TOSHIBA

Pytanie tylko jakie źródła są „ważniejsze” ?? „16” i tym podobne, czy naukowe opracowania i historia. A może mięso przetworzone zmienia nazwę (tak dla jaj, żeby było o czym pisać) Czyli polędwica po upieczeniu z śliwkami itd. to schab po staropolsku, a schab bez kości po zapeklowaniu i wędzeniu to polędwica sopocka.

Ja się zagubiłem w nazwach elementów, chyba przejdę na nazewnictwo anatomiczne. A tak naprawdę jak się nazywa schab wieprzowy bez kości - jestem za głupi czytając uczonych. :shock: Według nauk Greckich – matki medycyny i nauk – schab to nazwa mięśnia. Według nazewnictwa nowoczesnego (w stosunku do starożytnej Greki) schab bez kości to polędwica. Według nazewnictwa handlowego, schab bez kości to schab bez kości. Wybierz sobie coś :grin:

Słowo schab, pochodzi (tłumaczenie z greki, jedno z pierwszych podziału i nazewnictwa kości i mięśni ) nazwa mięśnia, dlatego jeżeli mowa o tradycji itd. to trudno nazwać schab bez schabu??, ale schab (jako miesień) bez kości (czyli czegoś dodatkowego) to już brzmi lepiej.

O tym żeby robić duże wędzarnie pisze cały czas. Moje motto to: Zawsze zrób minimum o 50 % większą wędzarnie a jeżeli uważasz że będziesz potrzebował. A ładne, zgrabne i dobrze zbudowane/prezentujące się w ogrodzie, to mają być KOBIETY, krzątające się (po piwo :grin: ) lub jeszcze lepiej opalające się na leżakach/ nie koniecznie muszą mieć na sobie klinkier / słowo klinkier czytaj jak uważasz/ :lol: :wink: .

Andyandy, Cegła po pierwsze chłonie wilgoć z powietrza – czyli musi ją oddać podczas wygrzewania/osuszania – dłuższy czas przygotowania, więcej energii/paliwa Po drugie sama jest akumulatorem ciepła – więc trzeba ją wpierw nagrzać/wygrzać – znów potrzeba do tego energii. Z tych dwóch podstawowych powodów, w życiu już sobie nie zrobię murowanej wędzarni – wewnątrz! Poza tym nie lubię pomników i straty kasy na dekory. Wędzarnia to nie muzeum, nie ma tym nic do oglądania więc może być brzydka, byle by była funkcjonalna, oszczędna. PS Cegieł o których Ty piszesz już nie ma, więc trzeba by była jakiś stary zamek rozebrać na materiał do budowy :grin: :grin: :wink: .

Andyandy, Blaszaną i ocieploną też można "omurować" <> Lub murowana wyłożyć od środka watą i obić blachą, na to samo wychodzi :lol: Jedno nie wyklucza drugiego. Miałem swego czasu murowaną wędzarnię NIE ocieploną wewnątrz, do opalania wykorzystywałem kozę 9 kW, wędzarnia 3,5m3, starczało nawet zimą, rozgrzewania/suszenie latem 30 min zimą od 45 do 60 min. Bez problemu osiągałem 150 stC wewnątrz (po ww czasach) PS A do ogrzewania elektrycznego, o ile takie zostanie wybrane wystarczą zwykłe grzałki z piecyka kuchennego. Moc średnio od 2 do 2,8 kW, zakup to około 15 – 25 zł, lub spiralę w koralikach porcelanowych od piecy akumulacyjnych – koszt +/- 40 zł

Starczy Przeczytaj uważnie - przy blaszanej ocieplonej!

Spoko, Zelmerki mają gardziel z aluminium i jakoś tego nikt nie neguje. Ale oczywiście, jak się da to lepiej aluminium eliminować z produkcji. A do kabanosów to tylko nadziewarka, pewnie że na tym forum na pewno są specjaliści, którzy potrafią to robić maszynką, ale ich jest paru, a pozostali /amatorzy/ chcą zrobić w łatwy sposób kabanosy czy parówki.

Często kupuje w TESCO, ale NIGDY w promocji. Ostatnio kupiłem nawet Polska kiełbasę po 36 zl/1kg z takich stoisk w sklepie. I o dziwo się mile rozczarowałem, kiełbasa z mięsa, normalnie uwędzona i przyprawiona. Żadnych obcych posmaków, położyłem jedną w lodowce, a drugą powiesiłem w kuchni – żadnych wycieków, oznak jełczenia czy czegokolwiek co by można było przypisać wędliną ze sklepu. Może czytają ta stronę / lub jakąś podobną/ i dowiedzieli się jak robić kiełbasę? :lol: :lol: :wink:

Wystarczą, zastosuj tylko jakiś termo obieg, po pierwsze równo się będzie wszystko wędzić bez przekładania wędzonek, po drugi lepiej wykorzystasz dym, „więcej razy” zamiast wszystko puszczać za pierwszym razem w komin – oszczędności! I pamiętaj że z dymogeneratorem/ami wędzisz raczej w niskich temperaturach, przy procesach gdzie potrzebna jest wyższa temperatura potrzebujesz źródło ciepła, jeżeli masz „tani” prąd to po sprawie i super wygoda, ale jeżeli za niego normalnie będziesz płacił, to zastanów się nad paleniskiem – to jest już trochę większa wędzarka / prawie 2 m3) więc i energii trzeba więcej. Jeżeli to będzie blaszana ocieplona, to potrzebujesz koło 5 kW

Chodziło mi o to, że jak się parzy porównywalne kawałki mięsa, ale peklowane na sucho i na mokro, to szybciej gotowe są te które zawierają więcej wody. Trudno do wszystkich kawałków mięsa wetknąć po jednym termometrze i kontrolować temperaturę w każdym kawałku

Mięso odwodnione – poprzez peklowanie na sucho – „słabiej przewodzi ciepło” dlatego potrzebuje dłuższego czasu, poza tym jest twardsze. Peklowane na mokro + nastrzyk lepiej „przewodzi ciepło” dlatego krócej (przy normalnym czasie) osiąga prawidłową temperaturę = jest prawidłowo sparzone.

To następnym razem pekluj na mokro :!: :grin: + ewentualnie nastrzyk, a wszystko powinno być OK

1. Paprykarz 2. Marek_ 3. DZIADEK 4. anik 5. Radek_57 6. Gluszec 7. RaV22 8.arkadiusz 9.zora 10.grazia 11bodek 12 KIT 13. Podlasiak 14. andrzej k 15.kobo 16.Bagno 17. andy 18. Jacek 19. biascun 20.kryniu123 21.Olek P. 22. maly-maly 23.stolarzM 24. jareknew 25. A-Lee 26 jacekn 27. rimol 28. arkdom 29.zajasc 30. waga 31. Rolek 32.Zico 33. jerzyka51 34. ryszpak 35.anerka 36.mario 37. MIRKON 38. Franko 39. dietykon 40.pos 41.dar 42.wader 43. TOSHIBA

1. waga 2.PePe 3. jareknew 4.Dziadek 5. andrzej k 6.zora 7.Radek_57 8.kryniu123 9.Paprykarz 10. Marek_ 11.arkadiusz 12.wacus 13. grazia 14 KIT 15. Podlasiak 16.stolarzM 17. kobo 18. andy 19,JUREK 46X1 20,zajasc 21.gardziej 22.maly-maly 23. anik 24.zajasc 25.mario 26.wader 27. dietykon 28. TOSHIBA

1 Podlasiak 2 andrzej k 3 arkadiusz 4 zora 5 Radek_57 6 kryniu123 7 andy 8 Dziadek 9 Gonzo 10 ryszpak 11 zajasc 12 biascun 13 SMORODINA 14 Jondek 15 waga 16 gardzie 17 grazia 18 bogdan_kacz 19 maly-maly 20 majus 21 stolarzM 22 Marko 23 jareknew 24 dar 25 kasprych 26 anerka 27 mario 28 Jacek 29.pos 30.wader 31. TOSHIBA

Wiesz, jak by tak wszystko o mięsie i wędzeniu przeczytać, dodatkowo wszystkie wiadomości z fizyki i chemii wsiąść sobie głęboko do serca, to w życiu bym niczego nie uwędził, mało z tego, nie przechodził bym nawet koło wędzarni, a co ja tam mówię/piszę, nawet bym mięsa nie dotykał. :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :wink: PS Ślepe naśladownictwo stanowczo NIE!!! Zdrowy rozsądek i wyciąganie własnych wniosków – TAK!!!! :wink:

Jeszcze raz piszę, nie mieszaj w argumentach procesów. To o czym piszesz to ‘oczywista oczywistośc”. Jeżeli jednak nadal chcesz rozszerzać argumentowanie pierwszej tezy, to ja odpisze tak. Na prawidłowy kolor mięsa wpływa. Rasa mięsa, sposób odżywiania i warunków chowu, sposób uboju i postępowania z mięsem po uboju, czas i sposób schładzania mięsa, czas po jakim nastąpiła obróbka chemiczna mięsa (peklowanie) rodzaj mięśnia i eksploatacji tego mięśnia podczas żywota stwora, sposób chemiczny i mechaniczny obróbki mięsa, dodatki barwiące i mające wpływ na zabarwienie, czas, no i tu masz Swoją wędzarnie – czyli jak twierdzisz „jakość wędzarni” i dalej proces wędzenia, drewno i odpoczynek/warunki mięsa po wędzeniu. Pewnie o czymś zapomniałem i nie wymieniłem, ale jak widzisz jest tego trochę i można by rozciągać ta dyskusję w nieskończoność. A my mieliśmy się skupić tylko na jednym z ww procesie czyli >wędzenie< i co można zrobić dobrze/źle żeby uzyskać odpowiedni efekt

Ty teraz piszesz o przygotowaniu mięsa/wędlin do wędzenia, a wcześniej o procesie wędzenia. Dobrze by było podając argumenty, nie mieszać tych dwóch procesów, bo skończymy zaraz na procesie karmienia świnek podczas tuczu. :lol: :lol: :wink: :tongue:

To przede wszystkim użycie prawidłowego drewna/zdrowego/rodzaj/leżakowanie / piekny kolor czytaj prawidłowy kolor!/, no i prawidlowo przeprowadzony proces wędzenia. To błędy w procesie, przede wszystkim spowodowane przez operatora wędzarni. Dobry operator nawet z niezbyt dobrej wędzarni poradzi sobie i zrobi dobre wędzonki. Co nie oznacza że nawet mistrz w źle wykonanej wędzarni poradzi sobie. No i odwrotnie, w najlepszej wędzarni, jak operator będzie d..a, to sknoci wszystko :grin: np, w atmosie włączy zły program, albo zapomni wsadzić do niego wędzonek :lol: :lol: :lol: Hmmmmmmmmm, ciekawe :wink: Podsumowując, wędzarnia jest ważna / jej „jakość” / , ale i pozostałe aspekty są nie bez znaczenia. :grin: :grin: :grin: :wink: :tongue:

Można i tak, szczególnie że mieszarka potrzebuje mniejszych obrotów i mniejszej siły. +/- 40 obrotów, przy mniejszych wyrabianie trwa zbyt długo i niepotrzebnie farsz się nagrzewa od otoczenia, przy dużo większych farsz łapie powietrze – napowietrza się. Można jednocześnie mielić i mieszać – dwa napędy! Silnik do mieszarki (nie ma znaczenia czy 9 kg czy 22 kg – taki sam) wystarczy rzędu 500 -600 W, oczywiście do zastosować domowych, a nie produkcyjnych! Falownik przydatny jest szczególnie przy nadziewaniu – co nie oznacza że jest niezbędny! Czyli tam gdzie potrzebne są duże różnice w prędkości obrotowej, co ułatwia pracę – od cienkiej paróweczki do grubej żywieckiej. Lub jak się ma jeden napęd i do różnych zastosować potrzebne są różne prędkości obrotowe.

Nm - napisze fonetycznie - niutonometry

marek301, Na pewno doradzą i złożą taki zestaw – silnik<>przekładnia<>falownik - jaki będziesz chciał. Czy dadzą rabat i to w dodatku taki jaki Ty chcesz tego nie wiem. W każdym razie nie proponuje schodzić dla 32" poniżej 200 Nm.

Ruska zima, i u nich drogowcy zaspali Inna zima http://www.youtube.com/watch?v=qirsajLsbNc&feature=related Ruskie myją śmigłowiec http://www.youtube.com/watch?v=BVeI8P1uzfY Angielska Policja Policja Texańska http://www.youtube.com/watch?v=tu3vf1QbuKs&feature=related No i na koniec Polska Policja