DZIADEK

Z tego co znalazłem w internecie to http://wedlinka.eu/oferta/ Kursorem najechać na element wyświetli się opis 2D to szynka lub łopatka - bez kości i skóry z tłuszczem i mięśniami golonkowymy Co to jest 5d na jednym obrazku pokazano mięśnie obrobione szynki każdy osobno.

Porównując do giełdy http://www.netbrokers.pl/notowania_mieso.php?newlang=polish&gielda=netbrokers To dobre macie ceny . Jutro sprawdzę, jak się uda nasze hurtownie .

W ogłoszeniach sprzedaży i kupna jak również w niektórych nowych recepturach można spotkać się z takimi nazwami. W związku z tym że okresie pobierania nauk określenia te były nie znane chciałbym prosić o wyjaśnienie co to jest . Konkretnie 5D

Gonzo napisał Napisz czy ta łopatka jest z mięśniem trójgłowym . W Ostrołęce łopatka bez tego mięśnia bywa już od 9,90zł/kg

Henio to jest ,,Kabanos. '' Mięso bardzo dobrej jakości ceny porównywalne z innymi . . Nie kupuję bo to przeważnie import vac z Niemiec i Hiszpanii . Przeczytaj o dostawcach przy ostatniej tabeli.

Nie wskazuję gdzie kupować, ponieważ w jednym sklepie w ladzie mamy mięso wyglądające ładnie właściwa barwa a obok leży mięso jakieś szare jakby było kąpane w solance z samej soli. Przecież można powąchać co się kupuje. Pachwina kupiona w sklepie Getmor przy targowisku na piaskach . W innym sklepie tego samego właściciela ta sama pachwina po 10,90zł/kg. Koko to najwyższe ceny , a chwalili się że najlepszej jakości .

Dzisiaj kupiłem w sklepie dwie pachwiny ,uważam że w dobrej cenie 7,90zł za kilogram .

Pisu -to dla Ciebie do wypróbowania. Horizo salami 1.Mięso wp kl I - 85,00 kg 2. Tłuszcz drobny twardy mrożony - 15,00 kg Razem . - 100,00 kg Przyprawy . 1.Papryka ostra - 0,050 kg 2. Papryka w płynie - 0,100 kg 3. Cukier - 0,800 kg 4. Kultury F-S.C 111 - 1 szt. 5. Mieszanka pekl. Peklosól - 2,800 kg 6. Glukoza - 0,410 kg 7. Mieszanka przyprawowa salami węgierskie - 0,710 kg Wyjaśnienia do przypraw. Salami WĘGIERSKIE Combi Preparat do produkcji salami metodą tradycyjną. Mieszanka przyprawowo-funkcjonalna do wędlin surowo dojrzewających zawierająca środek funkcjonalny oraz charakterystyczny dla salami węgierskiego smak i aromat. Salami węgierskie Pełna kompozycja przypraw o określonym kierunku smakowym wraz ze środkami pomocniczymi zapewniającymi szybkie i prawidłowe dojrzewanie. Zapewnia doskonałe wybarwienie, sterowane obniżenie pH oraz produkt o pełnym aromacie i smaku . Nie wymaga komór klimatyzacyjnych. Dozowanie15g/1kg 5540NUBASSA Papryka w płynie Ekstrakt przyprawowy do przyprawiania wyrobów mięsnych. Skład - Naturalny ekstrakt papryki, cukry Dawkowanie - wg uznania( 1-2 g/kg ) PAPRYKA W PŁYNIE 41.016 Płynny wyciąg z papryki czerwonej. Zastosowanie do przebarwiania farszów, pieczeni, sosów, żelatyn i inne. Dawkowanie - 0,5-1g/kg lub wg uznania

Może nie dowidzę - na pierwszym zdjęciu wygląda jakby plastry kroiły się wzdłuż włókien mięsa.

Podaj co to za receptura i co to za asortyment , to pomogę co i jak.

Przy pomocy tej nakładki rozprowadzamy równo farsz w słoju eliminując powietrze ze słoja szczególnie z jego dna. Reszta zalet opisana.

Pierwszy to jest lejek do wkładania rzadkich -pół gęstych farszy do sztucznych osłonek, np produkty typu salcesony. Drugi to nakładka na lejek do nakładania farszu w słoiki ,puszki za pomocą nadziewarki lub maszynki . I pytanie -dlaczego stosuje się taką nakładkę.

Teraz wszystko jasne .pytanie pozostaje, do czego te dwa urządzenia dziś zrobione

Co to jest i do czego będzie służyć.

[ Dodano: Pią 01 Mar, 2013 21:56 ] A ja sobie narobiłem i służą mi do dziś . Bez spawania w piwnicy . Rozmiary na 1kg 1,5 kg i 2 kg . A mam również orginalną mandolinkę. http://wedlinydomowe.pl/zrob-to-sam/zrob-to-sam/1265-sam-robie-szynkowar . Pasują do osłonek sztucznych poliamidowych

Arku - bądź miły

To nie jest MOM ,to jest zmielone mięso z kośćmi z kurczaka.

Uważam że do wędzarni to skala powinna być trochę większa .

Czytam i zastanawiam się kiedy zaczniecie pisać że w czasie obróbki termicznej wam przybywa .

Czuję że bez kursu, nie da rady się połapać w tych zawiłościach wędzenia .

Wracając do tematu. Podsumowując . Szarą powierzchnię mięsa ,podczas peklowania powoduje to co w cytacie , jak również utlenianie się cienkiej warstwy powierzchni mięsa oraz jakość mięsa. Jest to proces naturalny i będzie występował w mniejszej lub większej intensywności. Co można zrobić. Może wpierw Maxell zamieści temat - Barwa i barwniki mięsa - od strony 160 do str.166. z ,,Mięso - podstawy nauki i technologi,, Uzupełnieniem tego jest artykuł [Materiał szkoleniowy] Cz.II Peklowanie mięsa /viewtopic.php?t=9820 Gdy to przeczytamy wyjaśnione będziemy mieli procesy chemiczne . Będziemy mogli może podjąć jakieś kroki by to w jakiś stopniu ograniczyć.

Podgardle jak i mięso pozyskane z niego są dodatkiem w produkcji kiełbas. Podstawowy surowiec to klasy mięsa z szynki, łopatki i z obróbki innych szlachetnych elementów . Mniej więcej tak to by wyglądało. Zapraszam na kurs -Wolno i z cierpliwością wszystko będzie pokazane i wytłumaczone.

Wklejam po raz któryś - a co tam- nie będę żałował

To jest włóknik który powoduje zgęstnienie -zestalenie się krwi . Mieszając mechanicznie czy ręcznie oddziela się ten włóknik, przez ten zabieg krew nie zgęstnieje i jest w stanie płynnym. .