Bagno

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia i jeszcze zdrowia.

Osobiście zastosowałbym: -3g glukoza, dekstroza -0,2 g kultury starterowe tzw. szybko ukwaszające.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia i jeszcze zdrowia.

Dzisiejszych solenizantom życzę, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Kupiłeś całą polędwicę ( najdłuższy mięsień grzbietu ). Pełni w organizmie określoną rolę i z tego powodu jest nie równomiernie ukształtowany pod względem ilości włókien mięśniowych. Odcinek lędźwiowy w przekroju poprzecznym przypomina prostokąt o odcinek piersiowy elipsę, koło. Ponadto, odcinek lędźwiowy jest bardziej podatny na stres związany z czynnościami ubojowy a pierś bardziej odporny. Na ostatnim zdjęciu widać wyraźnie, że część lędźwiowa jest postrzępiona wynikająca z rozpadu włókien mięśniowych. Dodatkowo dołożyło się peklowanie plus nieznana data uboju (dojrzewanie w czasie przechowywania ) czyli dojrzałe mięso. Najważniejszą przyczyną "zmechacenia" mięsa była zbyt długa obróbka termiczna. Jeśli obrabiany kawałek mięsa osiągnął założoną temperaturę ( w tym przypadku wystarczyło 55-60 C ) to należy przerwać proces.

Cezar. Zdrowia i sto lat.

Gryf nie jest mięsem. Nie zawiera tkanki mięśniowej. Gryf należy do podrobów wołowych. Pod nazwą kryje się gruczoł mleczny - wymiona. W jednym z przepisów garmażeryjnych znalazłem recepturę na "flaczki śląskie". Jeden z podstawowych składników jest gryf.

Haniu. Wszystkiego najlepszego.

Wyrazy współczucia dla Ani. Andrzeju, spoczywaj w pokoju wiecznym.

Wiernym Kościoła obrządku wschodniego, życzę zdrowia i nadziei płynącej ze Zmartwychwstania Chrystusa.

Wieloś Zdrowia i wszystkiego najlepszego.

Woytas Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Błędu, nie ma. Była inna klasyfikacja. Posiadam, oryginalne przepisy wewnętrzne nr 116 z 1954r. do nich wydrukowałem klasyfikację mięsa drobnego wieprzowego ( pobrana z forum ).CCF20220419.pdf

ZOŁZA, andriu53 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zdrowych, pogodnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego.

Karkan Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Chaber Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Proponuję przyjąć ubytek 10-20%. Z 10 kg wsadu ( mięso i tłuszcz ) pozostanie 8,5 kg kiełbasy. Wykonując wyroby we własnym zakresie ubytek masy zależy głównie od właściwości wiążących (emulgujących) mięsa.

Potniak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Gwizdek, Gregtom. Panowie. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

wróbel75 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zaliczam się do tych, którzy pamiętają.

Podlasiak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Kobiet, zdrowia i szczęścia.