BonAir

Dlaczego ? "Prawdziwy" chleb na zakwasie zawsze kojarzę z chlebem mokrym o lekko kwaśnym smaku.

Proponuję użycie soli warzonej niejodowanej, pytanie tylko czy uda Ci się taką sól kupić. Szkoda że nie jest tani w handlu detalicznym...

Szkoda że solą morską, gdyż nie wiemy jaki wpływ na wybarwienie mięsa miały mikroelementy zawarte w soli, a na ile sam sok z selera.

http://www.youtube.com/watch?v=Axks9YWR6Zg&feature=player_embedded :lol:

Zapraszam do lektury: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=

abratek, jeszcze pytanie odnośnie nadzienia ("należy pamiętać o odpowiedniej gęstości która umożliwi jego zawinięcie w cieście"). Czy poleciłbyś jakieś konkretny produkt, który jest dostępny w handlu detalicznym ?

Dodam jeszcze, że te wyśmienite pączki robię z 0,4 ilości składników (tj. 200 ml mleka, 80 g cukru, 80 g masła, 2 jajka, itd), bo akurat taka ilość ładnie mieści mi się w maszynie do chleba. Potwierdzam również, że z tej ilości wychodzi 16 pączków. :smile:

Z poniższej proporcji powinno wyjść ok. 40 pączków 500 ml płynu (woda, mleko) 50 - 70 g drożdży 200 g cukru 200 g margaryny 5 jaj całych ok. 1,3 kg mąki szczypta soli substancje smakowo-zapachowe nadzienie Źródło: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1493

No i brawo!

350 ml wody ? Zwróć tylko uwagę, czy aby ciasto nie jest zbyt rzadkie.

Obawiam się, że przy 50 g drożdzy bułki mogłyby nieco "waniać" drożdżami. Wszystko zależy od mocy drożdży. Jeśli się obawiasz, to daj ich więcej.

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/daniel_jankowicz/DSC08243.jpg

Pamiętaj tylko o tym, że temperatura wewnątrz batonu nie wzrasta liniowo w funkcji czasu.

Funkcja Szukaj (na stronie głównej)-> wpisujesz "okrągło" i proszę: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=3

Sławek, a co daje płyta, jeśli chlebek pieczesz w keksówce ?

Składniki w.w. szynki wg producenta, to: wieprzowina, woda, ocet, sól koszerna, cukier (turbinado?), odsiarczona melasa, seler w proszku, ekstrakty przypraw. źródło: http://storage.cloversites.com/dabeccanaturalfoods/documents/Uncured%20Black%20Forest%20Brand%20Ham%20-%20Ingredient%20Specs.pdf

Kolego Biotit. Ucz się! Ucz się od Najlepszych w tej dziedzinie.. Tego rodzaju napisy niejednokrotnie wykonywał kol. Bagno na okolicznościowych wędzonkach. Przykładowe fotki: http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/bagno/koszyczek/07.jpg http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/bagno/zyczenia/2.jpg

A ile dodałeś soli wędzonkowej ?

Więcej azotanów dostarczysz córeczce dając jej sok marchewkowy z Marvitu

Tak jak już koledzy napisali przyczyn może być wiele. Stawiałbym jednak niestety na "mięso z promocji". Dodam jeszcze, że: bezpieczniej jest używać soli warzonej, która jest solą oczyszczoną. Kamienną zostaw sobie do przetworów.

kowo, a dlaczego Twoje wędzonki aż tak brudzą talerzyk ? :shock: Wyglądają jakby były okopcone... :rolleyes:

˙˙˙ oɹƃǝllɐ ɐu ɹnʇɐıʍɐlʞ ǝıɔɾndnʞ ǝıu :grin:

To jest częsty błąd korzystania z tego przepisu na etykiecie.... Podana ilość peklosoli jest do peklowania SUCHEGO!

I tutaj: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74 (dwa ostatnie artykuły na tej stronie)

pis67 raz widziałem, jak w wędzarni z ustawioną temperaturą "na oko" powierzchnia kiełbasy zaczynała się robić tłusta. Na pytanie z czego zrobiona jest ta kiełbasa, dostałem odpowiedź że z łopatki i słoniny. Ewidentnie zbyt wysoka temperatura wędzenia powodowała wytapianie się tłuszczu z kiełbasy na powierzchni batonów i osadzanie się kwaśnej sadzy (zewnętrzna powierzchnia była w smaku kwaśna dokładnie tak samo, jak niedokładnie wysuszona kiełbasa poddana wędzeniu). Szybka reakcja w postaci wytarcia kiełbas papierem i obniżeniu temperatury wędzenia w pewnym stopniu uratowała sytuację, ale pewnie tylko dlatego, że zjawisko to zosstało zauważone szybko . A wytopiony tłuszcz, który został pod osłonką i był najkrócej mówiąc "nieestetyczny" został wykłuty podczas parzenia.