DZIADEK

Odpowiedż 1. Napełniamy ściśle, szczególnie poliamidowe zwykłe Nie nakłuwamy-Chyba że chcemy mieć zupę salcesonową. 2. Parzymy w niższej temperaturze -szczególnie w osłonkach termokurczliwych - ja parzę w temp. 77- 80 st C ok.60-65 min. 3.Salceson w osłonkach schładzam w zimnej wodzie przez 3-5 min zależy w jakiej osłonce -w zwykłej polaimidowej przy dłuższym chłodzeniu baton robi się luźny i trzeba na nowo jego przewiązywać. Potem salceson kładę na stół i co jakiś czas przewracam by składniki równomiernie się rożmieściły w batonie. Gdy salceson zacznie zastygać -zestalać dopiero przyciskam. Pozdrawiam

Szczęściarze z was . Tylko pamiętacie . Pozdrawiam

Żadna- soli nie mierzymy objętościowo . I to jest prawda. Tak było do czasu. Każdy dobry myślący fachowiec by sobie usprawnić pracę to zważy mięso, zważy odpowiednią ilość do niego mieszanki peklującej, zapekluje mięso i jest spokojny ze wszystko zagra przy pierwszym wyrobieniu farszu, gdy do tego dważy przyprawy. Pozdrawiam

Szczęściarz trafiłeś na forum fachowe i ucz się korzystać z niego. Nie wprowadzaj partackiej roboty . Pozdrawiam

Przedstawiam skany uzysków z trzody chlewnej co prawda stare ale najnowsze mało się różnią- najnowsze to wbc-74-80% Zwróćmy uwagę na same półtusze bo to nas najbardziej interesuje . Krew to 4,6 % wagi żywej z tego w czasie wykrwawiania możemy złapać 40-60% Pozdrawiam

A może to mięsień z łopatki -trzygłowy ,tak znajomo przebiega te grube ścięgno Pozdrawiam

Temat również mnie nurtuje, ale niemiałem takiej sytuacji. Rozmawiałem z kolegą na ten temat -twierdzi że przyczyn nalezy szukać w całym procesie zaczynając od surowca poprzez peklowanie gdzie juz mogą być początki tego zjawiska . Koncząc na procesie wędzenia i samych wędzarni szczególnie tych co jest w nich dużo wilgoci i prawie żadnego ruchu powietrza Pozdrawiam

Proszę zwrócić uwage na to . .Wszyscy to ominęli. A tu jest cały problem złego rozwiazania kanału od paleniska. Pozdrawiam

Jakie to proste jak chcesz powtórzyć przepis to wystarczy 16 podzielić przez 5 =3,2 To jest współczynnik przez który pomnożysz wszystkie dane z przepisu ,oprócz surowca Pozdrawiam.

Chcesz w niej wędzić to wcale nie jest trudne . Wystarczy wybić otwór pod komorą wędzarniczą i pod spodem palić . To będzie prowizoryczne palenisko .Wystarczy zamiast drzwiczek zastawka z blachy , która będzie regulowała dopływ tlenu do paleniska .Popatrz temat Wiejskie wędzarnie i wędzenie. str 5 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc

Pończochy były przed siatkami do szynek . Stary sposób nie żadna ekstrawagancja. Dziś widziałem szyneczki w sklepie w pończoszkach. Pozdrawiam

Wybrano najgorszy sposób wieszania wędzonek w wędzarni . Wędzonki na pętelkach wiesza się od razu na kije, nie na haczyki . Haczyki używamy do wędzonek przebijając je nimi ,lub zakładami za siatki , pończochy. itd. Komu wędzonki spadły do wędzarni to będzie wiedział dlaczego. Pozdrawiam

Wielkość maszynki to wielkość korpusu a zarazem w każdym numerze (chociaż nie zawsze) jest inny rozmiar siatek i noży . na przykładzie podaję znane mi rozmiary Nr -5 -to jak Maluch 126 Nr - 8- to jak Panda Nr 10 -to jak Audi Nr 12 -Taki sam rozmiar jak nr 10, mocowanie do stołu na cztery śruby - to jak Audi z zimowymi oponami Nr- 20 mocowanie do stołu jak maszynka nr 10 to jak BMW. Nr -22 tak jak numer 20 taki sam rozmiar , mocowanie do stołu na czteryśruby - to tak jak BMW z zimowymi oponami Nr -32 mocowanie na cztery śruby - to tak jak najlepszy mercedes z zimowymi oponami. Takim jakim lubisz jeździć samochodem taką wybierz maszynkę http://www.wyroby-domowe.pl/maszynki-miesa-c-34.html

Książki z Huba . Jakie wnioski z tych dwóch wycinków można wyciagnąć .Pozdrawiam

Troszkę posolić i zamrozić ,lub wlać w osłonkę poliamidową ugotować i zamrozić . Pozdrawiam

Co chciałeś wybudować -to masz . Jak bym już chciał taką budowlę to budował bym tak Bardziej funkcjonalna by była taka Oczywiście by znalazło się jeszcze małych ugodnień i nie płaski strop raczej łukowaty lub w kształcie odwróconej mocniej rozwartej litery V . Pozdrawiam

W literaturze ubogi ten temat . Dwa fragmenty do przemyślenia .

Otwórz wędzarnię, rozpal ogień w palenisku i spróbój poprzez wachlowanie np . przykrywką od plastykowego wiadra, przepchać ciepłe powietrze przez kanał i wędzarnię . Pozdrawiam

. Pytanie jest bardzo nieprecyzyjne . Trzeba było na schabie zostawić tłuszczu -słoniny a nie doklejać ją poźniej. Mam pytanie- jak kości owinięte były słoniną . Pozdrawiam.

Wszystkim Andrzejom -wszystkiego najlepszego

Marcus co Ty piszesz. Termometr rozkręciłem wyczyściłem . Będę musiał zmienić plastykową osłonkę nakładaną na płytkę odczytu bo zmatowiała i tak dobrze nie widać odczytu .

Kiełbasa pieczona na słomie. Warto przeczytać również o kaszance http://www.witrynawiejska.org.pl/strona.php?p=1891&c=6354 http://www.witrynawiejska.org.pl/strona.php?p=2226

Ładnie to wygląda na salami tłuszczowe .Pracuj nad tym . Pozdrawiam

Niektórzy wybijają 10 jajek na 10kg i sobie chwalą. Pozdrawiam

Miałem aromat konserwy i dalej mam tylko raz zastosowałem dla ciekawości i już nie stosuję . Aromat konserwy jest zalecany a nawet pożądany w wyrobach - jakich -to jest pytanie . Pozdrawiam