PePe

Znalazłem, już się cieszę, jeszcze raz dziękuję.

Dzięki Ci Dobry Człowieku, widocznie Ciebie szukajka lubi mnie nie.

Szukam przepisu na chrzan wg.A. Bagno, zaglądam do tematu "kuchnia" a tam tylko dwie strony (komu to przeszkadzało ?). Prawdą jest że lepsze jest gorsze od dobrego. Myślałem że w szukajce coś znajdę, ale ona się na mnie wypieła. Czy ktoś mógłby podać mi link? Proszę!

Karkówkę na baleron powinno się wkładać w kątnicę wołową lub owijać w przeponę wp.,ale jak się nie ma co się lubi.... , to folia celulozowa też daje radę .

Aby baleron był baleronem musi być wędzony w osłonce naturalnej lub sztucznej, bez tego będzie to karkówka wędzona.

Po to na przykład żeby z karkówki zrobić baleron .

Mniam ,mniam jak ja lubię salceson, Twój wygląda przesmacznie. Jakiej osłonki (średnica) używasz ? Ostatnio chciałem kupić osłonkę barierową fi 80 w Żuk-Polu we Wrocławiu . to chciano mi sprzedać osłonkę w 1000 m odcinkach , mniejszych nie mieli.Dziwne to jakieś bo np. osłonkę białkową mogę kupić w odcinkach 5 metrowych.

Pytaj w sklepie o folie celulozową a nie o celofan, folie występują w trzech szerokościach. Rękaw do pieczenia nie przepuszcza dymu.

Bo kiełbasę wiejską robi się ze świeżego mięsa , niejednokrotnie przed stężeniem pośmiertnym , leje się gorącą wodę w ilości takiej w jakiej mięso zdoła przyjąć i wędzi w dymie gorącym, pod koniec ostro podpiekając.Kiełbasa będzie krucha i z galaretką. Bardzo lubię taką kiełbasę, chociaż ten sposób wykonania jest podobno BŁĘDEM w sztuce masarskiej.

Schab to element zasadniczy składający się z kości (części kręgosłupa , części żeber), z mięśni przyczepu (warkocza), polędwicy wp. no i oczywiście z mizdry.

Kolego Janie,ciężko Ci będzie pokroić schab na kosteczkę 3x3, właśnie ze względu na kosteczki. Miałeś za pewne na myśli polędwicę wieprzową.

A ja zawsze do krakowskiej dodaję 20% mięsa ścięgnistego z golonki (we Wrocławiu można kupić samo mięso z golonki bez kości). Raz tylko mięso klI (3x3) rozwarstwiało się od reszty, ale to była moja wina - po prostu PRZEPARZYŁEM kiełbasy.

Cukier to Ty zostaw drożdżom , niech one sobie pojedzą. Taka nalewka to musi postać co najmniej pół roku, wtedy ładnie się z klaruje i dojrzeje. Naturalna słodycz owoców jest najlepsza. No i wyszło na to że jestem fanem nalewek wytrawnych.

No własnie, gdzie teraz można kupić taki pieprz ziołowy jaki robił onegdaj Herbapol? Wydaje mi się że "smak dzieciństwa" wiąże się właśnie z tym pieprzem. Pozdrawiam wszystkich smakoszy z lat 50 i 60.

Osid, podejrzewam że Basia nie ma tej wędzarni gdzieś w gołym polu tylko koło domu.Sam też nie siedzę koło wędzarni (nawet latem), tylko dochodzę i sprawdzam mniej więcej co pół godz.

Nie rozumiem, jak pogoda może przeszkodzić w wędzeniu??? Jeśli pada to wędzimy pod parasolem,a jak jest mróz to władamy ciepłe gacie i ewentualnie piersiówkę za pazuchę.Sam wędziłem już przy -25st.

Jestem ZA. Myślałem już o tym i przy okazji o Zielonym Edenie, ale gość jakby wycofał się z forum, niestety.

Witaj SIVON!!! Wg. mnie to parzyłeś w zbyt wysokiej temp. i za długo, rolada to nie pasztetowa nie może być smarowna.Powinna być zwięzła i twardawa, aby móc ją pokroić w cieniutkie plastry. I to jest cały urok Rolady Lazdijajskiej. Pozdrawiam.

Ze będzie krucha.

Basiu, ja zawsze poważnie, spróbuj a się przekonasz. Przepis taki jak podałaś tylko bez mąki, nakładać cienko na patelnie.

A spróbujcie zrobić placki bez dodatku mąki - są bardziej chrupiące a przez to smaczniejsze.

Jestem za merytorycznym podejściem do produkcji wędlin domowych.

Witaj SIWON!!! Kabanoski śliczne, gdzie kupujesz jelita i jakiego kalibru? Dodano: 25 listopad 2013 - 12:07 Przepraszam z nicka.

Witaj Marcin!!! Przy tak małej produkcji to ja bym się pokusił o pokrojenie mięsa kl I nożem w kostkę 1x1cm a resztę na sitku małym. A co się tyczy twardości jelita to ja zazwyczaj robię tak: Wieczorem nadziewam jelita (wymoczone i przepłukane)farszem po czym wkładam do lodówki przykrywając kiełbasę folią aby górna warstwa nie przeschła zbyt dużo.Następnego dni rano po śniadaniu (bo bez śniadania nie wychodzę z chałupy)wyciągam kiełbasę z lodówki, wieszam na kijach w kuchni i idę rozpalać w wedzarni,jak jest już dużo żaru a kiełbasa ma już temperaturę pokojową wsadzam do wedzarni, uchylam dach i otwór paleniska {nie mam drzwiczek)i obsuszam. Jak kiełbasa już jest sucha (szeleści pod ręką)dorzucam drewna rozpoczynam wedzenie, wędzę do odpowiedniego koloru, a na koniec podnoszę temp.do ok. 90 st i trwa to ok. pół godz. Jelito na takiej kiełbasie , szczególnie na drugi , trzeci dzień ma bardzo łatwo ściągalną skórkę, ale ja jej nie ściągam bo ma grubość ułamek milimetra . Pozdrawiam.

Po prostu wędziłeś zbyt wilgotne polędwice w zimnym dymie na skutek czego wytworzył się na powierzchni kwas octowy. A jak je uratować? To chyba tylko okroić wierzchnią warstwę. Mięsko wedzone na zimno muszą być dokładnie osuszone np. wętylatorem lub suszarką do włosów.