Bagno

W Polsce obowiązuje swoboda działalności gospodarczej. Dlatego w sklepie specjalistycznym zatrudnione są osoby ( brak prawnych wymagań ), które nie mają wykształcenia w zakresie znajomości towaroznawstwa mięsa i przetworów mięsnych. Nie dawno byłem świadkiem jak sprzedawca oferował klientce nieobrobiony m. trójgłowy ( łopatka) jako tzw. myszka. Nic na to nie poradzimy. Chyba, że większość klientów będzie wykazywała się znajomością towaroznawstwa mięsnego, wówczas nauczymy personel sklepów mięsnych właściwego rozróżniania elementów mięsnych.

Nie wiem, kiedy będzie następny festiwal ale.... https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid028zz8uR4DbHHbj84MV24UdGYCGMLumjydkPcrzeuvtk57xZWjigo9YMgE9P42kFEal&id=100077455221575 Trochę spóźniony.

Todek Wiejas Panowie. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Dziękuje bardzo wszystkim osobom zaangażowanym w powstanie i dystrybucję kalendarzy. Kalendarze są piękne.

.. a termometr? Pokaż wraz czujnikiem temperatury.

Czy posiadasz termometr w wędzarni ? Jeśli tak, to podaj rodzaj. Jakiej barwy była solanka? "Zwisające sople" z elementów wędzonek to nic innego jak białko. Czy dodane , czy powstałe z mięsa podczas wędzenia w wysokiej temperaturze trudno określić. Prawdopodobnie w wędzarni była wysoka temperatura powodująca mocny skurcz włókien mięśniowych, które kurcząc się wypychają wodę wraz rozpuszczonym białkiem i solą. Bardzo często występują na polędwicy po parzeniu. Bezpośrednią przyczyną jest niskie pH mięsa tzw mięso PSE.

Lód, który nie niszczy ostrza noży kutra to lód "mleczy". W dużych zakładach produkowany na specjalnych urządzeniach ( nie są to kostkarki). Czasami jest dostępny w sklepach wielkopowierzchniowych i nie tylko. Dobrym rozwiązaniem jest zakup kostkarki do produkcji lodu np. https://www.klarstein.pl/Male-AGD/Kostkarki-do-lodu/Albaron-kostkarka-do-lodu-ksztalt-naparstka-12-kg-24-h-1-5-l-wyswietlacz-1-5-Ltr-Czarny.html?gad_source=1&gclid=CjwKCAiAjrarBhAWEiwA2qWdCPwZkUpFELFwpX2uLtxLQI0V8-9BQlwBo0eZLEln3Z7G1STpo9nW_RoC_2UQAvD_BwE tzw. lód naparstkowy. Wytworzenie lodu polega na absorpcji pary wodnej przez "zimny palec" zamrażający. Inna opcją jest zakup w zakładzie, gdzie używa się lód do produkcji.

Dziękuję bardzo za złożone życzenia imieninowe. Przepraszam wszystkich, którzy nie mogli się dodzwonić. Wam szczególnie dziękuję.

W moich rodzinnych stronach nikt nie wykonywał w ten sposób kaszanki. Przepis jest na wyrób regionalny i dotyczy już odległych czasów. W niektórych gospodarstwach domowych był praktykowany ( dodawano suchą kaszę do zmielonych i ugotowanych surowców mięsnych).

Sylwek Sto lat w dobrym zdrowiu.

https://polsus.pl/index.php/kontakt-polsus Napisz lub zadzwoń. Czy w twojej okolicy znajdziesz hodowcę świń ras zachowawczych?

Czy prawidłowo były zamknięte puszki? Skoro, nie które "wytrzymują" 5-lat a inne psuja się po roku? Ponadto, prawidłowo powinny wskazywać przyrządy pomiarowe: termometr ( jeśli taki się znajduje ) i manometr. Czy czujka termometru była zatopiona w wodzie pod czas pracy autoklawu?

Paolodoro Sto lat w dobrym zdrowiu.

Śmietanę zbierasz z powierzchni skrzepu, z którego otrzymujesz twaróg. EAnna ma rację. Ukwaszanie mleka nie jest tylko i wyłącznie fermentacją mlekową. Czy dodawałeś do mleka kefir, jogurt?

Pools Sto lat w dobrym zdrowiu.

Najpierw proponuje opanować sposoby peklowania: mokre, suche a później zabrać się za dodawanie enzymów do mięsa. Jeśli chcesz potrenować działanie enzymów zacznij od mięs pieczonych z różnym okresem marynowania w zależności od temperatury. Na pewno interpretacja wyników będzie zaskoczeniem.

Wg mojej skromnej praktyki rwanie jelit zależy od cech anatomicznych.

Metoda trochę przypomina dawne postępowanie z jelitami cienkimi wołowymi i wieprzowymi. Po usunięciu treści pokarmowej i przepłukaniu pozostawia się jelita w naczyniu pozwalając na działanie enzymów i bakterii. Następnego dnia szlamowanie jelit było bardzo ułatwioną czynnością.

1. Większość konsumentów uważa, że mięso pieczone jest smaczne, gdy jest doprawione do smaku, kruche ( widoczne rozwarstwiające się włókna mięśniowe ) i "odchodzące od kości". 2. Proponuję nie robić obróbki termicznej na czas ( moim zdaniem bardzo nieodpowiedni wskaźnik ). Lepiej zastosować parametry podane wyżej 3. Pieczenie w niskich temperaturach < 130 C z udziałem pary wodnej w piekarniku.

Wygląda na udziec z łani lub cielaka jelenia. Zgadzam się. Ciężko będzie upiec wszystko w jednakowym czasie. Moja propozycja to upiec pojedyncze marynowane mięśnie w piekarniku.

Ela K. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Piksiak Sto lat w dobrym zdrowiu.

Aniu. Jak zwykle, pracowitość i profesjonalizm.

1. Nie napisałeś w jakiej wielkości ( waga, procent) dodałeś płynnego dymu do roztworu. 2. Dlaczego chcesz dodawać płynny dym do solanki? Ciekawość, czy nie chęć do wędzenia tradycyjnego. 3. Należy zapamiętać, że rozpuszczając sole w wodzie następuje rozkład cząsteczki azotynu NaNO2 na jony Na+i NO2-. Ponieważ NO2 jest związkiem nie trwałym ( szybko ulega rozkładowi ) na NO i 1/2O. Rozkład jest tym silniejszy gdy woda będzie miało niskie pH. Więcej www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjMiqyko4mCAxXNEhAIHW-aAlIQFnoECBUQAQ&url=https%3A%2F%2Fzpe.gov.pl%2Fpdf%2FPFdxgOsmz&usg=AOvVaw3RP1AwpguSZjiLJ_3Bklc9&opi=89978449 http://laboratoria.net/artykul/12580.html "Dwutlenek azotu wchodząc w kontakt z wodą, wytwarza kwas azotowy i azotawy - silnie żrący, bezbarwny płyn brązowiejący w świetle...." Musisz poczytać (warto) o sporządzaniu solanek gdzie jednym ze składników jest kwas askorbinowy. Kwaśne substancje stosowane do solanek należy rozcieńczyć i dopiero dodawać do solanki. Gdybyś wiedział jak należy postępować ze składnikami solanki peklującej nie miał być problemów z uciekającym NO2. Ponadto szkoda, że nie zmierzyłeś pH roztworu z dymem wędzarniczym. Czy stosowane paski dają miarodajne wyniki w słonych roztworach? Czy możesz podać link?

Papcio Sto lat w dobrym zdrowiu.