Pools

Nic dodać, nic ująć :-)

Andrzejku, wszystkiego najlepszego, zdrowia, pomyślności :-)

Wujaszku, jeszcze kilka eksponatów i chyba bilety zaczniesz sprzedawać :-) Mam nadzieję, że dla znajomych z forum będzie jakiś rabat na wstęp do tego muzeum :-)

Makrasz pisał, że nie wie co z boilerem 250l zrobić. Może w boilerze ? ;-) Na zlocie WM jadłem utopence kolego Jacinto. Smakowały :-)

Taniec weselny, obejrzyjcie do końca, fantazji młodej parze na pewno nie brakuje :-)

Sam nie piekę chleba (czasu brakuje), kupuje zawsze z jednej piekarni, żytni na zakwasie (Zaścianek się nazywa). Też się czasem (nie zawsze) rozmazuje (zazwyczaj gdy jest świeżutki). Nic nie wskazuje na to, że jest niedopieczony. W smaku zawsze taki sam, jędrny, cała rodzinka się nim zajada.

Białe szparagi obrałem, wrzuciłem do minimalnej ilości wrzącej wody, lekko osolonej z dodatkiem cukru, gotowałem pod przykryciem 7 minut. Sposób ten wyczytałem gdzieś w necie.

Jak gotujesz szapargi ? Próbuję się do nich przekonać, ale jakoś mi nie wychodzą. Białe wyszły gumowate i gorzkie (obierałem jak radzą w przepisach). Dzisiaj zakupiłem zielone (podobno nie trzeba ich obierać) i nie mam jeszcze pomysłu jak je zrobić.

Bardzo ładna ta galantyna :clap: :clap: Masz jakiś patent na wlewanie rosołu do osłonek ? Nie widać nigdzie powietrza, jak Ci się udało tak ładnie zawiązać ?

Wiadomo, że surowa i smażona to zupełnie co innego. Zadałem pytanie, bo ktoś mi kiedyś powiedział, że do kaszanki dajemy tartą surową cebulę. Jak widzę, patent ten w gronie forumowiczów nie jest praktykowany, a nawet niezalecany. Następnym razem robię kaszankę z cebulką smażoną :-)

Myślę, że chodzi o zwykły kminek. Kmin (rzymski) faktycznie pasuje tylko do dań tureckich (greckich, afgańskich, itp). To on daje charakterystyczny smak wszelkiego rodzaju kebabom. Zdecydowanie pasuje do baraniny.

A czemu smażona ? Ktoś mi kiedyś tłumaczył (chyba na SDM w Zrębicach) że cebulę należy zetrzeć na surowo i taką dodać do farszu (tak robiłem dotychczas). Smażona będzie lepsza ?

Trzy tygodnie ...... sama sól będzie, nie wiem czy to ktoś dałby radę zjeść. Ja bym wyjął z solanki, jeśli nie nastrzykiwałeś to wytarł ręcznikiem papierowym i do zamrażarki wsadził. Jeśli nastrzykiwałeś, to wcześniej do ociekania bym położył (powiesił) w zimnym miejscu, najlepiej w lodówce i po ocieknięciu do zamrażarki. Dwa dni przed wędzeniem wyjąłbym z zamrażarki i w lodówce trzymałbym do rozmrożenia. Potem osuszanie i wędzenie. Nigdy nie mroziłem zapeklowanego mięsa. Robiłem kiełbasę z mięsa mrożonego, rozmrażałem, peklowałem i mieliłem. Dało się zjeść, ale zdecydowanie lepsza jest z mięsa świeżego.

Sugerujesz, że mogłyby wystrzelić ? Nie wiem jak takie zakręcane się sprawują. Ja używam "takich" i nie raz się zdarzyło, że zajmując się czymś innym, gotowane konserwy zapacikały mi całą kuchnię. Nigdy żaden nie wystrzelił.

Ja jako ścięgnistej wołowiny daję pręgę. Zawsze mam pewność, że kleju będzie wystarczająca ilość :-)

Nie wiem, czy coś na dno pod słoiki położyłeś. Ja zawsze przy gotowaniu kładę po słoiki ścierkę. Słoiki postawione bezpośrednio na dnie garnka mogą pęknąć. Zdarzyło się to kilka razy, jak żonka dziecku zupki gotowała i zapomniała czegoś położyć na dno.

Poczytaj forum, jest mnóstwo wędlin do zrobienia bez wędzenia we własnej kuchni (kaszanki, wyroby z praski, pasztetowa, konserwy, itp.). Brak umiejętności charakteryzuje się tym, że umiejętności owe można nabyć metodą empiryczną. Spróbuj, kombinuj, eksperymentuj. W przypadku wątpliwości forumowicze na pewno Ci pomogą. Sam pamiętam swoje początki, nie wiedziałem co i jak. Były sukcesy i porażki, ale zawsze do przodu. Kilku znajomych przekonałem już do własnych wędlin. Sami peklują schaby, a ja im wędzę (w miarę możliwości, wędzarnie mam 50 km od Wawy). Zacznij od konserw (trzeba tylko w słoiki się zaopatrzyć). Proste, łatwe i prawie zawsze wychodzą. Nie wiem, czy ktoś z forumowiczów z Wawy sprzedaje swoje wyroby. Ja nigdy swoich wyrobów nie sprzedałem, co najwyżej podarowałem. Spróbuj sam, satysfakcja będzie nie do ocenienia.

Czy masz sprawdzony sposób na szpaki ? (pomijając siatkę)

Dzięki za informacje. Na zlocie w Gąsiorowie od Pis'a dostałem trzy kawałki surowej grilowej. Jak ją obejrzałem dokładnie, to wydawało mi się, że jest dość luźno nadziana. Sam jak robię kiełbasę to jest zdecydowanie ściślej nadziana. Niestety, nie byłem obecny przy produkcji kiełbasy i nie wiem jakiego lejka chłopaki używali. Kiełbasa Pis'a po sparzeniu wyszła super. Zapeklowałem właśnie 5 kg grilowej i zamierzam ją nadziać luźniej korzystając z mniejszego lejka, a pytanie moje wynikało z ciekawości, czy istnieją jakieś normy branżowe odnośnie tej kwestii.

Czy są jakieś wytyczne co do rozmiarów lejka w stosunku do średnicy jelit ? Do nadziewarki mam trzy lejki (średnic ich nie pamiętam). Zawsze kiełbasy nadziewałem największym (nie wiem czy dobrze robię). Zastanawiam się, czy rozmiar lejka powinien być dostosowany do średnicy jelit ? Wiadomo, że parówki, kabanosy nadziewamy jak najmniejszym, kiełbasy grube (krakowska, szynkowa), jak największym. Czy dla pozostałych kalibrów jelit (np. 26-28, 30-32) średnica lejka powinna być odpowiednio dobrana?

Nie zdążyłem wcześniej podziękować, noże dotarły. Serdecznie dziękuję i doceniam trud włożony w dystrybucję. Należą się dla kolegi wielkie :clap: :clap: :clap:

No właśnie, średnica chyba mniejsza, ja przy nadziewaniu w osłonki 65 mm z 3 kg mięsa mam dużo mniejszą ilość (długość) kiełbasy ( oceniam wizualnie, porównując średnicę batonów do ich długości). Nie zmienia to faktu, że wygląda super :clap: :clap: :clap:

Ale co szkodzi zdrowiu ? Grzanie w mikrofali, czy podpiekanie nad palnikiem ? Czy ogólnie miałeś na myśli peklowaną kiełbasę ?

Myślę, że jest błąd w opisie. Jak na nadziewarkę o pojemności 3 litrów jest strasznie wysoka. Średnica cylindra musiałaby być bardzo mała, a w proporcji do lejka, wcale tak nie wygląda. Najlepiej zadzwonić do producenta i się dopytać.

Jeśli Ci jeszcze coś zostało z tych kiełbasek, to zabierz do Gąsiorowa. Fachowcy obejrzą, pomacają, skosztują i coś może więcej powiedzą. :wink: