BonAir

Rano po prostu usłyszałem w trójce, że straż granicna wymienia samochody i stare UAZy zamieniane są na.... ehm... fiaty panda...

:shock: Myślałem, że zakwas ma bardziej gęstą konsytencję... Czekamy w takim razie na zdjęcia z produkcji. PS. Usłyszałem w radio, że w okolicach granicy pojawiło się nieco fiatów panda :smile:

Jak powyższe zdanie ma się do tego filmu ? http://www.scharfen.de/video/produkt_dsl.wmv Po włożeniu mięsa, dodaniu peklosoli (?) i lodu w postaci śniegu w zasadzie od razu został dodany tłuszcz (a przyprawy na samiutkim końcu). No chyba, że na filmie pokazana jest produkcja z użyciem dodatków funkcjonalnych i nie ma to znaczenia.

Używam malaksera Ronic Partner: http://www.svet-nakupu.cz/FotoCache/prirodnileciva-cz-fotoadd-ronic-partner-1-jpg-detail-600-1000.jpg moc - 500W, 4000 obr./min. Radzi sobie jako tako z mięsem z dodatkiem 25% wody (lodu). Wodę dodaję jedynie do mięs, tak więc jest mu trochę łatwiej, a tłuszcz miksuję bez użycia wody. Niestety jednorazowy wsad, to 250-300g mięsa

Pedro, w jaki sposób prowadzisz ciasto przed wsadzeniem do automatu? Na stronie http://chleb.info.pl/poradypraktyczne.htm wyczytać można: W jaki sposób prowadzisz zakwas, żeby uzyskać dużą ilość zakwaszonego ciasta ? Jak powyższa uwaga ma się do względnie długiego czasu wyrabiania w maszynie? Co prawda w maszynie łączny czas wyrastania to prawie 2 godziny, ale poprzedzielany jest dwoma "zamieszaniami". Czy ciasto na samym zakwasie przez 50 minut (rośnięcie nr3) zdąży wyrosnąć?

Mnie również nadziewarka kolanowa zbytnio nie przekonała... Ale ja się nie znam :-)

Masz na myśli zakwas, czy koncentrat żurku lub barszczu białego?

W ramach eksperymentu proponuję zamiast żurku dodać suchego zakwasu: http://www.mieszanki.pl/o/product_info.php?products_id=28 Wychodzi moim zdaniem lepiej i taniej od kupnego żurku ;-)

JA CIE PIERDZIU! ALE ŁADNE !!! :grin: Z czym jest ozorek i jak poradziłaś sobie z różnymi czasami parzenia ? Chodzi mi o to, że ozorki wymagają dużo dłuższego czasu gotowania.

Marku, prosimy o szczegóły.

Czy zastosowanie tłuszczu z podgardla zamiast słoniny do wędliny surowej, długodojrzewającej ma sens?

Dlaczego w takim razie obecność azotynów można wyczytać w składzie niektórych serów żółtych ?

Jak tam ? Czy udało się coś znaleźć ?

Przepis podany przez Gabi (dzięki!), zmodyfikowany pod kątem konsystencji dla potrzeb Milusińskich ;-) Składniki (na 1kg): - twaróg tłusty - 800g - mleko 2% - 200ml - 2 żółtka - sól - 18g - soda oczyszczona - 6g Przygotowanie: Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę, bez grudek i odstawić w temp. pokojowej na 2 godziny. Tak przygotowaną masę podgrzać do 75st.C. mieszając. Ostatnio serek ten zrobiłem w słoiku, bez mieszania, co było przyczyną powstania puszystej "skórki" na powierzchni serka (soda rozkłada się w temperaturze powyżej 60°C z wydzieleniem dużych ilości dwutlenku węgla) Serek doskonale rozsmarowuje się i smakuje na kanapeczce.

Cena 7,49 zł/kg. A tutaj miałbyś 2,5 raza taniej: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/31/products_id/108

Bo Jasiu wiesz... ... ...za "know-how" trzeba często płacić ... :lol:

Gazon, gratuluję wędzarni! Czy proporcja piasek : cement : sól w ilości: 2:1:0,5 jest OK ? To bardzo dużo soli.

Wracając do tematu solanki - czemu poddaje się serki soleniu "mokremu", zamiast "suchemu" przed uformowaniem?

EAnna, po raz kolejny jestem pod wrażeniem! Czy ten durszlak nadaje się do odciskania serwatki? Jeśli tak, to jest to kapitalne rozwiązanie w porównaniu ze szmatką!

No tak! Chwila nieuwagi i ubzdurałem sobie na moment, że klasy posortowane są od najlepszej do najgorszej wg słowa SUPER, a nie SEUROP :lol:

Ceny mięsa z dn. 23.11.2007 na rynku w Gdyni Chylonii: KLASA U - półtusza z głową - 6.09zł/1kg - półtusza bez głowy - 6.79zł/1kg - ćwierćtusza przednia - 6.09zł/1kg - ćwierćtusza tylna - 7.39zł/1kg KLASA E - półtusza z głową - 6.79zł/1kg - półtusza bez głowy - 7.29zł/1kg - ćwierćtusza przednia - 7.39zł/1kg - ćwierćtusza tylna - 7.99zł/1kg Czy tu nie ma błędu ?

Prorok jakiś ? ;-) Używając języka niektórych polityków, skąd "posiadasz tę wiedzę" ?

Smorodina - weź od gościa jeszcze lampki na choinkę - za jednym transportem będzie! :lol: PS. Jak już wylicytujesz, to obiecasz pożyczać forumowiczom ? :grin:

Kempes, już dawno temu zostałem tutaj poinformowany o tym, że nazewnictwo "garmażeryjno-sklepowe" często różni się od nazw masarskich.

Oczywiście poproszę.