Bagno

Najpierw proponuje opanować sposoby peklowania: mokre, suche a później zabrać się za dodawanie enzymów do mięsa. Jeśli chcesz potrenować działanie enzymów zacznij od mięs pieczonych z różnym okresem marynowania w zależności od temperatury. Na pewno interpretacja wyników będzie zaskoczeniem.

Wg mojej skromnej praktyki rwanie jelit zależy od cech anatomicznych.

Metoda trochę przypomina dawne postępowanie z jelitami cienkimi wołowymi i wieprzowymi. Po usunięciu treści pokarmowej i przepłukaniu pozostawia się jelita w naczyniu pozwalając na działanie enzymów i bakterii. Następnego dnia szlamowanie jelit było bardzo ułatwioną czynnością.

1. Większość konsumentów uważa, że mięso pieczone jest smaczne, gdy jest doprawione do smaku, kruche ( widoczne rozwarstwiające się włókna mięśniowe ) i "odchodzące od kości". 2. Proponuję nie robić obróbki termicznej na czas ( moim zdaniem bardzo nieodpowiedni wskaźnik ). Lepiej zastosować parametry podane wyżej 3. Pieczenie w niskich temperaturach < 130 C z udziałem pary wodnej w piekarniku.

Wygląda na udziec z łani lub cielaka jelenia. Zgadzam się. Ciężko będzie upiec wszystko w jednakowym czasie. Moja propozycja to upiec pojedyncze marynowane mięśnie w piekarniku.

Ela K. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Piksiak Sto lat w dobrym zdrowiu.

Aniu. Jak zwykle, pracowitość i profesjonalizm.

1. Nie napisałeś w jakiej wielkości ( waga, procent) dodałeś płynnego dymu do roztworu. 2. Dlaczego chcesz dodawać płynny dym do solanki? Ciekawość, czy nie chęć do wędzenia tradycyjnego. 3. Należy zapamiętać, że rozpuszczając sole w wodzie następuje rozkład cząsteczki azotynu NaNO2 na jony Na+i NO2-. Ponieważ NO2 jest związkiem nie trwałym ( szybko ulega rozkładowi ) na NO i 1/2O. Rozkład jest tym silniejszy gdy woda będzie miało niskie pH. Więcej www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjMiqyko4mCAxXNEhAIHW-aAlIQFnoECBUQAQ&url=https%3A%2F%2Fzpe.gov.pl%2Fpdf%2FPFdxgOsmz&usg=AOvVaw3RP1AwpguSZjiLJ_3Bklc9&opi=89978449 http://laboratoria.net/artykul/12580.html "Dwutlenek azotu wchodząc w kontakt z wodą, wytwarza kwas azotowy i azotawy - silnie żrący, bezbarwny płyn brązowiejący w świetle...." Musisz poczytać (warto) o sporządzaniu solanek gdzie jednym ze składników jest kwas askorbinowy. Kwaśne substancje stosowane do solanek należy rozcieńczyć i dopiero dodawać do solanki. Gdybyś wiedział jak należy postępować ze składnikami solanki peklującej nie miał być problemów z uciekającym NO2. Ponadto szkoda, że nie zmierzyłeś pH roztworu z dymem wędzarniczym. Czy stosowane paski dają miarodajne wyniki w słonych roztworach? Czy możesz podać link?

Papcio Sto lat w dobrym zdrowiu.

Zawieszam do odwołania działanie SDM w Łazach oraz prowadzenie zajęć wyjazdowych ( szkolenie zlotowe ). Powodem decyzji jest: - postępujący "pesel" - konieczność sprawowania opieki nad starszą osobą. Dziękuje bardzo Maxell`owi za kilkuletnią współpracę w zakresie organizacji przebiegu szkoleń w Łazach. Dziękuje bardzo uczestnikom szkoleń za uczestnictwo i chęć korzystania z mojej skromnej wiedzy.

Pioro Sto lat w dobrym zdrowiu.

Dla mnie 3 szt

Nowego nigdzie nie kupisz. Naturalne pokłady zostały już wyczerpane.

Szkoda, że nikt nie pokusił się o korektę błędów merytorycznych, których jest za dużo

Wydajność twoich "parówek" to 83%. Gdzie wyparowało 17%? Podstawowe przyczyny to: słabe właściwości klejące użytego mięsa, przekroczona graniczna temp. w czasie emulgowania składników wyrobu.

Wiesiu Sto lat w dobrym zdrowiu.

Lekarzem wet. nie jestem. Czarne ziarenka w okolicy karku to węzły chłonne-utylizacja. Na skórze - nie wiem Cysta z "okiem" może być ropniem powstałym od rany, której organizm nie mógł zwalczyć. Najważniejsze aby wewnątrz mięsa nie było pasożytów. Powinieneś zasięgnąć opinii lek.wet.

Dwa lata temu będąc na zlocie był zainteresowany wyrobem konserw. Rafale, spoczywaj w spokoju.

Kaziu! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Trochę nie w temacie. Mam nadzieję, że w czasie zlotu nie zabraknie czasu na wszystkie "eksperymenty" ( podroby z kurczaka, gołąbki, tyrolska etc ).

(*)(*)(*)

Super.

Poproszę rozmiar XXL kolor czerwony 1 szt bez nicka. Czy jest możliwość odbioru na zlocie?

Bagno 1 szt.