DZIADEK

Witaj Roma . Pierwsze to nazwa asortymentu - na pewno kupiłaś schab bez kości w skrócie. -schab b/k. ,dawniej polędwicę wp .Ta solanka na polędwice jest za mocna od razu po wyjęciu z solanki namocz ją w letniej wodzie co najmniej na 20- 30min bo będziesz miała ją za słoną .Solankę na jajko trzeba umieć robić. Gdy jajko pływa 5 cm nad dnem naczynia to według moich pomiarów mamy solankę 8-9 %.

Przykro czytać takie nieprawdy byłemu pracownikowi zakóładów mięsnych

Stosunek mięsa do tłuszczu i to jest wp kl IIa Mięsa drobne kl.II Zł/kg 80/20 8,20-8,60 70/30 7,30 60/40 6,40-6,60 50/50 5,80-6,00

https://www.google.pl/#q=przepisy+dla+zosi+ Forum nasze ma ugruntowaną markę i bardzo wysokie oceny . Oto co google wyszukają. Przetwórstwo mięsa to trudna dziedzina I ma pewne zasady, w których procesy technologiczne należy przestrzegać. I gdyby to tylko było zamknięte na naszym forum, ale to idzie w świat.

Osadzanie według przepisów technologicznych w warunkach pomieszczenia nie chłodzonego przy temp. do 30st C może trwać do 2 godzin. .

Przepraszam, ale nie mogę na razie opanować tej funkcji . Wyraziłem opinię, że najlepszy sprzęt nic nie pomoże, gdy operator najbardziej ściśle nadzieje , a cały efekt zgubi przy nie umiejętnym wiązaniu.

Porad wiele, a sedno sprawy to umiejętne dociśniecie i prawidłowe zawiązanie. Tu nic nie ma do tego sprzęt i sposoby nadziewania .

Strona 2-ga tego tematu - znajdziesz tzw. drut na ostrzu noża

Basiu specjalnie dla Ciebie 1. Wp. kl I - 5,00 kg – 60% z szynki wp. 40% z łopatki wp. 2. Wp. kl II a - 1 ,00 kg. 3. Wp. kl II b - 1.40 kg 4. Wp. kl III - 2,00 kg 5. Tłuszcz drobny twardy – 0,60 kg. Razem - 10 kg B. Peklowanie - 36 godz. Mięsa drobne - mieszanką peklującą Peklosól 18-19g - na 1 kg mięsa Tłuszcz drobny - sól 19g na 1 kg. C. Rozdrabnianie Wp kl I- 50 % przez siatkę 18 mm 50% przez siatkę 14 mm Wp kl II a – przez siatkę 10 mm Wp kl II b i tłuszcz drobny- zmieszane razem przez siatkę 6 mm Wp kl III. – przez siatkę 2,5 mm D. Przyprawy 1. Pieprz mielony - 18g 2. Gałka - 10g 3. Kolendra - 10g 4. Czosnek - 15g 5. Majeranek - 10g 6 Cukier - 20g E. Mieszanie Wp kl I Ii II a aż puści klej , następnie dodana wp kl II B i tłuszcz drobny po wymieszaniu dodana Wp kl III wymieszana z dodatkiem wody ok 08 L; i przypraw . Wszystko wymieszane nadziane ściśle w kiełbaśnice . Po osadzaniu, wpierw osuszane w wędzarni , Następnie wędzona w temp. 50-65 st C. Po uwędzeniu do pożądanego koloru, parzona w wodzie o temp .ok. 75 st C przez ok. 25 minut. Następnie wychłodzona i przez Babcię rozdana synowi i córkom . Tak że dziadek obył się smakiem. Jak byś nie zrozumiała przepisu , to poproś naszą Zosię ona przetłumaczy to na elementy rozbiorowe i łyżeczki .

Sam element musi być taki jak na zdjęciu w -Dziadkowych wyrobach.

Miło że wróciłeś. I wniesiesz dużo nowości z teraźniejszości.

http://allegro.pl/mieszadlo-elektryczne-2600w-germany-mieszalnik-gw-i3716609238.html Tylko ta się nadaje ze względu że ma obroty . lewo prawo

Moje doświadczenie to kilka lat w takim mieszaniu. Trzeba mieć silną wiertarko-mieszarkę powyżej 1000W , Konieczne regulowane obroty lewo -prawo- bez tego mięsa nie wymieszasz . Przerobione mieszadło takie jak na zdjęciach . Tajniki, kolejność i sposób mieszania - tylko na kursach SDM. Wczoraj zrobione 10 kg kiełbasy.

A może przyda się

Z innego forum: - oby to nie była ostatnia ,tak pozytywna opinia

http://www.artbud.pl/pl/p/Mieszarko-wiertarka-wolnoobrotowa-NUTOOL-1050W.-Kufer-zlkpl/26779 Tylko o takich parometrach .

Bandolini ja już jak napisałem, zawieszam pisanie na tym forum . Prosił bym Ciebie byś odemnie się odczepił i nigdzie nie wymieniał mojego nicka .Administratorów proszę o dopilnowanie tego. A z drugiej strony gratuluję, że w tak prosty sposób rozwalasz to forum. . Ja nie będę brał udziału w tej hucwie.

Myje się półtusze wp. lub woł. natryskiem wody, tylko raz na ubojach przed transportem kolejką do tuneli chłodniczych lub komór chłodniczych. W całym dalszym cyklu przetwórstwa unika sie mycia miesa. Więc jasno mówiąc- myje sie tusze jeszcze ciepłe i wilgotne tylko na halach uboju i jest to ostatnia czynność w lini uboju .W dalszych procesach wskazania są by ewuntualne zabrudzenia wycinać a nie myć.

Przyrząd Dziadka do nakładania jelit baranich na lejekCo ma wspólnego dyskusja z tym przyrządem.

Z tego co wiem to ubój prowadzi sie gdy nie mają sypów . A To zależy od wieku . tzn. czy był wyleg wczesny czy późniejszy.

Ostrołeka 15 pażdziernik 2013r. Targowisko miejskie przy ul Targowej. Przy tym niebieskim samochodzie najtaniej . Ceny. Peklosól 25 kg - 28zł . Opakowanie 1kg - 2 zł. Jelita wp cienkie pęczek ok.100m- Fi 26-28mm - 35 zł - Fi 28- 30 mm - 30 zł. - Fi pow.32 mm - 28 zł Siatki do wedzonek - 1 zł za 1 metr Osłonki białkowe - 1- 1,50 zł za 1metr - zależnie od rozmiaru Osłonki poliamidowe - 0,70- 1zł - - Szpagat 0,5 kg - 10 zł Pieprz w ziarnkach lub mielony - 1 kg -34 zł Opak. 8dkg - 3 zł Liście laurowe 5 dkg - 2 zł Majeranek - 5 dkg. - 1,50zl Ziele angielskie 5 dkg - 2zł opak. 25 dkg -7 zł Bardzo dożo różnosci .

Dla wyjaśnienia dlatego że nazwy sie zmieniają i konstrukcje Homogenizator typ BestCutDo szybkiego przelotowego emulgowania i homogenizacji substancji z jednoczesną redukcją rozmiaru drobin do zadanego, gwarantowanego rozmiaru. Określany także jako mikrokuter, kuter przelotowy, emulsyfikator. Do substancji płynnych, półpłynnych, przecierów owocowych, pulpy, rozcierania nasion, orzechów, przetworów mięsa, rozdrabniania ryb, musów owocowych, past warzywnych, itp. Emulsyfikator jest urządzeniem do rozdrabniania masy; zwany także młynkiem koloidalnym

Tak bardzo to ja się nie znam, tylko wiem że jak nie korzystasz z ktoregoś pieca , to sa zawory- któryś musisz zakrecić. Abratek gaz ziemny jest tańszy, ale musisz go mieć , Jak nie masz to kombinujesz, by go zakupić jak najtaniej

Abratek ja tylko cytuję recenzenta wszystkich naszych postów, i nowoczesnego sterylnego technologa na naszym forum .