Andyandy

Wszyscy udzielają dobrych porad i są pomocni wzoròjac się już ładnym wyglądem. Nie pytaj jak poprawić tylko rozbierz i zrób konkretną dobrą wędzarnie. Robisz dla siebie, dla rodziny. Czy dasz do samochodu wstawić klocki zrobione z drewna lub plastiku i będziesz uważał że hamulce są bezpieczne? Bo są ładne. Chyba nie. Podobnie jest z wędzarnią. Postaraj sie dla siebie o najlepszy wyrob, najzdrowszy, i bezproblemowo obsługiwany w każdych warunkach.

Wszystko super! Każdy ma i posiada własne smaki. Nastepnym razem spróbuj solič na sucho 20 gr/1 kg. I boczek utrzymuj w temp. 74 st. Schab nie przekraczaj 62st. Solenie schabu 18 do 20 gr/ 1 kg. Z przypraw możesz zrezygnować. Poròwnasz smaki i ocenisz.

Można wędzić bez stropu bezpośrednio nad paleniskiem tylko najmniejszy błąd i wzrasta ilość zanieczyszczeń sadzami, czasteczkami stałymi. (Dalej czytać literaturę)

Super!

Pierwszy raz zawsze najtrudniejszy, potem już z górki. Witaj w klubie "kibelka"

Wysuń rurę do góry tak, aby była na równo w palenisku. W komorze morze wystawać jeżeli nie można uciąć. Dym i bez tego będzie się kotłował.

Proponuje zapoznac sie z użytkowaniem preparatu na stronie producenta. Zawsze w zakladach są jakieś modyfikacje od technologa potem wszystkie produkty mają ten sam smak.

Może wystawać dwa cm na dole.

Można kupić ekstrat dymu suchy i dodawać do peklowanego miesa. Koszt xx zł za 200 gr, a wydajność 1,5 do 2 gr /1 kg. Do kompletu należy zrobić komore wygrzewajaca lub adoptować wędzarnie elektryczną.

Wędzenie tradycyjne, tak jak najbardziej, ale tylko w odpowiedni sposób i odpowiednich wędzarniach. Niestety tylko poglądowo można traktować każde badanie i każdy wynik ponieważ nie jest przedstawiona technika i zarazem sprzęt w którym wędzimy. Zasadniczo wędzenie amatorskie różni się od wędzenia przemysłowego i nie można porównywać wyników. http://cpsz.cdr.gov.pl/images/site/pliki/wwa/II_Prezentacja_Wpływ_różnych_technik_i_parametrów.pdf http://www.dbc.wroc.pl/Content/24322/Kubiak_Nowe_techniki_i_technologie.pdf

Co na ten temat piszą w "necie". “Wędzenie przy pomocy koncentratów dymu płynnego” http://www.technex.pl/supplier/Smoke/Dym.html Aromaty http://www.moguntia.eu/en/pl/meat/produkty/aromaty.html

http://kulturystyka.pl/zmeczenie-energia-bez-kawy-ile-wody-ile-bialka-witalnosc/

Może być kilkanaście przyczyn. Złe wędzenie, złe zasolenie_ peklowanie, złe przechowywanie, skażona lodówka, skażone mięso, muchy, brudne rączki użytkowników lodówki. Rączki brudne są od pieniążków gdzie życie jest bujne, klawiatura komputera, telefony, klamek drzwi, ścierki i wiele, wiele innych. Pleśń jest wszędzie i zarodniki pleśni są w każdym powietrzu i jak znajdą żywiciele i odpowiednie środowisko szybko się rozwija.

W latach 90_tych zostały uwolnione normy na wyroby, a w 94_tych wprowadzono masowe zwiększanie wagi w celu zysku. Dlatego pisze się o zawartości mięsa w mięsie. Z tym się zgadzam - nowe zawsze ma kłopoty. Można robić klasyczne wyroby i wędzić dużo sprawniej i smaczniej. Na samym forum mamy dużą ilość przeciwników zmian w lepszym wędzeniu i dużo zdrowszym po przez wykorzystanie wiedzy. Niestety "Beton" woli beton i udowadnia wstawiając siebie i sąsiada, jako autorytet. Cieszy mnie, że wiele osób już korzysta z nowego i dobrego wzoru zostawiając "pomniki" przesiada się do ciepłych wędzarni. Nie jest tajemnicą, że wiele osób nie mających pojęcia o wędzeniu jednak rozumie prawa fizyki i wybiera słuszne rozwiązanie. Nie mają kłopotu z wędzeniem i nie mają problemów. Jako przykład podam z poza forum: Na forum często jest zarzucane, że przedstawiam jedyne słuszne rozwiązanie i neguję inne piękne konstrukcje. Tu pozostawiam rozum do wyciągnięcia wniosków.

Trwalość w parę godzin nie stwierdzisz, a jak jest dobrze solone kilka dni wytrzyma. Nie zawiera wypełniaczy i wody z tłuszczem związanych fosforanem, to co sie ma "oślinić"

I znowu "wojna" co jest tradycja, a co nie. 80% robi po swojemu, nawet jak korzysta z przepisow pochodzacych z forum. Wiadomo, że duże i małe zakłady używają preparatu. Liczy się kasa i tylko kasa, a konsument patrząc przez portfel kupi wszystko. Samo wędzenie czy malowanie, to pikuś. Skład wędlin jest podstawą i użyty surowiec. Jednak prawdą jest, że coraz więcej dobrych masarni przegrywa z "lakierniami" Ludzie za kasę oddadzą wszystko i wszystko ma swoją cenę. Badrzo łatwo jest oszukac smak, ponieważ człowiek posiada słabo rozwinięty zmysł smaku, a znacznie lepiej węch. W połączeniu możemy się delektować wyrobami. Chemia jest bezlitosna i powszechnie używana w uzyskaniu różnych smaków zgodnych z naturalnymi, a jak ludzie nie czują różnicy, kupują tani chemiczny produkt.

Wszystko się zgadza. Teraz zostaw kawalek w lodowce i drugi poza lodówką. Sprawdź trwałość. Najlepiej w wersji wędzonej i pryskanej razem obok siebie, wtedy widać różnice.

Sadysta !

Yogi, a Ty z deszczu pod rynnę. Skoro tak ufasz spirytusowi, spróbuj odkazi¢ wirusowe zapalenie wątroby- najszybciej złapiesz w szpitalu.

Bardzo dobrze, że alkohol jest używany i sam używam. Jednak nie znaczy że używając nie potrzeba zachować czystości. Nie ma takich 100 % środków. Odkażanie, a utrzymanie czystości to dwie różne sprawy.

Alkohol super odkaza, ale bardzo małą grupę bakterii. Jest doskonałym rozpuszczalnikiem i super do drinków. Jednak zasada jest nie zastąpiona. Zwykła higiena i utrzymanie czystości jest najleprzym zabezpieczeniem jeżeli stosujemy na co dzień. Nie co widzimy, a świadomość co robimy, jest podstawą.

Niestety nie, właścicielem jest już starszy gość po fachu i już nie zajmuję się produkcją. Same sita i noże są warte 1000 zł. Pełny komplet.

Plastiki, lodówki bez wyługowania w roztworze zasadowym są wylęgarnią bakterii. Nastrzykiwanie mięsa solanką z pojemników w którym peklujemy mięso często powoduje skażenie mięsa. Do nastrzyku roztwór zawsze robię osobno z wody mineralnej i czystego naczynia. 15 dni zbyt długie peklowanie, a 5% zbyt słaby roztwór. Mięso mogło być również zakażone podczas rozbierania np przecinanie kości piłką lub siekierą. Jeżeli jest obfity wyciek o zabarwieniu czerwonym i silny smród, na 100% jest zakażenie, spalić lub zakopać.

Jest do sprzedania maszyna do mięsa duża z kompletem sit i noży około 10 szt.+ 2 noże. _184946.jpg] Wartość opłacalna same sita kosztują po 100 zł a jest cały komplet. Zasilanie 3 x 400 V Cena do odbioru 700 zł Kontakt telefonicznie 791179433