Gonzo

Dobrze prawisz Kulig Tylko do odparzania proponawał bym zakupić termometr a na razie jak nie masz to musisz eksperymentować :rolleyes: Kiedyś jak bywałem w sklepach z wędliną to widzałem na szynkach pod sznurkiem zawiązane liście laurowe.Według mnie, pewnie to większe zadanie miało reklamowe, ładnie wyglądało :grin: Pozdrawiam :wink:

Witaj Kulig.Coś Ci się trochę pomerdało z tymi przepisami na 5kg - pewnie przeglądałeś przepisy na kiełbasy :grin: Proponuję tabelę peklowania mokrego wg.Dziadka na początek. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 Pozdrawiam :wink:

Podczas wędzenia te dwie rzeczy się wykluczją - bo diabeł tkwi w szczegółach :grin: :grin: :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Mleka można nie dawać - moja pierwsza próba była bez mleka.W przepisie Dziadka, też chyba nie ma mleka. Pozdrawiam :wink:

Taką średnicę sitek ma bodajże maszynka 22.Sitka do wilka nie pasują ale lejek od 22 chyba powinien. Pozdrawiam :wink:

To już było wałkowane. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2469&postdays=0&postorder=asc&highlight=peklowanie&start=15 Pozdrawiam :wink:

Robiola1 w tym Wilku powinieneś mieć takie ustawienia.Co prawda te są od NMK 110, ale oba Wilki mają taki sam układ. Pozdrawiam :wink:

Wilk produkowany przez Spomasz Nakło - NMK 110 : moc 1,1KW obroty na wyjściu 170/min. Znalazłem ciekawe maszynki do mielenia. http://www.aroma.waw.pl/Kuchnia/HTML/Wilki.htm Pozdrawiam :wink:

Witam. Poczytaj sobie w tym temacie.Znajdziesz trochę o peklowaniu tu /viewtopic.php?t=2740 Z mojej strony mogę tylko powiedzieć, że robiliśmy eksperyment z peklowaniem w 0,4l i w 1litrze.Ta sama temperatura, ten sam czas, te same stężenie i szyneczka peklowana w 1 litrze była trochę słońsza.Możesz wypelnić naczynie woreczkami z wodą, szczelnie zawiązanymi aby podnieść poziom solanki na tyle,żeby zakryła mięso. Co do krótszego peklowania to też masz odpowiedzi w linku, który podałem wyżej.Tylko pamiętaj, że tak peklowane mięsko jest mniej trwałe na poleżenie. Pozdrawiam :wink:

Jest trochę taniej. http://www.swiatwokolkuchni.pl/?prod=3073&cat=148 A na allegro masz taniej ale ogromniasty http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=777895395 Pozdrawiam :wink:

Pierwsza i druga szynkowarka zrobiona jest z nierdzewki, z tym że druga jest pewnie dodatkowo polerowana.Co do czystości, to się nie martw - myje się idealnie. Pozdrawiam :wink:

To w czym upieczesz drugi taki fajowy chlebek :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Obie są dobre, z tym że ja osobiście wybrał bym pierwszą (zdaje się , że występuje w dwóch rozmiarach), w której np. lepiej robić słoninę wg.Dziadka, golonkę, boczek - takie jest moje zdanie.Jest też chyba lepsza regulacja docisku. Pozdrawiam :wink:

Witam. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=116 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=115 Pozdrawiam :wink:

Jakaś noga przednia może :rolleyes: Pozdrawiam :wink:

I tutaj rodzi się pytanie: w jaki sposób uzyskać naprawdę ciemnobrązową barwę kiełbasy ? Pewnie wędzić np.olchą i dłużej jak 180min .Poniżej termometr, który był użyty do ostatniego wędzenia.Przed wędzeniem sonda była na całej długośći jednakowo błyszcząca (czysta). Pozdrawiam :wink:

Sawca, nigdy nie byłeś na Piotrkowskiej w okolicach Grand Hotelu :grin: Pozdrawiam :wink:

Nie ma o czym mówić.Pan Tomasz wysłał trybik gratis :shock: , płaciłem tylko za przesyłkę. Dlatego jeszcze raz dziękuję Panu Tomaszowi Pozdrawiam :wink: P.S. Niech się narybek uczy :lol:

Witam. Chciałbym serdecznie podziękować Panu Tomaszowi Fećko za szybką przesyłkę części zamiennej do nadziewarki 2,5L.W Pajtunach najmłodszy adept sztuki masarskiej tak się rozochocił nadziewaniem królewskiej, że nadwyrężył trochę trybik :lol: Pozdrawiam :wink:

To już pytanie do "producenta" :rolleyes: Zresztą zobacz zdjęcia z produkcji, to zauważysz coś białego :grin: Nikt nie napisał - mechanicznie odtłuszczona :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Muszę przyznać, że mi tak samo jak abratkowi, ten skład mięsa bardziej by pasował na szynkową.Zaraz po uwędzeniu, na drugi dzień (znaczy ten sam, po nocy) kiełbasa wcale mi nie smakowała - chuda, twardawa.Może dlatego przetrwał do dziś kawałek w lodówce (teraz już nie ma :tongue: ) otrzymany na drogę powrotną z Pajtun.Muszę przyznać, że kiełbasa po paru dniach w lodówce diametralnie "się zmieniła" .Pamiętam, że w Pajtunach była sucha i twarda - większość uczestników stwierdziła, że nadaje się do jedzenia tylko w cienkich plastrach.Dziś jak ją wziąłem, żeby zrobić zdjęcie - aż sam się zdziwiłem, tak jakbym wziął inną kiełbasę. Kiełbasa nie jest sucha a nabrała cech surowej, jest miękka i sprężysta, że mogłem ją spokojnie pogryzać biorąć w rękę kawałek 5 cm - bez chleba :devil: .Czyżby ten litr wody zaczął robić swoje :rolleyes: , albo trafił mi się taki kawałek :rolleyes: , co jest mało prawdopodobne.Może u kogoś jeszcze leży w lodówce :question: Pozdrawiam :wink: P.S.Dziś faktycznie kiełbasa śmiało może być zwana królewską :tongue:

Witam. Nie przesadzajmy z tymi uszczelnieniami, bo potem może być bieda i zagwozdka co się dzieje z wędzonkami :question: Zamiast uszczelniać drzwiczki lepiej zrobić szyber między paleniskiem a komorą wędzarniczą. cytaty pochodzą z: /viewtopic.php?t=1952&highlight=piroliza Pozdrawiam :wink: P.S. Również komora wędzarnicza nie może być za szczelna.Zauważyłem to po swojej wędzarce jaka jest kolosalna(była bo teraz na zimę poprawka) różnica między wędzeniem zimą a latem.Zimą kiedy się drewno rozeschło i wędzarka zrobiła się szczelna, bo wszystkie elementy ruchome były zbyt dobrze dopasowane w czasie składania, to proces osuszania pomimo wiatraczka trwał o wiele dłużej jak latem - gdzie po zeschnięciu drewna są szpary.

Witam. Ruszyła karuzela :devil: Pozdrawiam :wink:

Witam. Nic nie piszesz o piecu chlebowym - a szkoda było by nie zrobić jak się od początku kuchnie stawia. Pozdrawiam :wink:

ja myślę o czarnej z "fryndzlami" :grin: - na rękawach :lol: Pozdrawiam :wink: P.S. Jak się jeszcze sprężysz to do Pajtun zdążysz