Andyandy

W "kibelku" nie potrzeba robić przekładek, operować kijami. Otwór dymny w stropie pałeniska zrób 25 cm do 30 cm i ma wystawać ponad 1 cm.

Cementowy, bez wapna. B-20

Czytaj dział termometry. Zmień termometr, ten co jest kotłowy nie nadaje się. Obudowa wpływa na pomiar, a więc warunki zewnętrzne mają wpływ.

Zanim znowu napiszesz " czwarte wędzenie i totalna porażka" trenuj opalanie na " sucho " Materiały dostępne na stronie.

To już wiesz, ale jak na pierwszy raz, super i smacznego.

Podaj nazwę producenta i adres, instrukcje obsługi. Będę ostrzegał innych. Pal umiejętnie szczapki drewna na tej półce z trocinami, a wędzonki wkładaj na samej górze.

Czysta prawda. Drewno - dąb spala się dając wysoką temperaturę, a wysoka temperatura = brak dymu i zaczyna się przegrzewanie wędzonek i zasuszanie. Skórki szynek twarde, a kiełbasa przyklejona do jelita. Błąd w opalaniu, zła wędzarnia, należy zmienić sposób opalania i wygrzewania. Szyber regulowany tylko w kominie pozostałe otwarte i regulacja temperatury przez umiejętne opalanie i dozowanie drewna. Latem możliwe wędzenie, a zimą będzie............. Czytać, czytać i wyciągać wnioski,a przy tym troszkę myśleć.

A ja popieram Rogera i zaglądnę do flaszki po twoim poście. Jakoś mi umysł wyłączyłeś!

może podasz linka gdzie nabyłeś takiej wiedzy

Sam odpowiedziałeś. Wszystko za długo. Opalałeś dębem najbardziej kalorycznym drewnem z wysoką temperaturą żarzenia i spalania i miałeś trudności z temperaturą. Zasuszyłeś wędliny i zapiekłeś. Szynka od temperatury jest aż biała, pieczona. Podaj skład kiełbasy ! Następnym razem osadzaj krócej, wędź do czterech godzin max, nie podpiekaj, a parz. Zanim przystąpisz do następnej próby czytaj forum.

Te czasy już nie wrócą, ale pamiętam kuchnie z tamtych lat. W 1979 nastąpiła zmiana i już zalecano ( nakaz ) według ilości kalorii. Powstawały straszne kompozycje smakowe jak białe szaleństwo ( twarożek ) mielony ze słonym śledziem. Żużel ( kaszanka ) z dodatkowym ryżem i sosy z barwionej mąki. Dwadzieścia lat później nastąpiło szaleństwo z soją modyfikowaną jako kotlety mielone i dodatki białkowe do kiełbas. Teraz jest dużo gorzej z powodu kateringu. Chemia, glutaminian, wypełniacze, chińskie zupki i konserwanty w półproduktach. Szacun Maxell bo te przepisy są obecnie perełką, a w tamtych czasach wyszukaną oszczędnością. Strach myśleć, co będzie za 30 lat!!!

Zrob szkic podaj wymiary, albo fotkę. Opis jest nie wystarczajacy. Chyba miejsce 110 X 100 cm można znaleźć. Jezeli ma być tylko na czas wędzenia, zrob przenośną - składaną razem z paleniskiem. Można opracować bez problemu taką wędzarnię tylko współpracuj.

Styropian ocieplający palenisko ( przed wodą nie uchroni ) i palenisko w miejscu parkingowym w ziemi. Uważasz za dobry pomysł. Wstaw fotki jakie masz warunki i jakie możliwości, a na pewno coś się wymyśli. Kombinujesz z wiadomościami z poza forum i żądasz pomocy w zastosowaniu. Nie wiem jakimi wiadomościami dysponujesz i jaką wiedzą na temat wędzenia i wędzarni, mogę się tylko domyślić. Chcesz zbudować wędzarnię i masz ograniczone miejsce więc przedstaw problem, czy to trudne.

Widan sam wproadzasz na forum bzdurne wiadomości. Proponuje na początek trchę czasu poswięcić forum i zostawić inne porady. Musisz wiedziec co chcesz i czego możesz oczekiwać. Interesuje Ciebie tylko gotowy produkt, a tu dwie stronu muszą wiedzieć w czym rzecz.

Słuchaj dobrych rad od doswiadczonych użytkownikow. Zostaw dziurę w ziemi dla kreta. Unikaj plastkkow, smoły, klejow, styropianow i picia denaturatu. Wstaw fotki i napisz jakie maszmożliwości techniczne i ograniczenia. Dostaniesz konkretną pomoc.

Dlatego w przyszłym tygodniu będę szukał kooperantow i testowł "pazerność" wszystko wyjdzie w praniu.

Komora już z zamontowanymi otworami dymowymi, listwami itd. nie wymagająca prac dodatkowych. Wszystko przygotowane do montażu, ale bez ozdóbek, stan surowy. Zadaszenie kilka wersji. Kolor i dodatkowe ozdoby wg klienta. Zakup surowca w tartaku i obróbka. Kupowanie gotowych desek mija się z celem. Mam możliwość współpracy z "paleciarnią" jest też dużo warsztatów stolarskich czekających na "ozdrowienie". Dysponuję miejscem, równiarką, piłami, heblarkami itd. Jest też kilka drobnych zakładów złotej rączki z pełnym wyposażeniem. Nie widzę możliwości współpracy z Castoramą, Praktikerem czy innymi marketami. Materiały z tych firm są tandetne i posiadają kosmiczne ceny.

Praktycznie biorąc surowiec do wędzenia z tego samego źródła - produkcji i na tej samej wędzarni będziemy wędzić tym samym gatunkiem drewna i tylko zmienimy operatora wędzarni, a wędzonki, smaki będą różne. Jeszcze większe różnice wystąpią z tym samym surowcem wędzonym na różnych wędzarniach. Trudno pisać o powtarzalności wyrobów wędzonych lub smakach ponieważ zawsze wędzonki od siebie się różnią wieloma parametrami. Każde wędzarnie nadają charakterystyczny smak i zapach. Klasyczne , z dymogeneratorem i elektryczne zawsze będą się różnić nutą, intensywnością, kolorem, nasyceniem itp. Każdy będzie odbierał inaczej smaki w zależności od preferowanych smaków, a nawet pory dnia. Temat rzeka, ale przede wszystkim ma dobrze smakować i powinno być uwędzone ze sztuką wędzenia.

Jeszcze nikt nie zna szczegółów projektu, a jest dzielona skóra na niedźwiedziu z lasu, który nie wyrósł. Wg mojego założenia, wędzarnia musi być wykonana z pół prefabrykatów i przeznaczona do samodzielnego złożenia. Użytkownik powinien tylko złożyć do wędzenia zgodnie z instrukcją. Palenisko oczywiście również składane przy wędzarni klasycznej z możliwością użycia dymogeneratora lub adopcji do wędzarni elektrycznej. Wszystko zależy od wersji zamówienia. Przy produkcji szablonowej i odpowiedniej ilości, koszty będą maleć. Z moich wyliczeń wynika, że koszt produkcji składanego stalowego paleniska powinien się zamknąć w cenie 200 zł i komory 350 zł w materiałach. Wyprodukowanie wędzarni z zyskiem dla producenta 800 zł będzie rozsądną ceną. Cena końcowa dla odbiorcy nie powinna przekroczyć 1100 zł dla wędzarni klasycznej. Całą tajemnica tkwi w projekcie i technologii produkcji seryjnej i od tego należy zacząć.

Proponuję na początek pełną dokumentację z projektem trzech wersji wedzarni. Wykorzystanie i zastosowanie odpowiednich surowcow do budowy, przeznaczenie wg. gabarytow i bezpieczny wybór miejsca z uwzglednieniem warunkow atmosferycznych. Czyli wszystko co wpływa na jakość. Oczywiscie znajdzie się mnustwo podróbek i naśladowców, więc certyfikat, zastrzezony produkt WD i punkt zamowien musi być realizowany przez WD.pl za odpowiedni %

ja bym dał piankę niskoprężną idealnie dopasuje się nierówności i uszczelni.

Chociaż fizycznie, taki efekt jest i odbieramy jako pozytywne zjawisko w utrzymaniu temperatury podczas pomiaru, nie sugerował bym się, że pomiar jest wykonany należycie. Mierzymy temperaturę wypadkową pewnych zjawisk w którym, zachodzą procesy. Prawidłowo opalanie wędzarni musi się związać wytwarzaniem dymu w przedziale od 240 do 440 st i odzyskiem - wykorzystaniem temperatury w celu ogrzewanie komory i z tej temperatury musimy uzyskać odpowiednie nagrzanie wędzonek jak i utrzymanie temperatury w komorze podczas wędzenia. Tak wygląda sztuka opalania, czyli wędzenia. Należy opalać w celu pozyskania odpowiedniego dymu, a nie żeby ogrzać wygrzać i nagrzać wędzonki. Większość w palenisku posiada 600 st , na szybrze 500 st, w kanale początek 450 st i wyjściu 100 st i w komorze 60 st tuż przy termometrze. Piejemy z zachwytu, że mamy stabilną dobrą temperaturę jak "zaczarowaną" Energia termiczna i nie tylko rządzi się swoimi prawni i bezpośrednia odległość od źródła i przestrzeń jest idealnym stabilizatorem - czyli gabaryty wędzarni. Stosowanie wszelkich radiatorów, kanałów, chłodnych ścianek itp. zwiększa tylko błąd pomiaru, ponieważ pomiar jest już po "zabiegach," a liczy się dym od wytworzenia do procesu wędzenia nie jego odprowadzenie. O innych chemicznych przemianach już nie piszę. To jest jak prowadzić samochód po pijaku, a do kontroli prosić o dmuchanie trzeźwego pasażera. I tym optymistycznym akcentem, kończę z mojej strony dyskusje na temat co jest lepsze, ponieważ nie widzę dalszego sensu. Odsyłam do szkoły, do powtórki z fizyki i chemii itd, itp...

Pojemność wpływa na stabilność i rozłożenie temperatury prawie bez zmian chemicznych. Rura lub inna chłodnica spowoduje duże zmiany chemiczne i zmienia właściwości przez wykroplenie lub odseparowanie częściowo schłodzonych par substancji zawartych w dymie. Jeżeli nie można użyć dużego paleniska wędzarni, dymogenerator jest właściwym rozwiązaniem. Jeżeli wiedza nie przemawia z dymem, należy sprawdzić jak się zachowują pary alkoholu w chłodnicy. Jakie związki skraplają się najszybciej i jakie parują przy różnych temperaturach. Od czego zależy smak. Podobnie jest z dymem. Szukamy najlepszych rozwiązań więc nie udowadniajmy, że praktykowana wiedza sąsiada lub teścia jest ponad nauką.