DZIADEK

@Maxell, Ja negatywnie o forum sie nie wyrażam. Forum to jest forum gdzie można zależnie od niewiadomu czemumu być ubranym na kolorowo .Od tej pory nadania mi kolorów zaczłelem myśleć.

Ludzie czy wy najedli sę szaleju . Proszę o skasowanie tego tematu . Tutaj nie da sie normalnie pogadać . Lepiej być jednak obserwatorem . Moja prośba jest poważna

Grizzly to jest osoba pisząca na naszym forum konkretnie, a jak tego nie rozumiemy, to nie jego wina. Administracja ma swoje prawa i jej obowiązkiem jest wkraczanie i tonowanie sporów. No nie wiem czy ostatnie wpisy służą temu .

Ja ziół nie palę , nawet papierosy odstawłem . Przykre jest że moderatorzy i administracja wtrąciła się w temat założycielski w którym powinni być obsewatorami a nie wyrażycielami swoich opini, czy obiektywnych to już innna sprawa .A przecież prosiłem o wyrozumiałość i przyjazne spojrzenie na temat. O innych już nie wspominam. Retoryka takich postów zniechęca do pisania na tym forum.

Piszcie co chcecie ale Andyandy jest pionierem który zwrócił uwagę na proces spalania drewna w czasie wędzenia, to że jest gnębiony na tym forum to jest tylko efekt części forumowiczow i jego samozaparcia w powtarzaniu tych opini. Zamiast analizować jego posty, być może nie do końca zrozumiałe, na zawiłość słownego wypowiadania kwesti i ich zrozumienia a szczególnie tematu pirolizy. Mamy nowe wydawnictwo opisujące zjawiska w czasie spalania drewna , jasno określajace procesy spalania .Formółki określenia zjawisk spalania określone są jasno.I tu jest problem bo przyczepiamy się jednego tylko słowa -piroliza-inaczej odbieranego dawniej inaczej teraz..Andyandy nie warto być na forum ,byc być resztę dopowiedż sobie sam,

Patrząc na ta buśkę tego wieprza to wydaje mi się że to ten ryjek to nie 6-ścio mięsięczny wieprzek . Gospodarze Tobie go podmienili bo na skupie chcieli go przyjąć jak przerosta .

Wystarczy wpisać w Google tytuł i mamy oferentów. Skoro mamy pewne wyjasnienia , to skierujmy dyskusje na praktycne zastosowanie . Co zrobić gdy włąściwe spalanie, nie gwarantuje nam utrzymanie wlaściwej temperatury w wędzarni .

W zaprezentowanym tekście mamy zawartą cała prawdę o wędzeniu . Przeczytajmy powoli z zrozumieniem i będziemy wiedzieć dlaczego mamy 1. kwaśne wedzonki . 2. jak palić i jak grubym drewnem . 3 dlaczego regulujemy dopływ powietrza .4 co to jest piroliza itd. I tutaj o ile jest dobra wola, to w przyjaznej atmosferze możemy podyskutować.

Bardzo dobra pozycja - a w niej wędliny, sery, ryby.

@vtec, Dwuosobowa frakcja "antypomnikowa" Cię zaraz dopadnie Tak nieśmiało pytam czemu służy taki tekst .

Dodano: 28 wrzesień 2013 - 22:36

Do poczytania Dodano: 28 wrzesień 2013 - 21:55

Nie cytat, a moje spostrzeżenia , na temat w danej chwili tak gorący, a z czasem wygasający.

Dziczyzna - Piękne sztuki sie trafiają ale i tragicznie strzelone ( piękne mięska i ciekawe wedliny ).Zapał wielki był, ale zwierzyna zwiewa bo ma większy zapał do ucieczki przed zamienieniem jej w bardzo smaczne wedliny.

Bez wołowiny możesz, ale zastąp ją mięsem drobnym wieprzowym kl III( najprościej uzyskać je z wykrawania golonek wp.) masa wiążąca.

Zapoznałem się z tą recepturą i wyczytałem Takie rzeczy nie zgodne z znaną nam technologię przetwórstwa mięsa, należało by eliminować lub zaznaczać na czerwono. Nie dziwię się Tobie że dostajesz kołomyji . Z takimi recepturami trzeba coś zrobić - może osobny temat dla nich . Na naszej stronie są przepisy Branżowe sprawdzone według których w całym kraju przez kilkadziesiąt lat produkowano całkiem dobre wędliny . Na bazie tej receptury możesz robić różne jej odmiany . http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Z polędwicą to jest trochę inaczej

Domowy wyrób wędlin » Kiełbasy » Kiełbasa na samej soli /viewtopic.php?t=2591

Panowie stonujcie trochę dyskusję i trochę grzeczniej.

Kiełbasa z szarym oczkiem jest kiełbasą regionalną przypisaną terytorialnie dawnemu woj. rzeszowskiemu . Recepturę tej kiełbasy wprowadzono oficjalnie do produkcji w latach siedemdziesiątych zarządzeniem CPMs. dla PPMs. w Rzeszowie jako kiełbasa głogowska. I jest to receptura oparta na pewno, na tradycyjnej kiełbasie wiejskiej z tego regionu robionej na bazie samej soli. Nie doszukujmy się w tym wadliwej produkcji . Ta kiełbasa jest po prostu tak specjalnie robiona by miała na przekroju to szare oczko. Proszę koledze nie robić przytyków. Inną sprawą jest to czy się komuś taka kiełbasa podoba czy nie , czy ją by zjadł. Próbowano ją zarządzaniem wprowadzić w inne regiony kraju. Po próbnych produkcjach zrezygnowano z produkcji ze względu tego ze nie cieszyła się popytem. Została odrzucona ze względu na inny wygląd i przyzwyczajenia konsumentów. Mówiono że jest nieapetyczna , niedopeklowana , przeparzona itd.

Do 2003 r. a więc kilkadziesiąt lat produkowano mączkę z mięsa jako odpadu,kości i krwi i karmiono nią wszystko, co chciało ją jeść. I jakoś żyjemy.

http://gotowanie.onet.pl/sztuka-kulinarna,643/uwazaj-kielbasa-wieprzowa-moze-rozprzestrzeniac-smiertelnego-wirusa-zapalenia-watroby,59928.html

A może to przekrwienia ,wybroczyny krwiste powstałe na skutek uszkodzenia naczyń krwionośnych.

Miro ten szczegół jest ważny przy nadziewaniu , duży luz to mniejsze pobieranie masy mięsnej przez ślimak i cofanie się farszu . Przy mieleniu mięsa kawałki są o wiele większe od tego luzu i ślimak je pobiera i podaje na nóż. Ale gdy zespól tnący, nie tnie tego, wtedy ślimak pobiera następne mięso, które nie znajdując ujścia przez zespół tnący, jest miażdżone przez ślimak i obudowę maszynki i wypychane do góry.

Maszynka do mięsa jest tak prosta jak kierat . Czemu nie mieli dobrze mięsa , przyczyną to tylko może być - tępy nóż lub siatka, źle to złożone, odwrotnie nóż . Nie dokręcona dobrze nakrętka i jest luz między siatką i nożem ,efektem jest zbieranie się na siatce tkanki omięsnej - błon i zatykanie otworów siatki .Może być za krotki ślimak i nakrętka nie dociska siatki do noża, jak również odwrotnie włożona plastykowa tuleja , kołnierzem na zewnątrz .Może być jeszcze zły odlew siatka nie może spasować się z nożem , Włóż wpierw jakąś podkładkę następnie nóż i siatkę , wtedy sprawdzisz dopasowanie . Dobre wychłodzenie mięsa wpływa na jakość mielenia. Jeżeli wszystko gra w tej maszynce a nie mieli to może być ,złośliwość rzeczy martwych .