DZIADEK

ja gdy proponuję dodanie do kiełbasy spirytusu . Gospodarze od razu mówią nie - bo dzieci mogą być pijane - A Ty tego się nie boisz. Pozdrawiam

W związku z tym że nie ma nowych wątków w przyczynie powstania takiej, tak smacznej kiełbasy ,czekam na dalsze wnioski. Piszących o ściernych jelitach odsyłam do moderatorów by skasowali ich posty . Przyczyna tego jest tylko jedna . a może to nowy sposób na kruchą kiełbasę . Pozdrawiam świątecznie

Nie mam teraz czasu. Ale czekam na dalsze wnioski z tej produkcji .Bo w tej chwili to tylko moje naprowadzenia są komentowane. Pozdrawiam świątecznie

Ale wy tu piszecie. Wody dodano 0,15 l na 10 kg. Jelita kupne ,Mięso ze sklepu naprzeciwko gdzie prowadzony jest rozbiór . A kiełbasy prawie już nie ma , Wnuczki proszą o następną taką. Kiełbasa w czasie krojenia nie rozpada się, dopiero przy przeginaniu plastrów i nie jest wcale wiórowata . Opisałem wam dokładnie proces produkcji byście wyciągneli z tego wnioski . Proszę zwrócić uwagę na sposób rozdrabniania . Pozdrawiam

Wesołych Świąt i wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

To tylko część pigwówki z moich zapasów. Pozdrawiam

Kiełbasa Krucha Dziadka W związku z tym że w ogóle nie była taka planowana – nie ma pewności że następna będzie taka sama. Opis produkcji . Zakupione mięso 1.Mięso z szynki b/k , skóry i tłuszczu – cztery podstawowe mięśnie z częścią brzuchatego 2.Podgardle Uzyski po klasyfikacji Wp kl I -- 3,80 kg Wp. kl II A - 1,84 kg Wp kl III - 1,34 kg Podgardle b/s , gruczołów z zawartością mięsa ok. 45 % - 1,42 kg Razem - 8,40 kg Receptura z uzyskanych mięs w przeliczeniu na 10kg surowca. Wp Kl I - ok 4,60 kg Wp kl II A - 2,20 kg Wp kl III - 1,60 kg Podgardle b/s gruczołów - 1,60 kg Razem - 10 kg Peklowanie Mieszanką peklującą w ilości 17g na jeden kg mięsa Czas peklowania 30 godz. Rozdrabnianie Maszynką nr 22 Wp kl -. Połowa przez siatkę 18 mm. Druga połowa siatka 10 mm Wp kl II a - siatka 10mm następnie siatka 8mm Wpkl III – siatka 10 mm następnie siatka 5 mm. Podgardle – siatka 10 mm następnie siatka 8 mm. Przyprawy Pieprz naturalny - 17g Cukier - 20g Gałka muszk. - 4.g Kolendra - 4g Czosnek miel - 4g Woda - 150 ml Mieszanie - ręczne Wymieszana – wyrobiona wp kl I . następnie dodano wp kl II i podgardle Po wymieszaniu dodano wp kl III wymieszaną – wyrobioną z wodą i przyprawami . Całość masy mięsnej wymieszana i wyrobiona. do uzyskania kleistości Nadziewanie. W kiełbaśnice maszynką nr 22. Odkręcana w parki Osadzanie - 6 godz. Osuszanie-Wędzenie - w temp . 60-70 st C przez 3 godz.. Parzenie - w wodzie o temp. 72-74st c przez 25 min. Kiełbasa na przekroju jest bardzo jasna wyglądem przypomina drobiową .Jest bardzo krucha ,ale daje się kroić w cienkie plastry .W ustach po prostu się rozpuszcza. Jest trochę jakby mazista. Dlaczego taka wyszła - to jest pytanie na które szukam odpowiedzi. Bo w zamierzeniach miała być całkiem inna. A teraz wyjaśnienie . Zakupione mięso z szynki – po prosty całe mięśnie nie rozdzielane bez kości, skóry i tłuszczu., do tego podgardle .Po klasyfikacji zapeklowane na sucho .Podczas mieszania mięso wykazywało cechy takiego rozmazywania nie było takie jędrne jak zwykle . Wędzenie przebiegło normalnie .W czasie parzenia zaczęły się kłopoty . A w czasie wyjmowania rozpacz . Podeszła wodą i była tak miękka., bardziej miękka jak surowa . Po wyjęciu i rozwieszeniu na kije i po przechłodzeniu włożona do wędzarni .Woda która podeszła na górze w największych skupiskach wykłuta . Podwędzana była jeszcze przez godzinę. Dalej była bardzo miękka .Dopiero gdy dobrze wystygła, jakoś ta struktura się ukształtowała .Nawet można być z niej zadowolonym . Przyczyną jest prawdopodobnie jakość zakupionego mięsa . Rasa lub szynka mogła pochodzić z importu.. Bo błędy w produkcji nie zostały popełnione . Może oprócz tego że na początku dostała przez chwilę wyższej temp do 80st c. Opisałem to tylko dlatego by początkującym uzmysłowić żeby nie przejmować się drobnymi niepowodzeniami bo to może być nie wasza wina . Wniosek jeden Nie kupować mięsa z jednej szynki a po kawałku z kilku . Pozdrawiam

Uważam również że jelita są różne i nie ma co mieć pretensji do sprzedawcy.W jednym pęczku zawsze znajdą się bardzo mocne jak i słabe. Rozbierając komplet jelit mamy te od żołądka mocne i czym dalej to słabsze, najgorsze to te kilka metrów od kątnicy . Pozdrawiam

Andyandy praktycznie można się z tym zgodzić. Pozdrawiam

Dodatkowo nastrzyknąć solanką o mocy procentowej takiej jak im brak do oczekiwanej słoności. Pozdrawiam

I matowe .Pozdrawiam

Gratuluję piękna wyrobów wędzonych. Ale najwyższy czas pokazać je po parzeniu . Pozdrawiam.

Z doświadczenia. Przykrywanie materiałami nie przepuszczalnymi dymu i wszystkiego co w nim jest to tworzenie z wędzarni piekarnika. Gdzie co jest złe w tym dymie nie ma gdzie ucieknąć i zostaje w wędzonkach. Pozdrawiam

Sprawa peklowania- zapeklowane trzymajmy w ciemnych miejscach lub nakryte by nie docierało do nich światło, lub peklujmy w naczyniach nie przepuszczających światła. Pozdrawiam

W tej wędzarni to można uwędzić piękne wędliny . Palenisko szczelne można nim sterować jak się chce . Wywalił bym te przykrycie z desek a założył przykrycie szmaciane . W czasie osuszania przykrycie naciągnięte na całą długość wędzarni - ale odkryte boki na całej długości gdzieś na 15 cm po obu stronach - przy całej zapełnionej wędzarni . Kije niestety trzeba odwracać i przekładać .Przy częściowo zapełnionej odkrywamy boki tam gdzie mamy wędzonki.Samo wędzenie przykrywamy szmatę na całości wędzarni zostawiając niewielkie otwory na końcu wędzarni. Sterowanie tą blachą - szybrem zastawiającym palenisko od przodu -lepsze osiągi gdy ją podnosimy do góry zostawiając szczelinę na dole niż odchylamy -wystarczy podłożyć pod nią kawałek drewna . Nieraz przy silnych wiatrach wystarczy 1 cm. Układanie szmaty szukaj w moim temacie ,,Wędzarnie wiejskie i wędzenie '' Termometry konieczne lub wyczucie w rękach temperatury .Pozdrawiam

Bardzo dobrze trzeba wysuszyć gorczycę i później mielić na raty -małe ilosci . Pozdrawiam

Peklowanie nadaje mięsu specyficzny smak.Metody ratunkowe to powinne być w wyjatkowych przypadkach . Myślę ze już nie długo ktoś wpadnie na ponysł peklowania wedzonek w czasie parzenia . Pozdrawiam

A więc przyjmujemy że obie formy -narazie są poprawne. Zwyczajowo mówi się- jedziemy do lasu po drzewo, wrzuć do pieca drzewa , przynieś z komórki drzewa . Skład drewna bardziej poprawna forma , bo to drzewo po obróbce. Pozdrawiam

Ano to tylko dlatego że mój dawny zaklad nie potrafił wyprodukować kiełbasy polskiej zeby z niej schodziła osłonka Szybko ją opantentuj . Pozdrawiam

Oznakowanie daty przydatności do spożycia produktu może być oszustwem , kiedyś pisało się datę produkcji i datę przydatności spożycia . Zaniechano tego bo klient myślący wszystko wiedział. Dzisiaj data przydatności do spożycia wystarcza . A to tylko dlatego żebyście nie wiedzieli kiedy to zostalo wyprodukowane - to tylko tak delikatnie te zdanie piszę. Pozdrawiam

Ciesz się tym ale nie pisz o tym . Dlaczego - to może być Twój problem . Pozdrawiam

Chyba w tym temacie schodzenia jelit z kiełbasy polskiej zaczynasz kadzić . Pozdrawiam

O takich sprawach nie powinniśmy pisać . Wiadomo wszyscy kombinowali . Pisu napisz jak te nie chińskie jelita schodzą z tej Twojej kielbasy polskiej . Gdy w recepturze nie mamy zaleceń z jakich cęsci ma pochodzić wp kl I to wiadomo że chodzi o Wp kl I z różnych elementów . Pozdrawiam

W latach 70-tych jelita chińskie to był rarytas wszyscy tylko chcieli w nie nadziewać .Jelita z prywatnych ubojni to przeważnie ładnie zapakowane po 25- 50 m. Jakie mam zdanie o nich to wiecie a ich cena to zagadka - a raczej żdzierstwo . Pozdrawiam

Jelita - kiełbaśnice -temat rzeka . Zdarzają się różne . Nawet w najlepszych w jednym pęczku sa takie słabe że nie można w nie nadziać ,pękają wzdłuż jest ich przeważnie dwa odcinki. Jelita chińskie przeważnie są mocne twarde ale pięknie sie w nie nadziewa bez strat . Kupując jelita trzeba patrzeć na kolor. Jasne przeważnie świeże ale mogą byc bardzo słabe . Są i lekko jasno brązowe i tu również loteria. Z doświadczenia nie kupujcie jelit w pęczkach po 25 -50 metrów w tych pęczkach jest bardzo dużo krótkich kawalków o różnej średnicy.Pozdrawiam