frapio

To teraz przepal ją ze dwa razy po jakiejś godzince lub dwie "na sucho" bez wsadu. W międzyczasie jakiś browarek coby dym się "przyjął". Powodzenia PS IMHO widzę tu 3 niedociągnięcia: Nie widzę dopływu powietrza od dołu, za to widzę niezabezpieczone podłączenie do grzałki. Tak nie może być! Z rury dymogeneratora będzie kapać smółka na rozgrzaną grzałkę. Tak też nie może być.

[*] [*] [*]

I do mnie dzisiaj dotarł. Dziękuję

Proszę 1 szt Pozdrawiam

Ja bym wymienił w zasilaczu wszystkie elektrolity jednocześnie, nie pytając o "zdrowie". Koszt minimalny, a może się udać. Ewentualna strata żadna, najwyżej paczka papierosów mniej. W tego typu kondensatorach pomiar zwykłym multimetrem jest bezcelowy.

Sprawdź te elektrolity, bo jeśli majstry nie powiedziały Ci o który moduł chodzi, to wielce możliwe że chodzi o moduł zasilacza (no bo kto by się bawił z wymianą elektrolitów skoro wygodniej wymienić cały moduł zasilacza).

Jeszcze ma znaczenie czy stoi na przeciągu, na otwartej przestrzeni czy gdzieś w zaciszu.

Po ile sobie winszują za taką prawdziwą słoninkę? Bo u mnie 2,5 cm to max grubości ze skórą, i to jak się trafi.

http://www.wiberg.eu/en/meat-processing/assortment/casings/kutex/Z tego zo rozumiem to rodzaj osłonki wędliniarskiej, a kuter to najprościej - rodzaj malaksera masarskiego.

W Twojej sytuacji najlepszy, moim zdaniem, będzie mały "'Borniak ", a jak masz więcej miejsca do przechowania - to duży. Nawet kupione na raty, jeśli kasa się buntuje.

W tym przypadku rób dokładnie tak jak pisze SZCZEPAN (1-szy post). Ogólne zasady przedstawił kol. arkadiusz.

Ja np. daję 60 g/l czystej peklosoli z uwagi na małe stężenie solanki, nastrzyk "do oporu" i ilość solanki nie limituję. Czas to minimum 6-7 dni (14 też nie zaszkodzi), temperatura max. 5-6 *C i co ważne - kontrolować codziennie. Potem lekkie powierzchowne opłukanie, ociekanie i w dym. Parzę w wodzie delikatnie osolonej. Taką słoność doświadczalnie dobrałem jako najbardziej nam odpowiadającą.

Strasznie stary ten kotlet. A co do ceny to 10 zł/kg w zwykłym sklepie mięsnym to jak nazwać? Tyle musiałem zapłacić w sytuacji przymusowej kilka miesięcy temu, bo przegapiłem że p/sól mi się skończyła, a mięso już było w lodówce.

Nie wiem jaka była skala zakażenia, ale 1.XI zapalam znicz gościowi co zjadł nie badane mięso z włośniami (potwierdzona przyczyna zgonu).

Czy aby na pewno rura dymowa jest dobrze zamontowana? Mam wrażenie że ona w palenisku dotyka podłogi, a chyba powinna być jak najbliżej sufitu paleniska (ja korzystam z dymogeneratora, więc specem tu nie jestem).

A to? Tak jak autor pisze. Ja trochę mocniej przyprawiam, bo tak lubimy. I temperatura w lodówce niech nie przekracza 6 *C, a przed włożeniem do wędzarni niech kiełbaska ogrzeje się do temp. pokojowej. Jeszcze co do teorii to poczytaj pierwsze 47 stron tutaj . Też dużo Ci pomoże. Powodzenia

Nic nie stoi na przeszkodzie byś przyprawił pod swój smak. Zwiększ ilość soli do 20 g/kg, pieprzu też o łyżeczkę na 10 kg, majeranku bym nie zwiększał, a czosnku możesz dać nawet 2x tyle. Jak komu smakuje. Ja dla siebie tak daję, a też lubimy mocniej przyprawione. Ale coś mi się zdaje że nie zrozumiałeś ilości soli. Zauważ że w przepisie SZCZEPAN'a sól jest podana w gramach na jeden kilogram mięsa wszystkich klas (nie gatunków, bo gatunek to coś innego), a reszta przypraw na całe 10 kg. Tak więc ważysz całość mięsa (razem wszystkie klasy, tj. chude+tłuste+słonina+itp), i i odważasz sól licząc np. 20 g/kg (w tym przypadku 20x3,3 kg = 66 g soli) i rozdzielasz tą ogólną ilość soli(lub peklosoli) proporcjonalnie na każdą klasę jeśli je peklujesz osobno. Skoro już masz wymieszane to policz i ewentualnie dosól. To na teraz. A przed następnym podejściem to zapoznaj się na stronie głównej z tematami o klasyfikacji, peklowaniu, wędzeniu i obróbce termicznej. No i obwiązkowo z naszą "biblią dla początkujących" tj. z Akademią DZIADKA, gdzie masz wyłożone jak na talerzu krok po kroku cały proces powstawania wyrobów - od świniobicia po gotowe wyroby. Potem to już czytanie ze zrozumieniem przepisów to będzie przyjemność. A w razie wątpliwości zawsze można dopytać w odpowiednim temacie. Cię choroba , jak mawiał pewien sołtys. W takim razie rób zgodnie z przepisem.

Wieczne odpoczywanie racz mu dać Panie. [*] [*] [*]

Warto. Nawet się nie zorientujesz kiedy mała okaże się za mała. Też tak miałem.

Tak oto za "jedyne" 422 zł stałem się dziś właścicielem 3-litrowej nadziewarki REVOLUTION. Jest dokładnie taka jak na zdjęciach i opisie producenta i sprzedawcy. Dobrze wykonana, brak jakichkolwiek uwag co do wykończenia. Jest przywoływane na forum "tyrkadełko", dno cylindra płaskie, 4 lejki plastikowe lekko stożkowe (2 mm różnicy na całej długości), nakrętka solidna metalowa, waga tłoka 620 g. Lekko trzeba będzie podszlifować końcówki lejków, naprawdę drobiazg. No i nie jest wysmarowana jakimś smarem o czym piszą nabywcy Royal Catering'ów. Do "skrzyni biegów" jeszcze nie zaglądałem. Jak będzie w praktyce - zobaczymy. Próba ogniowa chyba dopiero w maju po wykończeniu bieżących zapasów.

Mam DG od Borniaka z przystawką zimnego dymu od 2010 r. Działa bez zarzutu, tylko zrębki oryginał trzeba zamawiać. Najlepiej by starczyło na rok, wtedy koszt dostawy rozłoży się na większą ilość wędzeń. Zużycie zrębek ok. 0,6 l na jedno wędzenie ok. 3-3,5 godz. Szafę mam własnej roboty, wcześniej o wielkości podobnej do małego a teraz dużego Borniaka. Bez tej przystawki na zimno nie powędzisz. Borniaka, jako że sprzęt elektryczny, na deszcz nie wystawisz. Jakieś zadaszenie mieć musi. O Thermowindzie nie wypowiem się bo go nie znam.

Obie są bezpieczne jeśli będziesz pilnował temperatury. Ja robię sposobem SZCZEPAN'a (6,5%) i nigdy nic mi się nie zepsuło, ale temperatura to podstawa. No i o nastrzyku nie zapomnij. A poziom słoności to sobie sam dobierzesz metodą prób pod swój smak. Tabele to tylko podstawa do zorientowania się ile za 1-szym razem dać p-soli.

Ręcznie przerwij odsysanie jak soki zaczną podchodzić zbyt blisko zgrzewu. Potem ręcznie zastartuj zgrzewanie.

[*] [*] [*]

Nie. Zawór bezpieczeństwa nie został naruszony. Do pomiaru temperatury w pokrywie wywiercono dodatkowy otwór na nypel wodociągowy gdzie wlutowano (musi wytrzymać ciśnienie) szpikulec termometru lutowiem do nierdzewki i topnikiem wodozmywalnym. Nypel uszczelnił lnem lekko smarując silikonem Regulacja ciśnienia przez obciążenie zaworu pary kieliszkiem z wodą. Reszta tekstu to opis produkcji tuszonki wołowej. Z ważniejszych danych w skrócie to napełniać słoiki nie wyżej niż pokazano na zdjęciach. Wody w szybkowarze nalewać do wysokości mięsa w słoiku. Istotna jest temperatura a nie czas sterylizacji. Gość sterylizował 1,5 godz. a przez zapomnienie i 2 godz. co nie miało wpływu na smak. Na dno pod słoiki obowiązkowo dajemy kratkę. Po zgaszeniu ognia studzimy szybkowar w temp. pokojowej. WAŻNE! NIE SPUSZCZAMY PARY ani NIE STUDZIMY W WODZIE bo słoiki pękną. Po prostu wyłączamy ogrzewanie i czekamy do całkowitego ostygnięcia.