chudziak

gatita, na drugim zdjęciu wydaje mi się ,że z lewej strony taka troszkę czarniawa ta szyneczka ale za pierwszy (udany) raz :clap:

Heniu dzięki :grin: ufam ,że tego mi nie życzysz bo od samego patrzenia mój błędnik wariuje :rolleyes:

To prawda w pierwszej chwili myślałam ,że już po maszynce (przynajmniej musiałabym w końcu kupić coś lepszego )

Tu relacja z "mielenia" łyżeczki /viewtopic.php?p=299770#299770

Podczas robienia przeze mnie wątrobianki /viewtopic.php?t=1740&postdays=0&postorder=asc&start=0 doszło do niezamierzonego zmielenia łyżeczki a było to tak. Ponieważ było to juz 3 mielenie a farsz rzadki to nagarniałam go łyżeczką od herbaty , w pewnym momencie wydawało mi się , że dzwoni telefon więc odeszłam od pracującej maszynki , zostawiając łyzeczkę leżącą na farszu. Przez tę chwilę maszynka zmieliła farsz a łyzeczka wpadła do otworu i też się zmieliła . Na szczęście uszkodzone jest tylko sprzęgło ślimaka a silnik nie - bo "doskoczyłam" do maszynki i ją wyłączyłam. A oto zdjęcia. ślimak od strony zniszczonego sprzęgła http://imageshack.us/a/img571/5346/dzik004.jpg trudno dojrzeć ale w środku są resztki połamanego sprzęgła http://img838.imageshack.us/img838/5114/dzik003.jpg nie wiem czy dojrzycie ale tam jest łyżeczka http://imageshack.us/a/img255/6341/dzik005.jpg tu ją widać lepiej http://imageshack.us/a/img210/3592/dzik007.jpg a tu zmielona łyżeczka http://imageshack.us/a/img51/6915/dzik008.jpg

Oj quartz'u, :rolleyes: Ja mam zelmera 8 a te elementy to dokładnie kołnierz sprzęgła :grin:

Halusiu , ja jestem zadowolona a co do smaku to trudno słowami określić :roll:( wsiadaj w pociąg to Cię nią uraczę ) .Nie poznałabyś chyba , że jest z dzika bo ta locha tak jak pisałam była bezzapachowa .

quartz, to połamane sprzęgło ślimaka - pisałam o tym SB może wkleję zdjęcia w dziale o sprzęcie jako przestrogę .

Ponieważ znów musiałam zagospodarować surowiec więc otrzymany wyrób jest a"la wątrobianką mego autorstwa bazującym na kilku różnych przepisach . Wątrobianka jest w 100% z dzika - locha bez cienia dziczego zapachu :grin: więc dlatego zdecydowałam się użyć również tłuszczu z niej. Użyłam całą wątrobę ok 1,5 kg , mięso z obgotowanych kilku kości i tłustych kilku żeberek - 1,5 kg i 0,6 kg tłuszczu. Mieliłam (prawie bo pod koniec zmieliłam łyżeczkę i to był koniec mielenia :???: :???: ) trzy razy przy użyciu sitka 2. Doprawiłam początkowo biorąc pieprzu 2g na kg mięsa ,majeranku 1,5g/kg oraz 20g ( na całość) cebuli granulowanej - wszystkich przypraw , poza cebulą po wstępnej degustacji dosypałam w znacznej ilości a ponadto dodałam trochę czosnku i słodkiej papryki no i wywar z gotowania żeberek i kości w ilości 300ml . Użyłam jelit 28 bo tylko takie miałam w domu, nadziałam i parzyłam a potem po ostudzeniu 2/3 trochę podwedziłam. http://img62.imageshack.us/img62/9995/dzik002.jpg http://imageshack.us/a/img641/1715/dzik009.jpg http://imageshack.us/a/img849/6633/dzik010.jpg http://imageshack.us/a/img6/7974/dzik011.jpg http://imageshack.us/a/img62/8285/dzik012.jpg Po prawej stronie wersja podwędzona , po lewej nie http://imageshack.us/a/img856/7497/dzik013.jpg A tu "zmielona" łyżeczka http://imageshack.us/a/img51/6915/dzik008.jpg

belkaiza, zwróć uwagę na rząd wielkości i się nie pomyl :!:

A ten boczek faszerowany to wiązałaś czy do siatki. Jesli możesz to pokaż jak wygląda po wedzeniu i parzeniu . Wyroby :clap: :thumbsup:

MIRKONIE tutaj Sasza podał przepis podstawowy na ten "kawior z kabaczków" /viewtopic.php?p=275837#275837

Dzięki za info. Dzisiaj byłam co prawda w Miedzylesiu :lol: ale na co dzień to zbyt daleko a do Dalmacji też się na razie nie wybieram - może z Makro spróbuję.

DZIADK'U MAĆKU, a gdzie kupujesz te kalmary .

quartz, chyba sobie żarty robisz :devil: Niby tak moderujemy , że nie wiadomo kto odpowiada ,kto pisze posty - no takiego zarzutu to jeszcze nie słyszałam :rolleyes: . Ja w tej dyskusji nie zmoderowałam ani słowa niemniej czytając to co piszesz i jak podchodzisz do tematu to cytując ( to już dzisiaj klasyka ) nie chce mi się z Tobą gadać .

:shock: :shock: :shock:

quartz, nie rozumiem o co kruszysz kopie i dlaczego dodatkowo eksponujesz w tej dyskusji fakt bycia przeze mnie moderatorem - każdy ma prawo do swojego zdania ja wolę mięso ze zwierzyny trafionej w głowę lub kark nie mówiąc ,że taka śmierć jest natychmiastowa więc najbardziej humanitarna . Przeczytaj to co Andrzej 4X4 napisał post powyżej - mam na myśli ostatni akapit -wygląda na to ,że nie tylko ja tak uważam.

adrian1981, może sverige2 Ci pomoże bo i ile sie nie mylę to wielokrotnie pisał jak udoskonalił swoją nadziewarkę to może i informacje na temat lejków posiada - napisz ewentualnie do Niego na PW.

ANNAM piękna szyneczka drobiowa :thumbsup: . Jeśli chodzi o trudności w zdjęciu siatki to mogłabyś najpierw owinąć w folię celulozową a dopiero potem dać do siatki.

quartz, nie wiem do czego dążysz i wyższość czego nad czym chcesz udowodnić :rolleyes: . Przecież nigdzie nie pisałam ,że jest inaczej ponadto tak jak Ty piszesz tak najczęściej wyglada praktyka ale ja pisze jakie mięso jest najlepsze , jakie preferuję i staram się brać dla siebie i koniec - nie wiem ile lat polujesz i jakie masz doświadczenia ale myślę ,że tu nie jest miejsce na takie dyskusje .

Wirusie tzn litera U do podstawy nadziewarki czyli obrócona o 180st w stosunku do tej napisanej teraz przeze mnie.

quartz, nie bardzo rozumiem intencji Twojej wypowiedzi. Nie musisz mnie zapewniać o tym ile ranne zwierze może przebiec bo to dobrze wiem i własnie dlatego uważam ,że najlepiej jest wtedy, kiedy padnie w miejscu strzału . Myślę ,że rzeczywiście większość niestety nie pada w ogniu ale nie mam danych statystycznych na ten temat ile to procent . Piszę z wieloletnich doświadczeń o tym jak jest najlepiej i mięso z jak strzelonej dziczyzny preferuję.

Zapomnieliście jeszcze o tym , że takie zwierzę, które nie padnie w ogniu tylko ucieka te 100 czy 500metrów ma wyrzut hormonów w związku z tym i niedotlenienie mięśni. W efekcie mamy mięso ze zestresowanego ,zgonionego zwierzęcia o obniżonym pH z powodu kwasicy i dlatego moim zdaniem najlepszy jest pewny strzał w głowę lub kark. Inną kwestią jest praktyka strzelecka i można długo dyskutowac o tym w co łatwiej trafić w łeb ,kark czy komorę bo to zależy od wielu czynników m.in umiejętności myśliwego ,warunków na łowisku nie wdając się w dyskusję o skuteczności kalibrów

Jak część osób wie ostatnio robiłam kiełbas cienką z dziczyzny ( dzik i sarna) w dodatku przy uzyciu nowej nadziewarki Hendi 7l :grin: Niestety słabym ogniwem pozostaje w tej chwili leciwy zelmerek ,który ledwo dyszał i musiałam robic przerwy by się zregenerował . Oczywiście kiełbasa bez przepisu wieć trzeba było po klasyfikacji mięsa z dziczyzny podjąć decyzję ilei jakie mięso dokupić . W sumie ilość surowca przedatwiała się mniej więcej następująco kl I 2.06 kg dziczyzny i 0,77 kg wieprzowimy kl II 0,98 kg z wieprzowiny kl III 2,86 kg z dziczyzny oraz 1,44 wieprzowego podgardla. Peklowane 48 godzin z użyciem 18gramów/kg mięsa peklosoli i soli w proporcjach 60/40. Następnie mielone klI na szarpaku, klII sitko 8, klIIIsitko 2 , podgardle sitko 5. Dodatek wody podczas mieszania ok 3 % i przyprawy : czosnek pieprz, papryka , minimalnie owoc jałowca ,gorczycy i kolendry. Mięso po wymieszaniu: http://imageshack.us/a/img842/8656/obraz012ji.jpg Osadzanie http://imageshack.us/a/img825/1374/obraz013ee.jpg Dodatkowo serki twarogowe http://imageshack.us/a/img687/180/obraz015kk.jpg Parzenie http://imageshack.us/a/img832/6492/obraz017pd.jpg Po parzeniu http://imageshack.us/a/img846/4303/obraz019uf.jpg Zdjęć przekroju jeszcze nie zrobiłam.

Kruszynko trzeba przed rozpoczęciem ściągania w polu "Zmiana rozmiaru obrazu" zaznaczyć 640X480 ( ja przynajmniej taki rozmiar odznaczam) a potem gdy juz się ściągnie to skopiowac trzeba wybrać "zamieść ten obraz " a potem "forum" i wtedy jak wkleisz ten link u nas od razu pokaże się zdjęcie . Uff nie wiem czy zrozumiale wytłumaczyłam.