DZIADEK

Najlepiej by było gdybyś pokazał zdjęcia w trakcie mielenia .Jak to mięso wygląda wychodzące z maszynki i podał temperaturę mielonego mięsa. Nowe komplety tnące wcale nie znaczy że są dobrze naostrzone.

Z boczku uzyskujemy - Mięso kl II, mięso kl IV,tłuszcz drobny,skórki . Z golonki natomiast uzyskamy - kości , skórki , wp kl IV, tłuszcz drobny, wp kl III i kl II.

http://blog.wojnanasmaki.pl/6192,porady-kulinarne-czy-trzeba-i-po-co-odwracac-sloiki-z-dzemem-i-innymi-przetworami-do-gory-nogami/

Na kursie pokażę bardzo łatwą metodę wiązania osłonek z pętelką jednym ciągiem bez przecinania sznurka jak również inne metody wiązania nadzianych batonów.Zapraszam na kurs.

Bandolini - I dobrze ze tak robisz, tylko stonuj i nie rób przycinków innym.

Błąd Twój polega na tym, że gdy robimy wyroby , nie dla siebie , Podarujmy sobie 25 minut odpoczynku, by w tym czasie sparzyć przez nas kiełbasę na biało .Procedura ta powinna być stosowana zawsze, ponieważ pokaże nam co wyprodukujemy. W tej chwili sytuacja z surowcem jest taka że trudno wyczuć czy wyrób będzie nas zadawalał. Pozdrawiam

/templates/lightbrown/images/ranks/icon/icon12.gif

http://hurtowniasloikow.pl/sloje-sloiki-i-sloiczki/soje-na-mieso.html

Temat kiełbas końskich jest zawarty w książce Książki i Filmy » Biblioteka WB » [MIĘSO] Dział poświęcony technologii mięsa /viewtopic.php?t=7835&postdays=0&postorder=asc&start=15 ,,Obrót i przetwórstwo mięsa.'' Kiełbasa prawdopodobnie wzorowana jest na jednej z receptur z kiełbas trwałych lub półtrwałych

Są to kiełbasy regionalne i wytwarzane według receptur zakładowych . Recepturę i proces produkcji możesz znaleźć u producenta. Problem w tym że nikt nie zdradza dzisiaj tajników produkcji . Znalazłem taką kiełbasę http://zpm-warta.c-h.pl/produkty.html

Porzeczkę czarną zebrałem i przerobiłem . Część na nalewkę, część na sokownik i to co zostało przez wyciskarkę . Część świeżych przez wyciskarkę na galaretkę owocową .

Pis doliczył robociznę a więc 10zł za godzinę. Pisu jestem chętny do zatrudnienia na tej stawce , czekam na angaż. Pokażę wtedy jak klasyfikować mięso z kości schabowych .

Producent kości nie obiera tylko kieruje do handlu tak jak zostały wykrojone na taśmie .Producent robi tak jak jemu pasuje a ja kupuję to co mi pasuje. A jak nie chcą mi sprzedać to co ja chcę to nie kupuję . Jutro w sklepie co mają kości z żeberkami takie jakie są po wykrojeniu schabu, po 3,40 poproszę tylko te z paskiem żeberek jak nie sprzedadzą tak ja ja chcę to podziękuję i uświadomię że klient napędza im biznes .

Takiego sprzęta ZK- 120 mam do dzisiaj wraz z taśmami i to gra. Od 140 różni się tym że jest dwuścieżkowy, 140 jest czterościeżkowy

Trzeba znać się , jakie mięso uzyskuje się z poszczególnych części kości schabowych wtedy nie będzie twardawe .

Dzisiaj zaszalałem kupiłem 2,334 kg kości schabowych za 3,73 zł ,takich jakich ja chciałem więcej takich nie mieli. Trybowałem , trybowałem i wytrybowałem 0,955 kg ładnego mięska na mielone , na kiełbaski drobno rozdrobnione itd. Z tego wynika że cena 1 kg mięsa to aż 3,91zł

To były czasy -teraz skanuję zdjęcia z negatywów począwszy od 1964. Łza w oczach się kręci, żal młodości i tych czasów- tych gier w palanta za stodołami , gry w klipę . Biegania po wsi z fajerką po bruku i kombinowanie jak zrobić by mama nie zorientowała się że on jest pęknięta . Bieganie z kołem od roweru z patykiem to był luksus , a gra w żabę ile emocji dostarczała, Gry w piekło i niebo lub w klasy . Pozdrawiam z łezką w oczach

Bardzo dobre opracowania tematów szczególnie o rybach .

Łączenia Mielenie bardzo dobre silnik 180W radzi . To do pomidorów . Będzie i czwarta maszynka Alfa nr 5 dostosowana do napędu, przeznaczona głównie do pomidorów. Przystawka od maszynki elektrycznej ma za małą komorę napełniania - za wąska i za długa . Dla ciekawości sam korpus maszynki nr 10 kupiłem na złomie za 5 zł

Dzisiaj zaszalałem kupiłem za 28,50 zł kości schabowych 7,70 kg po 3 zł - całe z trybowania schabów z rozbioru zasadniczego i 3,45 kg po 1,59 zł ( połówki od strony biodrówki ) Uzysk z zakupu 2 kg żeberek i 3,60 kg mięsa drobnego . Podsumowując - żeberka po 8zł za kg, to mięso wychodzi po ok 3,70 zł za kg

Dla naszego Henia by nie zapomniał skąd jego ród. http://www.moja-ostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-trwa-w-najlepsze-wieczorem-koncert-brathankow-zdjecia-wideo,1371998611,3.html http://www.to.com.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20130623/OSTROLEKA/130629903 http://www.eostroleka.pl/kadzidlo-wesele-kurpiowskie-2013-zdjecia,art35798.html

Odpowiedz jest prosta co nie odpowiada PN nie powinno się nazywać mięsem drobnym kl II B .Oglądam te pseudo dwójki wp. z różnych zakładów. Ich motto, obniżyć cenę dobrać nazwę i wciskać ludziom tłuszcz drobny z odrobiną zabarwienia mięsem..

Marku - w indywidualnym robieniu dla siebie tych kosztów nie widzimy bo one przechodzą w budżet domowy. Mąż robi , żona płaci rachunki i często nie wie za co i ile te jego zabawki kosztują. Koszty własne być może że trzeba w tej chwili podnieść do 40%. Lub zastosować metodę mojego kolegi - cena zakupu surowca na produkt + 50% kosztów własnych . I taka kalkulacja jest bardziej czytelna i korzystniejsza do negocjonowania ceny . Gdy ktoś nie zrozumiał że koszt ceny zależy od ilości produkcji , to wyjaśniam że przy wielkości załadunku wędzarni 50kg gdy robimy 5 kg to zużyjemy praktycznie tą samą ilość drewna do wędzenia i prawie ten sam czas obsługi tej wędzarni i na pewno tą samą ilość wody, czasu, środków czystości do mycia i i innych do sprzątania . Banki podałem dlatego że mało kogo stać w przemyśle by robić to za swoje, bo i po co konsumenci kupią i spłacą kredyty .

Henio- to mięsień z szynki wp w jednym kawałku . Wędzony później włożony w praskę i gotowany w niej - stara technologia . Marek - spis receptur wraz z kalkulacjami otrzymałem od , jednego z naszych forumowiczów. Na podstawie tego zrobiłem kalkulację swoich wyrobów . Wszystko jest jasne w surowcu przyprawach i materiałach pomocniczych . Koszty własne są elementem rosnącym lub malejącym zależnie od koniuktury na rynku pracy i innych gałęziach gospodarki i bankach . Wymienię co nie które . Robocizna, amortyzacja maszyn i urządzeń, oprocentowanie kredytów w bankach. Koszty energii- elektrycznej ,gazu ,pary , węgla ,drewna, sprężonego powietrza . Koszty wody , środków myjących , odkażających , prania odzieży roboczej itd. No i wielkości produkcji .