DZIADEK

.Odpowietrznik nie usunie powietrza z napowietrzonego farszu , instalowany jest w innym celu, Należy podjąć takie działania by w przygotowanym farszu było jak najmniej powietrza. Nakładanie farszu powinno prowadzić się tak by nie było wolnych przestrzeni w cylindrze nadziewarki pomiędzy poszczególnymi warstwami masy mięsnej . No bo jak się nie przyłożymy to efekt taki jak w cytacie .

W ramach spaceru odwiedzam sklepy i spisuję ceny później w domy wstawiam w tabelę.

Ponawiam prośbę.

Wczorajsze ceny mięsa

Dziś ręczne maszynki np. nr 5-10 można kupić na skupie złomu za 10 zł oczywiście nie w każdej chwili , nr 10 wczoraj kupiłem prawie nowa. Ludzie wyrzucają a huty plajtują. Jest nr 8 prawie nowy mogę kupić i przesłać bez kosztów własnych .

Problem jest w tym że nasze receptury na wędliny są tak skonstruwane że zawierają wszystkie mięsa ze zwierząt rzeźnych - trzoda chlewna , bydło , cielęcina ,baranina i w mniejszym stopniu konina , kozina i ostatnio drób. W większości naszego społeczeństwa wszystkie te rodzaje mięs nie stanowią przeszkody w ich spożywaniu. Gdy chcemy by by jakaś receptura odbiegała od tego modelu, to od razu piszmy co nam wolno spożywać. Nasze forum jest tolerancyjne i dla osób które mają odmienny sposób żywienia , myślę że coś wspólnie wymyślimy.

Przepraszam że nie napisałem że nadziewanie maszynkami to nr. 5-32 napęd ręczny lub dostosowany elektryczny . Maszynki elektryczne typu zelmer itd, nie nadają się do tego . chociaż na siłę to i nimi można .

Tak sobie myślę że osoby nadziewające maszynkami nie widzą pewnych korzyści z nadziewania maszynką tzn. rozdrabniania tłuszczu w trakcie nadziewania na bardziej przyjaznego dla oka w wyrobach.

Mało zabieram głosu w sprawie nadziewarek bo przyzwyczaiłem moją rodzinę do wędlin nadziewanych maszynką . Różnica jest duża na korzyść maszynki ale tylko dla osób mówiących fe na widoczny fet w kiełbasach . Nadziewarki używam tylko do kabanosów i parówek w jelitach baranich . Chcesz mieć dobrą nadziewarkę to kup z dwoma napędami Pierwszy do nadziewania -wolny , drugi napęd szybki do podnoszenia tłoka .Moim zdaniem kupowanie nadziewarek z jednym tylko napędem ,to dla ludzi bardzo cierpliwych , lubiących pracować i nie zastanawiać się że można to robić szybciej i przyjemniej.

Miro zachęcam jednak do wstawienia do sklepu tego przyrządu . Jumbo napisał. I tak i nie . Przyrząd służy do dwóch rzeczy - przelewania i nakładania jelit na lejek . nie trzeba moczyć długo jelit baranich, ja moczę 2-5 min. . Trzy druty rozszerzają jelito i ułatwiają dolewanie wody w czasie nakładania i przelewania .

Wszystko co ode mnie jest własnością strony.

Powinna być spiczasta nie ostra, by łatwo ją było włożyć w jelito baranie.

Czubek przyrządu powinien być cieńszy

Tak dwa lata -ale popatrz na zdjęcia, przez ten czas nic jej nie ubyło, a mnie jednak przybyło kg, mimo wysiłków.

Halusiu - kiełbaska piękna -ale przyczepić się można. trochę za luźna - wynika to z nie dokładnego dociśnięcia podczas wiązania. -wp.IIIkl lub wołowina I lub IIkl - 1kgTutaj jest błąd wołowina kl I nie jest mięsem wiążącym dlatego nie można napisać - lub wołowina I

Wszystkim którzy jedzą również oczami do grillowych proponuję mieszankę peklującą 85-90 % sól 10-15 % peklosól . Chodzi mi o łopatkę tak podany sposób jej przygotowania do kiełbasy jest nie pełny . ominięto w przepisie najważniejszą czynność . Kiełbaski grillowe należą do kiełbas średnio rozdrobnionych lecz największe oczka siatek to przeważnie 10mm . Kostka rozdrobnienia 20 mm też jest zaliczana do średnio rozdrobnionych lecz przy tym opisie nic nie wspominającym o wycięciu z mięsa łopatki ścięgien , pozostałości części okostnej itd. czynić może ją ciężko zjadliwą .

No pięknie, tylko te wieszanie

Ponawiam prośbę.

W moim zbiorze produkcji konserw brakuje mi pozycji z zeszytów Centrali Przemysłu Mięsnego prawdopodobnie PW - 9/79 z czerwca 1979r. Prawdopodobnie będzie to zarządzenie PN- 15/79 z czerwca 1979r. a dotyczy procesu produkcji, tzw. czynnościówka . Dwie pozycje posiadam . Receptury i wymagania jakościowe, na zamieszczonych zdjęciach . Kto by miał ją lub by ją mógł pozyskać tą poszukiwaną pozycje prosił bym o skan. Zeszyty takie otrzymywał dział technologi, zakładów mięsnych, podlegających centrali .

Dobry obyczaj masarski nakazuje nam -że salcesony w żołądkach wp ,kątnicach, pęcherzach, są nakłuwane te które wypłynęły na powierzchnię zaraz po ich wrzuceniu- włożeniu ich do gorącej wody .Nie nakłuwamy salcesonów w osłonkach poliamidowych - no chyba że chcemy mieć zupę salcesonową. Nakłuwanie po obróbce termicznej powoduje duże wycieki .

Te kości schabowe po 2,50 zł za1 kg to dobry interes. Ale w jednym ze sklepów tej firmy przy piaskach , ich nie uświadczysz . Pewne na 100 % że wycinają z nich paski żeberek tak jak ja to zrobiłem i sprzedają na sklepie po po 8 zł tak się zagalopowali w tym wycinaniu że z kręgów lędźwiowych wycinają wyrostki ościste jako żeberka, . A więc nie dziwcie się że często są zubożałe

Promocja trwała cały miesiąc jutro ostatni dzień

Wyrazy współczucia

Prawie dobrze , skąd to wiesz.

Przy jakim elemencie z rozbioru zasadniczego półtusz wp. występuje tzw. split i co to jest.