miro

Kolego Bodek gdzie Ty w peklosoli masz saletrę ?

A kto powiedział że kiełbasa ma być jasna ? Zbój Madej to zbój a zbóje żyją po ciemnej stronie światła. :wink: Starym zwyczajem Zbóju Madeju proszę o wysłanie próbek faxem.

Bardzo ładnie wykonana stronka. Dział "wyroby wykonane na kursach" jest tak apetyczny że nie zjadłem kolacji. Wielkie BRAWO.

Jaka ładna nazwa domeny. :wink:

Tak jak pisze Smorodina, cierpliwość i próby. Tym mniej cierpliwym poradzę rozsupłać jelita, namoczyć w zimnej wodzie, po godzinie wymienić wodę i moczyć przynajmniej 5-6 godzin. Znajdujemy koniec jelita i obcinamy nożyczkami żeby uzyskać równy koniec. Teraz paluszki rąk kciuk + wskazujący. Prawą ręką staramy się złapać prawą ściankę jelita a lewą ręką lewą ściankę jelita. W trakcie "łapania" ścianek możemy dmuchnąć w koniec jelita lub włożyć pod kran z lekko lejąca się wodą. (Podkreślam lekko bo przy dużym strumieniu wody może dojść do uszkodzenia naszego stanu psychicznego ) Ja akurat nadziewam w pobliżu kranu tak więc mogę go wykorzystać. Opisałem jak mogłem, wolałbym to pokazać.

Pierwsza metoda sprawdzenia jelit: Próbę robimy nad wanną. !! Urwij kawałek jelita ok. 20-30cm, namocz w zimnej wodzie, zwiąż jeden koniec jelita i napełnij wodą, zostawiając trochę jelita na związanie z drugiej strony. Skręć jelito na środku tworząc parkę. Skręcaj dalej, jeśli jelito pęknie od razu ( nawet jak jeszcze nalana woda go nie zacznie "rozszerzać") jelito jest słabe i do wywalenia. Jeśli nie pęknie od razu i wytrzyma powiększanie średnicy jest ok. Druga metoda: Jelita nie namoczone ( 20-30 cm) staramy się rozerwać ciągnąc za końce. Jeśli na początku czujemy opór, jest ok. jeśli rwie się od razu, jelito jest to wyrzucenia. Trzecia metoda: Do nie namoczonego jelita, wkładamy palce wskazujące i staramy się go rozerwać na boki. Jeśli zachowa się jak przysłowiowy papier, jest stare i zleżałe, jeśli poczujemy opór powinno być ok. Pamiętać jednak należy że przy użyciu dużej siły pęknie każde jelito.

To tylko wycinek prawdy. Smutne.

Jak spojrzeć na tabelę, to zawartość "soli w soli" generalnie zależy od zawartości wody w soli. Pozostałe "dodatki" o zakresach 0,1-1 % można pominąć.

Do wyrobów owszem ale do jelit może być jodowana.

Dzięki za porady. Jutro zapytam producenta sitek czym je zabezpiecza.

A znasz takie przysłowie że "szewc bez butów chodzi". :grin: Dawno nie używałem sitek, leżały sobie zalane olejem aż tu nagle sięgam i ... zgroza. Sitka pięknie umyłem w CIF-e, dziwny nalot zniknął ale wolałbym uniknąć podobnego przypadku. Sorry nie jestem Alfą i Omegą.

Widziałem, jest THE BEST :!:

Sól wędzonkowa to taki wyrób czekoladopodobny wyrobu wędzonego i nigdy nie zastąpi prawdziwego wędzenia. O pozostałych przyjemnościach tego żmudnego i bardzo męczącego procesu ( zwłaszcza z dobrym kolegą lub koleżanką ) nie wspomnę. :wink:

Dzięki Toshiba, zapomniałem o wodzie w oleju.

Szkoda że mieszkasz w Warszawie bo bym z pomocą przyjechał. :wink: Daj 2 łyżeczki wedzonkowej i 9-10 peklującej, będzie ok.

prasatko jedna płaska łyżeczka do herbaty to ok 7-8g. 15g soli wędzonkowej 70g peklosoli.

Sitka wymyłem i są jak nowe, ale może jednak warto natłuścić je tylko nie olejem spożywczym ale np WD-40 ?

Dziadku, czy przy odpalaniu samochodu polecisz rakietę ? :grin: Jak rozpalić wędzarnię ? to dla mnie jasne i oczywiste pytanie.

W jaki sposób przechowujecie sitka i noże do maszynek ? Zastosowałem olej, ale chyba zły bo spożywczy . Olej zrobił się czarny a sitka pokryły dziwnym czarnym nalotem. Czy to możliwe że olej się po prostu zepsuł ?

Mięso ma być zamrożone.

Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=67171#67171

Nie dość precyzyjnie napisałem, fakt. :grin: Czy będzie różnica w zapachu pomiędzy mięsem zalanym roztworem soli a roztworem peklosoli ? przyprawy pomijam.

:question: :question: :question: Może coś napiszesz bo nie rozumiem pytajników.

Zapach neutralny czyli jaki ? Według mnie mięsu nic nie ma. Jeśli kolega pekluje pierwszy raz, to dla niego nie jest to zapach neutralny, a dla nas jest normalny. :grin: Chyba zgodzicie się ze mną, że mięso zalane samą solą ma inny zapach niż zalane solanką. To będzie dla kolegi ten inny zapach. Przy peklowaniu na sucho jest tak samo inny zapach w porównaniu do surowego mięsa.

Nie. Jacek widziałeś kiedyś jak się robi ziemniaki w ognisku ? To prawie tak samo ma wyglądać u Ciebie, żar + dokładanie niewielkich ilości drewna.