Andyandy

Możesz wędzić non stop i możesz robić małe przerwy przy wędzeniu zimnym.

Lukii! bardzo ciekawie zaproponował rozwiązanie problemu. Wstawić wyższy komin i dostarczyć więcej tlenu do paleniska. Może rzeczywiście czas zacząć palić w Borniaku i wszystko będzie dopieczone.

Wszystko zależy od ilości i na początek robię kiełbasy a na drugi dzień lub zaraz po kiełbasach wkładam wędzonki. Czasami wędzę razem potem wyciągam kiełbasy parze i podwędzam na koniec.

Problem gorzkich wędzonek jest złożony. Wpływ ma drewno, wilgotność, temperatura, i sam proces wędzenia. Może być też surowiec. Surowiec bym wykluczył ponieważ poprawiło się po sparzeniu więc jest coś związane z wytworzeniem dymu, lub odpowiednią wentylacja. Byłbym za niewłaściwym umiejscowieniu żeberek nad wytwórnicą dymu.( dymogeneratorem)

Brak przewiewu - brak odprowadzenia pary wodnej = łaciate wędzenie. Tam gdzie jest brak koloru jest nadmiar skroplin. Brak cyrkulacji powietrza powoduje również nierównomierne nagrzewanie wsadu. Wystarczy rozszczelnić i problem zniknie.

Jesteś blisko wyjaśnienia. Forum nie sejm, ściemy nie ma. W suchych warunkach człowiek potrafi się schłodzić, a kiełbasa również. Zaczynasz dobrze kumać.

Sprawdź gdzie są straty - co powoduje. Jeżeli masz nowszy model postaraj się o korektę i uwzględnij pogodę pod względem temperatury i wilgotności. Jeżeli jest zbyt suche powietrze będziesz mieć takie efekty jakie masz, nie dogrzejesz wyrobów wewnątrz pomimo odpowiedniej temperatury. Przy następnym wędzeniu wstaw miseczkę z wodą. Para wodna jest nośnikiem energii cieplnej. Szybko zauważysz zmiany. Jeżeli jesteś bywalcem sauny, to wiesz, że w suchej saunie 130 st nie jest problemem, a jak polejesz wodę na kamienie już w 80 st jest zbyt gorąco.

Borniak ma grzałke 500W, termostat z dużym rozrzutem temperatury i termometr pokazujący temperaturę w zależności od temperatury zewnętrznej więc z błędem. To co piszesz jest problemem wynikającym z powodu wadliwie działającego sprzętu, mała moc grzałki, termostatu i wskazań termometru. Wszystkie metalowe wędzarnie posiadają ładnie zamontowany termometr przeważnie kotłowe i wkręcane na gwint do obudowy. Temperatura otoczenia ma bezpośredni wpływ na wskazania. Usuń wady, wstaw inny regulator temperatury, mocniejszą grzałke i termometr z sądą elektroniczną. Problemy się skończą.

Sparz kiełbasę jak nie jesteś pewny. Zmień termometr bo to co piszesz o temperaturach nie trzyma się "kupy" Czym robisz pomiar i w jakich warunkach.

Przypomnij to, instytutom i wielu profesorom podpisującymi się pod moimi publikacjami i rysunkami jako ich prace i projekty. Plagiat (łac. plagium, kradzież) – pojęcie z zakresu prawa autorskiego oznaczające skopiowanie cudzego utworu (lub jego części) wraz z przypisaniem sobie prawa do autorstwa poprzez ukrycie pochodzenia splagiatowanego utworu[1]. Może być nim obraz, grafika, fotografia, piosenka, wiersz, praca magisterska, praca doktorska, publikacja naukowa, jak również gra komputerowa. W Polsce istnieje rozbudowany czarny rynek prac naukowych pisanych na zamówienie, w tym przez pracowników uczelni[2]. Jeżeli zamierzasz oceniać przydatności i treści cudzych pomysłów, zacznij od siebie i swoich porad.

A dlaczego nie używać do solenia ryb soli warzonej z dodatkiem jodu. Można i to bez problemu. Jod jest bardzo potrzebnym mikroelementem i im dalej od morza tym mniej jest go w produktach. Sól kamienna zawiera jod naturalny i taką solimy ryby lub używamy do przetworów. Sól warzona podczas oczyszczania jest pozbawiona mikroelementów, dlatego się joduje celowo. Można soli jodowanej używać do solenia ryb. Ryby morskie zawierają więcej jodu niż możemy znaleźć w 1 kg soli warzonej. Jod jest niezbędny do prawidłowej pracy tarczycy, wspomaga również odporność.

Wojciech dlatego specjalnie pod Twóją wiedzę 16 stycznia napisałem post normalnie bez uproszenia. Mam nadzieje, że wyciągniesz wnioski z tego co chciałem przekazać, a cały post będzie "jasno" zrozumiały nie tylko dla Ciebie.

Myślę, że każdy wyciągnie wnioski dla siebie. Przemyśli i zdecyduje o wyborze wędzarni. Chyba już wszystko w tym temacie zostało napisane. Nie widzę też sensu rozwijać tego tematu.

Krytyka jest celem, gdy nie rozumie się czytanej treści W.P potrafi tylko psuć nastrój i walczy z logicznym myśleniem. W.P pisze o dobrej własnej wędzarni, cytuję: Czyli mam rozumieć, że polecana i zachwalana wędzarnia jest wytwórnią skroplin i jest OK. Moje opracowanie jest dla ludzi inteligentnych i potrafiących czytać ze zrozumieniem , otwartością na wiedzę i umiejących korzystać z wiedzy. Nie zamierzam się cofać i wchodzić na drzewo. Nikogo nie namawiam do stosowania moich rozwiązań, ale też przestrzegam tych co chcą zatrzymać rozwój i tym samym wpływać na zdrowie innych użytkowników. Już raz spłonęła biblioteka Aleksandryjska żeby zapisane herezje nie wpłynęły na losy świata. Dlatego świat został cofnięty z rozwojem o tysiąclecia i 95% kultury, historii i wiedzy technicznej zostało na zawsze straconych. Nie da się już zatrzymać budowy i dalszego rozwoju "kibelka" Użytkownicy tej konstrukcji już nie przesiądą się do betonowych kanałów. Taka jest prawda. WD powinno cofnąć do lamusa historii wędzarnie Obwarzanka, Minora itp., itd. Powinne zostać usunięte przykłady i schematy beczek i kanałów wkopanych w ziemię i wszystkie wadliwe trujące przykłady należy opisać i przestrzegać przed powielaniem. Tradycjonaliści powinni się zastanowić nad własnym losem i nad losem tych, co korzystają z produktów wyprodukowanych kanałowych betonach. Tak wiem, jedli i jedzą i nic im nie jest - bardzo dobre wytłumaczenie. Tradycjonaliści, kanalarze i betonowi pomnikowcy "róbta co chceta" Ja się tym nie przejmuję to wasze zdrowie. Co do specjalistycznego forum doktorantów, jest ich niewielu i chyba publicznie się nie wypowiadają. Pan T.B. którego tytułu nie wymienię bo nie zasługuje, jest zwykłym pisarczykiem sklejającym cudze publikacje tworząc plagiaty, których nawet nie rozumie.. Dziwię się, że każda próba rozwinięcia i postępu jest potępiana! Matematyka , fizyka i chemia, to królowe nauk, a zarazem królowe życia i postępu. To jest dla mnie jedyny autorytet !

Wszystko zależy od potencjału. W lampach elektronowych jak się przesadzi uzyska się ciężkie elektrony, dlatego stosuje się dodatkowe pułapki. W palenisku wadliwym nawet można uzyskać arenę. W zasadzie sztuka wędzenia jest sztuką opalania i po zestrojeniu wędzarni - ustawieniu punktów pracy, regulujemy całość paleniskiem w określonym przedziale i na intuicje jest tylko miejsce jak się opanuje całą sztukę.

Porównanie wędzarni do lamp elektronowych. W lamie elektronowej katoda K podgrzana emituje wolne elektrony do Anody, a w wędzarni palenisko K emituje energię cieplną i związki chemiczne potrzebne w procesie wędzenia. W obydwu przypadkach elektrony i spaliny naładowane są ujemnie, a anodę w wędzarni zastępują wędzonki o potencjale dodatnim. W lampie i w wędzarni cząsteczki naładowane ujemnie, dążą do elektrody dodatniej Anody – wędzonek. Lampa dwuelektrodowa ( dioda ) pracuje podobnie jak wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim. Wszystkie wytworzone substancje osadzają się na wędzonkach tak jak wszystkie wyemitowane wolne elektrony dążą do Anody. Budując wędzarnię z pośrednim paleniskiem – odpowiednik lampa pentoda, możemy sterować ilością emitowanych substancji. Takimi elementami zastępującymi siatki w lampie jest strop nad paleniskiem E ekran, deflektor S2 i otwory dymne S1 ​Dlatego badania nad różnymi wędzarniami pośrednimi i bezpośrednimi znacznie się różnią w ilości szkodliwych związków. Dodatkową funkcją stropu - E i deflektora - S2 jest filtrowanie cząsteczek stałych – sadzy i popiołu. Funkcje S1 przejmują regulowane otwory dymne, które ustalają natężenie przepływu gorących gazów i regulują pracę całej wędzarni. Schemat poglądowy na podstawie elektroniki pozwoli w przybliżeniu wyjaśnić pewne zjawiska zachodzące w procesie spalania. Spalając paliwo węglowodorowe – drewno, otrzymujemy szereg substancji chemicznych i towarzyszy temu wydzielanie ciepła. Ich ilość uzależniona jest od temperatury spalania i ilości utleniacza, a więc od ustawienia potencjału na siatce S1 – otwory dymne. Stabilizatorem procesu jest strop E ( ekran ) i deflektor S2 powodują rozproszenie ciepłych gazów. W skład dymu wchodzą sadze, które powstają w wyniku spalania węglowodorów i osadzają się w postaci węgla polimorficznego. Spalając paliwo w wyższej temperaturze dodatkowo spalamy substancje potrzebna do procesu wędzenia i otrzymujemy lawinowo substancje typu WWA, które również ulegają częściowemu spaleniu tworząc sadzę z odwodorowionych WWA. Ponieważ przy opalaniu klasycznym nie możemy uniknąć wydzielenia się pewnych składników, musimy pozbyć się nadmiaru wykorzystując ładunki elektrostatyczne. Naładowane dodatnio strop, deflektor i komora wędzarni jest naturalnym filtrem, przyciąga cząsteczki naładowane ujemnie w tym sadze. Osadzona sadza posiada charakterystyczną strukturę w postaci drobniutkich igiełek osadzonych „puszyście” na ściankach wędzarni i deflektorze. W przemyśle wykorzystuje się wędzarnie elektrostatyczne podłączając generatory wysokiego napięcia. Strojąc wędzarnię przez ustawienie punktu pracy regulując otwory dymne, uzyskamy efekt zbliżony do pracy lampy elektronowej w której pracę steruje się potencjałem na siatkach sterujących. Dlatego w budowie wędzarni należy zwrócić uwagę na moc paleniska, która musi mieć minimum 2 do 3 KW niezbędnych do podtrzymania procesu spalania opału w celu wytworzenia dymu wędzarniczego i wtórne odzyskanie wydzielonego ciepła do nagrzania komory wędzarniczej. Ponieważ drzewo, opał posiada określoną kaloryczność, więc wymiary wędzarni uzależnione są ściśle do wydajności opału, powiązanego z wielkością paleniska, a nie do ilości wsadu na własne potrzeby. Przykładowo przy opalaniu klasycznym komora wędzarnicza najmniejszy wymiar wynosi 0,6m sześciennego. Stosując do regulacji temperatury szybry - uzyskamy temperaturę w komorze, a ponieważ szyber zamontowany nad paleniskiem jest odizolowany na osi od stropu, nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury i dopala alkohol, ketony, aldehydy i pozostałe składniki tworząc szkodliwe związki. Stosując długie kanały powodujemy straty ciepła przez konstrukcje jak i przez zbytnią odległość, co wymusza pokrycie strat przez spalanie opału w wyższej temperaturze i większej ilości. Podobne efekty uzyskamy budując dobrą konstrukcję, ale zastosujemy materiał budowlany powodujący duże straty termiczne. Dobra wędzarnia nie powinna powodować skroplin ponieważ zawiesina z pary wodnej dodatkowo osadza popioły i sadzę na wędzonkach i powoduje zakwaszenie całej komory wędzarniczej i wyrobów.

Z wędzarmią o bezpośrednim palenisku bez deflektora i stropu oddzielającego od paleniska wędzi się szybciej i niby lepiej, Ale wędzonki są zanieczyszvzone sądzą i innymi produktami o zwiększonej ilości. Więc nie polecam.

Budowa wędzarni jest swoistą sztuką kompromisu, ponieważ należy uwzględnić szereg ważnych czynników stanowiących o jakości wędzenia pod względem zdrowotnym jak i smakowym. Tymi czynnikami jest: 1. Wielkość i moc paleniska w którym, spalany opał nie przekroczy 470 st podczas wędzenia. 2. Odległość od źródła ciepła przy prawidłowym opalaniu w celu wytworzenia dymu i wykorzystanie wydzielonego ciepła potrzebnego do ogrzania komory wędzarniczej. ( nie palimy w celu grzania i wyrównaniu strat ciepła ) 3. Wielkość komory uwzględniającą ilość wsadu i zdolność higroskopijną podgrzanych gazów z dostosowaniem do wydajności paleniska i kaloryczności opału. 4. Wybór materiału do budowy z uwzględnieniem przenikalności termicznej. 5. Wybór konstrukcji pozwalającej na koordynację całego procesu wędzenia w odpowiednim przedziale termicznym z jak najmniejszymi stratami ciepła.

Odp. Produktami spalania niecałkowitego są węglowodory, oznaczane HC lub THC i ich pochodne. Z kolei produktami spalania niezupełnego są: · węglowodory HC; · pochodne węglowodorów, m.in. aldehydy RCHO (R – węglowodorowa grupa funkcyjna); · tlenek węgla CO; · sadza C (w rzeczywistości sadza jest odwodornionym wielopierścieniowym węglowodorem); Pochodne węglowodorów Węglowodory należą do podstawowych związków organicznych, że występują powszechnie i podlegają reakcjom chemicznym a czasie reakcji chemicznych powstają nowe związki organiczne. Ilość tych nowych związków organicznych jest bardzo duża a zawdzięczamy to zjawisku izomerii oraz zdolności do tworzenia różnorodnych łańcuchów przez atomy węgla. Obecnie zajmiemy się tą grupą związków organicznych w których atomy wodoru w cząsteczkach węglowodorów zastąpione są atomami lub grupami atomów innych pierwiastków. Otrzymana grupa związków organicznych nosi nazwę pochodnych węglowodorów. Cząsteczki tych połączeń zbudowane są z grupy węglowodorowej (alkilowej lub arylowej) oraz podstawnika, zwanego grupą funkcyjną . Grupa funkcyjna - jest to atom lub grupa atomów, które w połączeniu z grupą węglowodorową tworzą cząsteczkę pochodnej węglowodorowej i nadają danej grupie połączeń charakterystyczne właściwości. Obecność jednej grupy funkcyjnej zalicza dany związek do jednofunkcyjnych pochodnych węglowodorów. Najważniejsze grupy funkcyjne zestawiono w poniższej tabeli. Grupa funkcyjna Nazwa grupy funkcyjnej (Z) Nazwa pochodnych -F, -Cl, -Br, -I Fluorowce (halogenki) Fluorowcopochodne węglowodorów -OH Hydroksylowa Jeżeli jest połączona z grupą alkilową - alkohole Jeżeli jest połączona z grupą arylową - fenole Aldehydowa Aldehydy Ketonowa Ketony Karboksylowa Kwasy karboksylowe -NH2 Aminowa Aminy -NO2 Nitrowa Związki nitrowe -NO2 Nitrowa Związki nitrowe Z połączenia grupy funkcyjnej (Z) z grupą alkilową lub arylową otrzymujemy jednofunkcyjne pochodne, które przedstawiono w powyższej tabeli. Są to najważniejsze jednofunkcyjne pochodne, które mają praktyczne zastosowanie i z którymi wielokrotnie spotykamy się w codziennej działalności. Przykładem jest ocet który jest kwasem karboksylowym, alkohol, zmywacz do paznokci który jest ketonem o nazwie aceton. Budując wędzarnie należy pamiętać, że najważniejsze jest palenisko i sposób opalania. Wędzarnia w której są duże straty ciepła lub zbyt duża odległość podczas wędzenia, generuje zwiększone ilości węglowodorów wielopierścieniowych po przez podniesienie temperatury spalania w celu uzupełnienia strat. Konstrukcja prawidłowej wędzarni nie powinna powodować skroplin, ponieważ dodatkowo zachodzą procesy nasycenia wyrobów związkami powodującymi zakwaszenie i nasycenie roztworem sadzy. Podobne zjawisko nasycenia związkami, występuje podczas bezpośredniego wędzenia nad paleniskiem. Dlatego każda wędzarnia musi być dopracowana, przypadku opalania klasycznego dodatkowo uwzględnione właściwości opału.

Wszystko wyjdzie podczas wędzenia.

Od ujscia dymu 15 do 20 cm. Wszystko zależy od wielkości deflektora i srednicy przepustu. Najlepiej ustawić doświadczalnie

Każdy będzie odpowiedni, tylko ustawi się wysokość i oczywiście wszystko w idealnym poziomie.

Wada klinkieru również musi być brana pod uwage. Klinkier jest sztywny i raczej nie pracuje jak zwykła cegła. Co do deflektora jest mała różnica pomiedzy kwadratem, a okregiem. Gazy raczej wolą łagodniejsze obejścia i tak się zachowuja,a z drugiej strony wszelkie kąty i rogi również są uwielbiane do rozprowadzania dymu. Jestem za okrągłym, co nie znaczy że kwadrat czy prostokąt nie spelni roli tak jak okrag. Dwa rozwiazania spełnia tą samą role.

Przerwa zależy od kilku warunków, szybkości poruszania się, odległości od sklepu, czasu otwarcia sklepu i przeszkod naturalnych czyli tesciowa spotkana po drodze.