EAnna

Jaki jest nick kolegi? Bez jego znajomości nie można sprawdzić przyczyny blokady wiadomosci.

Krzysztofie, Gratuluję nagrody Dlaczego mnie to nie dziwi ?

STOP Panowie i Panie ! Zmniejszenie dawki soli o połowę znacznie redukuje jej funkcję konserwacyjną. Sól to nie tylko smak ale i bezpieczeństwo - również rodziny. Tym bardziej, że kiełbasa nie była peklowana a tylko solona. Przez dwie doby posolony (a nie pekowany) farsz, czyli rozdrobnione mięso - poddany był działaniu bakterii i zapewne te bakterie skutecznie rozmnożył. Potem godziny podsuszania i wędzenie w temperaturach optymalnych dla tych bakterii. Dopiero obróbka termiczna przerywa ten cykl. Proszę przemyśleć to, co napisałam. P.S. Jeżeli ktoś z jakichkolwiek powodów nie toleruje soli, powinien zrezygnować z wędlin. Znaczna redukcja soli w wedlinach też jest możliwa ale powinny być produkowane w cyklu jednodniowym i do bezzwłocznego spożycia.

Reniu, zdrowia, nieprzemijajacej urody i ekscytującego życia Ci życzę

Soliłeś, czy pekowałeś? Co Cię skłoniło do redukcji ilości soli/peklosoli? Niestety, zdjęcia czesto przekłamują i trudno ocenić. Mam jednak wrażenie, że kiełbaska była słabo osuszona przed puszczeniem dymu. Sugeruje to dość słaby połysk. Jeżeli Cię ten aspekt wędzenia interesuje to możemy rozwinąć temat. Czy robiłeś kiełbasę w dwóch odmianach? Część jest wyraźnie jaśniejsza.

Małgoś, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin Odezwij się od czasu do czasu, brakuje tutaj Ciebie

Jak Ty Go wyczaiłeś? Chyba po znajomości pomieszczeń

Kalendarze dotarły; są piękne

Dziękuję @Maxell'owi za wspaniałe życzenia i podpisuję się pod ich treścią dodając: abyśmy Święta Bożego Narodzenia i nowy Rok 2026 przeżyli w zdrowiu zaś w naszej Ojczyźnie panował pokój.

Świetny wybór, sugestywne zdjecie

Co do zasady, po wypłukaniu mięsa z kwestionowanej solanki zalewamy je ponownie peklosolanką o stężeniu identycznym jak na początku peklowania. Wiem, co masz na myśli proponując solankę o zredukowanym stężeniu ale musiałbyś uwzględnić wiele parametrów, których nie możesz skontrolować. Proces peklowania nie przebiega liniowo w funkcji czasu i zależy w sposób dynamiczny od wielu czynników. Również sam fakt konieczności wymiany solanki sugeruje jakieś zaburzenia bakteriologiczne, więc zalanie słabszą peklosolanką mogłoby być wręcz niebezpieczne dla wyrobu. W efekcie uzyskasz produkt minimalnie lub niezauważalnie przesolony, co można wyrównać krótkim moczeniem.

Generalnie rzecz ujmując słonina z dzika jest bardzo miękka, a z dzików tzw "kukurydzianych" prawie płynie w temp. pokojowej. Tak. Wynika to z tego, że skład kwasów tłuszczowych słoniny zależy od wielu czynników. Głównie od żywienia, ale nie tylko. Warto jednak wiedzieć, czego się można spodziewać lub inaczej: jaka niespodzianka może nas spotkać w czasie potraktowania płata słoniny wyższą temperaturą. Kiedyś zdejmowałam słoninę z pewnej tłuściutkiej lochy, w sezonie zimowym. Słonina była bardzo miękka, już na oko lekko szklista, a tłuszcz spod ręki spływał do łokcia. Znający się na rzeczy wet. wyjaśnił, że loszka podtuczała się w łanie kukurydzy co przekłada się na charakterystyczny, bardzo miękki tłuszcz. Bo serki Capri to tzw ricotta typu włoskiego, czyli mieszanina kazeiny z białkami serwatkowymi. Ten wyrób jest niskotopliwy, czego nie można powiedzieć o wielu innych serach. Proszę np. spróbować podwędzić mozzarellę, tę prawdziwą .

Chylę czoła

Halusiu, ponieważ interesują mnie wyroby ze zwierzyny to pozwól, że dopytam. To "tłuste" z jakiego zwierzęcia pochodziło? Z czyjej inspiracji zastosowałaś tak dużą ilość przypraw; czy był jakis powód? Jak oceniasz smak kiełbasy w aspekcie przypraw? Jakich mięśni dzika użyłaś do kabanosów? (wygladają pierwsza klasa)? Jak rozdrobniłaś mięso i tłuszcz do kabanosów? Jaką rolę spełnia dodatek cukru w tym zestawie mięs?

Najlepiej trzymaj się tego przepisu z pierwszego postu. Sarnina jest bardzo chudym mięsem i bez dodatku tłustej wieprzowiny wyjdzie suchy wiór.

Też tak uważam, ale pod jednym warunkiem; facet jest zdrowy i w pełni sił. Dla wszystkich spoza tej kategorii (Herosów i Apollinów w jednym ) - mieszarka jest wybawieniem. Dorotko, nie dawaj rady! Jesteś drobną, o astenicznej budowie ciała kobietą i szanuj to ciało. Stawy rąk i barki u kobiet degradują się nieodwracalnie na skutek nadmiernego obciążenia i cały czas o tym pamiętaj. Organizm w końcu wystawi Ci rachunek tak, jak mój to zrobił. W masarstwie można prawie wszystko wykonać wykorzystując dobre narzędzia i znajomość fizyki. @SZCZEPAN jest młodym, silnym i dobrze zbudowanym facetem i pisze z własnego punktu widzenia.

I tego się trzymaj. Od kilku lat kupuję tam jelita; jestem mega zadowolona. Poza tym mamy u Marcina zniżkę na hasło.

Na stronie głównej forum w linii wyszukiwania wpisujesz klipsownica. Możesz szukać Wszędzie lub Tematy. Naciskasz lupkę Może zmylił Cię komunikat: Nie znalazłeś tego, czego szukałeś? Należy przewinąć stronę w dół aby zobaczyć wyniki. W tym wypadku: Znaleziono 926 wyników Znaleziono 926 wyników

Połączyłam oba tematy i stąd pewne niezręczności w toku narracji

Czyli czasem peklowania redukujesz zasolenie ale kosztem samego procesu peklowania. W czasie peklowania zachodzi w mięsie + peklosolanka wiele procesów, które wymagają czasu. Dlatego dobre,poprawne pekowanie wymaga co najmniej 8 dni, ponieważ w czasie peklowania zachodzą nie tylko zasolenie i wybarwienie ale również wiele procesów fizyko-chemicznych. Zainteresowanych odsyłam do artykułów poświęconych procesowi peklowania. Osobiście pekluję z założenia 14 dni, czasami i dłużej.

Co za bzdury Zwykłe bla, bla ...

Przepiękna, przeapetyczna

Wprawdzie ja nie @SZCZEPAN, ale dorzucę swoje trzy grosze. Odradzam użycie łopatki do kabanosów ze względu na jej kleistość. Istotną, ważną cechą dobrego kabanosa jest jego delikatna kruchość. Najlepsze kabanosy IMO wychodzą z biodrówki (lub mięsień półbłoniasty szynki) + twardy tłuszcz. Docelowa ilość tłuszczu w świeżej masie mięsnej to 20 - 22%.

Czego się spodziewasz uzyskać? Wrotych zawiera tujon, który działa nieco narkotycznie Dodaję go do domowego absyntu dla wzmocnienia efektu

Czy chodzi o salami?