SZCZEPAN
-
Postów
888 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
40
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez SZCZEPAN
-
Czy z mięsa z wadą DFD można zrobić kiełbase?
SZCZEPAN odpowiedział(a) na Marek_ temat w Podstawy technologii
Maxell ja bym miał odmienne zdanie po 2-3h w temp pokojowej to jest za krótki okres peklowania, aby ocenić wartości mięsa -
Czy z mięsa z wadą DFD można zrobić kiełbase?
SZCZEPAN odpowiedział(a) na Marek_ temat w Podstawy technologii
Marek takie mięso to jeszcze nic strasznego gorsza sprawa jest wtedy, gdy masz do czynienia z rybim mięsem, co się dość często zdarza Rybie mięso to mięso wieprzowe o bardzo jasnej barwie Pozdrawiam -
Czy z mięsa z wadą DFD można zrobić kiełbase?
SZCZEPAN odpowiedział(a) na Marek_ temat w Podstawy technologii
Marek nie bardzo rozumiem, co znaczy mięso wodniste? Osobiście zalecam zapekluj, na 24h i powinna wyjść ok. kiełbasa -
Witam BonAir Zamocz jelita i powinno być ok. Do jelit baranich zalecam CIERPLIWOŚĆ
-
Witam Szynka pieczona w całości powinna być skórą do góry, dlatego że tłuszcz spływa po mięsie, dlatego szynka wychodzi soczysta Czas pieczenia szynka ok. 8-10 kg 5h w 200 stC czas podany powyżej dotyczy parzenia a nie pieczenia Pozdrawiam
-
Witam Ja polecam sznurowanie synek
-
Musiałeś dodać za mało saletry i dlatego nie przepeklowała w przepisie jest podana Peklosól
-
Witam Negus, myślę, że peklowałeś zwykłą solą i dlatego wyszedł siny kolor A co do pęknięcia podczas parzenia przyczyn może być kilka -zbyt wysoka temperatura złe jelita.Napisz, jakich użyłeś osłonek I czy kiełbasa była związana czy się rozsypywała
-
Jarek zielona pietruszka, bardzo mnie zadziwiła twoja wypowiedz i brak tolerancji dla innych krajów. Maxell pisze, że po 11 Wrz przepisy się zaostrzyły i to jest normalne Myślę ze jak kogoś nie lubię to nie jest powód żeby zaraz go obrażać. Pozdrawiam
-
Witam Dziadku, tak masz całkowitą racje w przypadku podgardla. Osobiście wykorzystuje podgardle do pasztetu.Pozdrawiam
-
Andrzej- k bez obrazy ale jak Ty uważasz ze mięsień z szynki jest mniej kleisty to masz dziwną teorię Pozdrawiam
-
Dziadku tak trafiłeś w 10 bardzo często spotykam się z życzeniem klienta o zrobienie takiej kiełbasy. Pozdrawiam
-
Witam Panowie piszecie ze podgardle jest kleiste i można użyć jako kleju to jest jakaś kompletna bzdura.
-
Dodam jeszcze, że czytając skład na tą kiełbaskę to mi wychodzi ok. 10% tłuszczu na całość A co do wiejskiej kiełbaski śmiało można dodawać 20% tłuszczu
-
Dziadku, tak o ile miała boczek od zwykłych świniaków to zgoda Ale jak boczek zakupiła w markecie to mogła trafić na mięso importowane gdzie w boczku Występuje ok. 10%tłuszczu i jest bardzo suchy. Pozdrawiam
-
EAnna-Pisze, że kiełbasa wyszła zbyt kleista a nie mazista a to jest różnica uważam ze pisaliście nie na temat Moim zdaniem zbyt kleista to twarda i mocno związana a mazista to niezwiązana przypominająca spalone i rozwarstwione mięso Pozdrawiam
-
Możesz śmiało wędzić pleśń wyszła, bo nie zmieniłeś zalewy przynajmniej po 7 dniach przy obecnych temperaturach.Ja nie polecam dodatkowego peklowania tylko szybko wędzić
-
Kiełbasa surowa,parzona,pieczona.SÓL SÓL,SÓL!!
SZCZEPAN odpowiedział(a) na arizo temat w Kiełbasy surowe
Witam Arizo, do kiełbas pieczonych dajesz 0.17kg soli a do kiełbas białych parzonych dodajemy 0,20kg soli -
Witam Obecne ceny żywca są porażające dla rolników spowodowane jest tym ze nie sprzedajemy za wschodnią granice Także problem jest z supermarketami, które importują mięso z zachodu
-
Witam Myślę, że dodałeś zbyt mało wody woda jest bardzo ważna nadaje kiełbasie soczystości O ile chodzi o tłuszcz to zależy, jaką kto lubi kiełbaskę.
-
Dobrze wymyj i możesz wędzić.
-
Tak trening czyni mistrza, lecz jednak trzeba się trzymać pewnych procedur technologicznych. Jednak są wyroby gdzie bardzo ważna jest temperatura i niezbędny jest termometr
-
Cedro,piszemy o 1-2 kg i na dodatek w zimnym dymie gdzie czas podany jest 30h Zapewniam cię ze niema różnicy o ile chcemy wędzić szynkę 10 kg to jest już duża różnica występuje inny czas odparowania. Cedro zapewniam cię, że po 2 h wędzenia polędwiczek w zimnym dymie nie będą gotowe do jedzenia