chudziak

Salceson ,gdy się powiększy zdjęcie, wygląda jak galareta z tłuszczu ze skórą gotowane z wegetą . Pasztetowa to w ogóle wygląda jak klops w dodatku ma jakieś nieciekawe zielonkawobure kropki . Kiełbasa wygląda na zdjęciu dobrze ale te kawałki tłuszczu jak dla mnie za duże. Niestety smaku nie da się ocenić :sad:

To w końcu zakończ ją Zico tak jak trzeba bo już za długo to trwa !!!!

Oto wynik mojego dzisiejszego przetwórstwa aroniowego to niezupełnie słońce w słoiku :wink: tylko nasz nowy piesek Baton

cedro ,poczytaj może tu /viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=30 .To jest trochę zmodyfikowana przez DZIADKA tabela Jego autorstwa Ja osobiście stosuję peklowanie ok 10-14 dni i solankę ok 82 g peklosoli na litr wody oraz stosuję ok 0,5 l solanki na 1kg mięsa.

Mnie też nie wygląda to na baleron Jaką osłonkę masz na myśli bo przecież wędzonki po peklowaniu ( generalnie peklujemy na mokro) wkładamy do siatki ( co widzę na zdjęciu ) lub sznurujemy.

Jeśli pamiętasz swój poprzedni nick to możesz odszukać swoje posty pod starym nickiem a tym samym znaleźć rzeczoną stronę internetową

Andrzeju-duuuuuuuuuużo zdrowia ,pogody ducha ,spełniających się marzeń od Olgi i Witka !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Witajcie w gronie pozytywnie zadymionych :grin:

OK :grin: :grin: :grin: i zapodaj przepis chociaż z grubsza bo każdy ma inny na paprykę konserwową :lol:

A ja uważam że razem z kryniu123 wygraliśmy bo wytypowaliśmy dobrze dwa z trzech składników :grin:

Papryka czerwona ,oliwki a na dnie cytryna :rolleyes:

Myślę ,że z Twojej wypowiedzi wynika ,że różnica wynika wyłącznie z rodzaju użytego mleka co nie jest prawdą bo jak pisałam powyżej w przypadku twarogu mamy do czynienia z koagulacją kwasową a w przypadku oscypków z enzymatyczną . To w takim razie jak nazwiesz ser otrzymany z mleka krowiego przy użyciu podpuszczki skoro twierdzisz ,że z mleka krowiego otrzymujemy tylko twaróg ???? P.S. I Jeśli czytasz uważnie posty to chyba zauważyłeś ,że wszyscy robimy tu "oscypki" z mleka krowiego ( no Ela robi z koziego :lol: ) P.S.II jacekn oczywistą oczywistością jest dla każdego ,że oryginalny oscypek jako produkt regionalny jest z mleka owczego a my robimy zgodnie z tą technologią serki podpuszczkowe typu oscypek a wprowadzanie przez Ciebie w błąd nowicjuszy to fakt pomijania przez Ciebie technologii produkcji i sugerowanie ,że z mleka krowiego to tylko twaróg można zrobić.

Właśnie się zastanawiam co z Tobą zrobić bo piszesz nie w temacie miało być o obiedzie a Ty o kolacji :wink: :grin:

To w takim razie ponawiam pytanie EAnny co to jest w/g Ciebie biały ser. P.S Widzę ,że od lipca zrobiłeś się bardzo ortodoksyjny jeśli chodzi o nazewnictwo Twój własny post a'propos "oscypków" zrobionych przez Andrzejk vide /viewtopic.php?t=1196&postdays=0&postorder=asc&start=360

jacekn wydaje mi się ,że generalnie dla nas ser biały to ser otrzymany z mleka w procesie ukwaszenia przez odpowiednie kultury bakteryjne ( koagulacja kwasowa i otrzymujemy skrzep kwasowy ) a ser typu oscypek to ser otrzymany z mleka poprzez potraktowanie go podpuszczką a więc enzymem ( koagulacja enzymatyczna i skrzep słodki),więc Twoja uwaga jest wprowadzająca w błąd bo różnica leży w/g mnie nie w rodzaju użytego mleka a w technologii. I tu się zgadzam z naszym nowym forumowiczem ( witam w gronie :lol: ) bo nawet górale przez dużą część roku robią tego typu sery z dodatkiem lub wyłącznie z mleka krowiego.

Tu masz garść informacji na temat SDM /viewtopic.php?t=2919

I wszystko jasne! Dzięki :grin: Chyba nic nie jest jasne :sad: bo Papla chyba zapodał za małe dawki wywaru o ile pamiętam to do kaszy jęczmiennej daje się ok 2-2,3 l na 1kg kaszy a do gryczanej 1,8- 2 l na kg kaszy .

Lub na żurku . :lol:

Peklowanie na mokro dotyczy wszystkich rodzajów wyrobów typu wędzonki ale Ty zadałeś w ogóle pytanie w temacie kiełbasy śląskiej a mięso na kiełbasy pekluje się na sucho czyli inaczej.

Poczytaj na przykład tutaj /viewtopic.php?t=789&postdays=0&postorder=asc&start=60 od postu Dziadka z 21 października z g 17.23.

Cała przyjemność po naszej stronie :grin: :grin: :grin:

Nie ma sprawy jeśli tylko czasowo będę mogła :grin:

Ja mrożę w mniejszych kawałkach z uwagi na brak dużej zamrażarki. Z mięsa możesz zrobić co chcesz i gulasz i pieczone i duszone i kiełbasę czy szynkę ( ja nigdy nie robiłam całej dużej z kością bo w ogóle wolę szyneczki takie ok 1 kg). W zamrażarce spokojnie możesz trzymać długo tak jak każde mięso.

Ja mam jeden aluminiowy a drugi ze stali ale i tak wkładam najpierw w osłonkę ( nota bene termokurczliwą więc mogłabym parzyć bez użycia szynkowaru ale wolę prostokątny niż okrągły kształt bo jest poręczniejszy do krojenia) a dopiero potem do szynkowara więc uważam ,że nie ma to znaczenia.

Ja też bym wybrałam ten drugi ,głównie ze względu na kształt wyrobu i łatwość wyciągnięcia z szynkowara i wygodę krojenia gotowego produktu. :grin: