zemat

brak sterylizacji, a pędzenie hormonalne robi swoje wcześniej zwierzę 4-5 miesięcznie nie posiadało gotowości płciowej a teraz tak \ wina ekologów i dążenie do chemicznej kastracji

zwierze musi być ubite w sposób humanitarny i zachowaniem higieny, więc kłania się rozporządzenie 852 i 853. Zostają rzeźnie lub miejsca zaakceptowane przez WIS

Kurs ubojowca? gdzie robią ?

Ni jak się na to do wydajności rzeźni, bardziej od młodości sztuki. Standardowy tucz trwa około 4 miesięcy i to właśnie niedojrzałość mięsa jest głównym problemem Mięso z lat 80-90 a teraz różni się znacznie Postęp jaki dokonał się zarówno w zakresie nauk zootechnicznych, jak i przetwórstwa żywności spowodował, że na rynku żywca mamy coraz częściej zwierzęta odznaczające się wybitną mięsnością, a uzyskane produkty są wysokiej jakości. Zwykle jednak wzrost mięsności kojarzony jest z pogorszeniem jakości. Przyczyną są wady mięśni, które stwierdza się po uboju w tuszach zwierząt. Etiologia ich powstawania wiąże się z jednej strony z nie do końca rozpoznanymi czynnikami natury hodowlanej, fizjologii zwierząt i metabolizmu, a z drugiej z obrotem i wstępnym przerobem żywca.

Dziwny ten schab. oscylowałbym na mięśnie szynki lub łopatki fajna wędzarka, użyczysz do badań ?

Obrót żywcem wieprzowym w Polsce różni się zasadniczo od realizowanego w państwach, które stosują intensywny chów trzody chlewnej i to na szeroką skalę (Dania, Holandia). Skala produkcji tuczników w naszym kraju uzależniona jest od drobnych producentów. Do tej pory nie ma możliwości podpisania indywidualnej umowy pomiędzy drobnym producentem, a rzeźnią. Rozwiązaniem tego problemu mogłyby być grupy producenckie. Jednak skup świń rzeźnych z małych gospodarstw odbywa się przy udziale pośredników, co nie jest korzystne dla wytwórcy. Przedstawiam udział procentowy poszczególnych ras świń będących pod kontrolą zakładów ubojowych w roku ubiegłym: polska biała zwisłoucha (pbz) 7 464 szt.47,15% wielka biała polska (wbp) 5 939 szt.37,52% duroc 836 szt.5,28% pietrain 605 szt.3,82% puławska 913 szt.5,77% hampshire 72 szt.0,46% Razem 15 829 szt. (100,00%) Jak widzicie, że polskie rodzinne rasy tuczników rzeźnych nie zanikają lecz obawy są, ponieważ na rynku jest bardzo dużo trzody będąca mieszankami tych ras.

Wyniki będą nie długo

Kiełbasa może być mrożona

Zadanie: jaka jest historia kiełbasy rzeszowskiej Cel: pozyskać jak najwięcej informacji na ten temat Nie ukrywam się, tylko obserwuje zawsze jestem jak na zemat_xl@wp.eu lub na FB a tych informacji co mam wynika że Śląsk był 1 producentem i autorem, ale ...

Mi nie chodzi o recepturę, ale historię Autor receptury,zakład który 1 partię wyprodukował itp ....

chyba nie potrafię szukać, może jakiś link ?

Witajcie | Poszukuje informacji historycznych dotyczące kiełbasy rzeszowskiej

Witajcie Nasz fach doczekał się przedstawiciela w krainie zabawek. Mam zaszczyt przedstawić LEGO-RZEŹNIKA

oj przy schabie to 80% jest strzykana na 5-8%

Dzięki, bardzo interesująca praca

Metoda peklowania w próżni jest połączona z tzw. uplastycznianiem mięsa(masowaniem). Czas peklowania skraca się ale należy wykonać nastrzyk solanki o ściśle określonym stężeniu i wielkości nastrzyku. Czas peklowania z masowaniem jest uzależniony od jakości wyrobu, który zamierzamy wykonać. Po uplastycznieniu mięsa nie stosujemy dodatkowego peklowania mokrego, wielkości soli (peklosoli) i wody zostały dodane przy nastrzykiwaniu mięsa. Stosuje się peklowanie bez nastrzykiwania z zastosowaniem masownicy. Spotkałem się z zakładami które tak robią asortymenty tz. na szaro i podobnie fajnie to wychodzi. Ja jeszcze tego nie próbowałem

To producent deklaruje bezpieczeństwo produktów i to on musi udowodnić, że zrobił wszystko, aby taki był ten produkt. Oprócz nadzoru właścicielskiego jest urzędowym program monitoringu. Gdzie po rażących przekroczeniach może się skończyć wpisem do systemu RASF Każdy produkt ma mieć potwierdzoną badaniami bezpieczeństwo produktu (badania) oraz termin przydatności do spożycia (badania) które można połączyć

I tu Dziadziusiu się wypełni zgadzam, co częściowo naciąga teorię przydatności ów mięsa do wszystkiego Znając Twój profesjonalizm, to Tobie podczas trybówki rzadko zdarzają się takie odpryski, ale młodzież wędzarnicza musi na to uważać. Choć muszę Ci powiedzieć że masz "obrońce" który nie potrafi rozmawiać, ale oceniać

Witam Siedzę i przeglądam roczniki naukowe i chciałbym podzielić się z Wami informacjami dot. jakości mięsa. Temat pracy: CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI pH Autor: KATARZYNA KAJAK, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, ELŻBIETA ROSIAKJakość technologiczna.pdf

Spokojnie nie jest tak źle jak mówią w TV na atmosach WWA wytrzymuje normy dymiąc nawet 2 godz

Kurcze, bardzo chciałbym zjeść taką konserwę o takich walorach jakościowo-smakowych jak była kiedyś Po rozmowach na Dniach Mięsa w Warszawie z człowiekiem z pewnej firmy dowiedziałem się wreszcie prawdy o zawartości mięsa z szynki w parówkach. Mianowicie; mięso z szynki pozyskiwane jest z okrywy wierzchniej szynki wstępnie oskórowanej i lekko odtłuszczonej. Mięso z "noża krążkowego" w stosunku 60/40 to - mięso od szynki które stanowi % mięsa

słuszny argument Może skupmy się pod kątem przydatności technologicznej tego mięsa wg mnie to mięso ścięgniste i dość tłuste z wykrawanie z między-żebra i zawiera czasami malutkie odpryski kości Kotlet - Tak Wędliny - uzupełnienie III wp

lepiej pokaż to weterynarzowi, bo bardzo często różyca występuje

ciekawe czy przejdzie przez Ukraińską "daninę" - czytaj "korupcję"