Pools

Drugie (a w twoim przypadku nawet 3) mielenie faktycznie jest upierdliwe. Ja robię to tak: 1 mielenie na sitku 3mm (oddzielnie tłuszcz i mięso). Zmielone mięso rozkładam sobie na desce do krojenia tak na grubość 3 cm (mam też taki dużo metalowy półmisek, szybciej przymarza). Można podłożyć folię spożywczą, łatwiej będzie potem oddzielić od deski. Wsadzam do zamrażalnika. Jak się podmrozi wyciągam i kroję w długie paski o przekroju takim żeby do maszynki mi weszło (jakieś 3x3cm). Paski są podmrożone i w miarę sztywne. Bez problemu można je wtedy mielić. Po takim mieleniu mięso ma w okolicach 3-5 st. Jeśli będziesz miał dobre mięso i nie pozwolisz mięsu w czasie mielenia za bardzo się nagrzać, nie będziesz miał żadnych podcieków. No i temperatura parzenia dla parówek to maks 72 st.

Basiu, dużo zdrowia, wszystkiego najlepszego

{*}{*}{*}

Ja parówki robię w czymś takim http://www.siemens-home.pl/lista-produktow/MK55400 Jest to upierd..... ale można, najwięcej za jednym podejściem zrobiłem z 10 kg farszu. Parówek wyszło 12,5 kg. Wyszły dobre, ale w jakich osłonkach to Ci nie powiem. Nasz kwatermistrz (niejaki Kurp) eksperymentuje z dostawcami i rodzajami osłonek. Na każdej produkcji mamy co innego, bardzo możliwe że te były poliamidowe. Wbrew pozorom mięso z Selgrosa i Makro daje radę. Jeszcze nie zdarzyło mi się żeby było z wadą. Zawsze ładnie się klei. Raz kupiłem mięso na szynkę konserwową w Lidlu, straszne próchno. Nie wiem czy tak zawsze, ale ja już na wyroby tam mięsa nie kupię.

Jak Paweł napisał, to nie wina osłonek tylko farszu. Nieważna jest temperatura farszu w czasie nadziewania tylko w czasie kutrowania. Najpierw kutrujesz wychłodzone (a nawet lekko przemrożone) mięso z jak najzimniejszą wodą (cząstki lodu są pożądane), dopiero potem dajesz tłuszcz. Kutrowanie powinno się zakończyć, zanim farsz osiągnie 15 st.C. I jeszcze jedno, mięso dobrej jakości, z kiepskiego mięsa nigdy nie wyjdą parówki w domowej produkcji.

Prezentacja super

Robert, Basia Wyrazy współczucia {*}{*}{*}

Ładnie to wszystko wygląda, gratulacje A w Zakopanem dostaniesz prezent

Wujaszku, 100 lat w zdrowiu i szczęściu Ci życzę. Wszystkiego najlepszego

Tam możesz podgląd etykiety sobie zrobić i ten podgląd zapisać. Ja nic nie płaciłem.

Etykiety na nasze trunki, 15 minut zabawy, korzystałem tylko z mspainta i strony https://www.beerlabelizer.com/

Tak wstępnie na 30 szt. się piszę. 1. Maad 30 szt. 2. Todek 30 szt. 3. Pools 30 szt. 4. 5. 6.

Brawo Ty

Jaka cena ?

Sylwuś, Ty pamiętaj o mnie pakując te korbacze

Majstersztyk ...... Bagiński mistrzem jest. Może nie wszyscy widzieli.

Z dedykacją dla kolegi Maad'a Mikołaj z innej (smutnej) bajki ......

Takich używam i jestem zadowolony: http://www.gastrosilesia.pl/kij-wedzarniczy-gwiazdka-aluminiowy-mm,18,2,10619

{*}{*}{*}

Jakiś czas temu kupiłem tą książkę żonie na urodziny, jako że fanką ciężkiego brzmienia jest. W sumie to nawet nie wiem, czy już przeczytała. Ja pobieżnie przejrzałem, ale pamiętam zdanie z tytułu pierwszej części: "Fuck it all and fucking no regrets!". Tłumaczenia nie będzie, bo cenzura by mnie zjadła

'Egzaminy poprawkowe' stanowią część zbioru 'egzaminy'. 'Egzaminy poprawkowe' = 70 %

Gen, wszystkiego najlepszego, 100 LAT

Serdecznie dziękuję wszystkim za życzenia. Jesteście wspaniali

{*}{*}{*}

Dla tych warunków, które opisałeś, ja bym zrobił tak: Solanka - 90g peklosoli na litr, zużycie solanki 0,5 litra na 1 kg mięsa. Nastrzyk 5%. W połowie peklowania przemieszać schaby. Przed wędzeniem kilka godzin ociekania (najlepiej cała noc), po włożeniu do wędzarni osuszanie. Schab ma być idealnie suchy przed puszczeniem dymu. Wędzenie do uzyskania koloru. 5,5 h to zdecydowanie za długo. Ja schaby parzę (w zależności od konsumentów) do maks 65 st. w środku. Większość rodzinki lubi soczysty, żeby taki był parzę do 60 st. Podobny przepis na stronie głównej: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/84-schab-wedzony Moja sugestia: dłużej peklowane wędliny mają lepszy smak. Na przykład 5 dni w solance 80g peklo na 1 litr (dla schabu) Wędzonki wczesnego madeja /topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=88935 I na przyszłość, przed zadaniem pytania poświęć chwilę na przejrzenie przynajmniej receptur ze strony głównej. To że komuś smakowało, nie znaczy że jest dobre. Gwarantuję Ci, że owy "KTOŚ" mając do wyboru polędwicę zrobioną według podstawowych zasad sztuki wędliniarskiej i Twoją polędwicę robioną na OKO wybierze pierwszy produkt.