PePe
-
Postów
2 009 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez PePe
-
Cztery tygodnie i cztery dni miała kiełbasa polska surowa przechowywana w popiele, zanim wylądowała na kanapkach dzisiejszego śniadania. Smak OK, ale zapach jakby "trącił myszką" - lekką starzyzną. To był najwyższy czas żeby ją skonsumować. PO świętach trzeba znowu zrobić świeżą partię.
-
Już mi się kolego podobasz .
-
Płyty i fajerki kupisz w sklepach, my z żoną nazywamy je " rolnymi" , kiedyś GS, a teraz prywatne, w małych miastach..
-
Rozebrać kuchnię i postawić na nowo metr od komina, a w puste miejsce wstawić wędzarnie tak jak u tiera, taka kuchnia to wspaniała rzecz.
-
Dzięki serdeczne.
-
Pewnie pomyłka, prawdopodobnie chodzi o cale.
-
Nikt nie pyta , to ja się spytam. Jak się robi Culatello??? .
-
Trzy tygodnie temu eksperymentalnie umieściłem w popiele cztery kiełbaski polskie surowe wędzone. Dzisiaj jedną odkopałem i stwierdziłem że zamiast dojrzeć to ona wyschła, jedyna pociecha to to że podsuszyła się równo w całej objętości, pH - 5. Kiełbasa która zalega w lodówce dojrzewa ładnie, jest miękka , w smaku lepsza i w tej chwili pH - 4. Zdjęcia przestawione
-
To tak, jakbyś wpierw urodził a potem zapłodnił .
-
No widzę że zgłębiasz wiedzę masarską uważnie . Ad, Draco.
-
Smarowanie jajkiem polędwicy zapobiega nadmiernej utracie soczystości podczas wedzenia w gorącym dymie jak i późniejszemu podpiekaniu. Smarujemy po ocieknięciu i czekamy aż warstwa jajka podeschnie zanim powiesimy polędwice w wędzarni.
-
No ładnie Piotrze, widziałem Twoje dzieła wędliniarskie ale nie spodziewałem się że jesteś lutnikiem i tworzysz jeszcze inne dzieła . Teraz rozumiem dla czego nie chciałeś zrębków do wędzarni regionalnej, masz swoje z produkcji lutniczej .
-
Jak chcesz zrobić z dodatkami, to skorzystaj z przepisu Wojtka Minora ze strony głównej. Ja tak robię z polędwicą łososiową.
-
Zrób tak jak DZIADEK radzi
-
Gosman, DOBRE .
-
Kiedyś mieliśmy szklany klosz pod którym gliwiał twaróg, to było bardzo dobre rozwiązanie bo widać było stan twarogu bez podnoszenia klosza. My naj bardziej lubimy taki ser prosto z patelni.
-
No to balujemy .
-
KOCHAJMY SIĘ!!! i to nie po amerykańsku, ale tak po naszemu,po Bożemu, byle każdego dnia, a nie raz w roku .
-
BRAWO!!!
-
Kiełbasa krakowska pieczona sucha produkcji Pawła
PePe odpowiedział(a) na paweljack temat w Kiełbasy grube
I niech tak zostanie, dla mnie krakowska sucha to maksymalnie duże kawałki kl I. tak wiele mamy kiełbas średnio i drobno rozdrobnionych, że krakowska powinna się wyróżniać gradacją farszu jak i czasem peklowania. -
Najfajniejsze jest to że patrząc na zdjęcie kiełbasy morfiego myślałem że to krakowska, mimo że jak byk napisano szynkowa. Stąd moje pytanie o podpiekanie
-
A, czy w nazwie kiełbasy musi być "dojrzewająca", wystarczy że jest zwiększona ilość peklosoli i spora garstka cukru (coby bakterie lepiej się rozmnażały)
-
Bardzo ładna, czyżbyś ją dopiekał w wędzarni? Bo tak ją zasznurowałeś jakbyś się obawiał że osłonka białkowa puści, producent osłonek przestrzega aby nie podnosić temp. powyżej 90 st, a w wędzarni to różnie bywa.
