EAnna

Od dłuższego czasu rozglądam się za solidnym malakserem z podwójnymi nożami. Jeżeli przerabia jednorazowo 1 kg wsadu to jest bardzo dobrze. Bo zrobiła się prawidłowa emulsja !!! To jest prawdziwa masa parówkowa. Niemniej na pewno jest lekko napowietrzona, co wpływa na kolor. Dobrze utarte żółtka również bieleją Dobry pomysł z wrzuceniem najpierw lodu a potem dodaniem mięsa. Z czasu przerobu i efektu końcowego wnioskuję, że wydajność sprzętu w zastosowaniu domowo-parówkowym jest O.K. Zaczynam poszukiwania Dziękuję za info. Dotychczas robiłam parówki na starym Bartku C-175 PREDOM-MESKO. Mimo pojedynczego, niemniej solidnego noża był o niebo lepszy od dostępnych w sklepach malakserów z cherlawymi nożami. Jednorazowo mogłam przerobić max 750g (z lodem) i to w dłuższym czasie, przy konieczności dwukrotnego zgarniania mięsa z boków pojemnika.

Z opisu wynika, że jest. Nawet widać jakąś zewnętrzną rurkę na połączeniu elastycznego przewodu z metalowa obudową sondy. Końcówka-wtyczka do miernika na pewno nie jest hermetyczna. Z tego powodu lepiej nie zostawiać sondy pod chmurką , bo normalnie zawilgotnieje od tej strony. Jednak samą sondę można zanurzać w wodzie. [Dodano: 17 wrz 2018 - 12:32] Nie ma zastosowania w tym przypadku IMHO.

Raczej wiciowiec - flagelatta

Mniam, sama się prosi do jedzenia

Pewien Mądrala z Ameryki Kiełbaski wędzi oraz szynki Ostatnio robi "na winie" Wciąż marzy o marlinie lub mieczniku - pomiesza im szyki StefanowiS, z okazji urodzin z życzeniami udanej wyprawy na swordfish'a w najbliższym czasie

Jaki jest cel tego zabiegu Andrzeju? Węgierki generalnie dobrze się pestkują bez dodatkowej obróbki.

Kiełbaska zrobiona, z udek, piersi i podudzi trzech kurczaków. Trochę inne, niż u @redzeda mielenie, kiełbaski sparzyłam bo dopiero jutro będą grillowane i to poza domem. Surowe, po nabiciu w kiełbaśnice: Po parzeniu: I tu niespodzianka, w czasie parzenia do wody wytrąciło się białko mleczne: Nie wiem, czy moja feta ( grecka, relatywnie droga) była odpowiedniej jakości, czy tak zawsze się robi z tym białkiem po parzeniu. Z tego płynie wniosek, że kiełbasę lepiej jest obrabiać termicznie na grillu a nie parzyć. Wyszła pyszna, dobrze związana ale delikatna. Dobra na ciepło i na zimno. A to na grillu u rodziny, już w sobotę: (szybko zapachniało "malizną" ) Polecam ten przepis

Dziękuję Andrzeju - i o to chodziło Wygląda na to, że te śliwki, które są wędzone na sprzedaż są za mało odparowane i w zasadzie okopcone. Muszą być trzymane w lodówce a i tak szybko pleśnieją.

Opisz całą procedurę. Chodzi mi o podsuszanie, czasy i temperatury wędzenia. Śliwki wędzone z targu (sprzedawane w okolicy Bożego Narodzenia), szybko pleśnieją. Nawet ta słynna "Suska Sądecka" dosyć szybko pleśnieje.

Słynna, wosiowa szynka pierwsza rzuciła mi się w oczy - i - jakieś ryby potwory drapieżne chyba Skłamałam Pierwsze zdjęcie, lewa strona Wojtku, barwnie i bogato. Jak na zasłużonego członka WB przystało

@lobo, mieszkasz w Rybniku. Może czasami przejeżdżasz przez Tychy to mógłbyś podrzucić tę pakowarkę. Mieszkam blisko DK-1. Nic nie obiecuję ale przyjrzeć się mogę. Wyrzucić zawsze będzie czas.

Naprawdę, jest się czym pochwalić !!!

No tak. Wzorcowa wędzarnia, wzorcowe wędzonki i pojętny student

To jest niejasne. Chodzi zapewne o czas peklowania w zależności od grubości szynki.

Bardzo, bardzo Cię przepraszam, gdzieś umknęło mi to istotne zdanie Wręcz przeciwnie Dlatego czuję się podwójnie nieswojo i nie wiem, jak mam zmazać swoje gapiostwo. Liczę jednak na Twoją wspaniałomyślność w tym przypadku. Jeszcze raz przepraszam [Dodano: 13 wrz 2018 - 16:11] P.S. Przy okazji napisz proszę jak duża była Twoja szynka, jak długo peklowałeś i czy dosalałeś w okolicach kości. Ew. zdradź, na co powinno się zwrócić szczególną uwagę przy tak dużych elementach.

Spodziewałam się tych głosów po wymianie zdań Mira z Arkiem Powiem tak. Peklowanie mokre "jedynie słuszne na tej stronie" podbudowane jest licznymi, solidnymi badaniami naukowymi wykonanymi w Polsce (i byłym ZSRR) i opublikowanymi w naszym ukochanym języku. Materiały publikowane w formie receptur i uznanych technologii muszą być z założenia bezpieczne, ponieważ dotyczą żywności Z drugiej strony jest dobra praktyka - technologie tradycyjne wiejskie, osobiste długoletnie doświadczenia, za którymi jednak nie stoją polskie badania naukowe o wymaganych restrykcjach. Jednak obecnie, obok naszego ukochanego języka dostępne są publikacje zagraniczne wyników badań potwierdzające światowe "dobre praktyki". Szczególnie cenne są publikacje w czasopismach branżowych, na których m. inn. opierał swoje artykuły @StafanS. Wracając do źródłowego pytania tej dyskusji, w zasadzie nikt się nie zgłosił, kto taką szynkę wykonał osobiście, w warunkach domowych. Dyskusja dotyczyła potencjalnych możliwości wykonania takiego wyrobu. Podkreślam to dlatego, że czym innym jest peklowanie na sucho i bez powietrza małych elementów typu golonka, czy kulka wp. a co innego 10-12kg szynki z kością i ze skórą. Dlatego zdanie kol. StafanaS "operacja wymaga nieco znajomosci i rozumienia peklowania gdy jest cala szynka ze skora i koscia w srodku." jest clue opinii na temat możliwosci takiego peklowania. (Dodam jeszcze, że włoskie i hiszpańskie szynki solone poddawane są starannym zabiegom m.inn. wyciskania resztek krwi z arterii, dosalania wokół kości, stosowana jest sól morska zawierająca azotany a ponadto, wszystko odbywa się w lokalnym środowisku mikrobiologicznym mającym wpływ bakteriostatyczny na mięso.) W technologii peklowania mokrego dużych elementów wymagany jest nastrzyk, który pozwala na równoczesne rozpoczęcie procesu peklowania w całej objętości. Przy peklowaniu suchym peklosól działa powierzchniowo od miejsc, gdzie tę peklosól możemy dostarczyć i wewnętrzne warstwy są jej pozbawione przez wiele dni. Wbrew XX wiecznym przekonaniom płyny komórkowe nie są sterylne i rozwój beztlenowych patogenów, bez przeciwdziałania soli z nitrytem to kwestia czasu. Dlatego przy peklowaniu suchym stosowane jest obfite solenie aby maksymalnie przyspieszyć penetrację solą wewnętrznych warstw mięsa. Być może, istotną rolę odgrywa temperatura peklowania ale to wszystko trzeba wiedzieć.

Problemem jest z impregnat, który w podwyższonej temperaturze będzie Ci podtruwał wędzoną żywność.

Ale się długo czaiłeś z tą wspaniałą wiadomością Skoro piszesz, że przyczynił się do tego to rozpiera mnie radość i duma z sukcesu naszego współforowicza W takim razie Karolu przyjmij moje gratulacje i przekaż Paniom Katarzynie i Marcie Życzenia dalszych sukcesów dla Klubu Żywności Ekskluzywnej Macica

To jest 50g cukru na 1kg świeżych, odpestkowanych śliwek. Śliwki zawierają 10% fruktozy, czyli 100g/kg. Dodatek 50g cukru podbija zacukrzenie o 50%. Po redukcji wody uzyskuje się (bez cukru) 250g powideł o zawartości fruktozy 100g, czyli 40%. Twoje śliwki będą zawierały 50% cukrów przy redukcji do 300g. Pytam się zatem, w jakim celu dodaje się ten cukier do diabelnie słodkich owoców? Chyba, żeby podhodować sobie cukrzycę i zmasakrować swoją trzustkę

Potwierdzam. Wg mnie cukier psuje smak powideł. Pacyfikuje skutecznie lekką goryczkę i umiarkowaną kwasowość - szczególnie węgierek. Robi się kolejny ulep, podobny do sklepowego Niedawno odkryłam powidła z ...2003 roku . Trzeba było zniszczyć nakrętkę aby otworzyć słoik.

Przymierzam się wstępnie do zrobienia tej kiełbasy w przyszłym tygodniu . Ze względów dietetycznych nie powinnam jednak dodać mleka i pomyślałam, że funkcję emulgatora powierzę podudziom kurczaków, odpowiednio odścięgnionym i przepuszczonym 2x3mm. Zastanawiam się, czy w takiej opcji można będzie wykorzystać również mięso z piersi wymieszane z mięsem z udek. Na 5 kg kiełbasy potrzebowałabym mięso z trzech kurczaków. Ciekawa jestem opinii @redzeda w sprawie zmiany składu. Z drugiej strony niepokoi mnie fakt, że dodatek mleka niewątpliwie wpływa również na smak kiełbasy, bo mleko świetnie się komponuje ze szpinakiem; zatem jego brak może wyczuwalnie, negatywnie wpłynąć na końcową smakowitość wyrobu.

W ramach rozpoznania grzybowego wyjechaliśmy dzisiaj z rana na rowerach do okolicznych lasów. Wg prognozy miało być pochmurno, dość ciepło i bez opadów. Znaleźliśmy purchawki i jednego (!!!) muchomora czerwonego. Szybka decyzja; należy sprawdzić wiadome miejsce, gdzie bywają kanie, czyli dalsze 3 km w głąb lasu. Już prawie u celu lunął deszcz (przecież nie było go w prognozie ). Duże, liściaste drzewa dały osłonę na 5 minut. A my w samych koszulach, bez peleryn, kurtek czy też parasoli. Po dalszym kwadransie lało się już za oszywkę więc decyzja o odwrocie w ulewie była nieunikniona Wracaliśmy 12km w ulewnym deszczu. Deszcz zelżał 1km od domu Mimo przemoczenia do suchej nitki, a raczej do majtek ( ) wróciliśmy niezbyt zmaltretowani, powiem, że z pewną euforią, jaką dają niespodzianki i szybka jazda. Z drugiej strony starzy a tacy głupi; można było przecież coś p/deszczowego wrzucić do bagażników Można jeszcze inaczej podsumować tę przygodę: mimo słusznego wieku nadal niepoprawni optymiści Pozdrawiam wszystkich rowerowych maniaków

To jest stolik artystyczny Andrzeju!!! Wielki szacunek dla rzemiosła także Ale apetytu narobiłeś

Od jakichś dwóch lat (w Europie) stosuje się do serów typu camembert obok pleśni białej, pleśń szarą. Słyszałam od człowieka z branży, że ta szara jest dominująca w zestawieniu z białą i zdominowała niektóre dojrzewalnie tak, że produkcja na czystej, białej pleśni jest już niemożliwa. Sama z tej pleśni korzystałam 1,5 roku temu robiąc ser. Rozmnożyła się łatwo z sera sklepowego, ładnie pachniała (miałam ten ser w Zakopanem w roku 2017) Teraz niestety pojawia się od czasu do czasu na produktach w piwnicy, gdzie ser dojrzewał. Mogłeś przenieść na rękach pleśń tego typu po zjedzeniu kanapki z serem lub innego kontaktu z zarodnikami. Pleśnie tego typu rozwijają się na powierzchniach zawierających pewną ilość kwasu mlekowego, który redukują. Mąka ryżowa to (pierwotnie) węglowodan złożony, który na powierzchni mięsa ulega fermentacji mlekowej dając dobre warunki dla rozwoju takiej pleśni. P.S. Sery tzw. farmerskie, sprzedawane na południu Europy, pokryte są mieszaniną różnych pleśni. Obok białej znajduje się szara, niebieska lub zielona oraz wykwity bakterii maziowych w dobrze widocznym pomarańczowym odcieniu. Widać, że mikroorganizmy staczają ze sobą walkę na śmierć i życie

Tomku, wszystkiego najlepszego, pomyślności i radości z życia