BonAir

:question: A to ciekawostka... Jak starasz się topić ten twaróg?

Inną sprawą jest wątpliwa sensowność kupowania szarpaka do maszynki nr 8

andrzejk, sitka i szarpak do maszynek Zelmer nr 8 są powszechnie dostępne w punktach serwisowych Zelmera

Przed chwilą pomierzona u mnie temperatura na dworze, to -9°C. Temperatura solanki spadła do -1°C - pojemnik przeniosłem do garażu. Dobrze że przy takich stężeniach solanka nie zamarza

:shock: Ja? Kiedy? Chyba musiał mnie Pan pomylić z kimś innym.

Wczoraj oglądając film pt. "Charlie i fabryka czekolady" natknąłem się w pewnym momencie na Mistrza Drugiego Planu, którym była osoba grająca rolę niemieckiego masarza (twarz jakoś dziwnie znajoma ) Bardzo ciekawie dzielił kiełbaski i można powiedzieć, że splatał z nich warkocz. Czy ktoś spotkał się już z takim sposobem ? Dla zainteresowanych wspomniany fragment tego filmu (bez dźwięku, bo i po co) jest tutaj: http://w374.wrzuta.pl/film/2wFDCsVADPs/czarli

Czy peklowanie jest procesem egzotermicznym ?

To była produkcja "testowa" Uważam, że trzeba starać się nabijać jelita bardziej ściśle, wówczas kiełbaska będzie miała bardziej "obwarzankowy" kształt. Tutaj dość dużo farszu zostało "przepchane" na łączenie, stąd kiełbaski są dość cienkie w miejscu zawieszenia na kijach. Pierwsze koty za płoty ;-)

Święta za pasem, tak więc odświeżam temat "kiełbasy na okrągło". Kiełbaska "na okrągło" może być ciekawym dodatkiem do prezentów świątecznych, jak również ozdobą stołu. Na poniższych zdjęciach przedstawiam kiełbaski zrobione wg przepisu na kiełbasę myśliwską pieczoną suchą w chwilę po pieczeniu, a przed podsuszaniem i powtórnymi wędzeniami. Zapewniam że po wędzeniu i pieczeniu nie widać miejsca łączenia jelit :!: . http://img682.imageshack.us/img682/4865/okr1.jpg http://img682.imageshack.us/img682/2981/okr2.jpg http://img682.imageshack.us/img682/9229/okr3.jpg

Topiony ser po wykonaniu i nadzianiu w osłonki nadające się do wędzenia można również przy okazji uwędzić http://img502.imageshack.us/img502/9886/ser1.jpg http://img18.imageshack.us/img18/6748/ser2d.jpg

Chciałbym Wam wszystkim zarekomendować doskonały sposób na zagospodarowanie smalcu, jako alternatywa dla ciastek ze skwarkami, gdyż skwarki u nas mają wiele innych zastosowań, a smalcu zostaje zawsze dużo. Ich wykonanie jest banalnie proste, a uzyskany efekt przerasta oczekiwania. Do wyrobu ciasta potrzebne są w zasadzie jedynie mąka, smalec i śmietanka! ROGALIKI ZE SMALCU SKŁADNIKI: 1/2 kg mąki pszennej 450-550 250 g smalcu około 1/4 l śmietanki 12% szczypta soli oraz marmolada cukier puder do posypania Z pierwszych czterech składników wyrabia się ciasto, które rozwałkowujemy na okrągłe "placki" grubości 3-5 mm i średnicy ok. 30 cm. Takie ciasto dzieli się na 8 części (tak jak kroi się pizzę czy tort ), nakłada się marmoladę i zawija w rogaliki. Pieczemy w temperaturze 180 st.C. do osiągnięcia złotego koloru. Na koniec oczywiście posypujemy cukrem pudrem. Szczerze polecam! http://img513.imageshack.us/img513/275/rogaliki.jpg

roj61, czy mógłbyś bliżej przedstawić rozwiązanie zadaszenia Twojej wędzarni ?

Nie wszyscy mają dostęp do kega, tak więc może peklować w mniejszym, bardziej dostępnym kuzynie kega - 19 litrowej butli po wodzie ? Wchodzi do niej ok. 13 kg mięsa. http://www.wodadofirmy.pl/images/kolorowe-dystrybutory.jpg

Kluczową kwestią w poruszonym problemie jest typ tworzywa (materiału) z jakiego została wykonana butla. W chwili obecnej tego typu wyroby mogą być produkowane z co najmniej kilku różnych typów polimerów. W zależności od tego mogą one być "dopuszczone" lub "zdyskwalifikowane" do tego typu aplikacji. Być może na dolnej części (dnie) uda się Panu znaleźć jeden z symboli: PE, PP, PC, PET, PVC. Jeśli nie - należałoby dokonać identyfikacji tworzywa. Jeśli tak to: PE - będzie mięknąć w tej temperaturze PP - w porządku PC - w porządku PET - może się odkształcać PVC - bardzo źle (migracja) Źródło: Artykuł ze Strony Głównej

Mieszadła wyjmuje się w chwilę po "ostatnim zamieszaniu", przeważnie jest to na około 90- 110 minut przed końcem pieczenia (w zależności od programu czy typu automatu)

Temat wraca jak bumerang My robimy kiełbaski od razu i w czasie kiedy mięso na wędzonki pekluje się, to kiełbaski ładnie się podsuszają. Z tym że my takie krojone w cienkie plasterki kiełbaski lubimy.

Wiesz... ta kiełbasa była wyrabiana już w 1665 roku i ten typ kiełbasy tak ma. Przejrzyj cały ten wątek.

Napisz więcej co dokładnie się nie udało.

frapio, czy w jakiś sposób rozwiązałeś zabezpieczenie grzałki przed kapaniem wędzonek?

Uściślając: 1 litr wody (1 kg wody) oraz 6 dkg soli (0,06 kg soli) da sumarycznie 1,06 kg. 0,06 kg / 1,06 kg * 100 % = 5,66 % roztwór

Ojojoj.. ale czemu tak... na oko ? Skąd taki spontan ?! :shock: Naprawdę nie wiem co doradzić. Może skorzystaj z pogotowia zadymiarskiego ?

Od pewnego czasu (październik/listopad) w miejscu, w którym zaopatruję się w mięso, obserwuję fakt, że elementy pozyskane z szynki czy łopatki mają strukturę "marmurkową", przypominającą nieco mięso pozyskane z karkówki. Mięso poprzerastane tłuszczem, „marmurkowe”, pozostaje dłużej soczyste i jest smaczniejsze od całkiem chudego, niemniej na przekroju tak uwędzona np. szynka wygląda mniej ciekawie, szczególnie dla osób "bardziej wrażliwych" na wszelkie postaci tłuszczu. Jaka może być przyczyna takiego mięsa? Inny dostawca, a co za tym idzie inna rasa świń? A może zimowa pora roku ?

Mariano, zobacz tutaj: /viewtopic.php?p=110101#110101

Może i pęknie, ale "nie szkoda żałować róż, kiedy płoną lasy" :grin: Jednym słowem warto jest czasem poświęcić jedną kiełbaskę, by uratować pozostałe 10kg wyrobu

W sieci Kaufland pojawiła się sól peklowa w opakowaniach 660 g: http://www.osole.com.pl/htdoc/pub/image/sol_peklowana/600g_m.jpg Cena co prawda wyższa niż u miro, jednak jeśli ktoś pilnie potrzebuje, to wychodzi dużo taniej, niż np sól peklowa Galeo dostępna w 20 g torebeczkach.