DZIADEK

Jak mielić na jakich siatkach przewidują to receptury jeżeli chcesz mieć produkt tak jak napisano, spełniasz wszystkie procedury produkcji inaczej mówiąc robisz tak jak jest napisane , wtedy osiągasz produkt orginał. Ale - mając wśród domowych zjadaczy ,wybieraczy tłuściejszych kęsków z wędlin i pozostawiania ich na talerzu, lub mówiących na tłuściejsze fe nie będę tego jadł lub jadła musisz zastosować inne zmielenie tłuszczu i to będzie już odstąpienie od receptury .Pozdrawiam

Dziękuję za pochlebne opinie. Jestem u córki i na jej komputerze ostatnio dodawane zdjęcia nie wyswietlają w zwiazku z tym jak są potrzebne jeszcze jakieś informacje, to uzupelnię .Będę musiał wszystkie zdjecia wykasować i jeszcze raz wegrać zachowując kolejność procesów produkcji na zdjęciach. POZDRAWIAM

Dla początkujących w tym temacie - trochę inny proces mielenia jak i mieszania jak przewidują receptury, a wszystko po to by ukryć tłuszcz w kiełbasie. http://images29.fotosik.pl/98/8f8685dd4f2be941m.jpg http://images24.fotosik.pl/98/2b8d3cbf47616858m.jpg http://images26.fotosik.pl/98/91b424d88e873396m.jpg http://images26.fotosik.pl/98/2b6003202206d832m.jpg http://images24.fotosik.pl/98/efca311f2a007359m.jpg http://images30.fotosik.pl/98/c7ca7ede9d0718a3m.jpg http://images27.fotosik.pl/98/400301f7156f0056m.jpg http://images29.fotosik.pl/98/6249ef4f5f3c2f45m.jpg http://images26.fotosik.pl/98/4c892fd528cb2836m.jpg http://images26.fotosik.pl/98/7059262eaca40583m.jpg http://images26.fotosik.pl/98/6ab293b5e4c713c8m.jpg http://images23.fotosik.pl/98/4b2180d7199f1869m.jpg http://images23.fotosik.pl/98/992d8944f0fda8dbm.jpg http://images30.fotosik.pl/98/de61df7e747eb43fm.jpg http://images27.fotosik.pl/98/52c1eccf1fa616b8m.jpg http://images30.fotosik.pl/98/7ff49297e0f38d21m.jpg http://images25.fotosik.pl/98/30c1e86e807db48fm.jpg

Z ostatniej produkcji pasztet Babci to znaczy mojej żony Pozdrawiam

Piękne mięso-jak na mięso z pręgi ???... gdzie takie można kupić .Pozdrawiam

Proponuję przeanalizować proces dojrzewania salami z linku http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=706 Pozdrawiam

Jewo- to są chwyty reklamowe firm produkujących mieszanki przyprawowe.W produkcji domowej więc tradycyjnej bazujemy na przyprawach naturalnych które sami dozujemy i najważniejsze wiemy co dodajemy. Wszystkie mieszanki posiadają wspomagacze smaków i inne niestety dodatki chemiczne po to by dodatek wpompowanej wody zniwelować smakowo. Pozdrawiam

http://www.fun.net.pl/usenet/skargi.txt - można z uśmiechem wspominać niedawne czasy Pozdrawiam

Wędlina ze składnikami, które zapobiegają powstawaniu raka http://www.wiadomosci24.pl/artykul/wedlina_ze_skladnikami_ktore_zapobiegaja_powstawaniu_raka_12826.html

Kiedyś lubiłem mozg smażony na patelni, Ale dzisiaj wzdrygam się na mózg i wyrzucam .Jak to mówią mozg to cały rozum ale rozumy są różne i boję się ze mogę biegać szalony po podwórku lub je ryć -i po co mi to na stare lata.Pozdrawiam

Kupowanie mięsa na targu jest zawsze ryzykowne ponieważ sprzedaż na nich rządzi się swoimi prawami -tanio kupić ,sprzedać i jak najwięcej zarobić a więc sztuki wyrośnięte z wag klasyfikacji lub po prostu maciory. Kupując mięso poproś o głowę wp. od tej sztuki a wszystko będzie jasne. Pozdrawiam

Piękne maszyny .Do których trzeba dostosować produkcję -wysoko wydajnościową. Szyneczki wyskakują jakby były z kauczuku ale jak miało by być inaczej jak tą szynkę trzeba było by nalewać do nadziewarki wiadrem żeby nie podnośnik i wózek typu cimber .Produkty ładniej wyglądają na zewnątrz a wewnątrz nie pokazują za bardzo . Typowa przemysłowa produkcja wyliczona na zysk zachwalana w sklepach jako tania soczysta ,smaczna itd . Pozdrawiam

Boczek boczkowi nie równy A wp kl II A lub B z boczku to nie jest to samo co wp. kl II A i B z łopatki lub szynki .Proponował bym używanie wp kl II z szynek i łopatek a z boczku stopniowo podmieniać .ponieważ mięsa drobne z boczku posiadają inne właściwości wiązania farszu a tłuszcz inne właściwości topienia.Pozdrawiam

A gdzie kupiłeś azotyn sodu - NITRYT - z tego wynika że zapeklowałeś samym nitrytem -A to jest TRUCIZNA .A może chodzi o mieszankę peklującą z dodatkiem azotynu sodu popularną ,,Peklosól''to by sprawa wyglądała całkiem inaczej. Pozdrawiam

Teraz można przypuszczać że trochę mogłeś za dużo dodać wody.lub mięsko było takie że nie chciało wchłaniać wody.nie puszczało kleju i w czasie wędzenia lub parzenia przy przekroczeniu temperatur lub nawet nie ,pod osłonką lub w środku batonu ta woda oddziela się od mięsa lub zamienia się w galaretę tworząc mniejsze lub większe skupiska .Mamy różne mięsa i z dodatkiem wody ostrożnie nie trzeba patrzeć na recepturę, tylko czuć mięso jak ono się zachowuje podczas mieszania .Jednym słowem Zaczynasz mieszać i czujesz że mięso ładnie się miesza,wyrabia robi się kleiste wtedy dodajesz wodę robiąc dla siebie jak najmniej Gdy dodasz wodę i dopiero zaczniesz mieszać, wyrabiać mięso może okazać się że dodatek wody był nie wskazany Ne raz zdarza się że mięso podczas mieszania przeciska się przez palce i nie puszcza kleju w takich przypadkach dodatek wody jest nie potrzebny bo ta woda się oddzieli i będziesz miał to o co pytasz. Najważniejsze że smakuje Pozdrawiam

Stwierdzenie ogólne -Musisz konkretnie napisać jakie wady ma Twoja kiełbasa. Pozdrawiam

I to jest typowa rąbanka ,pamiętam ją z dawnych lat jak na rynku rąbano zawsze w poprzek półtuszy ,jak chciało się 1-2 kg pasek był wąski jak 5-7 kg to był połeć dość szeroki. Sklep wraca do przeszłości ale nie każdemu pasuje taki zakup . Pozdrawiam

Najlepsze są z napędem elektrycznym .Proponuję taką

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=288- Poczytaj .Patrząc na zdjęcie to wydaje się że za grube osłonki użyłeś jak na wędliny podsuszane .kaliber fi-65 mm byłby bardziej odpowiedni i proces podsuszania trwał by o wiele krócej. Tak to proponuję nie przyprawiać rogów tylko jeść , jeść i gdy się tak będziesz jadł do momentu że już nie będziesz mógł na nią patrzeć zabierz się za produkcję następnej krakowskiej i zanim Tobie przejdzie przesyt jedzenia, wtedy ta kiełbasa w tym czasie przetrwa cały proces podsuszania bez uszczerbku. Pozdrawiam

Nie bardzo rozumiem zwrotu Jasia by ,,na zrąbie szukać suchej olszyny i dębu ''Dlatego że drzewa które uschły i dość długo stały nie nadają się do wędzenia .Ponieważ są przeważnie zbutwiałe i bardzo lekkie . Drewno do wędzenia musi być pozyskane zdrowe a następnie wysuszone .Jak je odróżnić bardzo prosto mimo że jest suche, to jest ciężkie .Drewno uzyskane z drzew które uschły jest lekkie takie reg. bzdziuchowate. Pozdrawiam

Piękny chlebek - tylko za miesiąc gdy zapomnimy że należy jego szukać w bloku ozorkowym będzie kłopot .Proponuję przenieść do właściwego tematu .Pozdrawiam [ Komentarz dodany przez: abratek: Nie Wrz 16, 2007 3:59 pm ] Zrobione :wink:

Z młodych pokrzyw (reg. zegawek , parzywek) wczesną wiosną gotowano zupę. Pozdrawiam

To co pamiętam to pokrzywy się sparzało i dodawało się do karmy dla świń mieszając je z ziemniakami i osypką . Tak więc jakiś ślad w mięsie pozostał i technologie nie przewidują tego dodatku Pozdrawiam

Czytasz po łepkach ,zrobiłeś solankę na jajko i nie wiesz ile dałeś soli popatrz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1329 Solanka w tym przypadku najbardziej optymalna moim sprawdzonym sposobem powinna wynosić 1,35 kg mieszanki peklującej na 10L wody Skład mieszanki może być 50% peklosól i 50% sól Jak wyliczyć ilość solanki na 2kg szynki, proste gdy wiemy że wszystkie wyliczenia oparte są na ilości 0.40l solanki na 1 kg mięsa na wędzonki. Solanka 2x 0,40l = 0,80l Mieszanka peklująca 0,80l x 1,35 kg podzielić na 10 = 0,108 kg Dlacze0go dzielić na 10 bo proporca podana jest na 10 L Najlepiej sprowadzić ilość mieszanki na litr wody w tym przypadku jest to 0,135 kg wtedy nie dzielimy już tylko wyliczamy np 4 kg szynki 4x0,40= 1,60L x 0,135kg = 0,216 kg mieszanki peklującej itd.Przy peklowaniach 4 dni potrzebny nastrzyk. Przyprawy się zaparza i wystudzony wywar wraz z przyprawami dodaje się do solanki ,nie zaparzamy czosnku i chrzanu od razu wrzucamy do solanki . Czytaj, czytaj i ucz się .Szynki wrzucamy do gotującej sie wody przy tak maleńkich szynkach wystarczy na 5- 8 min choć w normach czas określony jest na 15 min ,a następnie obniżamy temp. na 80-82 st C. dolewając zimnej wody i parzymy w tej temp. 50 minut na kg szynki w twoim przypadku przy szynkach 0,25- 0,30 kg łączny czas to około 30 min Pozdrawiam

Dalszy ciąg tematy z lokalnego forum kończący temat. Bez komentarza . Autor: Ozyrys9 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl) Data: 07-09-07 16:40 He He He !!! Już się dowiedziałem, bo to samo napisałem do Sokołowa i nie uwierzycie zadzwonili do mnie z wytłumaczeniem. To bakterie z ryb (w tym sklepie obok mięsa są też ryby) które w sprzyjających warunkach szybko się namnażają i faktycznie świecą .Jak oceniał to ten człowiek co dzwonił mogły być zanieczyszczone krajalnice, noże, wagi lub ręce (nie myją) pracowników. Ten szczep bakterii nie jest szkodliwy, ale faktycznie nie robi najlepszego wrażenia, tak więc LUUUDZIEEE BĘDĘĘĘĘĘĘ ŻYYYYYYYŁŁŁŁŁŁŁ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Życzę i Wam SMACZNEGO !!!!! --------------------------------------------------------------------------------------- Suuupeeerrrrr że będziesz żył!!!! Ale będzie ciekawie jak Ty zaczniesz świecić :)poooozzzzdów ---------------------------------------------------------------------------------------------------- Pozdrawiam