DZIADEK

Porzeczkę czarną zebrałem i przerobiłem . Część na nalewkę, część na sokownik i to co zostało przez wyciskarkę . Część świeżych przez wyciskarkę na galaretkę owocową .

Pis doliczył robociznę a więc 10zł za godzinę. Pisu jestem chętny do zatrudnienia na tej stawce , czekam na angaż. Pokażę wtedy jak klasyfikować mięso z kości schabowych .

Producent kości nie obiera tylko kieruje do handlu tak jak zostały wykrojone na taśmie .Producent robi tak jak jemu pasuje a ja kupuję to co mi pasuje. A jak nie chcą mi sprzedać to co ja chcę to nie kupuję . Jutro w sklepie co mają kości z żeberkami takie jakie są po wykrojeniu schabu, po 3,40 poproszę tylko te z paskiem żeberek jak nie sprzedadzą tak ja ja chcę to podziękuję i uświadomię że klient napędza im biznes .

Takiego sprzęta ZK- 120 mam do dzisiaj wraz z taśmami i to gra. Od 140 różni się tym że jest dwuścieżkowy, 140 jest czterościeżkowy

Trzeba znać się , jakie mięso uzyskuje się z poszczególnych części kości schabowych wtedy nie będzie twardawe .

Dzisiaj zaszalałem kupiłem 2,334 kg kości schabowych za 3,73 zł ,takich jakich ja chciałem więcej takich nie mieli. Trybowałem , trybowałem i wytrybowałem 0,955 kg ładnego mięska na mielone , na kiełbaski drobno rozdrobnione itd. Z tego wynika że cena 1 kg mięsa to aż 3,91zł

To były czasy -teraz skanuję zdjęcia z negatywów począwszy od 1964. Łza w oczach się kręci, żal młodości i tych czasów- tych gier w palanta za stodołami , gry w klipę . Biegania po wsi z fajerką po bruku i kombinowanie jak zrobić by mama nie zorientowała się że on jest pęknięta . Bieganie z kołem od roweru z patykiem to był luksus , a gra w żabę ile emocji dostarczała, Gry w piekło i niebo lub w klasy . Pozdrawiam z łezką w oczach

Bardzo dobre opracowania tematów szczególnie o rybach .

Łączenia Mielenie bardzo dobre silnik 180W radzi . To do pomidorów . Będzie i czwarta maszynka Alfa nr 5 dostosowana do napędu, przeznaczona głównie do pomidorów. Przystawka od maszynki elektrycznej ma za małą komorę napełniania - za wąska i za długa . Dla ciekawości sam korpus maszynki nr 10 kupiłem na złomie za 5 zł

Dzisiaj zaszalałem kupiłem za 28,50 zł kości schabowych 7,70 kg po 3 zł - całe z trybowania schabów z rozbioru zasadniczego i 3,45 kg po 1,59 zł ( połówki od strony biodrówki ) Uzysk z zakupu 2 kg żeberek i 3,60 kg mięsa drobnego . Podsumowując - żeberka po 8zł za kg, to mięso wychodzi po ok 3,70 zł za kg

Dla naszego Henia by nie zapomniał skąd jego ród. http://www.moja-ostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-trwa-w-najlepsze-wieczorem-koncert-brathankow-zdjecia-wideo,1371998611,3.html http://www.to.com.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20130623/OSTROLEKA/130629903 http://www.eostroleka.pl/kadzidlo-wesele-kurpiowskie-2013-zdjecia,art35798.html

Odpowiedz jest prosta co nie odpowiada PN nie powinno się nazywać mięsem drobnym kl II B .Oglądam te pseudo dwójki wp. z różnych zakładów. Ich motto, obniżyć cenę dobrać nazwę i wciskać ludziom tłuszcz drobny z odrobiną zabarwienia mięsem..

Marku - w indywidualnym robieniu dla siebie tych kosztów nie widzimy bo one przechodzą w budżet domowy. Mąż robi , żona płaci rachunki i często nie wie za co i ile te jego zabawki kosztują. Koszty własne być może że trzeba w tej chwili podnieść do 40%. Lub zastosować metodę mojego kolegi - cena zakupu surowca na produkt + 50% kosztów własnych . I taka kalkulacja jest bardziej czytelna i korzystniejsza do negocjonowania ceny . Gdy ktoś nie zrozumiał że koszt ceny zależy od ilości produkcji , to wyjaśniam że przy wielkości załadunku wędzarni 50kg gdy robimy 5 kg to zużyjemy praktycznie tą samą ilość drewna do wędzenia i prawie ten sam czas obsługi tej wędzarni i na pewno tą samą ilość wody, czasu, środków czystości do mycia i i innych do sprzątania . Banki podałem dlatego że mało kogo stać w przemyśle by robić to za swoje, bo i po co konsumenci kupią i spłacą kredyty .

Henio- to mięsień z szynki wp w jednym kawałku . Wędzony później włożony w praskę i gotowany w niej - stara technologia . Marek - spis receptur wraz z kalkulacjami otrzymałem od , jednego z naszych forumowiczów. Na podstawie tego zrobiłem kalkulację swoich wyrobów . Wszystko jest jasne w surowcu przyprawach i materiałach pomocniczych . Koszty własne są elementem rosnącym lub malejącym zależnie od koniuktury na rynku pracy i innych gałęziach gospodarki i bankach . Wymienię co nie które . Robocizna, amortyzacja maszyn i urządzeń, oprocentowanie kredytów w bankach. Koszty energii- elektrycznej ,gazu ,pary , węgla ,drewna, sprężonego powietrza . Koszty wody , środków myjących , odkażających , prania odzieży roboczej itd. No i wielkości produkcji .

Zrobiłem sobie boczek i szynkę prasowaną .

Zastanawia mnie cena 1 kg peklosoli z jakimś tam przyprawami, oby nie z fosforanami . Cena jest szałowa 15 zł za 1 kg , chyba muszą być dodane do niej płatki złota , reszta to jak to w handlu.

Ponawiam prośbę . Przy okazji pochwalę się nowym nabytkiem jako prezent .

Zrobiłeś coś takiego . Ale powinieneś podać źródło czy ze przepisów polskich czy obcych . Bo jak trafić w sedno .

We wszystkich zagadkach zawsze są opisy, procesy ułatwiające odgadnięcie odpowiedź. Pokazanie zdjęcia w tym przypadku w powiększeniu, jakby miało rozwiązać tą zagadkę , to chyba jakieś nie porozumienie .

Gretom - zapodaj zdjęcia by je można było powiększyć

Staram się nie zabierać głosu w budowie wędzarni bo wiem że budujący jest mądrzejszy od wszystkich . I się nie dziwię, bo tyle się naczytał o zaletach wędzarni kanałowych że nie liczy kosztów i problemów jakie nosi ten typ wędzarni . Ja też uległem i sobie zbudowałem kanałową z szybrami itd. a to wszystko psu na budę . Przebuduję ją na tradycyjną zostawiając jednak ten kanał na delikatne wędzenie zimne . Patrząc na projekty pomnikowe to ten kanał to dodatkowy koszt i problem . Problemem jest później nauka wędzenia.Tradycyjne z paleniskiem to jest co powinno promować nasze forum .Przykład wędzarnia w naszej szkole w Łzach u kolegi Bagno. Zapraszam wszystkich by się przekonali że tam nic nie trzeba robić by się pięknie wędziło .A tam w tej wędzarni wszystko tak proste że nie można to wyrazić słowami . To trzeba zobaczyć i uczyć się razem ze mną . I przekonać się że tam wędliny same się wędzą. I nie raz tak myślę dlaczego przeskakuję w niej nauki o osadzaniu i osuszaniu . W tej wędzarni wędzę i zastanawiam dlaczego. Zapraszamy popatrzcie i zrozumcie .Bo naprawdę wszystko jest wspaniale. Dlaczego tak wytłumaczę na kursie.

W przepisach tych mieszanka peklujaca jest na bazie soli i saletry a więc dawna azotanowa bo tylko takie można było używać . W zakładach robiono ją w mieszarkach dawkując sol 100kg saletra od 2do 5 kg, zależnie od zapotrzebowania. Mieszanki azotynowe na bazie nitrytu i soli to od lat 70-ych dopiero dopuszczono w Polsce. Dzisiejsza Peklosól na początku też była robiona pod nadzorem WIS w zakładach mięsnych .

Ano właśnie . Autor pisze że dodaje się na 1 kg mięsa 1-3 g saletry by uzyskać ładny kolor . Większy dodatek ilości saletry jest szkodliwy . Ja taką książkę podarowałem siostrze , nie czytając jej . Wyjaśniam że mieszanka peklująca zawiera od 2 do 5 kg saletry na 100 kg soli w przeliczeniu na 1 kg mięsa przy średniej dawce 20gram tej mieszanki, zawartość saletry wynosi od 0,4 do 1 grama . W tej recepturze ilość saletry przekroczona jest dwukrotnie do mieszanki 100:5 a więc tej zawierającej w swoim składzie najwięcej saletry . W zalecanej 3g na kg mięsa przekroczenie będzie trzykrotne. Przez takie poradniki jemy bardzo zdrowo . W surowiec nie wnikam .

Przedstawiam recepturę z książki- Domowy wyrób wędlin i proszę o odpowiedź co w nie nie gra . Parówki 4 kg bardzo tłustej wieprzowiny ,5 kg cielęciny ,ok 1kg słoniny , 20dkg soli , 2dkg saletry ,1dkg pieprzu.

Szynkowary , praski , formy - to wszystko to samo . używamy je by sprasować produkt i nadać jemu kształt odpowiedni do praski, lub tylko nadać kształt i lekko sprasować lub bez prasowania formy - wyroby mielone . Przy wyrobach mielonych nie musicie dociskać z całej siły bo wszystko wyciśniecie z produktu. Praski mandolinowe były używane do szynek itd. - specjalny proces produkcyjny - dziś praktycznie nie stosowany - Przepisy wew nr 21 str 433 Dlatego podwójne sprężyny i zaczepy po bokach jak również specjalny przyrząd do dociskania . Robione produkty w osłonkach sztucznych zaliczane są również do wyrobów blokowych.