SZCZEPAN

Witam Parówki wyrabiane w dzisiejszych zakładach mają tyle, ulepszaczy że nie zważają na kolejności kutrowania Wielkie uznanie dla Dziadka, który zwraca uwagę na dodawanie tłuszczu w ostatniej fazie kutrowania ma to ogromne znaczenie przy robieniu parówek. Wody przy domowej produkcji max 20% Pozdrawiam Yogi Mięso spalone jest przegrzane i nie polecam do żadnych kiełbas Wykorzystaj je do mielonych kotletów lub innych celów kulinarnych

Gratuluje tak trzymaj

Witam Moim zdaniem kiełbaska się pociła albo rosiła i przychylam się do wypowiedzi dziadka Anetka jak będziesz wędziła to wyjmij kiełbasę na powietrze, aby dobrze odparowała i zacznij dopiero wędzić dymem Pozdrawiam

Frapio kupisz te przyprawy a każdym sklepie z przyprawami Pozdrawiam

Witam Czytam wasze posty i dziwię się, poco borykacie się z takimi problemami a mianowicie Czemu służą te kanały dymne?????????????????????? Moim zdaniem jest to utrudnienie I zwiększa zużycie opału Pozdrawiam

PRZYSMAK MNICHA Kiełbasa ta sięga bardzo starych korzeni przekazywana jest z pokolenia na pokolenia do dnia dzisiejszego, kiedy to przestrzegano fazy księżyca, które miały wpływ na trwałość mięsa. PRZEPIS NA 10 KG 1Mięso z szynki lub łopatki (chude) 10 kg PRZYPRAWY -sól morska 0,18kg -czosnek świeży 1 średnia główka -zioła prowansalskie 1 łyżeczka -ziele angielskie 5 ziarenek - 1litr wody KIEŁBASNICE Kaliber 28-32 SPOSÓB WYKONANIA Mięso kroimy w kostkę o Sr 1cm Wodę gotujemy z przyprawami TJ; zioła prowansalskie,ziele angielskie po zagotowaniu schładzamy wodę do 18 stC i przelewamy wodę przez gazę, aby oddzielić zioła, po czym dolewamy wodę do pokrojonego mięsa i mieszamy dodając sól i pognieciony czosnek mieszając ok. 10 Mn i farsz jest gotowy NAPEŁNIANIE KIEŁBAŚNIC Kiełbasę napełniamy w jelita dość mocno i okręcamy o dł 25-30cm OSADZANIE Osadzamy ok. 2h w lekko przewiewnym miejscu WĘDZENIE Wędzimy bez osuszania wkładamy kiełbasę do wędzarni i zamykamy wędzimy ok. 3h w temp 50-60 stC do lekko czarnego koloru PARZENIE Kiełbasę parzymy 20mn w 75stC, po czym schładzamy na powietrzu do 40stC i ponownie wędzimy 2h do bardzo ciemnego koloru dosypując do ognia owoce jałowca. Kiełbasa ta jest bardzo trwała i można ją przechowywać do 1 roku SMACZNEGO

Witam _ Lach 40i4 kiełbasa ta w jelicie naturalnym jest o wiele lepsza i nie pęka w trakcie pieczenia Pozdrawiam

Witam Marek z Bielska uważam, że każdy z nas ma racje i każdy region ma swoje tradycje Marek ja osobiście uważam, że lepiej peklować nawet zwykłą solą i zawsze [pojawi się sina otoczka a mięso jest bardziej kruche, gdy jest peklowane a to, że produkcje robi w jednym dniu Może ma taką recepturę albo mu wygodniej.Pozdrawiam

Panowie dziwią mnie wasze wypowiedzi Pracuje 22lata w tym fachu i pierwszy raz spotykam się z tak sztywnymi czasami wędzenia Definitywnie zaprzeczam waszym teoriom Po 1 czas wędzenia zależy od tego, jakiego użyjemy drzewa Po 2 jaką barwę ma mięso Np.; mięso rybie automatycznie przedłuża się czas wędzenia Po 3 wędzimy czy smolimy????????????????? Tak naprawdę wędzenie szynek musi mieć czas od 4-6h, aby uzyskać barwę, która nie zmienia koloru przykładem jest wędzenie Dziadka. Pozdrawiam

Witam Wodę i miód dodajemy w trakcie ubijania Pozdrawiam

Witam Karol –Wołowinę peklujemy z dodatkiem soli2% przy wędlinach domowych, bo w zakładach dodatek psoli wynosi 2,2%na 1 kg mięsa gdzie jest brana pod uwagę wydajność. Ja proponuje dodawać nie więcej 20 % do masy całkowitej. Pozdrawiam

. Witam Bagno kiedyś dodawali samogon Ja dodaje gorzką żołądkową daje taki inny posmak Alkohol powoduje, że szynka rozkłada się w ustach sprawdź sam

Witam Ja osobiście mam inne zdanie, co do poziomych nadziewarek są nie wygodne zajmują dużo miejsca - polecam takie nadziewareczki.

BOCZEK PO STAROPOLSKU SUROWIEC -boczek 1kg PRZYPRAWY -sól zw 0,07kg -czosnek 2 ząbki -3łyżki miodu -4 łyżki oleju słonecznikowego -1 łyżeczka cukru -szczypta bazylii -ziele angielskie 4 ziarenka -liście laurowe 2 szt. - 50 gram gorzkiej żołądkowej SPOSÓB WYKONANIA Wszystkie przyprawy dodajemy wraz z solą do naczynia i dobrze wymieszać, po czym nacieramy boczek bardzo dokładnie i odstawiamy na okres 7 dni w lodówce po upływie tego czasu obmywamy boczek i osuszamy na [powietrzu przez 2-4h EĘDZENIE Wędzimy w ciepłym dymie do ciemno brązowego koloru PARZENIE Parzymy 40 mn w temp 85stC Studzimy w zimnej wodzie do 40stC i wieszamy, aby odparował Można tylko wędzić i w ostatniej fazie wędzenia podnieś temp i upiec. SMACZN

Tolek Strach ma wielkie oczy a życie samo pokaże nie zrażaj się działaj i produkuj polskie Wędliny jak będą dobre to praktycznie samo się rozwinie początki są zawsze trudne, ale tym się nie zrażaj. Pozdrawiam SZCZEPAN

Witam Marku to nie jest stoisko handlowe tylko pokazowe goście podchodzili i próbowali Co do stoiska to władze powiatu za to płaciły Pozdrawiam

Bagno to jest kaszanka w kątnicy z podrobami Salceson czarny jest obok salcesonu wiejskiego w żołądku są pokazane przekroje Pochwale się jeszcze, że wyroby zniknęły w ciągu niecałej godzinki

Witam To była impreza zorganizowana w naszym powiecie z okazji współpracy przyjaźni Z gminami czy powiatami z innych państw TJ: Czechy,Niemcy,Belgowie Pokazywaliśmy polską kulturę obyczaje itp. Pozdrawiam

Witam Przedstawiam moją wystawę, która odbyła się w powiecie

Tak to jest szynka pieczona jak będę robił szynkę wyżej podaną to umieszczę org.

Gizmarek Nie polecam gotowych mieszanek przyprawowych do kiełbas Robiąc kiełbasę trzymaj się przepisów i wagi i będzie Ok

POLĘDWICA W ZIOŁACH SUROWIEC 1kg schabu bez kości PRZYPRAWY -sól 0,07kg -1 litr wody - 1 łyżeczka macierzanki -2 ząbki czosnku -2 listka laurowe -0.50Gram miodu -5 ziarenek ziela angielskiego -szczypta bazylii -łyżeczka cukru SPOSÓB WYKONANIA ZALEWY (SOLANKI) Wodę gotujemy i odstawiamy do schłodzenia do wystudzonej wody dodajemy sól,cukier i miód dobrze rozpuszczamy dodane składniki i robimy delikatny nastrzyk ok3% do pozostałej solanki dodajemy zioła i zalewamy polędwicę masując przez kilka Mn poczym odstawiamy do lodówki na 5 dni. OSUSZANIE Osuszamy w przewiewnym miejscu 4h WĘDZENIE Polędwice wędzimy w zimnym dymie ok. 8-10h do ciemno wiśniowego koloru Do wędzenia polecam drzewo owocowe SMACZNEGO

Wyroby, które wychodzą z szynkowarki suche i twarde są nieudanymi wyrobami I niema nic wspólnego z recepturami czy mięsem po prostu są zle zrobione w języku masarzy mówimy, że kiełbasa puściła przyczyną jest zła kleistość.I nie polecam mąki, bo poco? Polecam przed włożeniem farszu do szynkowarki zrobić mały zrazik i zaparzyć, co da nam jasny obraz, jak zrazik się rozsypie polecam ponowne mieszanie i odstawiamy na kilka h

Witam W zasadzie długość kanału nie ma znaczenia, bo temperaturę regulujesz ilością drewna dokładanego do paleniska odnosząc się do pytania szmaty szmata bardzo łatwo przepuszcza Parę, którą oddają wędzonki w trakcie wędzenia. Co do koloru wędzonek to mięsień jest wadliwy z fotki wynika, że mięsień był odbity, dlatego taki kolor Pozdrawiam

Witam Tak z samej soli w srodku jest troszkę sina ale to nie ma żadnego znaczenia chodzi o smak Pozdrawiam