DZIADEK

Pisu - Mistrzu nowych smaków- Twoje wyroby cieszą oczy ale zrób coś by i reszta zmyśłów smakowych poczuła smaki Twoich wyrobów . Albo zapodawaj receptury tych wynalazków byśmy wszyscy cieszyli się tymi smakami . Pozdrawiam

Halusiu -naprawdę ładny Twój wyrób .Nadziewałaś prawdopodobnie w zwykłe osłonki poliamidowe .Za długo je chłodzłaś w zimnej wodzie stąd te pomarszczenia tego trzeciego batonu. Wnioskuję to po swoich doświadczeniach w produkcjach .Pozdrawiam

Miro z doświadczenia. Wystarczy tylko porównać jelita kupione które przeszły długi okres ociekania powtórnego przekładania ,solenia i dopiero pakowane są do sprzedaży, sól jest prawie sucha jak i same jelita .Nikt w zakladach nie praktykuje moczenia jelit pózniej powtórnego solenia . Jelita są przed nadzianiem moczone a czy przelewane to zależy od organizacji pracy tam gdzie pracowałem byly moczone przelewane i obsługa nadziewarek na bieżąco pobierała je do nadziewania. gdy nie zostały zużyte w danym dniu na drugi dzień używane były w pierwszej kolejności. W domowych warunkach gdy wiemy ze nie zużyjemy je, lepiej rozdzielić je na sucho . Na mokro również możemy rozdzielać ale wtedy musimy je wyciskać z wody - poddać procesowi ociekania i co najmniej dwukrotnemu procesowi otrzepywania mokrej soli i powtórnemu soleniu. Takie jest moje zdanie. A jak zrobimy to jest nasza sprawa. Tylko bądźmy mili dla siebie przy odmiennych zdaniach . Pozdrawiam

Chyba się nie rozumiemy . Termometr jest dobry wskazuje takie same temperatury jak drugi termometr . To sa bardzo czułe termometry . możesz z nim chodzić po podwórku i mierzyć temperaturę jak powieje lekki wiaterek wskazania termometru się minimalnie zmieniają itd. Odczyt temperatury jest prawie natychmiastowy po włożeniu końcówki w wędzonki. Pozdrawiam

Oto zdjęcie , taśma samoprzylepna tylko do zrobienia zdjęcia . Skoki temperatury są oczywiście przy lekkim chuchnięciu różne zależy od siły- od dziesiętnych do 1-2 st C. Pozdrawiam

Nie pisał bym głupot o tym termometrze gdybym nie przekonał się o tym w praktyce . Termometr wpadł mi do wody w czasie parzenia szynek . Wyciągniecie wszystkich szynek wylanie wody z parnika i wyciągnięcie jego z parnika to co najmniej 10-15 min. Po wyciągnięciu jego od razu odłączyłem baterię. Suszenie w domu przez trzy dni. zakup nowych baterii nawet nie był potrzebny- ale teraz mam w zapasie. Pomiar po wysuszeniu jest prawidłowy według wskazań drugiego takiego samego bo posiadam dwa takie same. Na zdjęciu staram to się udowodnić ale jest problem bo chuchniecie w niego nie mówiąc już o przyświeceniu w czasie zdjęcia lampką powoduje od razu skok temperatury co nie odczuwa w tym czasie termometr rtęciowy. Pozdrawiam

Miro-ja uważam że na mokro jest o wiele łatwiej i od razu je użyć . Problem w tym że kupione jelita zasolone na sucho mogą długo leżeć w lodówce , gdy je namoczymy wszystkie wyciśnięciu wody i zasoleniu powtórnym to one mają o wiele krótszy okres przydatności. Wolę jednak rozebrać je na sucho dołożyć im podwójną dawkę suchej sili i na co najmniej dwa lata mam spokój. Nie proferuję trzymania jelit zamkniętych w słoikach włożonych z mokrą solą bo w praktyce to co gospodynie uzyskali z jelit z uboju gospodarczego to było do wywalenia Pozdrawiam

Ano to tak jest gdy dokręcamy do oporu sita do noża ,włączamy maszynkę i za pół godziny wkładamy mięso do maszynki . Pozdrawiam

Mam pytanie ile taki termometr może być w gorącej wodzie w parniku i po wyjęciu z niej dobrze wskazywać. http://sklep.technica.pl/kuchnia_termometry_i_higrometry/termometr_elektroniczny_od_50_do_250c_stalgast_620010-8539.html Pozdrawiam

Kabanosy- z jakiego mięsa je zrobimy takie mamy. Lubię tłuste wedliny ale gdy badanie cholesterolu wykazało ze mam multi. ( może to dla tego że w dzień poprzedzający badanie robiłem degustację pigwówek z zięciem do późnych godzin wieczornych pod podgardle prasowane to łudzę się nadzieją ze te badanie to pomyłka. - ale serduszko przez to niespokojne , chyba powtórzę badanie. Więc zaczynam robić chudsze wyroby. Dobór surowca będzie najwłaściwszy by były chude a zarazem delikatne i nie gumowate . Moim zdaniem tylko wp kl I z delikatnych mięsni szynek i do tego wp kl II z szynek lub mieszanka z całej póltuszy . Pozdrawiam

Chciałbym przestrzeć że w przyrodzie nie jest takie wszystko proste. Bite trzy swinki z jednego miotu od tej samej maciory karmione tradycyjnie . Pierwsze dwie zabite slonina 3-4cm . Trzecia ubita słonina 1.5-2,5 cm. I co wy na to . Dodatkowa informacja -sprzedana z tego samego miotu sąsiadowi była jak ta trzecia. Pozdrawiam

Nadziewałem 4kgkananosów. Jelita moczyłem 20min i przelewałem. Następne brakujące 5 min z przelaniem. Nie miałem żadnych problemów z nakładaniem na lejek - dzięki końcówce. Kabanosy rozdrabniane według 21. Sklad - Wp. kl I -2,10 z szynek . Wp. kl IIa - 2,10kg .Mieso na kabanosy nie wyrabiane tylko z przyprawami wymieszane. Cykl mieszania - wp kl I i Kl II wrzucone do wiaderka na to przyprawy i tylko równomierne wymieszanie . Kabanosy mimo ze są chude nie są gumowate przełamują się i są delikatne. Przy następnej produkcji zastosują inne rozdrobnienie wp. kl II - 6mm . Ponieważ moje Panie stwierdziły ze w nie których miejsczach za duże kawałeczki tłuszczu. Patrzylem że coś mało ich w lodowce . Dzisiaj podejrzałem że moja córka suszy część za lodówką. Pozdrawiam.

i wysuszone .Pozdrawiam

Ja to skomentuję jasno . W czasie degustacji kiełbasy na biało . pyta się gospodarza czy czasami by nie chciał mieć dwa w jednym . A co to jest -wiec mówimy żeby była lepsza to trzeba by było dodać z pół litra spirytusu . Odpowiedź jest jasna, tu są małe dzieci i ja nie chcę by były po spożyciu tej kiełbasy były pijane . Ano zawsze się znajdzie po tym alkoholowe na popitkę przy degustacji . Pozdrawiam.

Jednemu już pomogłem, jak nie umiesz poradzić to jestem gotów ten lejek tobie dorobić podaj wymiary .Pozdrawiam

Jak mogą być tradycyjne szynki w siatkach . Nie wspominam już o tłuszczu i skórze . Oto jest pytanie . Pozdrawiam

Już bardzo dawno o boczku na kiełbasy mówiono tak

Dziadek się nie czepia tylko przypomina właściwe nazwy technologiczne. A że niektórzy zamiast się rumienić jeżą się , to już jest inna sprawa. Nazwy handlowe to marketing by oszołomić klienta. Zamiast skrzydełek z kurczaka zaczną sprzedawać łopatkę z kurczaka a zamiast szyjek karczki z kurczaka itd. Pozdrawiam

U mnie rozchodzi się za darmo . Nie nadążę robić . Pozdrawiam

Geronimo -To nie jest tak jak piszesz . Przeczytaj dokładnie co napisano . Żeby było jeszcze napisane że założę na schab b/k. . Pozdrawiam

Pierwszy czas to dogrzanie komory w tym przypadku autoklawu do temp. sterylizacji . Środkowy czas to właściwa sterylizacja trzeci czas to to zejscie z temp. sterylizacji a więc schłodzenie wstępne konserw do temp ok. 30st C. Najważniejszy jest czas środkowy który jest czasem określającym czas obróbki cieplnej konserw . Pozdrawiam

http://www.wyroby-domowe.pl/narzedzia-rozne-c-38.html Małe ulepszenie .Przylutowana podkładka a ręka nie zsuwa się na haczyk , jak również zalutowanie otworu pozwala używać jako kubka przy czyszczeniu . Pozdrawiam

No właśnie jakim cudem tam są moje przepisy skoro do tego prawa autorskie ma tylko nasza strona. Pozdrawiam

Na wybrzeżu mówiło się gloka . Czyszczenie z sierści -glokowanie .Moja wersja dzwonka udoskonalona

Wszystko zamieściłem po by używać prawidłowych nazw. I co się okazuje . Myślę że jesteś bardzo zdolny do komplikowania sobie procesu technologicznego i nazewnictwa . Ja myślę że Tobie wyjdzie schab łososiowy a może schab łososiowy bez kości. Gratuluję i Pozdrawiam