PePe

Salcesonik - prima , czyżbyś go robił na peklowanym mięsie?

Grześ, czy do tej potrawy użyłeś samej mizdry czy też mięśnia przyczepu (warkocza)?

Einshell, u nas też wniedzielę robiło się makaron do rosołu i zawsze mama robiła nam z tego ciasta - podpłomyki .

Taki salceson na bóle stawów najlepszy, i zimne nóżki też .

Piękny, a jaki chrupiący!!! .

Piotrze, w jaką osłonkę zapakowałeś karkówkę? Wyroby jak zwykle I - klasa.

Kiełbasa ładna, tylko że ja w duchy nie wierzę, kiełbasa podpiekana w temp 75 - 85stC w czasie 40 50 min ma przekrój k. pieczonej. Ja jak robię Krakowską Suchą to potrzebuję 120 min aby osiągneła w środku 68 st. A jak robię kiełbasę dojrzewającą to jej nie podpiekam i wędzę zimnym dymem.

Michał Koperski, wywal strop z tej wędzarni " z paleniskiem bezpośrednim" to łatwiej zapanujesz nad temp. w komorze.

Wtrącę swoje dwa grosze do przepisu kol. kainabru1, z owocu dr. raczej usuwamy pestki, bo oddzielić miąższ od skórki to raczej nie możliwe. a po drugie miodu nie wolno zagotować.

Ja bym się nie pozbywał, moja do nadziewania kiełbaśnic już się nie nadawała, ale do osłonki 110-120 (szynkowa) jak znalazł.

Grześ, Ty weź sąsiadkę na "gwałt" to w chwili uniesień może zdradzi Ci przepis na tę potrawę - tylko się postaraj!!!

Mam co najmniej 5 letnią praktykę w wędzeniu w beczce, w bardzo podobnych warunkach jak u Ciebie. I oto kilka moich rad: przy tak przykrytej wędzarni osiągałem nawet 140st - tylko po co? Do osuszania wedliny , ściągamy worek całkiem i odkrywamy palenisko, ma być swobodny przepływ gorącego powietrza. Po osuszeniu wędliny, przykrywamy światło beczki do połowy i zaczynamy wędzić, dokładając drewna (suchego) i umiejętnie przysłaniając dopływ powietrza do paleniska regulujemy gęstość dymu. nie zapominamy o przekładaniu kijów i obracaniu ich o 180st co pół godz. Jak po wedzeniu chcesz wędlinkę podpiec to zakrywamy światło beczki w 3/4 i podpiekamy do osiągnięcia temp. wewnątrz wedliny 68st.. I jeszcze jedno termometr umieściłeś w najzimniejszym miejscu beczki, proponuję beczkę obrócić o 180st. Powodzenia.

Oj, lubię bulion z indyka, a cóż to za makaron?

Ja brałbym pionową, mniej miejsca zajmuje na stole.

Einshell, ale ziemniaczki z przyrumienioną cebulką, a u mnie sos grzybowy z ziemniaczkami.

Jagra Twoim pomidorom zapewne brak wapnia i magnezu, podsyp pod krzaczki trochę dolomitu. Moja żonka dodatkowo suszy skorupy po jajach, rozdrabnia na pył w moździerzu i też podsypuje, Liście wróciły do normy.

A co myślicie o kontakcie AL z C2H5OH?

Okoni nigdy nie skrobię - po prostu ściągam z nich skórę .

A co z soleniem lub peklowaniem???

Z czego ten popiół, czy szynka wędzona, jak długo ma dojrzewać i w jakiej temperaturze???

Na samym zakwasie to tak ładnie nie wyrośnie (mówimy tu o chlebie bochenkowym), najlepiej zrobić chleb mieszany: na 1kg mąki 30g drożdży i trzy łyżki zakwasu .

Grześ , może coś więcej o tym sposobie, no bo wiesz, tu nie chodzi o kilo mięsa, tylko jak spojrzeć w lustrze temu głupkowi w oczy?

Sie ma Grzesio!!! Jeżeli chodzi o budowę komory w której wędlinka mogła by spokojnie dojrzewać to radzę zwrócić się do kol.redzed z Vancouver, On zbudował komorę w starej lodówce i jak widać na zdjęciach, osiągnął sukces .Poczytaj sobie posty redzed`a w temacie moje wyroby. Ja na razie szukam miejsca, gdzie w warunkach naturalnych wędlina miała by szansę dojrzeć. Pozdrawiam, ukłony dla Zosi.

Grzesiu, faktycznie "durnowaty" system montażu siatki , u nas nie spotykany, czy nie lepiej przejść na ZELMERA , i nie dość że będziesz miał kontakt z ojczyzną , to jeszcze będziesz zadowolony ,bo u nas siatek do tych maszynek " skolko ugodno" Pozdrawiam Piotr.

Oprócz majowych "prawdziwków" pokazały się w laskach sosnowych - maślaki ..