sobol

Cześć, Poniżej podaję przepis na ser Halloumi. Przepis pochodzi ze strony http://www.cheesemaking.com/Halloumi.html . Ser halloumi pochodzi z Cypru i jest serem miękim, parzonym (nie jestem pewien nomenklatury więc jeżeli się mylę proszę o poprawienie). Ser wykonuję z 7 litrów mleka krowiego. Mleko jest niepasteryzowane i schłodzone, jako że tylko do takiego mam dostęp. Mleko podgrzewamy do 31^C i zaprawiamy podpuszczką aby uzyskać skrzep w ciągu 30-40 minut. Ja dodaję 2,5ml podpuszczki w płynie http://www.ascott-dairy.co.uk/cheese-rennet-50-cc.html . Ilość dobrana po tzw. "próbie podpuszczki". Po uzyskaniu skrzepu kroję skrzep pionowo w "szachownicę" o wymiarach ok 2x2cm. Zostawiamy na 3 do 5 minut i po tym czasie kroimy skrzep poziomo Następnie podgrzewamy całość do ok 40^C w czasie 20-30 minut, delikatnie mieszając co kilka minut. Gdy osiągniemy temperaturę zostawiamy na 5 minut aby ziarno opadło na dno. Po tym czasie odciągamy serwatkę z góry aż dojdziemy do ziarna. Serwatkę odlewamy do innego garnka, gdyż będzie jeszcze potrzebna. Ziarno przekładamy do forem. Ja użyłem 4 foremek do cammemberta o wymiarach fi100x100mm. Następnie podgrzewamy serwatkę do ok 90^C. Przy temperaturze ok 70^C dodajemy kwasku cytrynowego (lub octu, soku z cytryny itp.) aby otrzymać Ricotte. Z 7 litrów mleka zostaje mi ok. 6 litrów serwatki. Dodaję 2,5-3 gram kwasku rozpuszczonego w wodzie. Z sześciu ltrów serwatki otrzymuję ok 650 gram odciekniętej riccotty. Podczas robienia ricotty ser w formach odracam kilka razy i lekko uciskam zeby pozbyć się nadmiaru serwatki. Można jekko obciążyć formy dla lepszego ocieknięcia. Kiedy mamy gotową ricotte pozostałość serwatki grzejemy do ok 90^C i wrzucamy do niej nasze sery na 30-40 minut. Podkładamy coś na dno garnka żeby sery nie przywarły. Całość formowania serów zajmuje mi 1,5 do 2 godzin do wrzucenia do serwatki. Ser jest dość delikatny więc należy to robić ostrożnie. Przy wkładaniu do serwatki ser zatonie i po 30-40 minutach wypłynie na powierzchnie. Według przepisu ser po wypłynięciu jest gotowy, jednak ja trzymam się 40 minutowego okresu parzenia. Ser delikatnie wyciągamy z serwatki i płuczemy kilka sekund w zimnej wodzie. Ser zostawiamy do ocieknięcia i przestudzenia. Ser gdy jest ciepły można lekko spłaszczyć reką. Po przestudzeniu solimy ser. Według przepisu 3-5% soli do wagi sera. Ja solę z ręki niezbyt obficie posypując solą z obu stron. Ser przekładamy do lodówki i po 3 dniach jest gotowy do sporzycia. (To znaczy już drugiego dnia połowa znika ) Ser można włożyć do 8-12% solanki aby móc go dłużej przechować, jednak będzie bardziej słony i pewnie używany do sałatek jak feta. (mój się nigdy nie doczekał solanki ) Ser ma bardzo wysoką temperaturę topnienia więc ser można grillować lub smażyć. Jest też bardzo "skrzypliwy", bardziej niż oscypki. Z 7 litrów mleka wyszło 1kg sera. Pozdrawiam

A czy można by podać wymiary i położenie przyłączy do korby i rozmiar przyłącza? Mam podobną nadziewarkę niestety nie ma nazwy i nie wiem czy by pasował napęd.

Też mam taką. I równierz jestem zadowolony

Tu można by zmienic żeby nie było wątpliwości że wędzimy suchym drewnem Edit. Poprawiłem, Dzięki za wskazanie błędu.

Witam, Ja kupuje prague powder no1. Zawiera 6.25% azotynow wiec mieszam z sola w stosunku 1/10. A kupuje m.in. w podanych wyzej sklepach lub na ebayu.

Elu - wyrazy wspolczucia

W Szkocji najbardziej popularne jest mleko pasteryzowane (nie UHT) i homogenizowane. Istnieje zakaz sprzedazy mleka surowego dla indywidualnych odbiorcow. Mozna za to w marketach kupic mleko niehomogenizowane (niestety ok 5-5.5pln/l). Jako ciekawostke podam ze mleko UHT w markecie nie stoi w lodowce, nawet nie stoi na nabiale a raczej w okolicach konserw

Witam po dluuugiej przerwie Zadomawiam sie w Szkocji i zaczynam znow przygotowywac wlasne wyroby. Na poczatek moge polecic srtykuly dla serowarow. http://www.ascott-dairy.co.uk/ Sklep online z artykulami do wyrobow serow i nie tylko. Kupowalem tam podpuszczke (ang: rennet), kultury Penicilium Candidum do Camemberta, oraz Chlorek Wapnia (calcium chloridum) (posiadam 1l butleke ktora wystarczy na 400tys litrow mleka, wiec jak ktos jest chetny z okolic Glasgow to moge troche odstapic:)) W poniedzialek zamawiam pierwsza poltusze w Szkocji i w nastepny weekend opisze co i jak z artykulami masarskimi. Bardzo duzy wybor jest na ebayu, jednak czesto mozna znalezc sklepy online w ktorych ceny sa zblizone do aukcji a wybor czesto wiekszy. Pozdrawiam Sobol

Ale jak by była Szkoła Masarstwa Domowego to mamy SMD co oznacza "Surface Mount Devices" i podejrzewam że będzie więcej wyników niż dla SDM. SMD to elementy elektroniczne do montażu powierzchniowego, czyli obecnie występujące we wszystkich prawie urządzeniach elektronicznych. pozdrawiam

Gdynianie również dotarli w zaplanowanym terminie do domków. Jeszcze raz wielkie podziękowania dla gospodarzy, Bagno oraz Papli. Było superrrrr. Pozdrawiam

Witam, ja w zeszłym roku robiłem kiełbasę z dzika i miałem dokładnie to samo. Niestety nie dociekałem i wszystko zjadłem pozdrawiam

Witam, Shadow co do nawilżacza, to słyszałem że bardzo szybko lęgną się w nich różne bakterie i grzyby. Też się zastanawiam nad komorą do dojrzewania serów i mam wątpliwości co do użycia nawilżacza. pozdrawiam

Wojtek Buława-Sobolewski (sobol) i Marcin Kubiak

jak z kabaretów to klasyk http://www.youtube.com/watch?v=vROu2HP7Ht0 pozdrawiam

ja tez podgrzewam do ok 35-38 stopni

pawelgdynia, to właśnie ja przyjeżdżam z pogórza

pawelgdynia, W miejscowości Mosty (droga na Rewę) skręcasz na skrzyżowaniu w prawo na Mechelinki i 50 metrów dalej, po lewej stronie, jest gospodarz co sprzedaje mleko. pozdrawiam

Witam, Chcemy zabrać dzieci "na wieś" i pokazać jakiś kurki, świnki itp. Szukamy sprawdzonego i fajnego gospodarstwa agroturystycznego w borach tucholskich i okolicach. Może ktoś z was prowadzi takie gospodarstwo? Może w jakimś fajnym byliście? pozdrawiam

Witam, ja ostatnio tez robiłem z przeterminowanej podpuszczki (też koniec 2008) dwa razy i za każdym razem się udało. Na opakowaniu mam napisane że do serów twardych 3-4 krople na litr mleka. Jako że podpuszczka jest przeterminowana daje jej 10-30 % więcej. Nie wiem czy dobrze robię, ale nie ma problemu ze skrzepem . pozdrawiam

A ja nie mam nic trzyotworowego w mojej maszynce , u mnie ślimak od strony sitek wchodzi w otwór sitka, więc bez sitek sobie po prostu lata Gonzo jak zrobię fotki to wrzucę pozdrawiam

Witam, pytałam dlatego, że maszynką "8" praktycznie nie można nadziać dużych kawałków mięsa. Ja nadziewam krakowską maszynką nr 8, jako lejek użyłem rury kanalizacyjnej fi 50 gdzie zostawiłem ok 3-4 mm kielicha i na ciepło wywinąłem go na zewnątrz, przez co bardzo dobrze pasuję do maszynki nr 8. pozdrawiam

Witam, Dziękuję wszystkim za porady. Krwawe mięsko i część kości poszło dla psa. W zamrażarce są dwie szynki, 4 kawałki polędwicy, i dwa kawałki z łopatki, niestety nie udało mi się wykroić niczego sensownego z karkówki . Szynki będą wędzone na zimno, czy wyroby z dzika wędzi się tylko na zimno? czy można uwędzone wyroby parzyć/piec? Dzik był dosyć tłusty i nie będę dodawać wieprzowiny. Wyszło prawie 20 kg mięsa na kiełbasy pozdrawiam

Witam, Dziękuję za szybkie odpowiedzi Skrzepy przeznaczę na karmę dla psa Mięso wiem że jest ciemne, jednak wszystkie kawałki są trochę upaprane krwią, wiem że z postrzelonego dzika nie da się spuścić całej krwi jak u świnki, jednak czy te "ślady" (nie skrzepy, ale np tłuszcz jest lekko różowy) krwi które dostaną się do kiełbaski, nie przeszkadzają? pozdrawiam

Witam, Właśnie jestem w trakcie rozbierania dzika. Szynki już się mrożą, chcę wykroić karkówki i polędwice na wędzonki, może też coś z łopatek. Mam pytanie odnośnie skrzepów. Czy należy je dokładnie usunąć, czy też może takie mięso ze skrzepami pójść d kiełbasy?? Proszę o szybką odpowiedź. Pozdrawiam PS. czy każdy dzik jest tak mocno krwisty jak mój?

Witam, w internecie istnieje serwis grzyby.pl gdzie są umieszczane informacje nt występowania grzybów pozdrawiam