandy ma 100 % racji. Jednak cały czas twierdzę że dawkowanie azotynu jest takie same lub podobne jak u nas, z tą różnicą że amerykańską peklosól należy traktować jako "koncentrat" stosowany z ok. 10 krotnie mniejszą dawką + reszta w postaci samej soli.

A no jak widzisz, ja to tylko te przyprawy, przyprawy czasami jakieś środki funkcjonalne a tak po za tym do totalne beztalencie w peklowaniu. No cóż ... dupa wołowa ze mnie jednym zdaniem to co tu głos zabieram. Ale jak widać są lepsi i im miejsca ustępuję, niech nowi wiedzą że mięso na kiełbasy peklujemy na mokro a na szynki na sucho ..... A CO.

A w sumie to można peklować szynki na sucho i do tego rozdrobnione a potem dodać trochę transglutaminazy i zrobić znowu z tego piękną szynkę. Ale ja wiesz cienki jestem w tym temacie tak więc .....już milczę, powodzenia życząc.

Gorzej jak nie zginą.Wtedy jest jazda na całego. [ Dodano: Sro 28 Kwi, 2010 22:01 ] A to jeśli tak to przepraszam kolegę za małe siedzenie w branży. SOOOOOOORKI.

Bo mięso do kiełbas peklujemy na sucho. Ale jak by co to cicho sza.

Zastosowanie amerykańskiej peklosoli nie zmieni smaku wędliny. To że zawartość azotynu w peklosoli jest większa niż u nas wynika raczej z ich technologi i norm produkcji peklosoli a nie dawkowania. Jak widać zawartość jest 10 krotnie większa a sama peklosól "zabezpieczona" barwnikiem w celu odróżnienia od zwykłej soli. To wbrew pozorom bardzo mądre rozwiązanie. Dodanie do 1kg ich peklosoli ok 9kg soli zwykłej da w przybliżeniu nasze krajowe stężenie azotynu. Wracając do smaku gotowych wędlin, to różnica jest w samym mięsie, jego rozdrobnieniu, wodzie, przyprawach czy też w drewnie użytym do wędzenia, które zapewne różnią się od tych stosowanych przez amerykanów.

Popełniono ten sam błąd konstrukcyjny co w pierwotnej wersji mojej nadziewarki. Jeśli sprzedający coś tym nadział to biję mu wielkie brawa, ale .....wątpię żeby mu się to udało. Ps. Ten lewarek gdzieś już widziałem ale gdzie ? Nie pamietam. Coś to było takie jak to: http://www.allegro.pl/item1019158484_podnosnik_zebaty.html

Nie rozumiem co wyliczyłeś ? [ Dodano: Wto 27 Kwi, 2010 22:53 ] Skład:sól, azotyn sodu 6,25%, barwnik 0,00099% i antyzbrylacz nie więcej niż 2%. Barwnik dodano w celu odróżnienia soli peklującej od zwykłej soli.

Pepe a gotowałeś jajka na miękko ? Co się stanie jak po wyjęciu z wrzątku nie schłodzisz jajeczka ? Dojdzie i będzie na twardo, jak to jajeczka :grin:

Czyli nie koniecznie musi to być szamot ? Jest jakaś różnica między szamotem a granitem ?