Pools

Bez problemu wytrzymają Ci do świąt, ale: Jeśli są odpowiednio zapeklowane, dobrze uwędzone i właściwie sparzone to takie wędzonki dwa tygodnie wytrzymają, z własnego doświadczenia wiem, że i dłużej (po takim czasie wyrób ma już inne właściwości smakowe, w stosunku do świeżego) Ważna jest temperatura przechowywania (im bliższa 0 st.C tym lepiej), oraz to, żeby ich nie przesuszyć. Im dłużej leżą, tym bardziej będą tracić na soczystości. Ja trzymałbym je w zamkniętym pojemniku owinięte w ręczniki papierowe w jak najniższej temp. i co jakiś czas do nich zaglądał, żeby sprawdzić czy nic złego się nie dzieje. A najlepiej to byłoby je zapaczkować. Jeśli nie możesz zapewnić niskiej temp. przechowywania i masz wątpliwości, czy wytrzymają, to wsadzaj do zamrażalnika,

Tier, miro napisał:

Bwie, ubiegłeś mnie, właśnie pisałem coś o podobnej treści. Miro, nie dawaj złego przykładu innym. Takie podejście to proszenie się o kłopoty i nie chodzi tylko o zamulony system, ewentualny format. Konsekwencje mogą być dużo bardziej przykre.

Wujaszku, wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia, szczęścia, pomyślności wszelakiej i życzę całej masy nowych, zaskakujących eksponatów

Super wygląda, bardzo ładny przekrój, mimo widocznych pęcherzyków powietrza. W jakiej temp. podpiekałeś ? W wędzarni, czy w piekarniku?

Wybacz Paweł, umknęło mi twoje pytanie, Tak jak pisze Jumbo, pewnie je przetniesz, ale w środku będą puste. Jeden z końców będziesz miał ostry, dość ciężki do obróbki. Końce tych aluminiowych bez problemu na szlifierce, a na upartego i papierem ściernym ładnie można zaokrąglić.

Strasznie grube masz te kije do wędzenia, będę niebawem kupował sobie takie: http://www.gastrosilesia.pl/kij-wedzarniczy-gwiazdka-aluminiowy-mm,18,2,10619 Bez problemu można je dociąć do żądanego wymiaru. Używam już kilka i są rewelacyjne. Kiełbasa ma mniej niedowędzonych miejsc. Jak chcesz, mogę zamówić dla Ciebie.

Gwizdek, spoko, na pewno będziesz zadowolony, ważne, że posiada ostrzałkę. Tylko jedna sugestia. Spróbuj poszukać gdzieś bliżej. Ja swoją kupiłem w Mińsku Maz. (za 350, praktycznie identyczną jak ma Andrzej), odebrałem osobiście, wcześniej ją wypróbowałem. Jestem bardzo zadowolony :-)

Bazyl, wszelkiej pomyślności i dużo zdrowia dla Ciebie

W tej kiełbasie kutrujesz tylko wołowinę, reszta mielona jest na 8mm. Nie może wyjść z tego mortadela. Stojak ładny . Osobiście używam dwóch kobyłek, mniej miejsca zajmują po złożeniu i nieco praktyczniejsze.

Sylwestrze, Kurp'iu ........., spółdzielco Szanowny solenizancie Życzę dużo zdrowia, jak najmniej trosk, wszelkiego powodzenia w zadymiarskim fachu ..... I niech życie układa Ci się tak jak to sobie zaplanowałeś

Halusia, wszystko piękne Jedno pytanie, jaką maszynką i na jakim sitku mieliłaś mięso na chłopską ?

[*]

Kruszynko, dużo zdrowia, 100 lat !!!

Ważna jest jeszcze temperatura. Każdy solomierz jest skalibrowany po określoną temp. Może stężenie mierzyłeś w bardzo niskiej temperaturze ? Gęstość wody jest tym większa im niższa jest temperatura.

Kalendarze dotarły, profesjonalnie zapakowane. Z roku na rok coraz ładniejsze :-) Pytanie małżonki po obejrzeniu kalendarzy: "Czy Wuj Tom tego grzyba też uwędził ?" Serdeczne podziękowania dla JackaC za trud włożony w przygotowanie i wysyłkę

Może i drogo, ale nie ma zabawy w osłonki termokurczliwe, suszenie sond na grzejniku i inne przypadłości. Polecam, gdyż sam używam. Osobiście uważam, że lepiej kupić raz, a dobrze, niż bawić się później z kalibracjami, suszeniami, gwarancjami i innymi pierdołami. Sprzęt ma działać w każdych warunkach i być niezawodny.

Polecam termometry firmy Termoprodukt, np. taki: http://www.termoprodukt.com.pl/produkty/termometry-elektroniczne/przemyslowe/dt-34 Jest certyfikowany, sondę można zanurzać. Na stronie producenta cały asortyment. Ze swojego doświadczenia polecam sondę z przewodem 2m. Sam kupiłem 1m i czasami okazuje się, że przewód jest za krótki. Używam, sprawuje się rewelacyjnie, polecam.

Siemka Kinio1975, powodzenia w zadymianiu

No toż staram się jak mogę. Sam swoją przygodę z wędzeniem zaczynałem od beczki. Potem miałem murowaną z kanałem, teraz mam murowaną z bezpośrednim (Dziadek nazwał to "z kanałem pionowym"), w międzyczasie nabyłem borniaka. Pamiętam swoje boje z beczką i staram się wytłumaczyć jakich błędów unikać.

Obadaj mięsko, czy nic złego z nim się nie dzieje. I tak jak tłumaczył Andrzej, proces dojrzewania (konsumpcji cukru przez bakterie) został zatrzymany, ale po zwiększeniu temperatury powinien ruszyć dalej. Ja bym jeszcze na jeden dzień powiesił w temp. pokojowej. Fachowcy może doradzą coś innego.

Nadmierna wilgoć jest naszym wrogiem (w przypadku wędzenia). Jeżeli kropelki rosy pojawiają się na wędzonkach, to znaczy że coś jest nie tak. Prawidłowe (satysfakcjonujące) wędzenie ma się odbywać przy minimalnym udziale wilgoci. Jeżeli wędzonki są osuszone, wędzarnia wygrzana, drewno suche (sezonowane) nie ma prawa nic się "zakisić". A wędzarnie przykrywamy właśnie po to, żeby dym koncentrować i żeby operował w całej objętości wędzarni.

Mokre drewno, mokry worek. Obstawiam, że to co bierzesz za ładny, gęsty dym jest w większości parującą wodą. Też kiedyś wędziłem w beczce (kanał miałem w ziemi). Miałem podobne problemy. Żeby się przekonać, czy mówię prawdę, weź kawałek szkła (lusterka) zimnego i przyłóż nad wędzarnię. Sam ocenisz, czy będzie zaparowane. Suchy dym nie ma prawa zostawić na nim śladu.

Einshell, nie mówię o szczelnym zakrywaniu. W przypadku worka jutowego nie ma takiej możliwości (no chyba, że jakiś nieprzepuszczalny jest). Chodzi o to żeby w wędzarni było jak najwięcej dymu (wszędzie, na dole, na górze i po bokach). Dym ma uchodzić każdą możliwą szczeliną, nawet na dole. I nie do końca wiem co masz na myśli pisząc, że się "zakisi". Że wilgoć się pojawi ? Jeśli tak, to znaczy że albo wędzonki za słabo osuszone, albo wędzarnia nie wygrzana, ewentualnie drzewo mokre.

Za mała ilość (gęstość) dymu w wędzarni (w całej jej objętości). Przyczyną tego jest najprawdopodobniej zbyt duże ujście dymu. Przykryj dokładniej (szczelniej) beczkę.