SZCZEPAN

Witam Marku z Bielska Ja w ten sposób bym nie dodawał czosnku tz (parzonego) kiedyś 2-3lata temu moje reakcje były by podobne zmieniłem zdanie jak zacząłem wgłębiać się w stare metody wyrabiania kiełbas i wędzonek Pewien starszy rzeźnik liczy sobie 92 lata mi powiedział wszystko zależy od tego, co chcesz robić przemysł czy rzemiosło, bo to jest wielka różnica

Witam SPOKOJNIE Panowie nie można tak krytycznie oceniać sposobów na wyrabianie kiełbas domowych Każdy region kraju ma swoje tradycje i sposoby na robienie wędlin, co nie znaczy, że te wędliny są nie smaczne a wręcz przeciwnie. Co do czosnku tartego czy ugniatanego i zalewanego letnią wodą mam odmienne zdanie jest to sposób na robienie tak zwanego zacieru i jest silniejszy zapach i moc i szybciej się rozprowadza w farszu? Natomiast zaparzanie czosnku stosowano w dawnych latach, aby kiełbasa była trwalsza nasi pradziadowie nie mieli tak rozwiniętej techniki jak my w obecnych czasach Znam przeróżne sposoby dodawania czosnku 1 robienie naparu z czosnku 2 zalewanie czosnku spirytusem 3 robienie zacieru 4 prażenie 5 bardzo wygodny najczęściej stosowany kręcenie przez sitko razem z farszem Marku z Bielska nie koniecznie to musi być zły fachman w bardzo wielu przypadkach teoria Mija się z prawdą a wyroby czy potrawy są unikalne i nie do podrobienia smakowo Pozdrawiam KAŻDY REGION POLSKI MA SWOJE TRADYCJE USZANUJMY TO !!

Napisałem posta i go nie widzę data która jest to 17 07 2007 co robić

Mam problem z otwieraniem głównej strony otwiera mi się z wsteczną datą

Witam Parówki powinno się schładzać w zimnej wodzie we wszystkich osłonkach, jeżeli tej czynności nie robimy parówki się pomarszczą i brzydko wyglądają trudno obiera się jelito itp. Yogi dodając mięso spalone do kiełbasy szynkowej kiełbasa ta nie będzie ci wiązać każdy kawałek mięsa się odwarstwi Pozdrawiam

Witam Tak dobrze zauważyliście, że kiełbaska ta nie posiada masy kleistej i to jest jej zaletą 1jest to kiełbaska jedzona na zimno 2 jest krucha 3 myślę, że w latach 1600 nie mieli, czym mielić, dlatego tworzyli takie przepisy Przepis ten pochodzi z kuchni Radziwiłłów Osobiście nie polecam robienia masy kleistej

Witam Parówki wyrabiane w dzisiejszych zakładach mają tyle, ulepszaczy że nie zważają na kolejności kutrowania Wielkie uznanie dla Dziadka, który zwraca uwagę na dodawanie tłuszczu w ostatniej fazie kutrowania ma to ogromne znaczenie przy robieniu parówek. Wody przy domowej produkcji max 20% Pozdrawiam Yogi Mięso spalone jest przegrzane i nie polecam do żadnych kiełbas Wykorzystaj je do mielonych kotletów lub innych celów kulinarnych

Gratuluje tak trzymaj

Witam Moim zdaniem kiełbaska się pociła albo rosiła i przychylam się do wypowiedzi dziadka Anetka jak będziesz wędziła to wyjmij kiełbasę na powietrze, aby dobrze odparowała i zacznij dopiero wędzić dymem Pozdrawiam

Frapio kupisz te przyprawy a każdym sklepie z przyprawami Pozdrawiam

Witam Czytam wasze posty i dziwię się, poco borykacie się z takimi problemami a mianowicie Czemu służą te kanały dymne?????????????????????? Moim zdaniem jest to utrudnienie I zwiększa zużycie opału Pozdrawiam

PRZYSMAK MNICHA Kiełbasa ta sięga bardzo starych korzeni przekazywana jest z pokolenia na pokolenia do dnia dzisiejszego, kiedy to przestrzegano fazy księżyca, które miały wpływ na trwałość mięsa. PRZEPIS NA 10 KG 1Mięso z szynki lub łopatki (chude) 10 kg PRZYPRAWY -sól morska 0,18kg -czosnek świeży 1 średnia główka -zioła prowansalskie 1 łyżeczka -ziele angielskie 5 ziarenek - 1litr wody KIEŁBASNICE Kaliber 28-32 SPOSÓB WYKONANIA Mięso kroimy w kostkę o Sr 1cm Wodę gotujemy z przyprawami TJ; zioła prowansalskie,ziele angielskie po zagotowaniu schładzamy wodę do 18 stC i przelewamy wodę przez gazę, aby oddzielić zioła, po czym dolewamy wodę do pokrojonego mięsa i mieszamy dodając sól i pognieciony czosnek mieszając ok. 10 Mn i farsz jest gotowy NAPEŁNIANIE KIEŁBAŚNIC Kiełbasę napełniamy w jelita dość mocno i okręcamy o dł 25-30cm OSADZANIE Osadzamy ok. 2h w lekko przewiewnym miejscu WĘDZENIE Wędzimy bez osuszania wkładamy kiełbasę do wędzarni i zamykamy wędzimy ok. 3h w temp 50-60 stC do lekko czarnego koloru PARZENIE Kiełbasę parzymy 20mn w 75stC, po czym schładzamy na powietrzu do 40stC i ponownie wędzimy 2h do bardzo ciemnego koloru dosypując do ognia owoce jałowca. Kiełbasa ta jest bardzo trwała i można ją przechowywać do 1 roku SMACZNEGO

Witam _ Lach 40i4 kiełbasa ta w jelicie naturalnym jest o wiele lepsza i nie pęka w trakcie pieczenia Pozdrawiam

Witam Marek z Bielska uważam, że każdy z nas ma racje i każdy region ma swoje tradycje Marek ja osobiście uważam, że lepiej peklować nawet zwykłą solą i zawsze [pojawi się sina otoczka a mięso jest bardziej kruche, gdy jest peklowane a to, że produkcje robi w jednym dniu Może ma taką recepturę albo mu wygodniej.Pozdrawiam

Panowie dziwią mnie wasze wypowiedzi Pracuje 22lata w tym fachu i pierwszy raz spotykam się z tak sztywnymi czasami wędzenia Definitywnie zaprzeczam waszym teoriom Po 1 czas wędzenia zależy od tego, jakiego użyjemy drzewa Po 2 jaką barwę ma mięso Np.; mięso rybie automatycznie przedłuża się czas wędzenia Po 3 wędzimy czy smolimy????????????????? Tak naprawdę wędzenie szynek musi mieć czas od 4-6h, aby uzyskać barwę, która nie zmienia koloru przykładem jest wędzenie Dziadka. Pozdrawiam

Witam Wodę i miód dodajemy w trakcie ubijania Pozdrawiam

Witam Karol –Wołowinę peklujemy z dodatkiem soli2% przy wędlinach domowych, bo w zakładach dodatek psoli wynosi 2,2%na 1 kg mięsa gdzie jest brana pod uwagę wydajność. Ja proponuje dodawać nie więcej 20 % do masy całkowitej. Pozdrawiam

. Witam Bagno kiedyś dodawali samogon Ja dodaje gorzką żołądkową daje taki inny posmak Alkohol powoduje, że szynka rozkłada się w ustach sprawdź sam

Witam Ja osobiście mam inne zdanie, co do poziomych nadziewarek są nie wygodne zajmują dużo miejsca - polecam takie nadziewareczki.

BOCZEK PO STAROPOLSKU SUROWIEC -boczek 1kg PRZYPRAWY -sól zw 0,07kg -czosnek 2 ząbki -3łyżki miodu -4 łyżki oleju słonecznikowego -1 łyżeczka cukru -szczypta bazylii -ziele angielskie 4 ziarenka -liście laurowe 2 szt. - 50 gram gorzkiej żołądkowej SPOSÓB WYKONANIA Wszystkie przyprawy dodajemy wraz z solą do naczynia i dobrze wymieszać, po czym nacieramy boczek bardzo dokładnie i odstawiamy na okres 7 dni w lodówce po upływie tego czasu obmywamy boczek i osuszamy na [powietrzu przez 2-4h EĘDZENIE Wędzimy w ciepłym dymie do ciemno brązowego koloru PARZENIE Parzymy 40 mn w temp 85stC Studzimy w zimnej wodzie do 40stC i wieszamy, aby odparował Można tylko wędzić i w ostatniej fazie wędzenia podnieś temp i upiec. SMACZN

Tolek Strach ma wielkie oczy a życie samo pokaże nie zrażaj się działaj i produkuj polskie Wędliny jak będą dobre to praktycznie samo się rozwinie początki są zawsze trudne, ale tym się nie zrażaj. Pozdrawiam SZCZEPAN

Witam Marku to nie jest stoisko handlowe tylko pokazowe goście podchodzili i próbowali Co do stoiska to władze powiatu za to płaciły Pozdrawiam

Bagno to jest kaszanka w kątnicy z podrobami Salceson czarny jest obok salcesonu wiejskiego w żołądku są pokazane przekroje Pochwale się jeszcze, że wyroby zniknęły w ciągu niecałej godzinki

Witam To była impreza zorganizowana w naszym powiecie z okazji współpracy przyjaźni Z gminami czy powiatami z innych państw TJ: Czechy,Niemcy,Belgowie Pokazywaliśmy polską kulturę obyczaje itp. Pozdrawiam

Witam Przedstawiam moją wystawę, która odbyła się w powiecie