SZCZEPAN

Witam Słomę używano do wędzenia w czasach okupacji i w czasach zaborów po to -, aby szybko bez zapachowo okopcić wędliny celem konserwacji-wiadomo, jakie to były ciężkie czasy. W obecnych czasach to jest bzdura! Ostatnio bardzo rzadko zaglądam na stronę powodem jest bardzo dużo pracy, ale nie da się zauważyć, że nasze forum zmierza w złym kierunku Pozdrawiam (Aaaa Polecam zamiast słomy węgiel kamienny jest skuteczniejszy)

Witam Teoretycznie kaszankę parzymy w 75stC Osobiście nie stosuję tej metody, ponieważ to jest moczenie kaszanki. Ja stosuję starą metodę 85stC. Metoda ta jest lepsza, dlatego że wytraca lepsze smaki i mniejsze prawdopodobieństwo skiśnięcia. Cebule dodaje na dwa sposoby podsmażana lub parzona w kotle. Pozdrawiam

Witam Marku moje GRATULACJE!!!!!!!!!!!!!!!!!! Zadam ci pytanie, które mi kiedyś zadałeś, CZYM SMAROWAŁEŚ TE WĘDZONKI, ABY UZYSKAĆ TAKI PIĘKNY KOLOR-?????????????? Moje zdanie na temat studzenia kiełbas Kiełbasy dzielimy na Trwałe-Półtrwałe i Nietrwałe. Wędliny nietrwałe drobno rozdrobnione powinny być schładzane w letniej wodzie a nie od razu w zimnej, ponieważ wędliny kamienieją i powstaje twarde jelito. Normy zakładowe to przemysł, do których zakłady muszą się stosować, aby uniknąć zatruć itp. RZEMIOSŁO to jest to, co My robimy Pozdrawiam

Witaj Małgoś!! Kiełbasa z dzika jest bardzo smaczna, ale trzeba zachować pewne procedury. 1 Mięso musisz przemrozić, aby pozbyć się lekkiego posmaku wiatrem i jest bardziej kruche. 2 dodatek mięsa wieprzowego, mn 10% masy kleistej. Mięso z dzika ma wystarczającą ilość tłuszczu. Pozdrawiam!!!

Witaj Ligawa!! Widzę, że zostałem wezwany do tablicy. Sposób oblewania serem jest dość prosty Po okresie podanym w przepisie baton z salami smarujemy miodem 1 dzień przed oblewaniem serem. Technika ta powoduje, że jelito staje się bardzo lepkie i pięknie przyjmuje ser posypka startego sera bardzo ładnie skrywa nierówności. .

Witam Osobiście odradzam łączenie ryb z wędlinami zawsze pozostają ślady posmaku ryby. Pozdrawiam

Witam Dareks o ile chodzi o szynki pieczone to sól podana w przepisie chefPaula Jest ok. Dodawanie octu jest naturalną rzeczą, że czuć ocet w walorach smakowych szynki. Dodatek wina czy octu nie jest tradycją polskiej kuchni i bardzo nie wielka ilość ludzi akceptuje te smaki Pozdrawiam.

Witam Salami z żółtym serem nie jest prostą wędliną, aby ją zrobić potrzeba czasu i doświadczenia. Osobiście robiłem kilka podchodów, aby wyszła ok. Wielki ukłon dla Andrzeja Bagno. Pozdrawiam!!!!

Witam Faktycznie dodawanie oleju roślinnego do kiełbas to coś nowego Natomiast odnosząc się do kiełbasy białej parzonej błąd tkwi w zrobieniu farszu z opisu proces parzenia jest ok. Podr.

Witam Obecna cena półtuszy za 1 kg wynosi od 5,20-5,40 Pozdrawiam

Witaj Bagno!!! Nie bardzo rozumiem tej teorii.?

Witam Cieszę się, że jest poruszony temat tabeli Dziadka Ostatnio dostałem kilka wiadomości na PW, że wędzonki wychodzą za słone I ja się zgadzam z tymi opiniami, ponieważ tabela jest z norm zakładowych gdzie były brane pod uwagę wydajności itp. Natomiast, jeżeli chodzi o wyrabianie sposobem domowym naszych wędzonek sprawy mają się inaczej. Pozdrawiam

Witam Wosiu. Tak to prawda, że trzeba dolewać wody do kiełbas. Wszystko zależy, jaki masz surowiec. Co do tłuszczu zależy, jakie lubisz kiełbasy domyślam się, że chude, jeśli tak to odpada? Pozdrawiam

Dziadku, o ile chodzi o tłuszcz(słonina)ok. Ale jak mamy do czynienia z boczkiem czy z 2jką wieprz to mam inne zdanie. Pozdrawiam

Witam Dziadku, bardzo ładnie pokazałeś maskowanie tłuszczu. 1 sposób mielenia 2 napełnianie farszu w kiełbaśnicę maszynką (powoduje wcieranie tłuszczu) –nadziewarki ślimakowe służą do tych celów. Pozdrawiam!!

Jewo, Dziadek odpowiedział na pytanie, które zadajesz jak nie lubisz tłustych kawałków widocznych w kiełbasie możesz mielić przez sitko o 5mm. Jewo pozwolę sobie wyjaśnić dość istotną sprawę Przepisy, które znajdują się na stronach naszego forum można się na nich wzorować a także możesz wprowadzać swoje zmiany i sposób robienia. Od 1946r do 1990r rzemiosło masarskie miało przepisy ogólno- krajowe a także normy i receptury, według których specjalne organy rozliczały zakłady. Obecnie mamy prawo wyboru MOŻEMY UPRAWIAĆ PRAWDZIWE RZEMIOSŁO (SZTUKĘ MASARSKĄ) i to jest piękne!!!!

Witam frapio ;Gratuluję! Kiełbasa chłopska jest dość prosta do zrobienia. Sprawa tycząca pieprzu Ja osobiście dodaje 5łyżeczek na 10kg farszu, ale zaznaczam to jest rzecz gustu i smaku.-Pozdrawiam NIC TAK NIE CIESZY!!!!

Witam miro; Sznurek odcinamy po całym cyklu produkcyjnym. Czekam na efekt końcowy waszej produkcji. Pozdrawiam!!

Witaj Abratku! Zauważyłem!! I dokładnie zwróciłem uwagę na wędzarnie wyżej pokazaną. Z mojego punktu widzenia jest zbudowana nie poprawnie a mianowicie sprawa dotyczy Paleniska, które będzie zżerać drewno o 150% więcej -nie równomierne wędzenie -wędzenie gorącym dymem nie możliwe.

Witam Panowie proszę nie wprowadzać kolegi w błędne informacje.!!!! Palenisko jest ok. tylko kanał ma odprowadzenie bokiem do drzwiczek, co spowoduje Brak ciągu WĘDZENIE DO BANI!!! Druga sprawa odnośnie wędzarni bez kanałowych tz. Palenisko na dole bardzo dobrze się spisują.Pozdrawiam

Witam Pierwsze kroki to: -przeznaczenie lokalu -uzgodnienie warunków z WIS i SANEPIDEM Po skierowaniu pierwszych kroków do tych instytucji wszystko będzie jasne Pozdrawiam

Witam Bardzo ładnie wygląd ciekawy jestem, jaką opinie masz na temat walorów smakowych.?

Witam Kochani po długiej dyskusji na temat pieczonych prosiaków- krótka dopowiedz 1 Wszyscy uczestnicy drugiego zlotu mogli sami zaobserwować czas pieczenia świniaka, który po 8h pieczenia w temp 0k 250-300 stC w wewnątrz miał temp. 45-50stC. 2 poprzednie posty w tym temacie podają 5-6kg prosiaczek poddawany pieczeniu. Moim zdaniem tej wagi prosiaki nie nadają się do spożycia, ponieważ są to prosiaczki cyckowe (mleczaki) bardzo mało tkanki mięśniowej. 3 metoda pieczenia? Proszę wnioski wyciągnąć samemu. ( Np. szynka babuni powinna być pieczona w 200stC i znamy jej org. Smak Zakłady Mięsne produkują szynkę babuni przy wykorzystaniu, Atosów których pieką W 90stC z dodatkiem pary) To nie jest pieczenie tylko rzekome. Pozdrawiam

Ligawa Ja miele na wilku, którego składam w następujący sposób: nóż –szarpak>nóż>sito 3mm, dlatego taki lekko rozmazany przekrój. Pozdrawiam