cedro

No i właśnie, chciałbym dozyć takich czasów gdzie ryzyko będzie dotyczyło takich tematów jakl wyprawa na Mont Everest, a otworzenie sklepu będzie priorytetem nie dla Mnie ale dla urzędnika :grin: :devil: :devil: :tongue: :mellow: :arrow: :idea: :sad: :grin: :lol: :???:

Tak,zgadzam się z Tobą ,jak do tej pory też miałem do czynienia z normalnym sanepidem,ale problem jest w tym że w razie kontroli uzależniony jesteś od tego czy Pani lub Pan jest urzędnikiem traktującym przepisy literalnie, czy jest tym dobrym :grin:

Jak uważasz,czy sanepid odebrał by Twoją kuchnię :wink: Nie neguję obowiązujących norm bo jakieś muszą być,ale nigdy nie jesteś w stanie skodyfikować wszystkiego.

Kolego, mam kilku znajomych wśród piekarzy, restauratorów oraz właścicieli firm masarskich we Francji, Niemczech, Hiszpanii, ludzie Ci znają polskie realia i np.człowiekowi który, ogląda naszą ubojnię, i nie jest to ubojnia sztandarowa, szczęka opada jak ja zobaczy. Hiszpan, któremu mówię jak wyglądają nasze przepisy sanepidu dotyczące knajp,stwierdził iż nasz sanepid zamknął by ok. 80 procent knajp hiszpańskich. Pytanie, czy my jesteśmy bardziej święci od papieża, i kto powinien brać przykład z kogo. [ Dodano: Sro 24 Lut, 2010 19:00 ] Kiedyś oglądałem Cejrowskiego, gdzie tematem była chyba corrida w Hiszpanii,i przy okazji był temat gdzie i tanio zjeść,knajpa gdzie dawali wyśmienite jedzenie, tanie wyśmienite wino,wyglądała pod względem czystości jak knajpa, z prl-u.I nie wiem jak to jest, ale do niedawna funkcjonowała, u mnie mała lewa masarnia( ok. 30 lat) gdzie jak kiedyś zobaczyłem w jakich warunkach robią wyrób, przeszła mi ochota na te wyroby.Ale z kolei nigdy nie słyszałem o jakimkolwiek problemem, z zatruciem oraz innych problemach gastrycznych.

Przepisy,w naszym Kraju są chore.Otwierając np knajpę, trzeba mieć wszystkie uzgodnienia dotyczące np. pomieszczeń czystych brudnych, dróg przenoszenia talerzy czystych, i brudnych, szerokości drzwi. Znajomy przy otwarciu baru typu gyros walczył z sanepidem 8 mcy.W końcu poszedł na skróty, nie ma zmywalni oraz innych pierdół, na niby wszystko będzie robione z gotowizny i na jednorazowych naczyniach ( mniej restrykcji) na pytanie co będzie jak go nakryją, stwierdził: mandacik, darmowa herbatka :lol:

To jest jasne, ale ponawiam wcześniejsze pytanie.

Jaka jest różnica wędzenia 3 tyg. w sumie np. 60 godz. a wędzeniem 6 dniowym po 10 godz. :question:

średnio 3 godz/dziennie razy 21 wychodzi 63 godz. Koledze Radkowi_57 chodziło pewnie o czas wędzenia powiedzmy 300 godz.

Przewędzić można wszystko :rolleyes: Spotkałem się z recepturami wędzenia 2- tygodniwego, ale miesiąc :question: Chyba wyszedł by pemikan.Ale lepiej żeby wypowiedzieli się mądrzejsi od nas.

Pomyślałem :grin: chodzi mi o kumpiak, oraz jak wygląda kąpiel w soli. Schab dałem jako przykład. Jak przesolę schabowe jest w ryja od starej :lol: A w przypadku kumpiaka miesko kąpie sie w soli, mam ryzykować życiem :question:

Nie prościej podać temat :question: Chcę poczytać, ale nie mogę się dokopać :sad:

Ostatnio czytałem czytałem na temat kumpiaka. Kol Darino opisywał jeden z elementów polegajacych na przykryciu mięsa w , kołderce, solnej powołując się na wiadomosci ze strony że mięsko wchłania tyle soli ile chce. Nie bardzo rozumiem o co chodzi , jak solę schabowego jest słony taki jak chcę.Jak dosolę na maksa nawet pies go nie ruszy

Termin ważności jako taki stosowany jest w produkcji masowej, przemysłowej czy jak ją tam ją zwą , jak dobrze zapeklujesz, uwędzisz termin ważnosci do spożycia będziesz miał taki jaki będziesz chciał [ w granicach rozsądku] Ostatnie moje wędzonki wytrzymały w lodówce ok. miesiąca , jedynym mankamentem było nadmierne ich wysuszenie , osobiście mam jedną metodę oceny przydatności do spożycia moich wyrobów jak nie śmierdzi nie jest spleśniałe konsumuje. [ Dodano: Czw 11 Lut, 2010 20:57 ] Kiedyś zdarzyło mi się konsumować boczek, który ,zapodział, się na 7 m -cy , był zjadliwy :tongue:

Boc :!: haterstwo :question: Szacunek dla Policjanta. Ale kolego, bohaterstwem nazwał bym raczej takie zachowanie u przedszkolanki, policjant zachował się jak bardzo dobry profesjonalista, co nie umniejsza jego normalnego zachowania jako Policjanta.

Co to znaczy na ukośnej podkładce :question:

Jak to zrobić w normalnej chałupie :!: :o :question:

Rozumiem że podane wartości ,odnośnie parametrów temp. wilgotności są orientacyjne, czy trzeba je rygorystycznie przestrzegać

Przeprowadż się :lol:

Rozumiem że reszta, [szyneczki, salcesony .....] też :lol:

Termin jest enigmatyczny, wyrób Ani piękny ,tylko za bardzo nie widzę logistyki,chodzi mi o całość.

Piękne to jest, ale chodzi mi o całośc :grin:

Coś mi się chyba kroi wesele córki, czy ktoś z szacownego grona zadymiaczy jest w stanie przygotować mi wiejski stół [ nie czuję się jeszcze za mocny we wszystkich tematach] oczywiście pokrywam wszystkie koszty plus , górka, za fatygę plus 10 procent od całości dla prosiaka.

Wyrób jak dla mnie mistrzostwo świata, jedynym problemem jaki widzę to utrzymanie temperatury i wilgotności, czy muszą być one ściśle przestrzegane :question: Jak w domowych warunkach uzyskać podane wartości

Czy macie doświadczenie odnośnie jakości mięsa w makro :question:

Nie miałem na myśli etykiet, lecz zdjęć wyrobów Darina :grin: