SZCZEPAN

Witam Iza i Jan możecie robić jak wam się podoba 5litrów wody i 40 dag peklosoli Na każdy kilogram mięsa 100ml nastrzyku. Podr.

Witam Osobiście uważam, że wędzarnie tego typu powinny mieć zastosowanie do ryb przeróżnych serów natomiast do wędlin to wielka klapa!!! Wady takiej wędzarni to: brak ciągu (ruchu powietrza) - nadmierne spalanie drewna -brak równomiernego wędzenia Otwór jest montowany zbyt wysoko, co zmniejsza ruch powietrza. Podr.

Witam Leśny dziadku moje gratulacje!!! Możesz używać miodu, jakiego zechcesz rzecz gustu i smaku! Podr.

Witaj laki 12 Wybacz mi za opinie na temat mieszałki, ale te łopatki nie zdają egzaminu przy mieszaniu!! Mięso musi być wcierane a nieprzerzucane

DZIADEK, napisał stosuje się początkowo chłodzenie wodą by nie ciemniały Dziadku bardzo często jest pomijany ten etap końcowy przy produkcji białej kiełbaski Dlatego kiełbasa ciemnieje Pozdrawiam.

:grin: :grin:

No Dziadku spodziewałem się konkretniejszej odpowiedzi !!

Dlaczego jest taka ciemna???

Dlaczego ma taki ciemny kolor??? Pytanie zadaje dla wszystkich!!!

Tak wygląda jedynka Mam pytanie sokoz pisze, że kiełbasa jest tylko parzona niewędzona. Dlaczego ma taki ciemny kolor???

Witaj sakoz!! Łopatka ma dużo mięsa, kl3 jeśli źle zrobisz klasyfikacje uzyskasz takie efekty! Moja rada to mielenie na sitku max 10mm.pozdr

Witaj Gonzo! . Moja przygoda z zawodem masarza zaczęła się w 1986r, kto nie robi ten nie psuje a najlepszym nauczycielem są błędy! Obecnie robie z towaru powierzonego i błędy muszą być w jak najmniejszym stopniu.Podr.

Tak to są tylko sposoby peklowania! 1 Etap wędzonek 2 wędzenie 3 parzenie 4 schładzanie Wszystkie te czynności muszą być dobrze wykonane, aby uzyskać odpowiedni smak. Podr

Witam Dziadku bardzo Ci dziękuje za takie lekkie zamieszania, bo to nakręca to forum!!! Jeżeli czujesz się obrażony moimi wypowiedziami to PRZEPRASZAM!! Wracając do tematu sposobu peklowania uważam niektóre sposoby za złe lub nie odpowiednio peklowane na obecne warunki, jakie latem panują. Moja obecność na ostatnim zlocie była bardzo krótka aczkolwiek próbowałem bardzo dużo przeróżnych wyrobów przygotowanych, przez zlotowiczów. Okazuje się, że niektórzy mieli wyroby lekko podkwaszone wychowali bakterie wyczuwalne dla podniebienia i takie produkty mogą być groźne szczególnie dla dzieci!!!! Były także bardzo dobre produkty pozwolę sobie opisać wyroby chudziaka to była profesjonalna robota!! W skali ocen 1-10 -smak 10 -aromat 10 -barwa mięsa 10 -dobór surowca 10 -wilgotność (soczystość) 10 Chudziak wielkie brawo!!!!!! Najważniejsze jest to, że robisz to w sposób bezpieczny do panujących warunków latem. Z mojego punktu widzenia to były produkty z bardzo wysokiej pułki.

Witaj Miro! Tak może to żenada, ale dla Ciebie jesteś w branży i wydaje Ci się wszystko bardzo proste, ale takie dyskusje są potrzebne i pouczające dla osób, które mają bardzo malo doświadczenia w tym temacie.Pozdr

Poglądy i techniki możemy mieć przeróżne!! Uważam, że każdy zrobi jak zechce najważniejsze jest, aby każdy był zadowolony ze swoich produktów.Pozdr.

Witam Dziadku nie dałem się wywieść w pole!!! Podałeś proste pytanie, na które odpowiedziałem, ale nie tu tkwi problem tylko w tabeli, którą porównujesz do mojego sposobu np.:peklowanie 1 dniowe podajesz 17-18% natomiast w moim przypadku stężenie solanki jest, 10% co jest nie możliwe, aby pełne wyrównanie nastąpiło w 24h na takie peklowanie musimy brać pod uwagę -czas peklowania -temperaturę - wielkość mięsni -nastrzyk -masowanie Skoki temperatury solanek w trakcie peklowania Np. wkładanie butelek z lodem (jakaś farsa!!!) Peklowanie powinno przebiegać w jednej temp. Wzrost temp- to skrócone peklowanie -rodzaj soli (kuchenna czy peklosól) -rodzaj mięsa wieprzowe,wołowe, drobiowe Apropo PZPR wędliny były smaczne, bo ich nie było lub były na kartki i nie było wyboru zmieniło się po latach 90 gdzie na rynek oprócz wędlin wdarła się konkurencja! Pozdrawiam

Witaj Dziadku!!!! Bardzo pięknie masz opanowaną teorie, bo do praktyki bym się zastanawiał!!!! W przypadku twojej osoby. Panowie nikt tu z was nie ma racji!!! Dziadek podaje przykład tabeli, którą stosowały dawniej zakłady mięsne i trzymały się ściśle tych wyliczeń gdzie był brany czas peklowania pod uwagę. Dziadku matematycznie zgadzam się do obliczeń EAnny o ile chodzi o stężenia soli i jej ilości. Natomiast w przypadku zasolenia szynek moim sposobem jest kolosalna różnica!!! Ja zasalam 10% solanką 1 dniowe peklowanie Natomiast w Twoim Dziadku sposobie solanka jest o stężeniu 17-18 zakładając nawet 0.4L na 1kg mięsa.Powiedz mi Kolego Gdzie jest większy wzrost ciśnienia osmotycznego i które szynki szybciej peklują?! Czekam na odpowiedz?????????????????????? Np. 1 kg szynki w 2 kawałkach przy stężeniu 17-18 % wyobraź sobie, jaki uzyskasz efekt Pozdrawiam!!!

Witam Dziadku bardzo proste pytanie teoretycznie. Normalną rzeczą jest, że w 1 litrze solanki jest więcej soli, ale trzeba wziąć pod uwagę czasy peklowania i temperatury. Dziadku moje pytanie to: ile czasu potrzeba, aby uzyskać 100% wyrównanie soli i przy jakich temperaturach????

TOSHIBA Ja nie moczę tylko obmywam przed osuszaniem. Zapewniam Cię, że nie ma soli na wędzonkach Pozdrawiam!!!

Witam Kyzimol tak ja stosuję 1 do 1nego

TOSHIBA tak jestem pewien Pozdr.

Drugi nastrzyk stosujemy 2h przed wędzeniem Szynki lub inne wędzonki peklowane metodą sucha obmywamy nie moczymy Dziadku w dzisiejszych czasach każdy ma lodówkę!!!

PEKLOWANIE SZYNEK NA MOKRO PEKLOWANIE 1 DNIOWE /24h Wskazana temperatura 4-8stC 1kg mięsa (szynka) 1 litr solanki o st 10% ( 0,10kg peklosoli) -nastrzyk w pierwszek fazie peklowania 10% drugi nastrzyk w końcowej fazie peklowania 10% ( wskazane masowanie) PEKLOWANIE 3 DNIOWE /72/h Wskazana temperatura 4-8stC 1 kg mięsa 1 litr solanki o st 8% ( 0,08 kg peklosoli) -nastrzyk tak samo jak w pierwszym przypadku PEKLOWANIE 6 DNI / 144h Wskazana temperatura 4-8stC 1 kg mięsa 1 litr solanki o st 7 % (0,07kg peklosoli) 1nastrzyk w pierwszej fazie peklowania 10% PEKLOWANIE SZYNEK NA SUCHO Wskazana temperatura 4-8stC Peklowanie na sucho stosujemy od 7 do 14 dni Na 1kg mięsa 3,5 dkg. Peklosoli

STO LAT I JEDEN DZIEŃ DŁUŻEJ!!!!