PARÓWKI
Receptura na 10kg
Mięso
- Wieprzowina kl. III 5kg
-wołowina kl. II 1,5kg
-podgardle 1,5kg
-tłuszcz miękki 2 kg
-woda1,5litra
[mod] Poprawiłam skład po konsultacji na priv ze Szczepanem. W poprzedniej recepturze był błąd. EAnna [/mod]
Przyprawy
-sól 0,10kg
-peklosól 0,09kg
-pieprz 0,009kg
-gałka muszkatołowa 0,005kg
-mąka tortowa 1/3 szklanki
-ketchup 0,10kg
Jelita 26-28
Sposób wykonania
Mięso peklujemy 48h
Po upływie czasu peklowania mięso mielimy przez sitko o Sr 1-2mn tłuszcz także mielimy na sitku 1-2mm Mięso wołowe wraz z III wieprzową poddajemy kutrowaniu lub 3-4 krotnemu mieleniu dodając przyprawy wodę i mieszamy do uzyskania masy kleistej
W 2 Fazie dodajemy tłuszcz,mąkę, ketchup i mieszamy, aby dokładnie rozprowadzić dodane składniki po tej czynności ponownie mielimy 2 razy.
Wędzenie
-wędzimy w ciepłym dymie do jasno złotego koloru
Parzenie
-15-20mn w temp 75stC
Studzenie
-Studzimy w zimnej wodzie do 30 stC
Smacznego