SZCZEPAN

TOSHIBA tak jestem pewien Pozdr.

Drugi nastrzyk stosujemy 2h przed wędzeniem Szynki lub inne wędzonki peklowane metodą sucha obmywamy nie moczymy Dziadku w dzisiejszych czasach każdy ma lodówkę!!!

PEKLOWANIE SZYNEK NA MOKRO PEKLOWANIE 1 DNIOWE /24h Wskazana temperatura 4-8stC 1kg mięsa (szynka) 1 litr solanki o st 10% ( 0,10kg peklosoli) -nastrzyk w pierwszek fazie peklowania 10% drugi nastrzyk w końcowej fazie peklowania 10% ( wskazane masowanie) PEKLOWANIE 3 DNIOWE /72/h Wskazana temperatura 4-8stC 1 kg mięsa 1 litr solanki o st 8% ( 0,08 kg peklosoli) -nastrzyk tak samo jak w pierwszym przypadku PEKLOWANIE 6 DNI / 144h Wskazana temperatura 4-8stC 1 kg mięsa 1 litr solanki o st 7 % (0,07kg peklosoli) 1nastrzyk w pierwszej fazie peklowania 10% PEKLOWANIE SZYNEK NA SUCHO Wskazana temperatura 4-8stC Peklowanie na sucho stosujemy od 7 do 14 dni Na 1kg mięsa 3,5 dkg. Peklosoli

STO LAT I JEDEN DZIEŃ DŁUŻEJ!!!!

Witam Ja mogę doradzić tylko w jeden sposób Proszę stosować odpowiednie dawki soli!!! Właśnie pracuję nad tabelą, na której będziecie mogli peklować!

SMACZNEGO

Witaj Spec nic nie zrobisz efekt zawsze taki będzie po radikalu. Dlatego świniaki ogłuszają prądem lub gazem.Pozdrawiam

Witam Drogi Dziadku z całym szacunkiem mogę wypowiedzieć się na temat tabeli! Rozmawiałem ze zlotowiczami na temat szynek peklowanych według tabeli i są bardzo zawiedzeni!! Sam osobiście czytałem przed chwilą tabelę Dziadku skąd pobrałeś takie kosmiczne normy?????????????? 40% solanki do masy tak, ale w zakładach gdzie solanka jest wchłaniana przez szynki!

Na zlocie kosztowałem kiełbasy, która miała, (sztycha) była skiśnięta! Kiełbasa taka może być groźna w skutkach szczególnie u młodszych dzieci Proszę uważać na sposób przechowywania mięsa!!!!!!!!!! Szczególnie w letnim czasie!

Witaj Wnuczek!! Doskonale rozumiem! W skrócie wyjaśniłem stosowanie gorącej wody. Dziadku te przepisy podane na kilogramy to jednorazowe prace u danego klienta Sam doskonale wiesz, że każdy ma inne wymagania. Sprawa dodawania solanki do kiełbas powinna być opisana precyzyjniej i na pewno nie 10 % Osocze to nie solanka Pozdrawiam

Witam Dziadku sporo się napracowałeś na takie teorie, ale musisz wyjaśnić, że to są tylko przypuszczenia!!! Sprawa gorącej wody? Gorąca woda ścina białko i pozbawia kleistości. Jeszcze sprawa soli 1,8 a jednak kiełbaski domowe nie robimy na wydajność i wiemy, dlaczego podaje sól 1,8% Pozdrawiam

Fotka jest zrobiona z tel.kom i jest złej jakości Smacznego

Witam Kaban był upieczony do 69ctC a następnie zabierano go na ognisko i jeszcze podpiekany!!! Wszyscy, którzy byli na zlocie wiedzą jak ciężko upiec takiego tucznika a taki sposób jest dobry dla uczestników zabawy, bo po niespełna 1h można śmiało obkrawać!

Witaj!! Drogi kolego jak zaczniesz wędzić staraj się, aby drewno było czyste bez żadnych owoców!!! Pozdrawiam.

pieczony kaban 90 kg

Dziadku faktem jest, że mam do dyspozycji chłodnie Pokazałeś przerób siniaka w bardzo trudnych warunkach jako fachowiec poradziłeś sobie. O ile trafiłoby na kogoś o mniejszym doświadczeniu skutki mogą być różne Pozdrawiam

Jak na doświadczonego fachmana bardzo dużo błędów przy tych upałach?!! 1 świniaka zabijamy wczesnym rankiem po chłodnej nocy mięso ma wyższe ph po całym upalnym dniu mięso takiego tucznika ma niższe ph. 2 nie schładzamy mięsa w zamrażarce, bo tylko schłodzimy powierzchownie a wewnątrz mięśnia jest wysoka temp, co na skutek takiego schładzania mięso zaparuje!!! Dlatego Dziadek pisze, że mięso na kiełbasę nie miało kleistości!!! Następna bardzo ważna sprawa peklowania wędzonek TO JEST JAKAŚ FARSA!!!! Bardzo duże różnice temp i na dodatek schładzanie butelkami z lodem, co daje głowę, że temp raz się obniżała po upływie jakiegoś czasu się podwyższała!! Można się zatruć NIGDY TAK NIE PEKLUJCIE W TAKIE UPALY!!!!!!!!!!!!!!!! Peklowanie musi przebiegać w stałej temp 4-6 stC Dziadku przy takich upałach powinieneś zastosować peklowanie 1 dniowe, co daje gwarancje i bezpieczeństwo dla zdrowia!!! Maxell problem jest, gdy PH obniżone a także podwyższone

Witam Drogi Dziadku trafiłeś na tucznika,który miał białą barwę mięsa (rybie mięso) Biorąc pod uwagę staż Dziadka nie wieżę w żadne gafy!!!! Przyczyny wycieku białka: 1 złej jakości mięso 2 podwyższone PH 3 obecne temperatury na dworze 4brak odpowiedniego schłodzenia mięsa Dziadku jaka Ci wyszła kiełbasa??

Pierwsze śliwki robaczywi!!! Jeszcze nic straconego!!!!!!!!! Polska dziś tak górą Jak moglo być inaczej skoro rokowaliście jeszcze przed meczem!!!!!!!!!!! JESZCZE POLSKA NIE ZGINEŁA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

1-0 dla Polski

Sokoz tak powinieneś grzać wędzarnie z kiełbasą przy otwartych drzwiach ok.1-1,5h. Twoje problemy zostaną zażegnane!!!!! Pozdrawiam! NIE UŻYWAJ BRYKIETU!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Witam Sokoz szukasz przyczyny, dlaczego wyszła kiełbasa osmolona i śmierdząca???? Zamrożenie nie miało za dużego wpływu. Poco suszyłeś kiełbasę suszarką to jakiś żart?? W pierwszej fazie wędzenia na kiełbasie wyszła woda tak jakby kiełbasa się spociła i na dodatek zamknąłeś wędzarnie i masz przyczynę. Każda wędlina, która poddawana jest procesowi wędzenia musi być zachowany proces osuszania przez podniesienie temp wędzarni i także wędliny, aby nie było różnic temperatur Inaczej powstaje kwas octowy. Dalsze szczegóły poznaliście w praktyce.

Witam Erwin z mojego punktu widzenia zapomniałeś kolego o procesie osuszania!!!! Skutki są dokładnie jak opisujesz(goryczka i specyficzny ostry zapach) Drewno dębowe suche na pewno nie jest przyczyną i na pewno nie przewędziłeś w czasie 5h.

Tak dokładnie jest jak pisze kol.Dziadek