TOSHIBA

Szczepan, pomyśl sam logicznie Mięso „odbiera” sól z solanki próbując wyrównać stężenia pomiędzy mięsem a solanka. Przykładowo w 2 litrach wody znajduje się więcej soli a jeżeli 1 litrze – o tych samym stężeniu. 1 kg mięsa jest stałą w tym równaniu, a to oznacza że musi „wciągnąć” więcej soli z solanki aby obniżyć stężenie soli w solance / w czasie ( w tym samym czasie)

Wygląda ciekawie, ale jest jeszcze jedna wg. mnie ważna sprawa. Na słoność mięsa duży wpływ ma ilość wody (solanki) jeżeli zrobimy proces podany przez Kolegę MIRO dla 2 identycznych kawałków mięsa po 1 kg i identycznym stężeniu nastrzyku i masowaniu, temperatury, czasu itd, ale pierwszy zalejemy 400 ml solanki ( i zasłużymy że starczy) a drugi w 800 ml solanki to ten drugi będzie bardziej słony (wiadomo że w takim przypadku powinno się dać 400 ml solanki peklowe + 400 ml zwykłej solanki) Dlatego ważne jest żeby podać czy ilość solanki jest wg normy, czy też coś jest pokombinowane. Co do samego peklowania, nalezy podać warunki ociekania i suszenia, tak jak pisałeś to dalszy proces peklowania. PS Zapodałem właśnie mięso 23 kg kawałki po 1 kg do 2,2 bez nastrzyku 9,2 litra wody 1200 g peklosoli + 230 zwykłej (zabrakło mi peklosoli) temp 5 st Ciekaw jestem czy w 5 dni się upekluje. Dawno nie peklowałem na mokro, ale ostatnie tematy natchnęły mnie do tego czynu :lol:

tak czy owak decyzja nalezy do zbieracza, minimum wiecie co Was może spotkać podczas zbierania i nie ma co się tłumaczyć że się nie wiedziało bo to i tak nic nie da. Mój post to informacja, a nie straszenie, każdy ma rozum i wie co robi. Powiem tak, mam pracę która wymago odemnie jeżdżenia po lasach, polach, łąkach, strefoach ciszy/rezerwatach itd ogólnie w terenie i jestem legitymowany min 2 - 3 razy dziennie, przez policje, straż leśną, ochrone środowiska a nawet strażaków, do tego wścipskie dopytywania obywateli "co tu robię i czemu jeżdże po w terenie" wiesz dobze że w BRD wszyscy uprzejmie donoszą i na dodatek jeszcze się przedstawią nazwiskiem. To że raz się udało, to może się udać i jeszcze 10 aż wpadniesz i stracisz o wiele więcej.

W tym nie ma przesady, owszem są niemcy i Niemcy :grin: jedni poczęstują kawą a inni ołowiem. Generalnie jest tak jak pisałem, jak policja przyjedzie i tym bardziej zobaczy Polski nr to dowali, auto na parking + holowanie, a zbieracze na komende i po co? Nie piszę po to żeby nikt niczego nie zbierał, tylko po to żeby wiedział co może go spotkać.

To masz jeszcze gorzej, zapomniałem powiedzieć że zbiory w takim przypadku ulegają przepadkowi i teraz jeżeli auto było narzędziem przestępstwa (tymczasowy magazyn) ulega też przepadkowi. To że gdzieś, ktoś zbierał i ,mu się udąło to nie znaczy że jest wszystko Ok. Przyjdzie moment i wpadka a wtedy będzie za późno. To tak jak jazda tramwajem bez biletu, udaje się aż w końcu wpadka.

"Złamiesz" całą koncepcje projektu i przy tak dużym otworze grilowym zamykanie jego będzie zawsze nieeleganckie i brzydkie. Może w odwrotna stronę, z tył (z boku) dobudować coś w rodzaju "garbka" i tam zrobić wędzarnie zasilaną z tego samego paleniska i wykorzystującej ten sam komin, ale to i tak musi komponować, a nie wiadomo, jakie jest usytuowanie w przestrzeni.

Proszę tylko pamiętać, że w BRD wolno zbierać TYLKO 1 KG GRZYBÓW (Łącznie runa leśnego, czyli w tym np. jagód ) / 1 osoba!!!!!!!!! Powyżej 1 kg to kłusownictwo i podlega każe.

A mnie się podoba najbardziej sam przepis, krótko zwięźle i w sumie 0 pytań Gdybym miał napisać swój przepis wyglądał by podobnie. Miele to co mam, dobieram sitka do tego co widzę i wstępnie przyprawiam wg wagi, a i tak poprawiam na oko do smaku. BRAWO :grin: :lol: :grin:

Spoko, widzę że są aluminiowe, ale i z tym dam sobie radę, mam coś w rodzaju cylofanu czy jak to się tam pisze z zakładu miesnego dostałem więc będzie OK, resztę sobie naprawie byle forma nie miała dziór no i cena pasowała :grin: :lol: Szukałem czegoś w tym kształcie, a robić samemu nie chce mi się :grin:

Ale masz fajowe szynkowary :smile: gdzie takie można zdobyć :question: chętnie bym się w taki zaopatrzył, albo jak stwierdzisz że masz za dużo to daj znać, jestem zainteresowany

Może i się nie znam, napewno nie jestem rzeźnikiem, ale nie rozumiem jak może wyjść nastrzykiwana szynka, bardziej soczysta a jeżeli surowe mieso przy wydajności 85 % :question: :shock: :shock: Czy do tego jest potrzebne Twoje narzędzie ktróre swego czasu oferowałeś na sprzedaż, czy mozna to zrobić innym domowym sposobem Temat: NASTRZYKIWARKI 1 IGŁOWE 3L,5L,10L [sOCZYSTE SZYNKI] SZCZEPAN Odpowiedzi: 21 Wyświetleń: 9052 Forum: Sprzęt Wysłany: Nie Lip 23, 2006 11:14 am Temat: NASTRZYKIWARKI 1 IGŁOWE 3L,5L,10L [sOCZYSTE SZYNKI] Te cyfry to pojemnisc zbiorników do których nalewamy solanke,a szynki nastrzykujemy tylko wedł własnego uznania.Moje nastrzykiwarki różnią sie tym ze naciskasz pistolat z igłą i samoczynnie nastrzykuje baz zadnego wysiłku. Temat: NASTRZYKIWARKI 1 IGŁOWE 3L,5L,10L [sOCZYSTE SZYNKI] SZCZEPAN Odpowiedzi: 14 Wyświetleń: 5775 Forum: Sprzęt Wysłany: Nie Lip 23, 2006 11:01 am Temat: NASTRZYKIWARKI 1 IGŁOWE 3L,5L,10L [sOCZYSTE SZYNKI] Witam drogi dziadku,możesz nastrzykiwać 2 lub 5 szynek co jakiś czas strzykawką. Jeśli chodzi o wielofosforany to musisz pamiętać o środkach barierowych. Ja proponuje nastrzykiwarki do małej produkcji przy której dobierasz solankę jaka ci odpowiada.

Wytłuściłem tekst co do którego mam pytanie. 6-ścio procentowa solanka przy peklowaniu 7 i 14 dniowym. Czy to jest błąd w druku, czy to "wsio rawno". No i dodtkowo pozostają pytania Ile nastrzykiwać ilość solanki do / kg miesa za pierwszym razem i za drugim razem? Jaką solanką ???? Grubości mięśni Minimalna do max Temperatura? Masowane czy nie? ile razy i jak długo? Cyba Kolega SZCZEPAN dał ogromny skrót :lol: myślowy :lol:

Ja bym zamontował jakieś wentylatory, wymusiły by obieg powietrza równomiernie rozkładając temperaturę i stężenie dymu. Jednak wędzenie w większych temperaturach (pieczenie) okupione będzie niedociągnięciami, chyba że cyrkulacja będzie naprawdę duża i równomierna w całej skrzyni. A do wędzenia zimnego nic bym nie instalował, no może jakiś tam mały wentylatorek co by tam trochę pomielił dymem.

Jeżeli masz fundusze to popieram to stanowisko :lol: Oglądałem ne "napędy" i jak dla mnie to leeko niebezpieczne :grin: ja nie lubię robić wyrobów "na such" i miałbym cykora tym pracować. Te pierwsze 4 maszynki (z poprzedniego postu) powinny dać radę, szczególnie ta:\ http://www.allegro.pl/item287080549_nowy_wilk_maszynka_do_miesa_tc_22_ce_super_.html lub ta: http://www.allegro.pl/item286154056_wilk_do_miesa_maszynka_do_mielenia_miesa_wyd_160.html swego czasu pracowałem na podobnych i mieliły nawet przymarzniętą słoninę.

Przykro mi o tym pisać ale i ja zerknąłem sobie na jego zakończone aukcje :mellow: - i cóż widzę? tym razem już nie są to tylko skojarzenia :devil: - to już jest...... - a czego? - popatrzcie na fotki z aukcji i porównajcie je z Akademią Dziadka (Oczywiście jeśli DZIADEK dał prawa do tych fotek najmocniej przeproszę a post wykasuję) przykłady: Aukcja: http://www.allegro.pl/item279956441_279956441.html -Akademia: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1271&page=3 Aukcja: http://www.allegro.pl/item280121233_280121233.html -Akademia: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 Aukcja: http://www.allegro.pl/item276686225_276686225.html -Akademia: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=4 Aukcja: http://www.allegro.pl/item273752787_273752787.html -Akademia: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=4 pewnie i Miro by coś mógł powiedzieć na temat fotek... i tu jeszcze ciekawostka (szaszetka z drożdżami): Aukcja: http://www.allegro.pl/item272596820_272596820.html Sklep Euro-Win: http://www.euro-win.pl/sklep/product_info.php?cPath=28_37&products_id=43 - ciekawe czy pan Mariusz Wójtowicz dał zgodę.. No i na koniec smutna uwaga, kolega udziela się na innym znanym mi forum :???: jako Tomch22 EDIT Nie kolego nic nie ulepszałem bo nie muszę (a czy skończyłem zabawę z C2H5OH czy mi wystarcza to co mam - to już sobie sam wybierz) cóż tutaj zrobiłeś wjazd niczym LEON na www.bimber.info Z tego winika że: Albo Kolega DZIADEK założył sklep internetowy - wedliniarski i do tego już od dawna prowadzi sklep internetowy winiarski :grin: :grin: :lol: :lol: :lol: . Albo Ktoś komuś podpie…lił fotki i ten ktoś to nie Kolega DZIADEK

No to sobie zbytnio reklamy nie zrobiłeś, ale to moja ocena. ..... To że klienci są z różnych rejonów Polski, nie oznacza że obsługujecie całą Polskę, mocno na wyrost wypowiedz. Zobacz ilu tu jest forumowiczów (aktywnych) a potem podziel to przez 4 (3/4 osób zaopatruje się gdzieś u siebie) i to jest rynek o którym rozmawiamy. Kolega Miro wyrobił sobie markę bez antyreklamy. ...... Mam normalną pracę/zajęcie zarobkowe, a zabawę na ALLEGRO traktowałem jako pomoc tym, co się tym samym zajmowali, co ja, podobnie jak na tym forum spotkali się pasjonaci i trzeba było kupować w hurtowniach duże opakowania i konfekcjonować i dużo sprowadzać za oceanu. Interes +/- 0 zł, ale za to była fajna zabawa.

ww to jakieś wynalazki :lol: no i cena :rolleyes: :shock: Jak chcesz wydać koło 2 tyś. to moim zdaniem kup coś takiego: http://www.allegro.pl/item286154056_wilk_do_miesa_maszynka_do_mielenia_miesa_wyd_160.html http://www.allegro.pl/item288919249_wilk_do_miesa_fama_12_b.html http://www.allegro.pl/item287080549_nowy_wilk_maszynka_do_miesa_tc_22_ce_super_.html http://www.allegro.pl/item290371931_wilk_do_miesa_tc_12_160kg_h_nowy_tanio_.html lub trochę tańsze: http://www.allegro.pl/item289314478_wilk_do_miesa_fama_8_d_wysylka_gratis.html http://www.allegro.pl/item288661112_maszynka_do_miesa_wilk_8_d_fv_profesjonalny.html http://www.allegro.pl/item289819294_wilk_do_miesa_8_d_fimar_fama_raty_.html

Resztki z "po Świąt" zagospodarowałem, a kiełbasę zrobiłem z nowo kupionego mięsa. :lol:

Uporałem się z resztkami, ale musiałem coś skręcić no i skręciłem 30 kg Polskiej (wszystko przez te ceny 2,5 Euro za 1 kg półtuszy b/ skóry i słoniny :!: ), chyba mnie pogieło, ale cóż, juz wisi w wędzarni i się osadza, wędzenie w przyszłym roku :grin: temp + 2 st C więc niech tam wisi. Chyba bede pierwszy w przyszłym roku z wędzeniem :grin: :grin: :grin:

A ja nie wiem o co chodzi :question: Dopuki mięso o temperaturze pokojowej nie wydaje smrodka, to ja uznaje je jako jadalne :wink:

Dzięki za podpowiedzi, jednak poszedłem dalej z zagospodarowaniem „resztek” Świątecznych. Zostało sporo murzynka (odmiana babki) pokruszyłem, przyprawiłem pieprzem i opanierowałem tym dwa kawałki karpika i usmażyłem. Powiem tak, pierwszy kawałek zjadłem z pewną dozą niepewności, ale drugi był dobry i zrobiłem tego jeszcze parę porcji. :grin: :grin: :grin:

Kotów nie lubię, bo jak się je woła to albo przyjdą albo nie zależy, jaki mają humor :grin: , a o paprykarzu właśnie myślałem

Jak w tytule. U mnie pozostał karp surowy, zastanawiam się czy można z niego zrobić paprykarz. :question:

No i się wyjaśniło. :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: A swoją drogą nauczka dla wszystkich, aby nie wyciągać zbyt pochopnie wniosków, mimo że wszystko tak oczywiste było i tak pięknie pasowało. :wink:

Z całym szacunkiem dla wszystkich kupujących, na tak małym forum dwa sklepy???? Tu na jeden nie ma miejsca, a co dopiero na dwa? Taka „zdrowa konkurencja” zniszczy obydwa sklepy i nic nie będzie. Jeżeli ktoś myśli że na tym zrobi interes życia to życzę mu powodzenia. Swego czasu też myślałem że zrobię interes w Internecie na specjalistycznym towarze i g…o. Nie lubię liczyć cudzych pieniędzy, ale domniemam że Kolega MIRO bardziej traktuje ten sklep jako hobby, niż interes.