Bagno

Roger Sto lat w dobrym zdrowiu.

Pacan Wociech Sto lat w dobrym zdrowiu.

Jeśli się nie mylę, kawałki są z mięśnia dwugłowego o nawie handlowej "dolna zrazowa".

Marek Sto lat w dobrym zdrowiu.

Cezar. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Kaszubka 33 Sto lat w dobrym zdrowiu.

... czyli robią się bardziej elastyczne.

Grzesiu! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Woytas Sto lat w dobrym zdrowiu.

tur100 Sla100 Panowie. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Big Mama Aguś96 Sto lat w dobrym zdrowiu.

Alinka Smorodina Sto lat w dobrym zdrowiu.

Z.O.Ł.Z.A andriu53 Sto lat w dobrym zdrowiu.

waldero, mobilek Sto lat w dobrym zdrowiu.

Dzięki tej informacji wiele się wyjaśniło. Szkoda, że zabrakło jej na początku w pierwszym poście. Z drugiej strony odpowiedzi wniosły dużo wiedzy na twoją drogę w wykonywaniu wyrobów wędzonych. Konstrukcja twojej wędzarni nie jest typowym "kibelkiem". Z postów na forum można dowiedź się, że nie jest to dobra konstrukcja wędzarni. Większości użytkownikom sprawia wiele trudności w eksploatacji.

@diavoli 1991 Zadając pytanie w temacie /topic/19792-dziwny-kolor-kielbas/ wędziłeś kiełbasę w tej wędzarni, której część prezentujesz na zdjęciu? Nazwałeś ją "kibelkiem"

1. Jeśli zależy nam na polędwicy a kości znajdą się w bigosie to odpowiedź brzmi -tak. 2. Jeśli chcemy mieć mięso dające łatwo oddzielać się od kości to znacznie dłużej. Wówczas nie ważna jest temp. wewnątrz polędwicy i stopień denaturacji włókien mięśniowych.

Rano nadziewamy.

Osobiście jestem zwolennikiem wychłodzenia gotowego farszu w plaskim naczyniu ( nie miska ) w lodówce, rano nadziewamy w jelita, wieszamy na kijach ( osadzanie ) i rozpalamy w wędzarni.

Mogę wnioskować, że kolor lekko różówy. Czy ćwiczyłeś wędzenie na nowym sprzęcie? Czy możesz podać link?

Spróbuję dość do przyczyn nieudanego wędzenia. 1. Kiełbasa wyjęta z lodówki miała np temp. 4 C, trafia na kije w temp otoczenia - jakiej? Gdyby osiągnęła temp. np. 20 C byłoby dobrze. 2. Wkładasz zimną kiełbasę do osuszania w wędzarni i osuszasz przez 30 min. i osiąga suchą skórkę jelita. Tak? Albo jest suche jelito ( pod jelitem warstwa mięsa została zdenaturalizowana), że nie będzie przepuszczało dymu, gdyż było bardzo dużo żaru i wysoka temp. wewnątrz wędzarni. Jaka była temp w komorze w czasie osadzania? Czy termometr w czasie wygrzewania wędzarni był osunięty z komory? Mam nadzieję, że jest sprawny. 3. Zamykasz daszek , doprowadzasz dym i kiełbasa zaczyna się pocić, ponieważ jest w środku zimna. Nie możność ujścia wilgoci. Drugie zdjęcie. Na jelicie widać szarą warstwę. Czy wada jelita- złe szlamowanie? Czy za suszona, zapieczona warstwa białka ( jelito i mięso). 4. Czy nie był za duży wsad w stosunku do komory? 5. Jakiej używasz maszynki do rozdrobnienia mięsa? Czy trakcie mielenia mięsa i tłuszczu składniki nie były mocno rozdrobnione? 6. W trakcie mieszania zbyt mocno rozdrobnione mięso dodatkowo tworzy jednolitą barwę wszystkich składników. Mieszając kolor biały i czerwony otrzymasz czerwony? 7. Mając delikatnie czerwony kolor farszu, nic dziwnego, że kiełbasa nie mogła się uwędzić na żądany kolor.

Zastąpić sól peklosolą 1:1. Jeśli w przepisie jest napisane, że potrzebujemy 100g soli to odmierzamy 100g peklosoli.

Halinko gratulacje za wykonanie. Kiedyś, zrobiłem podobny z kabanosów.

Włodziu. Dziękuje za zdjęcie. "Grubasek" powstał z mięsa kl I jelenia, kl I wp oraz kl III wp z dodatkiem przypraw. Osłonka białkowa fi 65.

Prośba. Jeśli jeszcze posiadasz kilka plastrów to zrób zdjęcie.