chudziak

Tak właśnie myślałam ale nie mogłam się doczytać składu na tych zdjęciach.

Czy zawierają one jakieś wzmacniacze czy tylko jest to mieszanina przypraw :question:

Czy zawierają one jakieś wzmacniacze czy tylko jest to mieszanina przypraw :question:

Nie ma sprawa :lol: o ile tylko wyjdzie zjadliwa :rolleyes:

A dzisiaj ja nastawię basturmę :lol: Kupiłam ligawę ok 1,5kg (pani sprzedająca mówiła legawa :mam nadzieję że to to samo :shock: ) . Za około miesiąc zdam relację.

Rzeczywiście drewno było tegoroczne a więc mokre bo jak dołożyliśmy suchego to dla odmiany bardzo rosła temperatura w wędzarni.

Cwiartek było 8 (już poprawiłam :blush: ) a ważyły ok 2,4 kg.

W kwestii kurczaka w/g Jarka zielona pietruszka to po pierwsze aromat cebulowy chyba zbyt intensywny( dałam 2 cebulę i 6 ząbków czosnku) miękkość i soczystośc mięsa może być ale co do czasu wędzenia to po pierwszych 30 min w 60 st kurczak był kompletnie blady tak że w efekcie wędziliśmy go ok 2 godz. w temp ok 60 st (bywało trochę mniej i trochę więcej stopni).Może jeszcze powtórze ale muszę wybróbować przepis Dziadka tylko niech przyjdzie pora na zieleninę selerowo-pietruszkową. Zdjęcia postaram się wkleic ale poza bladością ćwiartek kurczaczych nic ciekawego :???:

Papla, Co prawda ja kupiłam i nastawiłam 8 ćwiartek a nie całe kurczaki .Jak wyjdą znośnie i coś uratuję przed sępami :wink: to może przywiozę do Zrębic chociaż na spróbowanie. :smile:

Papla, czy nastawiłeś te kurczaki bo ja mam w lodówce te cebulowe i będą jutro wędzone .Ciekawam jak wyjdą :???:

Kusi mnie by zrobić kindziuk ale to wędzenie przez 3 tygodnie to czarno widzę ( chociaż mój mówi że wyrąbie na strychu dziury w kominie od kominka i może tam coś zamontuje :rolleyes: ) i narazie nie wiem gdzie zdobyć żołądek lub pęcherz. A może basturmę popełnić :question:

Pragnę wszystkim bardzo serdecznie podziękowac za życzenia.Jest mi niezmiernie miło. :lol:

Ta dygresja chyba do działu dowcipy :wink: A teraz będę czytac o mielonkach lub jakiś słoikowych bo synowie mnie męczą żeby spróbowac zrobic ale nie mam szynkowara chyba że wypróbuję patent z butelką . I znów mnie wygania młode pokolenie od komputera :devil: chyba muszę sobie sprawic własny :rolleyes:

To naprawde moja pierwsza kiełbasa! Sama jestem pod wrazeniem koloru :shock: Jesli chodzi o smak to domownicy mówią, że dobra (jest dość zwarta, a niewielkiej zawartosci dzika nie czuc w ogole) ale nie mamy punktu odniesienia, chociaz syn sugeruje by następna była tłustsza ;] Wrzucam fotki przekroju, a na degustacje zapraszam :grin: mam jeszcze z 8 kg :P Na koniec mam jeszcze pytanie: czy z przekroju kiełbasy da sie coś wywnioskować :tongue: ???

Dzięki!

Oto moja pierwsza kiełbacha :lol: jeszcze przed parzeniem

No oczywiście ale ileż godzin można :wink: Nie chciałam przedobrzyc ale okazało się że po prostu z łopatek pozyskałam, mniej tłuszczu niz myślałam że będzie :sad: a już nie miałam gdzie dokupic i dlatego jak pisałam jedną częsc odłożyłam zgodnie z wskazówkami Dziadka i będę kontynuowac dzisiaj a z tego co zostało zrobiłam tę o której dziś pisałam.A teraz idę zmobilizowac mojego ślubnego ,by zacząl wedzic tę wczorajszą chciaż częsc zamrożę na białą a ja muszę moczyc jelita na drugą partie :lol:

Właśnie zakończyłam pierwszy etap zmagań z pierwszą kiełbasą.Zgodnie z planami kupiłam dj ok 7 kg łopatki ,3 golonki ze skórą i kościa ok 3kg oraz 1 kg podgardla oraz rozmroziłam 1,2 kg szynki z dzika.Po podziale i kwalifikacji mięsa z łopatki wyszło mi ,że mam właściwie wp.kl.I oraz wp.kl.III ze śladową ilością wp.kl.II. , podgardle to wiadomo a z dzika też było mięso raczej kl.I z odrobiną kl III .Tak więc sugerując się wskazówkami DZIADKA odłożyłam na kiełbasę 3,3 kg kl.I ( w tym dzik 0,75), kl II- 1kg, kl III-1kg oraz podgardla 1,2 kg.Zapeklowałam wg .wskazówek i leży w chłodzie do jutrzejszego tzn.chyba dzisiejszego popołudnia.A z reszty to jest 1,4 kg kl.I oraz 1,4kg kl.III i 1,9 kg golonki bez skóry i kości zrobiłam kiełbasę sugerując się kiełbasą Jędrusiową wg Andy-iego czyli bez peklosoli (chociaż ja dałam trochę zamiennie z solą i napełnialiśmy jelita od razu).Najgorzej było naciągnąc te jelita na lejek ale jakoś poszło.Oczywiście zaraz pierwszą kiełbaskę ugotowałiśmy w charakterze białej i była smaczna ale stosunkowo sucha , myślę ,że to z powodu zbyt małej zawartości tłuszczu (po nocy trudno było coś dokupic).Teraz ta partia osadza się i jutro będziemy wędzic ale zastanawiam się czy nie zostawic trochę w charakterze białej ale jeśli tak to czy powinnam ją ugotowac czy sparzyc czy zamrozic bo przecież surowa nie może leżec.W tej kwestii jak i w innych a propos mojej radosnej twórczości wędliniarskiej czekam na uwagi i porady.To by było na tyle i tak strasznie się rozpisałam. :rolleyes:

Co do pomyłki płci to nie ma sprawy ale dzięki za sprostowanie w moim imieniu. Właśnie wczytałam się o wyrobach z dzika a w lodówce mam jeszcze ze dwa kawałki dzika ale chyba szynki i myślę czy nie dodac do mojej pierwszej kiełbasy trochę dziczyzna bo juz leży tam dosyc długo.Zwyle z dzika robię albo gulasz albo szynki ale bejcowane w zalewie warzywnej a potem pieczone

Tak się już "napaliłam" na zrobienie kiełbasy,że w poniedziałek jadę kupic mięso i zobaczę co z tego wyjdzie. :lol: W razie moich niepowodzeń mój pies napewno i tak doceni kiełbaskę :wink:

Czy mam to rozumiec,że mam sobie kupic końcówkę do mieszania cementu i tym wyrabiac masę mięsną.A co z ewentualnym przegrzaniem mięsa bo gdzieś o tym czytałam? I jeszcze jedno .Czyli nie przytrzymywałeś mięsa dłużej tzn ok 24 godz. jak np. w wersji kiełbasy Dziadka czy to wynika z tego że to było z samą solą czy z innych względów.

Niestety jeszcze nie wiem co to jest :sad:

TAk,miałam na myśli właśnie taką .To lepsza jest ta kolankowa czy ta druga.Myślę,że na początek zrobię z 10 kg bo chyba z mniejszą ilością to nie ma sensu się bawic bo zawsze jakieś sępy i tak będą chciały spróbowac.A co do pomocy to liczę na swojego ślubnego choc ostatnio niedysponowany bo ma rękę w gipsie (na marginesie tym samym rozwiązał nam dylemat narciarski)

Chyba wiem jak cytowac :lol: Jedna z tych nadziewarek taka z ręcznym tłokiem też jest na allegro tylko mi się wydawało że lepsze teoretycznie powinny byc te ślimakowe, że potrzeba mniejszej siły

jakoś nie mogę opanowac cytatów tak więc andy-iemu chciałam odpowiedziec że rzeczywiście mieszkamy niedaleko co ustaliłam już na początku szukając kto mieszka w pobliżu .Nawet chciałam się dowiedziec gdzie zamawiasz mięso bo piszesz że dostajesz już posortowane na klasy.Ja będę zamawiac w Aleksandrii to stosunkowo duży zakład mięsny w pobliżu ale sprzedaje też indywidualnym np, całą szynkówkę czy łopatkę itp. Abratek (Abratkowi) dziękuję za linki ale już wielokrotnie je studiowałam i nie śmiałabym zawracac głowy Wam o to co sama powinnam znależc na forum