frapio

Wystarczy policzyć cegły. Cegła ma 24x12x6 cm plus 1 cm na zaprawę i już mamy wymiary. Czekamy na foty wyrobów. Co do budowli to ładne to i pożyteczne, czyli 2 w 1. Bardzo mi się podoba.

Witam. Nic nie namieszałeś. Miałeś problem, zadałeś konkretne pytanie i masz odpowiedź. Ja też obróbkę termiczną (może takie określenie będzie lepsze) szynkowara robię w piekarniku elektrycznym (nie stosuję termoobiegu) i jest OK. Zwróć tylko uwagę na temperaturę, bo ta opisana na pokrętle jest bardzo bardzo niezgodna z prawdą, szczególnie w zakresie niskich temperatur, bo wyżej to u mnie już jest prawie dobrze. Ja kładę termometr piekarnikowy (z Lidla, sprawdzony) obok szynkowara i tak kontroluję temperaturę. Dodam iż szynkowar umieszczam mniej więcej pośrodku piekarnika na siatce i grzeję na obie grzałki, tj. górną i dolną.

Ja robiłem i mi smakowała. Z kolorkiem osłonki mi nie wyszlo bo coś spartaczyłem (nie zapisałem i nie pamiętam już co to było, zdaje się że za słabo nabiłem), ale smak był Ok i konsystencja też.

Ostatnio "łaziłem" po stronach rosyjskojęzycznych w poszukiwaniu ichniejszych przepisów na kiełbasy domowe (przemysł to to samo co u nas - powszechne narzekanie na jakość) i tam właśnie niejednokrotnie w kiełbasach domowych dodawana była krew jako barwnik.

I tak powinno być. Po to ona i jest plastikowa, bo pełni rolę "bezpiecznika mechanicznego" na wypadek zablokowania ślimaka. Dlatego dobrze jest mieć w domu zapasowy (u mnie był w komplecie z maszynką).

No pewnie że tak. Do tego jeszcze ogóreczek kiszony. Ci polonusi to chyba już w USA urodzeni, więc nie zawsze wiedzą co u nas jest dobre.

KLIMEK_RAWEN, I to było właśnie konkretne pytanie. Mówiąc "kiełbaśnice" ma się na myśli jelita wieprzowe do ok 40 mm średnicy. Jeżeli stosowane są inne naturalne, np. wołowe, baranie albo sztuczne osłonki np. białkowe, poliamidowe, celofanowe czy inne, to jest to na pewno podane w przepisie. Jeżeli nic się nie mówi o osłonkach, to można przyjąć że mają to być jelita wieprzowe "standardowe" tj. kaliber 28-30 mm. Ale nigdy nie zaszkodzi się upwenić na forum przed zastosowaniem. Pozdrawiam

Poza tym prawie w każdym przepisie podany jest rodzaj stosowanej osłonki. I tego się trzymaj, szczególnie na początku przygody z wędlinami. Jeżeli przepis nic o osłonkach nie mówi, a Ty masz wątpliwości - forum czeka na konkretne pytania. Pozdrawiam

Tinek, gratuluję Rodzicom. Niech rośnie zdrowo. Tinek, nie bój żaby. Moi dwaj sąsiedzi też poddali się dopiero po 5 córce, ja po 2 (ale za to mam 3 wnuczki i 1 wnuka). A tak w ogóle to w klatce naszej na 25 dzieci z mojego pokolenia to tylko 5 następców tronu i 20 dziewczyn, dziś już "na swoim".

Osobiście jeszcze nie robiłem tuszonki, ale kilka stron z opisem znalazłem. Znalazłem też aktualny GOST na tuszonki wołową i wieprzową. Starszego, z 1956 r., nie znalazłem. Kilka linków na tuszonkę w warunkach domowych: http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=12078&postdays=0&postorder=asc&start=0 http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_113.shtml http://www.kyxapka.com/tushenka/ http://rbbw.borda.ru/?1-14-40-00000135-000-0-0 http://apocalypsejournal.ru/2008/10/13/kak-prigotovit-tushenku-v-domashnix-usloviyax/ http://forum.say7.info/topic3507.html http://clubs.ya.ru/4611686018427387998/replies.xml?item_no=29778&ncrnd=1058 http://www.food.ua/recepty/tushenka-gribnaya

Tak, było o tym na forum. Ja tak parzę polędwice po wędzeniu i podpiekam kiełbasy z polędwicy (w trakcie wędzenia) na bazie przepisu na kiełbasę Lisiecką (nie wiedzieć czemu, ale moim zjadaczom takiej nigdy za dużo) i są super. Ostatnio parzyłem polędwice w piekarniku na łaźni wodnej. Znikły z lodówki w czasie krótszym od procesu produkcji.

Jeżeli przeczytasz na stronie głównej rozdziały od Dla początkujących do Obróbka cieplna i zastosujesz się do tego co tam pisze to nie ma takiej możliwości by coś poszło źle. A jak będą wątpliwości to forum czeka na pytania. No a potem to już będzie tylko lepiej i lepiej. Powodzenia i czekamy na efekty.

Czegoś tu nie bardzo kumam: Wykonanie: STAL NIERDZEWNA Elementy: - korpus aluminiowy A niżej: Szczegóły: Korpus wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej. To jak to właściwie jest, aluminium czy stal nierdewna?

Jednak pomiędzy "5" a "8" jest duża różnica. To "pi razy oko" jak pomiędzy "8" i "10" (mam obie tj. 8 Zelmera i ręczną (poniewczasie, ale dostałem za friko) oraz "Alfę 10".

Też bym tak chciał, ale na razie skutecznie służy mi mój "chińczyk" ten na 2,5 kg (faktycznie ok. 2 kg) i do jednorazowej produkcji 4 do 5 kg wystarcza. Ma oczywiście wady, ale jak pisał Abratek "lepszy rydz niż nic". Pozdrawiam.

Zapewniam Cię że bardzo szybko zacznie Ci to przeszkadzać. Proponuję zaopatrzenie się w ręczną naszynkę "Alfa 10" jako kompromis pomiędzy sprzętem zupełnego nowicjusza i zaawansowanego wygi często przerabiającego całe półtusze. Sitka kupisz sukcesywnia wg potrzeby i będziesz zadowolony. Pozdrawiam.

Witam Kup u Miro lejek metalowy do kabanosów i będzie OK. Ten plastikowy masz po prostu za gruby (domyślam się że masz nadziewarkę "chińczyka"). Ja tak zrobiłem i jestem zadowolony mimo że praca przy kabanosach to faktycznie raczej dla cierpliwych. Ja to tak rozwiązałem /viewtopic.php?p=69914#69914 Powodzenia

TomekCh & witcher Powiem krótko - WIELKIE BRAWA!

Prawdopodobnie za słabo nadziane. Ostatnio miałem podobny problem z podciekaniem tłuszczu. Po prostu trafiły mi się b. słabe jelita i zmuszony byłem nadziewać w takie jakie miałem. Tak więc, aby nie pękały co chwila, to nadziewałem słabiej no i te właśnie podeszły tłuszcem. Inne, nadziane mocniej, nie miały tej wady (robione z tego samego farszu, wędzone i parzone razem). Zwracał już na to nam uwagę DZIADEK. Pozdrawiam

TomekCh, Wtedy może być "po ptokoch". Przed pierwszym wędzeniem wędzarkę musisz kilkakrotnie przepalić i wtedy już będzie wszystko (no prawie) jasne. W trakcie tego przepalania miej już zamontowany termometr, to będziesz wiedział już ile czasu trwa osiągnięcie temperatury osuszania, jak reaguje na regulację temperatury, jak palić by utrzymać stałą temperaturę i dym itp. Przy ostatnim przepalaniu możesz próbnie uwędzić parkę białej kiełbaski kupionej w sklepie. Powodzenia

Witam Zamiast soli + saletry użyj peklosoli w ilości jak podano dla soli. Wagę saletry pomija się (już było o tym na forum). Pozdrawiam

No to "Hameryki" nie odkryłeś. U mnie też co poniektórzy uważają że odbiło mi na stare lata, ale jak im coś kapnie z mojej wędzarenki to uśmiech od ucha do ucha. Typowo po polsku - zazdrość. Obawiam się że nawet podwójny odwyk już nam nic nie pomoże. Pozdrawiam i róbmy swoje!

No, o niuansach technologii produkcji, jako ten przeciętny zjadacz, to nie zabieram głosu. Ja miałem na myśli to co Ci podadzą w sklepie na hasło "WEKA" albo "BUŁKA WROCŁAWSKA" (zależnie od regionu).

Mój wnuczek mówił na to "gruba bułka". U nas to długa bułka zwana też gdzie indziej bułką wrocławską. Ja osobiście bardzo je lubię (ale nie z każdej piekarni). Pozdrawiam

Moje wyrazy wpółczucia dla Ciebie i Rodziny oraz świeczka dla Niego