DZIADEK

Pisu http://www.alejahandlowa.pl/tr/produkt/kielbasy-wlasnego-wyrobu-bernhard-gahm-lodz_4898786.html

Myślę że te dwa skany z dwóch różnych książek wyjaśnią sprawę . Prezentowałem gdzieś na forum inny sposób -ale to nie jest sposób dla oszczędnych . Pozdrawiam

Ceny żywca trzoda - Dzisiaj handlarze - prywatny skup- płacili po 3,20zł /kg

A co to jest ten schabik. Pozdrawiam

Kup mieszarko-wiertarkę o mocy co najmniej 1100W z regulowanymi obrotami jak również obroty lewo I prawo ,do tego mieszadło .będziesz zadowolony . Mieszadło musi być z płaskownika spiralne nie z drutu. Przeważnie jeden element się wycina by działało jak ślimak w maszynce . Mieszanie - obroty w prawo wciskasz farsz w dół , obroty w lewo podnosi farsz do góry. Poszukaj w moich postach gdzieś to prezentowałem. Pozdrawiam

Bardzo dobrze. Jutro robię 5 kg kabanosów. Przygotowałem jelita baranie -namoczone, przelane, nałożone na rurkę, każdy odcinek oddzielony sznurkiem, moczą się . Jutro z rurki na lejek nie powinno być problemów. Tak planuję .Pozdrawiam

Co to jest Pozdrawiam

To nie jest pasztet to jest pieczeń podrobowa zrobiona w kątnicy .Pozdrawiam

Tą nadziewarkę zrobiłem sam, mam ją już dość dawno. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1085 Używam ją tylko do kabanosów i parówek w jelitach baranich . Resztę nadziewam maszynką nr 22 bo szybciej i wygodniej. Pozdrawiam

Zawór założyłem po to by mieć porządek na stole i nie muszę za każdym zakończonym nadzianiu jelita kręcić do tyłu korbą. Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1006&page= Możecie wzorować się na składanej Po dobudowaniu nakładki którą można w każdej chwili zdjąć wygląda tak W tym roku zostanie rozbudowana to znaczy, domurowana zostanie podstawa na wysokość ok 35 cm w niej będą drzwiczki i na to będzie postawiona ta wędzarnia . By nie psuć tego paleniska co jest będzie położona gruba blacha zasłaniająca stary kanał i na niej będzie się paliło drewno a więc bezpośrednio pod wędlinami Należy pamiętać że wędlina powinna wisieć co najmniej 1,20 m od paleniska . Będę miał więc do wykorzystywania dwa paleniska stare po usunięciu blachy i drugie po założeniu blachy. Pozdrawiam

By usprawnić nadziewanie i zatrzymać od razu farsz po nadzianiu jelita . Zainstalowałem zawór . Wszystko jest rozkręcane do mycia. W czasie załadunku zawór odkręca się razem z lejkiem od nadziewarki samoróbki. Średnica otworu w zaworze 30mm. Pozdrawiam

Bardzo dobra odpowiedź. Dalsza część w nadziewarkach Pozdrawiam

W ramach ulepszeń zainstalowałem to w swoim sprzęcie. Jak myślicie -w jakim i do czego .

Strażacy opanujcie się bo od tego czytania wybuchną nam wędzarnie. A ja mam gdzieś te wszystkie temperatury spalania . Mam tak palić w palenisku by mieć odpowiednią temperaturę w wędzarni. I tak dozuję ogniem i kijami w wędzarni by mi się kiełbasa nie pomarszczyła. Pozdrawiam

Jak nie widzisz różnicy - to co ja tu mogę. Rób tak jak Tobie smakuje bo to najważniejsze w naszej produkcji domowej. Pozdrawiam

Pisu - patrzę na ten środkowy baton, mam wrażenie ze to nowoczesna technologia. i znów zagadkowo piszę ale chyba nie dla Pisa . Te bruzdy jakby tępym pługiem orane na tym batonie to chyba świadczą o czymś czego za dużo dolano. To jest nowoczesny sposób ,wydajność jest najważniejsza cechy takiego pomarszczenia to udawanie długiego podsuszania . Pozdrawiam

Poczucie humoru to każdy z nas ma. Ale odpowiedz -dlaczego nie powinniśmy parzyć takich kiełbas. Pozdrawiam

Gonzo całą tą sprawę możesz zamknąć jednym zdaniem gdy wyjaśnisz logicznie poprawnie kiedy w procesie produkcji schab z/k staje się naszą ukochaną polędwicą. Będziemy Tobie bardzo wdzięczni -a ja najbardziej . Pozdrawiam

Czytając posty należy czytać je uważnie. Pierwsza cześć mojego postu to humoreska tak to traktuję, chociaż twierdzenia mojego kolegi to autentyczna opowieść . O psach nie było pisane .Teraz meritum sprawy. . Dlaczego tak napisałem- bo tutaj jest sedno sprawy. Kiedy wędzimy z dodatkiem jałowca lub ziaren jałowca w końcowej fazie wędzenia by mieć jako taki posmak tej przyprawy należy zapomnieć o parzeniu tej kiełbasy.Odpowiedź moja jest tutaj celowo nie pełna by zmusić do myślenia. Pozdrawiam

Mój kolega opowiadał mi na działce jak wędziłem wędliny, że kiedyś pomylił się i zamiast mieszanki peklującej do mięsa dodał samą sól . Dopatrzył się błędu dopiero gdy nadział 100kg kiełbasy .Jak mi dalej opowiadał to kiełbasy zapeklowały mu się w wędzarni gdy zaczął do paleniska dosypywać saletry - Fałsz czy prawda -osądźcie sami . Historia ta mi się przypomniała gdy czytam w poście wyżej o dosypywaniu w czasie wędzenia czosnku i ziaren jałowca .Gdy zwrócimy uwagę na sposób obróbki cieplnej tej kiełbasy to zabieg ten nic nie dał oprócz możliwości pochwalenia się na forum. Kolegę proszę o napisanie dokładnie jakim drewnem brzozowym wędził. Pozdrawiam

Masz rację Gonzo wywalić wszystko do kosza. Bo proste rzeczy najtrudniej wytłumaczyć.A najlepiej zabronić pytać się na forum o cokolwiek. Wtedy będziemy mieli błogi spokój pozostaną nam same umizgi . Uważam że tematy z zapytaniami należy wyjaśnić do końca . W sprawie schabu i polędwicy zaczynam pisać rozprawkę. Pozdrawiam

Jeszcze trochę o klasyfikacji względem jakości Myślę że to wyjaśni nam dlaczego trafiamy na słabe jelita Cały artykuł http://t-k.com.pl/pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne-przewodnik Pozdrawiam

Miro- my chyba się nie rozumiemy . Wiem jak się robi kalibrację jelit w jeliciarni ,mierzymy zawsze średnicę za pomocą kalibrownicy a nie obwód może inni to robią ale to inna sprawa .Pozdrawiam Tu jest kalibrownica ,opis wyżej w postach jak to się robi.

Myślę ze chyba tu jasno napisano. Problemem może być uczciwe oznakowanie. A co do chińskich jelit może oni maja inne centymetry . Pozdrawiam