SZCZEPAN

Tak praktycznie bazuje na peklosoli i stosuje czas peklowania 3 doby taką opinie wystawiają Klienci, co biorę pod uwagę. Dziadku tak 12-14 dni to dobra metoda peklowania na sucho, ale metodą zalewową to jest za długo przy użyciu peklosoli Pozdr

DZIWDKU; Tak robię taką zalewę , na życzenie klientów, którzy są uczuleni na sól tak mi się wydaje przy tak delikatnej solance stosuje 2 razy nastrzyka i nie dodaje azotanów ani azotynów nie jestem zwolennikiem mieszanek samobójczych Pozdraw

SZYNKA- WIEJSKA Przepis na 1kg szynki - Mięsień z szynki 1kg -SOLANKA -Woda przegotowana 1l (wychłodzona do mn10stC.) -Peklosol - 0,10 kg -Cukier -0,005kg Lub 50g miodu -Liść laurowy -2szt -Ziele angielskie -0,005kg -Czosnek -2 ząbki SPOSÓB WYKONANIA 1--Gotujemy 1l wody dodając ziele angielskie czosnek liść laurowy po zagotowaniu schładzamy i dodajemy peklosól,cukier, po czym dokładnie wymieszać 2-Szynkę dokładnie nastrzykujemy i zalewamy pozostałą solanką 3-Masowaniw Tz. Szynkę zalaną solanką w naczyniu takim, aby szło dokładnie wymieszać wymasować po ścianie naczynia w czasie 10-15m i odstawiamy na 72h w temp 5stC. 4-Sznurowanie przędzą lub wkładamy w siatkę 5-Osuszanie 3-5h na powietrzu 6-Wędzenie można wędzić na każdy sposób, jaki kto lubi Bardzo dużo czytelników nie ma dostępu do wędzarni a chcieliby zrobić sobie szyneczkę Polecam sposób babuni tz. Piekarnik czas pieczenia 1,5h w 200 stC Smacznego

Witam DZIADKU Zgadzam się z tobą. Ja borykam się takimi problemikami. Przeważnie robie solankę, 10% lecz dla niektórych klięntów są za słone szynki I robię zalewę o stężeniu 6% w czasie 72h w temperaturze 5stC Pozdrawiam

Witam Polecam zrobienie zalewy o stęzeniu 6%

Dymek Dobra wędzarnia murowana to jest jakiś koszt Ale co dobre to niestety kosztuje wędzarnia murowana może być wykorzystana do przechowywania wędlin z uwagi na niską wilgotność

Osobiście stosuję wędzarnie murowaną z paleniskiem na dole wędzarni Przywilej takiej wędzarni –szybko się nagrzewa,utrzymuje temperaturę i dobrze się wędzi Ja nie Ganie waszych wędzarń ani palenisk tylko zużywacie druzo więcej opału Pozd

Witam Zastanawiam się, dlaczego podajecie taką tandetę, co do wędzarni? Wędzarnie z blachy są nie praktyczne, bo zbiera się smoła i robią się zacieki na wędzonkach Uważam i proponuje jak ma ktoś dość duży pokój może zrobić piękny kominek –wędzarnie Pozd

Witam miro napisał: NIE dodajemy do farszu wody po to aby kiełbaski mogły nią napęcznieć podczas parzenia. ? miro -kiełbaska nie pije wody! podczas parzenia mięso pęcznieje od tęperatury. dadys przepis jest ok -proponuje 0,18dkg soli dlatego że nie dolewamy wody i nie robimy wydajności. Pozdr.

Witaj Andrzej Z tego co wiem to ryby wędzimy w zimnym dymie W tak wysokiej temperaturze wytapia się tłuszcz i osadza się sadza na rybach dlatego masz brzydki kolor . Pozdrawiam

Witam Czytałem wypowiedzi na temat uboju zwierząt jest dużo niejasności. 1 nie wiążemy -jak już to za tylną nogę 2 nie stresujemy bo bardzo negatywnie wpływa na jakość mięsa. - ogłuszamy - kujemy - mieszamy krew -zaparzamy i skrobiemy ta czynność powinna trwać ok. 0,30m.. Zaparzamy w wodzie 85stC -wieszamy -opalamy - czyścimy pozostała szczecinę -prujemy (wyciągamy jelita) -przecinamy mostek - wyjmujemy osierdzia tz wątrobę, płuca –serce-język -wyrywamy sadło bardzo ważna czynność- pozostawienie sadła uniemożliwia odparowaniu mięsa. -przepoławiamy na półtuszę i dokładnie płuczemy pozd

Witaj Marek Myślę ze to był jakiś błąd w wędzeniu

Na pozór wygląda to proste,lecz w praktyce wygląda to inaczej Pozd

Jurek 52 Białej kiełbasy nie robimy na peklosoli tylko na zwykłej!!

Witaj Bagno Zgadzam się z twoją opinią ale Anetka zrobiła prosty błąd Kiełbaska zrobiła się czarna dlatego że nie studziła w zimnej wodzie co przy białej kiełb jest konieczne. Pozdr

Kiełbasa Wiejska Wielkopolska 10kg Surowiec 1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg 2 Boczek 3kg 3 Mięso ścięgniste z golonek 2kg Przyprawy 1 sól 0,18kg 2 pieprz 0,025kg 3 czosnek św 0,040kg 4 cukier 0,02kg 5 majeranek 0,04 kg Jelita wieprzowe 26-28mm Sposób przyrządzania Mięso peklujemy i odstawiamy na 24h Mięso chude mielimy przez sitko 10mm, boczek mielimy przez sitko 6mm, mięso z golonek3mm Po tej czynności mieszamy mięso zmielone na sitku 3mm mieszamy dolewając 0,5l wody aż uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso ,przyprawy dokładnie mieszając. Osadzanie 3-4h Wędzenie ; Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy) Parzymy 20m 75 stC Kiełbasa wiejska może być także pieczona Smacznego

Pmu Jak się domyślam to na pewno tłuszcz dodawałeś od razu i wszystko razem mieliłeś kilka razy. Tłuszcz dodajemy w ostatniej fazie kutrowania dlatego w trakcie wędzenia zrobiła się kaszka,a z3 wołowej zrobić parówkę ????????? każda próba okaże się porażką

abratek nie powinno się pisać dodawanie rosołu tylko zalewać kasze rosołem,bo można to rozumieć na różne sposoby.

no ja tak pomyślałem

Ok abratek; Ja kaszę zalewam rosołem i paruje ją

Tylko kasze zalewamy rosołem

do czego co uzupełniamy?

Maxell; To jest podstawa,inaczej kaszanka nie ma dobrego smaku Pozd

Jurek52 Poco rosół do kaszanki ? Rosół dodajemy do krupnioków śl na 10 kg kaszanki musi być mn 5kg mięsa gotowanego 1.5kaszy zalewanej rosołem ½ Przyprawy dodajemy przy mieszaniu kaszanki cebule proponuje podsmażyć z tłuszczem i skręcić z mięsem Pozdr

Witam Ja proponuje dodawać krwi tyle aby zabarwić kaszankę. Pozdrawiam