EAnna

Poszłam za Twoją radą Tusiaczku i zrobiłam dwa słoiki ogórasków wg oryginalnego przepisu, z kwasem mlekowym i syropem cukrowym. Proszę mi jednak powiedzieć, po jakim czasie ogórki uzyskają pełny smak aby go miarodajnie ocenić. Przy okazji sporządzania 1l zalewy pozbyłam się 20% cukru, który zużywam na rok

Link nie działa [Dodano: 03 sie 2018 - 07:01] http://www.medonet.pl/zdrowie,pediatrzy-ostrzegaja-przed-chemikaliami-w-zywnosci-dla-dzieci,artykul,1726204.html

Udało Ci się coś takiego zainstalować?

Panie Boczku, wszystkiego najlepszego, zdrowia i samych udanych eksperymentów kulinarnych

Waldziu, będziesz miał okazję ocenić w Napoleonowie. Główny architekt tego projektu o to zadbał

No to sprawdzamy Na dzisiaj zaplanowałam porównanie dwóch polędwic wieprzowych #3A - z pomarańczą i #4A - ze śliwką. Kawałki po rozpakowaniu: A tak wyglądają plasterki na zabytkowym półmisku: Opis oceny organoleptycznej obu wędlin: Polędwica EASY #3A z pomarańczą Degustacja 2.08.2018 Polędwica wp. z (gorzką) pomarańczą - Mięso: polędwica wp. - sól + cure#2 = 25g/kg, + sodum erythrobate - skórka z pomarańczy (powinna być organiczna) starta bez albedo - sporo - sok z pomarańczy + sok z cytryny – po łyżeczce/kg (j. pomarańcze Seville to bez cytryny) - chilli (płatki) - czosnek świeży 4g/kg - Curacao – 5ml/kg zmiany - pomarancze normalne a nie Seville, mieszanka koniaku i curacao - Wygląd: Kolor na zewnątrz jasny, złocisty z widoczną skórką pomarańczową i płatkami chilli. Na przekroju różowy kolor, dobrze nasycony jak na mięso wp. Tłuszcz na obrzeżach bielusieńkiKonsystencja: Powierzchnia przekroju zwarta Łatwa i delikatna w gryzieniu Wyczuwa się dosyć mocno tkankę łączną w tłustych fragmentach a w zasadzie mizdrę, co jest normą w tym mięśniuZapach: Śródziemnomorskiej wędliny z orzeźwiającą, owocową nutą. Przyjemny, świeżySmak według kolejności odczuwania: Delikatny, zrównoważony Słoność idealna, nie wybijająca się Pikantność w drugim smaku – nie pacyfikuje delikatnych smaków i aromatu – niewątpliwa zaleta W całości pożądany, szlachetny i niebanalny.Podsumowanie: Wyrób sophisticated Sugestia: wzmocnić element goryczki. Idealna byłaby pomarańcza Seville, ew. umiarkowany dodatek skórki grapefruit plus skórka i sok z cytryny. Polędwica EASY #4A ze śliwką Degustacja 2.08.2018 Polędwica wp. w śliwkach i majeranku - Mięso: polędwica wp - sól + cure#2 = 25g/kg, + sodum erythrobate - śliwki wędzone (pocięte w paseczki) - majeranek – 2g/kg - tymianek – 0,5g/kg - pieprz – 4g/kg - białe wino - czosnek gran. 1g/kg Uwaga: mięso natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. Ze śliwek i wina zrobić pastę, nanieść na mięso i następnie obtoczyć w majeranku. Wygląd: Kolor na zewnątrz ciemny, „śliwkowy”, widoczne zioła i czarne kawałeczki śliwek. Na przekroju różowy kolor, pięknie wybarwiony. Tłuszcz na obrzeżach kontrastuje swoja bielą z ciemną obwolutą i różowym mięsem.Konsystencja: Powierzchnia przekroju zwarta Łatwa i delikatna w gryzieniu Wyczuwa się dosyć mocno tkankę łączną w tłustych fragmentach a w zasadzie mizdrę, co jest normą w tym mięśniuZapach – intrygująca niespodzianka: Wytrawna, ziołowa nuta, coś w kierunku dobrego tytoniu – wybija się Tło – zapach śródziemnomorskiej wędliny dojrzewającej. Zaskakujący, przyjemny, świeżySmak według kolejności odczuwania: Przebija się delikatnie smak tymianku w szerszym, ziołowym tle Idealna kompozycja wielu smaków współgrająca z wytrawnym aromatem Słoność idealna, nie wybijająca się W całości intrygujący, pożądany i nadający nową wartość wędliniePodsumowanie: Niespotykany dla mnie aromat i smak polędwicy wp. Już pierwsze pociągniecie nosem zapowiadało coś nowego, zaskakującego. Tymianek odegrał swoją rolę, zdominował majeranek bardzo korzystnie Śliwki + wytrawne wino dały świetną bazę dla ziół. Porównując oba powyższe wyroby pozwolę sobie na dokonanie wyboru faworyta. Wykonując wyroby eksperymentalne spodziewamy się osiągnąć zamierzone cele ale z cichą nadzieją, że przy okazji odkryjemy coś nowego. Dla mnie takim objawieniem był aromat i smak polędwicy ze śliwką i ziołami (ten tytoniowo-wytrawny odcień) Banalna skądinąd polędwica nabrała innego, zaskakującego wymiaru. Pracowite nakładanie przez @Stafana S kolejnych ingrediencji na mięsień zaowocowało czymś NOWYM Nie wiem, czy Stafan podziela moja opinię, bo być może bardziej mu odpowiada delikatna "pomarańczówka" ? Uff, połowa napięcia ze mnie spadła. Przed nami wyroby z wołowiny - ale to następnym razem.

Bo to jest "tajomstwo" - jak mówią bracia Słowacy

Zależy, jakiej papryki się użyje.

Następna receptura @redzeda do mojej kolekcji Dziękuję Krzysztofie w swoim i forowiczów imieniu

Zamawiałam taki u kowala artystycznego, do wodorzygacza - długość ogniwa 90mm. O ile pamiętam, był dosyć drogi jak na owe czasy.

Przepraszam Cię Tusiaczku , moje wywody to było wytłumaczenia się, podanie powodu wycofania się z próby zrobienia ogórasów wg tego przepisu. Nie chciałam nikogo zniechęcać broń boże Jeżeli tak wyszło to jeszcze raz przepraszam Powiem tak: ze względów dietetycznych nie będę mogła spróbować tych niewątpliwie wspaniałych w smaku ogórków. No, chyba że jednego, na jakimś zlocie

Pierwsze zbiory ogórków poszły u mnie na kiszonki. Przymierzałam się do "kartuskich" i doszło do mojej świadomości, że w 1l zalewy jest 20dkg cukru To jest raczej na szwedzką modłę i nie wyobrażam sobie, żebym mogła jeść takie słodkie ogórki. Zapewne odpowiednia ilość kwasu zrównoważy tę słodycz ale to tak, jakby pić coca colę. Wg moich szacunków wypełnienie objętości słoika ogórkami wynosi ok. 50%. Pozostałe 50% to zalewa. W efekcie uzyskamy ogórki z 10% zasłodzeniem i 1,5% zasoleniem Nie kwestionuję ich dobrego smaku ale dla "słodkich dziurek" Ja zdecydowanie preferuję inne słodkości w życiu [Dodano: 28 lip 2018 - 22:59] P.S. Wypróbuję połączenie octu jabłkowego (domowego) z kwasem mlekowym. Okazało się, że mam jeszcze 4,5l kwasu 80%. Zrobię z tego zalewę taką, jaką zwykle robię, czyli bez cukru, z łyżeczką miodu na 1/2l słoik. Nie będą to jednak ogórki kartuskie.

Arkadiuszu, pieczenie w fi 65 ale raczej nie w fi 80.

Szkoda rostbefu na klej. Może być gulaszowe lub (najlepiej) z pręgi. Pozwole sobie rozwinąć myśl ortodoksyjnego kolegi (). Otóż kiełbasa z domieszkami innych mięs może być nazwana "kiełbasą z dziczyzną". Kiełbsa z dzika - to kiełbasa wyłacznie z dziczego miesa. W praktyce kiełbasy z przewagą zwierzyny nazywami również kiełbasami z dzika/sarny/jelenia

Absolutnie nie Przekonałaś mnie Olgo tym bardziej, że bardzo sobie cenię grasicę i inne podroby.

Jak masz dobre źródło to tak. Kiedys kupiłam i w komplecie miałam kawałki w różnym wieku

Wcześniej wycinałam przyusznice ale odpad podgardla sięgał 30%. Ostatnio, pod wpływem Chudziaczka, wkręciłam podgardle z przyusznicami do kabanosów z sarny.

W szerszej osłonce; krakowska, żywiecka kminkowa. Przyłóż sie do wyrobienia I, bo dzik słabo klei. Temat był omawiany TUTAJ

A czy potrafisz z tych elementów wykroić mięsa w klasie I, IIA i III? Jeżeli całą łopatkę zmielesz na 13 mm to trafią się twarde kawałki (III), które odbiorą przyjemność jedzenia i obniżą wartość wędliny. Nie odniosłeś się również do kleju: z czego chcesz go zrobić? W karkówce jest spory % "I", którą można byłoby zemleć na "13". Podsumuję tak: Z obu elementów "I" na 13 IIA na "10" III na "3" dwa razy tłuszcz (podgardle) na "6"

Witaj na forum. Porawiłam Twój wpis; jesteśmy "zadymiaczami" a nie "zadymiarzami". Nasze zadymianie nie ma związku z zadymą

To w jakim celu to się zjada? Może leczniczym?

Serdecznie dziękuję SiB-om za wszystkie życzenia imieninowe na forum, priv, sms i telefoniczne. Szczególne podziękowanie za zaangażowanie poczty kwiatowej - pewien kiełbasofil sprawił mi nie lada niespodziankę I jak tu Was nie kochać

Dziękuję za info. Swego czasu było gospodarstwo w Kryrach k/Pszczyny, chów na eksport, jednak można było zamówic tuszkę. Nie wiem, czy jeszcze funkcjonuje. Bardzo ładne wyroby zrobiłeś

Gdzie kupiłeś jagnię?

Przyroda jest niezrównana