Andyandy

Arkdom! W sklepach bez problemu dostanę sznury azbestowe. Nie wszyscy kupcy wycofali szkodliwy towar. Nawet do Volvo uszczelniacz na wale był robiony ze sznura azbestowego.

W grillach elektrycznych, piekarnikach żeby ustabilizować temperaturę wprowadzono wentylatory - do obiegu gorącego powietrza. w wędzarni można taki system również zastosować, ale po co! wystarczy założyć nad kanałem deflektor i problem jest rozwiązany. Zaburzenia powstają podobne do udziału wentylatora i można zachować czystość. Taki zabieg ma istotna rolę w pomiarze własciwej temperatury. [mod] [ Dodano: Sob Paź 24, 2009 21:32 ] To jest przepis z fachowej strony! Jest istotny błąd w wędzeniu łososia Kto znajdzie? Łosoś wędzony w gorącym dymie Bradley Temperatura wędzenia jaką podajemy w tym przepisie, jest odpowiednia dla około 9 kg ryby. Im więcej ryby w wędzarni, tym dłużej zajmie rozgrzanie urządzenia do odpowiedniej temperatury. Składniki: - Marynata (cukier biały i sól) - Olej roślinny - Czosnek i cebula (sól lub proszek) lub koper lub imbir lub gorczyca biała - Ostry pieprz - Susz z pietruszki lub posiekany szczypiorek Sposób marynowania: Zostaw skórę na filecie z łososia. Jeśli grubość ryby wynosi ok 2.5 cm, wykonaj otwory w skórze co 5-8 cm czubkiem ostrego noża. Jeśli ryba ma ponad 4 cm grubości, wykonaj otwory co każde 4-7 cm. Przetnij rybę na głębokość 3.5-9.5 cm, równolegle, prowadząc nóż w kierunku linii żeber. Namocz rybę w porządnej ilości oleju roślinnego. Posyp dużą ilością marynaty (biały cukier lub sól) równo po całej rybie. Użyj tak dużo marynaty, aby ryba nie była wilgotna od oleju. Posyp mięso ryby umiarkowaną ilością czosnku i cebuli (sól lub proszek). Wetrzyj przyprawy i marynatę w rybę, również miejsca cięcia, aby wyrównać ilość przypraw w każdym miejscu na rybie. Posyp umiarkowaną ilością pieprzu. Zapakuj dwa, podobnej wielkości kawałki łososia, mięso do mięsa, w plastikową torebkę lub do miski. Następnie umieść w chłodziarce. Przykryj rybę, aby mieć pewność, że nie ma dostępu powietrza. Pozostaw łososia w marynacie w lodówce na około 14-20 godzin. Metoda wędzenia: Wyjmij rybę z marynaty. Umieść mięso ryby, skórą do dołu na posmarowanych olejem przegrodach wędzarni. Przetrzyj rybę, żeby wyrównać osad z marynaty. Aby twoja ryba się dobrze prezentowała po uwędzeniu, posyp ją pietruszką lub szczypiorkiem. Umieść przegrodę w wędzarni. Najpierw wędź w bardzo niskiej temperaturze, 40-60 oC przez około 1-2 godziny. Dokończ w temperaturze 80 oC przez kolejne 1-2 godzin.[/mod]

[ Dodano: Sob Paź 24, 2009 20:51 ] Wyjaśniam - Na forum łowieckim jest ustalona stawka soli 50% kamiennej i 50% peklosoli i taka mieszankę stosują w proporcji 18 dkg na 10 kg. Pisze wyraźnie - może innym językiem, niż zwykle fachowcy określają. Skrzynię mięsa po zmieleniu ważą i dodają soli. Dla ludzi lasu to jest proste bo terminy nazwy i podziały tam nie obowiązują.

Jeżeli jest to produkt rodem z Francji. Co do kleju to jest ekologiczny - sprawdzone. Nie rozumiem jednak sensu uszczelniania drzwiczek? Skoro beczka ma szczeline i szyber w drzwiczkach jest nie szczelny. Chyba że całośc ma na celu blokowanie dużej ilości dymu, przy wkładaniu lub wyciąganiu wędzonek.

NIE JESTEM AUTOREM WIĘC NIE MOGĘ ROBIĆ POPRAWKI. Stronka nie zawiera ograniczeń. wiem, że w części przepisów są błędy - ale są takie ciekawe przepisy!!!. Jak przystało na ludzi lasu, żeby Ich zrozumieć należy troszkę przebywać. Więc jak masz jakiś problem do przetłumaczenia na "nasze" czekam na PW

Sposób przygotowania: Po ubiciu i przetransportowaniu dzika najlepiej oskórować i powiesić tuszę. Tusza musi odparować i ostygnąć ( inaczej się sparzy). Jeżeli od razu nie ściągamy skóry, to trzeba naciąć pachwiny . Do dzika dobrze jest dodać 1 tuszy sarny lub cielaka. Nie wolno dodawać słoniny z szynek przy zadzie dzika – jeżeli się dodaje to pokrojoną ręcznie w kostkę. Obieramy tuszę z mięsa. Osobno umieszczamy dobre ( z szynki itp.) oraz tłuste mięso a oddzielnie żylaste z łopatek, golonek ( sarna: golonki z tylnych nóg). Mięso trzeba zwarzyć. Następnie mieszamy z solą (koniecznie przed zmieleniem) zmieszaną pół na pół z peklowaną solą. Nasolone mięso zostawiamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na 24 godziny. Dobre ( synka itp.) oraz tłuste mięso mielimy na grubym sitku (8-10 mm). Żylaste (lepiszcze) mielimy na drobnym sitku ( 2 mm). Cielaka miele się na sitku 8 mm. Nie wolno dolewać wody ! Przyprawy dodajemy po zmieleniu. Przyprawy: - sól kamienna gruba, zmieszana z peklosolą pół na pół - 1,8 dag na 1 kg mięsa, - owoce jałowca ( trochę wg. uznania) całego mniej, zmielonego trochę więcej, - polski czosnek – 1 słoiczek od dżemu na skrzynkę, - pieprz czarny – 1,5 dag na 10 kg mięsa, - kardamon (mielony) – 5 dag na skrzynkę, - kolendra (zemleć) – 5 dag na skrzynkę, - ziele angielskie (mielone) – 3 dag na skrzynkę, - majeranek ( trochę wg. uznania). Flaki – wieprzowe cienkie o średnicy 32-34 mm. Jeżeli są baranie, używamy do napychania specjalnego cienkiego lejka. Wędzenie – napalić wędzarnię. Rozpalamy dowolnym drewnem, podkładamy mokrą olchą. Jak już nie ma płomieni, jest żar i jest dostatecznie gorąco wtedy wędzimy ok. 1 godziny. Kiełbasa musi się trochę przypiec. Zalecane drewno do wędzenia: olcha, akacja, dąb, buk,, brzoza bez kory. Smacznego i Darz Bór Źródło: Forum lowiecki.pl ######################################################## Potrawa: Kiełbasa z dzika Tomka Składniki: 3kg łopatki z dzika bez kości 2 5 kg karkówki lub łopatki wieprzowej 55 dag czystej słoniny sól pieprz ziarna gorczycy duża główka czosnku może być półtora 5 ziaren jałowca osłonki < jelita > (jeżeli już wyrzuciłeś spokojnie możesz iść do supermarketu TAM DADZĄ CI NAWET ZA DARMO ) Sposób przygotowania: Całe mięso pokroić w drobną kostkę , słoninę w cienki słupki . Pokrojone mięso wymieszać ze słoniną , wymieszać z solą , saletrą ,gorczycą i innymi przyprawami . Całość włożyć do miski i pozostawić w chłodnym miejscu . W misce przechowujemy mięso jeden dzień po to aby koloryzowało , Przegotować i wystudzić 250 ml wody , a następnie , wlać ją do mięsa ,dodać czosnek utarty z solą , a następnie całość bardzo mocno i dokładnie wyrobić !!! Wymoczone i opłukane osłonki < jelita > ciasno napełnić masą mięsnanie dopuszczając aby między kawałkami mięsa wytwarzały się pęcherzyki ponieważ podczas wędzenia miejsce te może pęknąć !!! Sposób wędzenia : Krążki kiełbasy zawiesić na 36 godzin w przewiewnym miejscu w celu obsuszenia . Wędzić w dymie 30 stopni C ,przez trzy dni dwa razy na dobę po 2,5 godziny . Na początku i na końcu do paleniska należy dodać gałązkę jałowca z kilkoma owocami . Smacznego !!! Źródło: Forum lowiecki.pl

EAnna ! Sznury do kominów są chyba z dodatkiem azbestu !!!

Wiem dużo o nadajnikach i odbiornikach komunikacyjnych, anteny nadawcze - odbiorcze, akumulatory, zasilacze, wzmacniacze wcz - mcz. Wiem, że nie wszystko mogę ..... powiedzieć. Dla lubiących strzelać - szybko i na duże odległości bardzo celnie. 886692030

Kupiłem w hipermarkecie dźwig budowlany - wciagarkę 160 kg za jedyne 140 zł. Idealne na napęd do maszynki 32. Sterowanie prawe i lewe obroty, zwarta obudowa i przekładnia. Moc 600 W /230V Wystarczy odłączyć bęben z linką i podłączyć 32-kę. 130 obrotów całkowicie wystarczy. Całośc jest estetycznie wykonana, a mocowanie całości jest bez problemu. :grin:

Przeglądając forum – sprzęt, wpadłem na pomysł opracowania dymo-generatora „eżektorowego” Projekt już mam teraz odpowiednie materiały. Energia elektryczna będzie potrzebna tylko do wentylatora i obrotowego rusztu z podajnikiem , natomiast podtrzymanie żaru będzie odbywać się samoczynnie. ( prawie jak piec na groszek tylko komora inna ) Paliwem będą wióry i zrębki. Do pracy więc zimowe wieczory będą pracowite. O postępie będę informował.

Sylwek_57! Super! Myślę że jak zastosujesz z poprzedniego postu poradę i zapoznasz się z pracą wędzarni przy różnych ustawieniach będziesz zadowolony z efektów. Może nie od razu wszystkie uwagi realizuj tylko stopniowo obserwując różnicę. Pewnie wędzenie było związane z pierwszym paleniem więc to też może być przyczyną ponieważ wędzarnia musi być odpowiednio wypalona kilka godzin nawet zwykłym sosnowym drewnem. Jestem pewien że szybko poznasz tajniki swojej konstrukcji i przedstawisz super wędzonki.

Sylwek_57! Podaj średnicę kanałów dymnych. Wędzić jednak musisz pod wskazania termometru. Jeżeli były by dalsze problemy to wewnętrzną ściankę wyłóż deskami mogą być sosnowe od szalunków tylko czyste. Pozwoli na utrzymanie stabilnej temperatury nawet przy silnych wiatrach. Problemem może być też wilgotność całej konstrukcji więc musi zostać odpowiednio osuszona przed wędzeniem. Duża ilość cegły w górnej części i komin znacznie wychładzają gazy i prawdopodobnie może nastąpić refluks to jest efekt, który opisujesz. Obicie deskami ( lub inne ocieplenie) od wewnątrz ten problem rozwiąże i doda efektów w tym oszczędności drewna.. Używając termometru poznasz pracę wędzarni w różnych opcjach i wszystkie problemy znikną.

Sylwek_57! więcej fotek palenisko, komora, kanał dymny, przekroje itd. To pomoże sprawdzić konstrukcję, określić gdzie i co poprawić.

No tak - świnia i tego złego choresterolu nie zawiera, ale świnia!

http://www.rp.pl/artykul/229669_Szynka_po_hiszpansku.html

Cedro!!! Ostatnio w TV był pragram na temat szynek w Hiszpani, a produkowanych tak jak za czasów rzymskich. Chodowla świnek trwa 4 lata w specjalnych ogrodach. Odpowiednia rasa świnek. Całe uda zasypują wilgotną solą na 3 do 4 tygodni, potem wieszają w ciemnym przewiewnym miejscu na okres około roku. Kroja specjalnym nożem w cieńkie plasterki udo, które zawieszone jest na stojaku. Szynka nie zawiera choresterolu. Od pomysłu do zrobienia szynki, proces trwa tylko 5 lat!!! Może ten włoch siedzał 15 lat? :grin:

Szprychy stalowe były niklowane teraz już się takich nie kupi.

Przechyl!!! spytaj się "doktora Hausa" czy miedź nie szkodzi. Miedź reaguje z kwasami solą itd. Dodatkowe mikroelementy w cenie. Kupując długie szprychy rowerowe - nierdzewka 2mm, jest wygodniejsze trwalsze i zdrowsze. :wink:

W moim słowniku brak zakresu wypowiedzi. Haki też są uwędzone czarną kleistą cieczą. Chyba że, były polewane wodą po wędzeniu, albo wędzone w dziegciu. Jedno jest pewne że, nie jest ważne jak zrobione tylko jak smakuje. Resztę umiejętności nabędzie się z czasem.

Zbóju Madej!! Fotki super! Wędzarnia też dobra bo działa. Żeby wyroby były jak inne na tej stronie musisz odizolować kanał od ziemi – chodzi o wilgoć. Pokrywy już nie musisz dać na beczkę wystarczy worek. Następnym krokiem jaki możesz zrobić, to zakup odpowiedni termometr. Mam nadzieję że, po kilku godzinach spędzonych na forum, już będziesz wiedział co potrzebujesz i jak wejść na odpowiednie tory i dojechać do super wyrobów.

Laja! problemem jest drewno dębowe. Wędzenie w zimnym dymie kilka dni dębem to nie jest dobry pomysł. Użyj buka troszkę brzozy, ale bez kory. Najlepiej buka i olchy. Dębowego używam tylko do wędzenia na gorąco, ze względu na specyficzne właściwości aldehydów.

Kusy! stary tłuszcz - nalot na okapie można usunąć silnym detergentem. Kup na stacji paliw, płyn do czyszczenia tapicerki. Usuwa super plamy, komary i stare tłuszcze. Spryskać i użyć plastikowej szczoteczki. Nawet kilka razy jak bardzo stare i na gorąco zabrudzone.

Beiot! Już sam oceniłeś wg własnego smaku i potrzeb. To jest najwyższa ocena.

zrobić - zaprawić - popełnić = wykonać, wyprodukować itd.!!! Olać pisownie piszcie gwarą będzie orginał.

Obróbka termiczna jest podstawą i czystość obowiązkiem. Odpowiedni „materiał” zastosowany to również sukces. A jak nie spełniamy w 100% warunków to też nie problem, tylko grzejemy ponad 65 st przez godzinę i gotowe. Najlepiej spytać babcie – robią to od dawna bez internetu. Jeżeli pomimo wszelkich starań coś się zepsuje, to tak miało być. :shock: