sokoz

18 miesięcy, to b. mała dziewczynka. Śpiesz się powoli z wprowadzaniem "prawdziwego" jedzenia. W tej dziedzinie dochodzą do głosu pewne mody dyktowane przez lekarzy. Bardzo rzadko jest to zdrowe dla dziecka.

Jałowcówka po angielsku nazywa się gin!

Dochodze do wniosku, że metalowa wędzarnia i nie ocieplona, to wędzarnia trudna w obsłudze i łatwiej ją okiełznać, gdy ma szeroki wylot dymu. Natomiast murowana, a więc dobrze nagrzewająca się, może być z mniejszym /węższym/ kominem.

No i proszę!! Wędzarnia dobrze wędzi, a komin ma wąski. Według rad na forum - to nie powinno działać! Jaka jest prawda? Gratuluję! Ładna wędzarka i ładne pstrągi! Smacznego!

Dziękuję za podpowiedzi!

Widziałem w sklepie metalowym rolki siatek o różnych oczkach, szerokie na 1m i w cenie ok 20 - 30 PLN za metr kw, czyli /przy tej szerokości/ za metr długości. Są to siatki używane np. na sita do przesiewania żwiru na budowie, ze zwykłego stalowego drutu o średnicy 1- 1,5 mm. Nie widziałem siatki z nierdzewki, ale może trzeba lepiej poszukać. Jakie są ceny siatki z nierdzewki? Czy naprawdę warto o to zabiegać?

Mam zamiar kupić zwykłą tkaną siatkę ze stalowego drutu o oczkach ok 1- 1,5 cm. Wydaje mi się, że właśnie taka siatka jest odbita na wedzonych kawałkach halibuta, czy na brzuszku fladry. Nierdzewka i tak zaraz pokryje się nalotem, a poza tym nie bardzo wiem gdzie kupić siatkę z nierdzewki. Ruszt z grilla, czy opalona półka z lodówki nie pozwoli na wędzenie drobnych rybek, pospadają.

Majchal! Mam zamiar na bocznych ściankach komory umieścić dość dużo podpórek. Tak, bym mógł dowolnie kombinować z rozmieszczeniem drążkow, wielopoziomowo i pojedyńczo. Chcę też zrobić ramki drewniane i naciągnąć na tym siatkę metalową, by móc wędzić rzeczy drobne jak szprotki, z możliwością przesuwania tych półek na różne wysokości. Reszta to sprawa wypróbowania. Prawidłowość wędzenia zależy nie tylko od rozmieszczenia wsadu i konstrukcji wędzarni, ale też od sposobu palenia, otwarcia wszelkich szybrów, dolotów powietrza, wylotów dymu, ilości naraz włożonego drewna, jego rodzaju i wilgotności, warunków atmosferycznych jak temp, ciśnienie, wilgotność, wiatr. Każdy z wymienionych czynników ma swój wpływ na wędzenie. W każdej odmianie wędzarni, w każdej wersji konstrukcyjno-wymiarowej, trzeba /dla uzyskania dobrego efektu/ prowadzić proces nieco inaczej. Nie sposób więc na niektóre pytania odpowiedzieś ściśle: "Ma być x cm, ani mniej, ani więcej!" Bo byłoby to bzdurą i łatwo takie stwierdzenie podważyć. Wędzarnie są na świecie różne i szerokie sa tolerancje ich parametrów technicznych. W jednych jest łatwo wędzić, w innych trudno, jedne same wędzą, innych trzeba pilnować, jedne sie sprawdzają w tych, inne w innych warunkach i okolicznościach. To dlatego domaganie się konkretnych odpowiedzi na niektóre pytania wywołuje zniecierpliwienie, że precyzyjnie odpowiedzieć się nie da.

Aluminium wycofywane jest z użycia. Mowa jest o tych zastosowaniach gdzie ma ono kontakt z żywnością. Podobno jest przyczyną choroby Alzheimera.

Jakoś nie widzę na fotce tych zbyt dużych kawałków. Chyba przyczyna jest inna.

A na próbę narysuj to jeszcze raz, uwzględniając proporcje, bo jak na razie rysunek jest zgrabny, ale wymiary mówią, że będzie inaczej niż na rysunku. Poprostu zmieniłeś wymiary na poprzednim rysunku i rzeczywistość nie będzie miała tych zgrabnych proporcji. Płyta OSB ma świetne właściwości termoizolacyjne, takie jak drewno, jednak nie użyłbym jej ze względu na pokaźną zawartość wodoodpornego kleju, który może wydzielać jakieś szkodliwe opary. Na zewnątrz może to nie przeszkadzać.

I tu wyłania się wyższość murowanej nad blaszaną! Dziękuję za odpowiedź!

Czy to prawda, że do nadziewania jelit farszem używano dawniej klucza z dużym uchem /kółkiem/?

Świetne, ale jak rozwiązałeś wylot dymu. Z rysunku nie wynika, że jest jakoś strasznie szeroki. I napisz proszę, czy /jeśli nie szeroki/ wędzarnia sprawuje się dobrze. Czy podczas osuszania jakoś rozszczelniasz komorę?

Smakowite!

Zrobiłem podobną metelową wędzarkę i mam z nią kłopoty. Okopciłem zamiast uwędzić. Jako jedną z przyczyn sugerowane jest to, że nie jest ocieplona. Będe musiał obić ją deseczkami, może wcześniej otulić wełną mineralną. Jeśli miałbym nawiercone otwory, to co wtedy z nimi? I tak trzeba zasklepić. Jeśli będziesz miał duże przekroje dolotu i komina, to może wszystko bedzie OK. Radziłbym najpierw spróbować, a wywiercić zawsze później można.

Witam! Wszystkim Przyjaciołom Zadymiaczom serdecznie dziękuje za życzenia urodzinowe! Przyznam, że nie wiedziałem jaką drogą dochodzą życzenia - brak obycia na forum. Wiadomości na PW nie miałem. Trudno!! Aż tu dziś, w 4 dni od urodzin, zajrzałem na pocztę!! A tu.... długa seria życzeń! Dziekuję! Postaram się, by mogły się spełnić. Radość moja była przez to większa, że byłem zaskoczony i w konsekwencji wzruszony. Bardzo serdecznie Wszystkich ściskam i dziękuję!! P.S.Anetko! Czy my nosimy to samo nazwisko?

Rada Szczepana jest prosta jak drut, przez to zapewne bardzo skuteczna i cenna. Dziękuję Szczepan!

Dzięki Andyandy! Upatrzyłem taką wyściółkę termoizolacyjną: wełna mineralna i folia aluminiowa, jest to w arkuszach i ma grubość ok 1,5 do 2 cm. Dam to pod deseczki, cienkie boazeryjne.

Czy powinienem początkowo grzać kiełbasę przy niedomkniętych drzwiczkach? Na "suficie" mojej szafko-wędzarni można posadzić jeszcze ze dwie rury jako kominy, może tak zrobić? Dać 3 krótsze z szybrami zamiast jednej długiej? W środku dał bym wówczas pod sufitem skośną blachę zbierającą skropliny. Ten przykry zapach kiełbasy jaki uzyskałem, to nie zepsucie mięsa, tylko ostry zapach dymu, dziegciu. A gdyby tak: uchylić fajerkę na górze piecyka i zezwolić by część dymu uszła tamtędy? Spalanie byłoby swobodniejsze, nie tak zduszone i mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia pyrolizy. Ciąg z wędzarni zasysałby tylko cześć dymu. Mam szyber na końcu rury dymowej, tuż przed kolankiem. Mogę dokładnie regulowac dopływ dymu.

Zamrażanie było poważnym odstępstwem od zasad, to wiem. Okoliczności mnie zmusiły, a nie myślałem, że aż tak poważne niesie to skutki. Pierwsza wizyta na działce od jesieni, wędzarnia w kawałkach, brak sprzętu do zrobienia kiełbasy. Musiałem to dowieźć zamrożone! Dziękuje za pomoc i wyjaśnienia!

Uwierzyłem w to co napisane! - tylko ciśnienie, bez lepiszcza. Płacę frycowe. Ale ta kiełbasa już wcześniej była "czerniawa", brykiety to tylko chwila, stałem i pilnowałem tak jak pilnuje się pierwszej pralki automatycznej. Zareagowałem szybko. Na pewno zmienię drewno, lepiej osuszę przed i po włożeniu do wędzarni. Jeśli nie pomoże - ocieplam i zmieniam odprowadzenie dymu. Docelowo - postawię tę ocieploną szafkę na postumencie murowanym z ocieplonym, murowanym kanałem i murowanym paleniskiem.

Tego się bałem, ale podobne konstrukcje są na stronce i ich użytkownicy piszą, że wędzi im się wygodnie i dobrze. Popróbuję jeszcze /dopiero w lipcu, bo daleko/i jeśli nie dam rady ujarzmić jej, to planuję wyciąć sufit szafki, dać tam siatkę i zrobić drewnianą nakładkę w formie ostrosłupa, z możliwością uchylania.

Dziękuję! Sam nie byłem pewien tej czeremchy, ale jeszcze nie zakupiłem drewna. Kiełbasa była rozmrożona na wskroś. Rano rozmrożoną powiesiłem na drążkach w domu i zacząłem suszyć /osadzać?/ Proces suszenia w domu trwał kilka godzin. Po umieszczeniu w wędzarni starałem się podgrzewać ją bez dymu. Po ok godzinie zacząłem starać się odym, łatwo przyszło. Wędzarnia ma 2 szybry dobrze zamykające, na wlocie i wylocie z komory wędzarniczej. Jest to szafka narzędziowa od obrabiarki 85x65x45 cm, rury fi 120mm. Odległość paleniska mogę zmieniać dokładając rury 0,5 lub 1 metr, ale po próbnym grzaniu zostawiłem tylko jedną 1m. Temperaturę mierzę dobrym termometrem od ciężarówki - temp oleju. Szczelność? Rury są tylko nasadzone na "ząbki" powstałe po wycinaniu otworów szlifierką, drzwi nieszczelne /jak zamknę szyber w kominie to dymi przez szpary/. W wielu miejscach blachy ścian odstają /punktowo przyspawane/. Ciąg jest tak dobry, że przy próbnym paleniu słychać było furkot płomieni. Podczas wędzenia drzwiczki do paleniska były szczelnie zamknięte, a popielnikowe na 1 cm uchylone. Czasem zamykałem je całkiem. Na górze piecyka mam fajerkę, może powinienem ją uchylić i puścić część dymu "na wolność". Kupiłem brykiety z drewna liściastego worek 10 kg - 6 PLN. Pod koniec zacząłem dokładać te brykiety i zaczęło się: pojawiły się skropliny, zaczęła ciec czarna ciecz z komina. Natychmiast przerwałem "zabawę" i wyjąłem kiełbasę. Na stronce jest wędzarnia Abratka, dyć podobna z tą moją jak dwie krople wody. Tamta wędzi, a moja nie umie. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1044 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=330&page=

W długi weekend 1-szo majowy zmontowałem na działce wędzarnię i uwędziłem przywiezioną kiełbasę. Kiełbasę wiozłem zamrożoną, bo wędzarnia nie była gotowa. Po uruchomieniu składanej wędzarni - przez noc rozmroziłem kiełbasę, rano powiesiłem na drążkach i obsuszyłem farelkiem w domu. Do rozpalonej wędzarni powiesiłem dość suchą i ciepławą kiełbasę. Paliłem drewnem akacji i czeremchy, suszonym ponad 2 lata. Pogoda była brzydka, deszcz, zimno 12 stopni. Wedzarnia nieocieplona, metalowa. I totalna klapa! Kiełbasa osmolona na czarno, nie pachniała, tylko miała ostry zapach dymu. Po sparzeniu też brudziła ręce - musiałem ją goracą wycierać papierowym ręcznikiem, żeby uratować. Po ściągnięciu osłonki dało się jakoś zjeść, ale... Co było nie tak? Wędzarnia zła? Proces prowadzony niewłaściwie? Czy przy takiej pogodzie ta wędzarnia nie będzie nigdy wędziła dobrze? Podpowiedzcie proszę!